Корпусные конфеты с малиной. Кусочек лета в шоколаде.
Vložit
- čas přidán 19. 03. 2018
- В этом видео делаем корпусные конфеты ручной работы с малиной и имбирем. Превосходное сочетание.
Для начинки нам понадобится:
200 гр пюре малины
100 гр сливки 35%
570 гр темный шоколад 54%
20 гр сока корня имбиря (можно поменьше)
75 гр инвертного сиропа
75 гр глюкозы
20 гр сливочного масла
Композиция "Soul Groove" принадлежит исполнителю Audionautix. Лицензия: Creative Commons Attribution (creativecommons.org/licenses/....
Исполнитель: audionautix.com/ - Zábava
Алексей, большое спасибо и респект! В одном видео Вы дали гораздо больше теоретической информации, чем можно получить на оплаченных курсах кулинарных школ. Сегодня же сделаю конфетки с такой начинкой!
Сделала малиново-имбирный ганаш по вашему рецепту. Конфетки получились шикарные, вкус необыкновенный! Я начинающий шоколатье, самоучка😊 Благодарю за ваш труд, видео мне помогают в работе с шоколадом.
Подскажите пожалуйста, после как залили в форму сколько стоит в комнате и холодильнике шоколад?
Ну как же я Вас обожаю!! Каждое Ваше видео,для меня праздник Души!
Спасибо! Как всегда замечательно!!
Спасибо огромное за ваши видео, очень информативные и мотивирующие. И отдельное спасибо за юмор)
Как же замечательно у вас получается! Приятно смотреть и слушать!
Спасибо, что делитесь)интересно вас смотреть😄
Приятно смотреть. Умничка
Вы профессионал! Очень познавательно! Благодарю👏👏
Уже по привычке сначала лайк, а потом просмотр)) Вы классный! Ааа, рецепт тоже супер!!!!!!!!!!!!!
Спасибо вам большое, столько полезной информации доносите так лаконично и весело. В жизни вы наверное ещё веселее))
Какой парень прекрасный! И специалист отличный!
Урра! Хотим больше рецептов корпусных конфет :)
Получается дело только в количестве. Спасибо
Спасибо большое за рецепт
Бро, Ты нереально крут!!! Даешь еще корпусных конфет с начинками!
Описание вкуса конечного продукта получилось самое то.
Ваш канал очень нравиться. Интересно и весело излагаете материал. Желаю успехов во всех ваших начинаниях!
Ну как же вовремя..прям мистика...вчера пришла эта форма...и я думала ,какую бы вкусную начинку для них придумать...и вот!!_ пожалуйста!! Прям волшебство!!!))
Люба . если вы нашли ссылку Кейт - очень прошу напишите пожалуйста !!!
Обалденный канал. Жалко так редко выпуски.
Блин как круто что появляются такие блогеры! Желаю Вам ребята удачи, мегакрутой канал:)!Подписался!
Красава!!!!!!
Алексей, вы космос!)
Прям реально КОСМОС!)
Спасибо за крутые и информативные видео!
Очень заинтриговали видео с ликерами и другими очень жидкими алкогольными начинками, какие тонкости и особенности?)
Расскажите пожалуйста про совсем не обычные начинки, с сыром дор блю и т.д))
Будет очень интересно послушать)
Я тоже видела Вас в шоу Кондитер 👍
Огромное спасибо за рецепт и за мастеркласс🙏🙏🙏 сделала конфетки по Вашему рецепту, получились просто бомбические💥💯😋 Алексей, Вы бесконечно харизматичный, и я очень рада, что вышла на Ваш канал, подписалась. Но вижу, что давно не снимаете.. Надеюсь, что у Вас всё хорошо) Ещё раз спасибо и успехов Вам!
Алексей, не могли бы вы рассказать про сырные трюфели или же корпусные конфеты, например груша\дор блю, очень интересные сочетания))
Алексей, спасибо! На что можно заменить сок корня имбиря?
Всем, здравствуйте! Алексей, ау-ау!!! Где Вы? Нам грустно без Вас! Возвращайтесь! ❤
Алексей добрый вечер. Очень рада что нашла вас и подписалась. Очень много полезностей узнала. Научилась у вас готовить трюфели, безумно вкусные. Спасибо! У меня вопрос, можно не добавлять в эту начинку инвертного сиропа? У меня только глюкоза и тримолин.
Алексей, а Вы видео про формы снимете? Как выбрать, как с ними работать, чем протирать, натирать, чистить? Хотелось бы ещё узнать, как работать с какао-маслом. Спасибо.
На днях делала на молочном шоколаде с цедрой апельсина и с имбирем, понравилось, но мало цитруса, в следующий раз лайм или лимон хочу попробовать. Вообще имбирь в конфете классно получается
Чтобы цитруса было больше, я как правило ещё сока вливаю. Полностью согласен, имбирь рулит.
Рецепт выглядит огонь! Подскажите пожалуйста, сколько хранятся такие конфеты и в холодильнике, или при комнатной температуре.
Добрый день! Совсем недавно подписалась на ваш канал здесь. Ну просто в восторге!! Все так понятно и просто! Уже сделала по вашему рецепту капкейки правда с начинкой конфитюр. Очень вкусно! Можно Вас попросить когда нибудь сделать видеорецепт по макарунам.. или как их там правильно называют.. купила миндальную муку а делать боюсь 😂. А еще хотелось бы мк по использованию кондитерских насадок. Мне кажется вы очень здорово и понятно могли бы показать как ими пользоваться. Спасибо за Ваш труд!!
Ахахахаха. Концовка реально убила
....)))))
Алексей, спасибо за видео. Где вы учились?
😋👍👍👍👍😊
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, на какое количество форм расчитан данный рецепт начинки?
Спасибо за МК! Скажите,пожалуйста, сколько времени нужно до полной кристализации? И каков срок и спроса хранения конфет?Спасибо
скажите пожалуйста, как долго хранятся такие конфеты ?
За попрание идеалов шоколада - исправительные работы на заготовке овощей)
О, Вы классный !!! Я тоже хочу такую конфетную формочку ! Где купить такую ? Она поликарбонатная?
Подскажите,на сколько ваших форм такое количество шоколада ?
Благодарю!!!! Однозначно подписка!!!! Есть ли у вас страничка в Инстаграмм?
Подскажите, а форму в холодильнике держать дном вверх? Когда ждём чтобы форма отстаялась
Добрый вечер, вы не могли бы сказать сколько примерно будут стоит корпусные конфеты?
А на сколько оставлять до полной кристаллизации ?
Класс. А можете сделать жидкую начинку с алкоголем.
Класс! Круто!! А пюре из малины сами делали?
Да, немного воды, немного сахара, чутка лимонки, поварить до загустения, потом через сито.
Видео крутое!) Спасибо за наводку на Кейт, у нее там интересно) Алексей, видела вас на шоу Кондитер-2, можете рассказать, как это было, что готовили и как вам в целом такое мероприятие? Если, конечно, вы не подписывали документы о неразглашении))) И было бы интересно видео про тот самый десерт с кастинга)
Здравствуйте,никак не могу найти эту Кейт,не могли бы вы дать наводку? Спасибо
kate weiser похоже она
Madlen Mova instagram.com/p/BgmS75IFOz7/
Благодарю )
Алексей был бесподобен.
Алексей, спасибо за рецепт! Как правильно пишеться имя Кэйт Вейзер?:)
Очень удивилась, когда услышала рекомендацию работать с глазурью ахахах
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения ?
Можно ли использовать мороженную малину? Сделав из нее пюре?
Для начинки сколько чего добавили? Спасибо
Спасибо большое много полезной информации. Я не смогла найти Кейт Вейзер интерессно было бы посмотреть,если не трудно подскажите как ее найти в инста.Спасибо.
Где покупать глюкозу?
Как приготовить конфеты с кофе эспрессо?
Алексей, такой вопрос. Я живу в Пекине, и у нас тут достаточно широко (хотя и в ограниченном - по сравнению с Москвой - ассортименте) представлены три из наиболее известных производителей шоколада - Barry Callebaut, Cacao Barry, Valrhona. При этом Сасао Barry процентов на 30-40 дороже Callebaut, a Valrhona намного дороже их обоих ( и все вместе существенно дороже, чем их аналоги в Москве). Ecть также DGF, República del Cacao, Belcolade. Очень слабо представлена Carma, зато присутствует Felchlin по ценам...без комментариев. Скажите, пожалуйста, по Вашему опыту, дороговизна Вальроны имеет под собой объективные причины? Я не нашла вразумительного ответа на тех сайтах, которые удалось посмотреть. Пока для себя сделала выбор в пользу Сасао Barry: как-то больше нравится на цвет и запах))). С уважением, Татьяна.
Алексей, спасибо за очередное прекрасное видео. Подскажите, пожалуйста, можно ли сделать корпусные конфеты в силиконовых формах? Если да, то как? Если нельзя, то, может подскажите, какие конфеты в них делают?
Можно, кто-то в них делает, мне не нравится, неудобно зачищать и т.д.
Спасибо большое, Алексей, что отвечаете на комментарии. Желаю вам огромных успехов в ваших начинаниях. Скоро весь мир узнает ещё одного великого Мастера!))) Ждём с нетерпением каждое видео. Дай Бог Вам здоровья!! Сегодня пробовала сделать в силиконовых формах конфеты. В принципе, с третьего раза очень даже ничего получилось. Вполне себе можно работать. Только вот мыть и чистить их потом - сомнительное удовольствие. Если бы раньше попала на Ваш канал, то узнала бы, что много вкусняшных конфет можно сделать безо всяких форм. Накатал себе трюфелей и вот тебе шедевр! Птичье молоко, Мишка.... Ох. Не то, что нынче продают в магазинах. Попробовала в добавок ко всему украсить конфеты кандурином, так от него потом вообще не отмыться! Не подскажите чем отчищать эту золотую красоту? Может знаете?
Алексей подскажите можно инвертный сироп заменить инвертным сахаром?
ну что такое инвертный сахар я не знаю, я знаю инвертный сахарный сироп, это он и есть.
у меня с пленкой получаются самые аккуратные)
аккуратные да, но не сразу въезжаешь, сколько лить
@@Bro-lo5tp добрый день. Алексей подскажите пожалуйста какой срок годности у таких конфет?
спасибо за видео - очень полезно !!! а вы есть в инстаграмме ???
Алексей хочу знать как делать из какао поршка шоколад скажите пожалуйста
спасибо за видео с интересной начинкой! Леша, подскажите пожайлуста. купила форму для старта пластик. Рвботала, раз 5 все было ок последние 2 раза беда беда - не отстают даже после суток в холодильнике. Читала что это может быть из-за слишком текучего шоколада для корпуса. Натираю, мою всегда одинаково, кропотливо. Какое ваше мнение в этой ситуации?
причин может быть много на самом деле, зависит от формы. если нормальная толстая поликарбонатная, как на видео, то может быть, что вы её мыли жесткой стороной губки,если так, то вы её запороли. если нет, то может с темперированием что-то не так. если форма тонкая из пвх, то они впринципе для этого не годятся, больше гемора, чем толка. из-за текучего шоколада вообще врятли.
Спасибо за видео!
У меня вопрос по сроку годности начинки - глюкоза увеличивает срок годности конфет на 14 дней, верно?
Про собриология ещё слышала - какой результат он даёт? Месяц?
Да, и какую роль играет инвертируй сироп?
инвертный сироп как и глюкоза немного меняет текстуру и увеличивает срок годности. по точным срокам никто не скажет, зависит от конкретной начинки, и условий на производстве. сорбитол продлевает ещё сильнее, но по вредности к нему вроде как есть вопросы.
@@Bro-lo5tp можно ли заменить шоколад в начинке на белый ?
Спасибо. Если залить плитку шоколада, сколько времени держать в комнате и сколько в холодильнике бытовом ,чтобы шоколад застал без разводов?
У меня обычно застывает около получаса.
Скажите, а можно ли форму сразу в холодильник ставить для охлаждения. Что то у меня прилипли намертво к форме, ставил у в холодную комнату
Ставлю сразу в холодильник-отошли за два удара.
Добрый день. Я по вашим видео делаю конфеты- иногда, т.к делаю только для семьи. У меня есть вопрос по поводу малины с имбирём. Я в своих конфетах сочетала малину( свежую) и имбирный строп. Он у меня остался от имбирных чипс. Мне не совсем понравилось по вкусу, текстура была класс. Можно ли немного убрать " жгучесть" имбиря? И чем! Добавляла ну совсем немного- прежде чем закладывать- пробовала. Думала что вместе с шоколадом вкус будет мягче, но нет. Спасибо.
Его нужно то чуть-чуть, чтобы вкус подчеркнуть.
Подскажите оригинальный рецепт и срок хранения? Буду очень благодарна!
А как же закрыть дно у конфеты с жидкой начинкой? У меня при закрытии дна,начинка вылазиет из конфеты
Скажите пожалуйста как сделать трюфель корпусный с жидкой начинкой?
Настя Костина, у Алексея на канале есть 3 видео по трюфелям, есть и жидкая начинка
А скажите , после первой формовки...вот нагрели феном,зачистили... и чтоб по новой работать- натирать их не надо? Просто полировать,или той же водкой.. не надо?)) Просто верх зачистили и вперед?))
Да, обычно так, иногда протираю. Водкой никогда, смысла не вижу.
зачем греть феном? Проще застывший шоколад снять шпателем. До скрипа форму смысла нет отмывать, да и после первой отливки у следующих блеск лучше будет) Если конечно не нужно менять шоколад. Водку вообще уберите подальше от шоколада, только спирт можно использовать
Спасибо большое!!!
Мед не пробовал добовлять или патоку в конфеты с малиной
Из какого Вы города?
Я говорил в видосах, из Нижнего Новгорода
Спасибо, успехов Вам. Вопрос, который может показаться глупым специалисту, но тем не менее: можно ли темперировать вместе два разных, но близких вида шоколада, например, 54 и 57%? Часто остается немного того, немного этого, ни туда - ни сюда, а вместе их бы хватило, чтобы что-то сделать. И второй вопрос: можно ли добавлять растопленное какао-масло в уже оттемперированный шоколад, чтобы повысить его текучесть (видела, как это делает Шатиньи, но, правда, он трюфели глазировал, не то, чтобы что-то сложное делал)? Полная каша в голове от обилия информации - разной до противоречивости. С уважением, Татьяна.
шоколад можно смешивать, тем более относительно с похожим содержанием какао, я так частенько делаю. про какао масло сложный и неоднозначный вопрос, затрудняюсь, теплый шоколад 45С я добавлял в темперированный, чтобы поднимать температуру, чисто масло нет, но что-то мне подсказывает, что идея неплохая, как минимум можно попробовать.
Спасибо)) Собственно, ничто не мешает добавить какао-масло перед темперированием, но в том видео, что я смотрела, Шатиньи нужен был сперва более густой, а на втором этапе - более текучий шоколад, поэтому он так сделал.
А можно узнать изначальный рецепт? С сорбитолом, и т.д... И срок хранения конфет?
Я не волшебник, я только учусь! Впервые темперированный шоколад сделала после вашего видео, блин, получилось! Покрывала им печенье, руки не пачкает, блястит! Я в шоке-шоке-но только пальцы запачкала! Лежит форма из поликарбоната ждёт своего часа! А теперь вопрос, над которым я весь день работаю, это сроки годности начинки при добавлении в состав сливочного масла, сливок, сыра типа Филадельфия? Ну то, что в холодильнике конфеты не храним это я знаю, а при комнатной температуре, с учётом того что специальных условий для хранения создать не получится? А видео классные, настроение поднимается и уже не так все страшно становится!
Nastik live Высшие сахара увеличивают срок хранения (глюкозный сироп, инвертный сироп, сорбитол и т.д.)
Nastik live При таком сочетании конфеты могут храниться 2,5-3 месяца. При условии сохранения чистоты на производстве, конечно.
А можно начинку зделат проста вареную згушонку
А можно ссылку на Кейт? Посмотреть ее работы?)
Люба . если вы нашли ссылку Кейт - напишите пожалуйста мне !!! т .е ответьте !!! очень нужно !!!
Вы нашли ссылку Кейт.??
А нужно формы перед использованием натирать?
Если они лежали, пылились, то да. Или например, вы их помыли, от капель воды тоже лучше протереть. А вот именно натирать каждый раз, сомнительная штука.
Алексей, Вы не оставляете конфеты выстаиваться после заполнения начинкой? По видео создается впечатление, что Вы сразу закрываете донышко. С уважением, Татьяна.
зависит от консистенции начинки, в данном случае относительно плотная получается, поэтому почти сразу я запечатал.
Спасибо
Не раз слышала, что начинки на сливках рекомендуется выстаивать сутки. За это время она "усыхает". Если она начнёт усыхать в закрытой конфете - есть риск, что утянет за собой донышко и конфета попросту лопнет на след. день.
бред, несколько у меня книг есть по конфетам именно профессиональных, одна с точки зрения вообще технологии, микробиологии и т.д. и везде описано (как собственно меня и учили), что чем быстрее запаять конфету, тем дольше она будет храниться. в воздухе предостаточно бактерий и спор грибов, не говоря уже про заветривание и засахаривание конфеты. ни разу корпусные конфеты у меня не лопались. со временем начинка будет усыхать но если все норм, то какое-то время донышко будет втягиваться вместе с начинкой, но это будет через месяц-два.
и потом шоколад когда кристаллизируется - сжимается (становится меньше), вот что через небольшую дырочку незапаянную выдавит немного начинки, это бывает.
У Кейт они очень сильно блестят,как будто она их покрывает чем то ,интересно почему такой блеск?
напишите пожалуйста . как правильно найти Кейт Уейзер на инстаграмме !!! - очень прошу !!!
в коментах посмотрите, кто-то выкладывал ссылку
а если сделать трюфель, будет гут? Из начинки?
слишком жидкая
спасибо!
У меня конфеты не выскочили из форм, что дееееееелаааааать, караул😲😲😲😲😲😲😲
Сколько нужно настаивать начинку?
Сколько корпус конфет нужно держать в холодильнике? пока не застынет?)))) Спасибо
Ольга Диденко Начинку рекомендуется выстаивать сутки. Корпуса в холодильнике застывают за 10 минут, при условии правильного темперирования шоколада.
Как делать конфеты с жидкой начинкой?
Я знаю два способа. Скоро будут ролики, я давно уже обещал, затянул)
Но имеются ввиду конфеты с алкоголем. Просто с жидкой начинкой делаются примерно так же.
Сахар или его аналоги - сами по себе являются консервантами
Не употребляйте грязные слова в видео. Такая чудесная профессия не может быть геморроем. Просто это сложные нюансы при работе с формой.😉
Профессион де фуа ничего ене скажешь
🤣🤣🤣🤣🤣
Алексей, скажите, а с жидкой начинкой Вы делаете конфеты? Перепортила кучу шоколада, не получается закрыть донышки у конфет с фруктовым пюре. В составе начинки нет шоколада, она получается жидковатая и вытекает((((
Татьяна Сёмочкина Нужен всё же загуститель. Так просто жидкую вы не закроете. Вы ели конфеты с алкогольной начинкой? Чтобы её покрыть шоколадом, делается сахарная капсула. Это отдельная тема.
Anna Margo спасибо. В составе есть пектин. Наверное, его просто мало ..
Еще раз для уточнения, Кейт Вейзер или Кейт Лейзерс, кто сможет точно написать имя кондитера Инстаграм о котором говорит Алексей?
kate weiser
Спасибо за быстрый ответ, Вам всего хорошего!
@@Bro-lo5tp Спасибо👍
Çok konusyan bize çkalata nysyl yapylaya ony gorkez bolany kop geplan in hayyr yok
Еще такой вопрос, возможно, безграмотный. Если крист. решетка какао-масла разрушается при 34.5 градусах (точнее не помню), то почему при темперировании надо нагревать шоколад до 40-50? Во всяком случае, при повторном темперировании шоколада (например, оставшегося после заливки форм в виде кучки на столе) с помощью Микрио (да и каллет) я пробовала нагревать его до температуры выше 34, но не до 45, а всего лишь до примерно 36-37 - лишь бы расплавился, и получалось. Просто иногда, действительно, важны не то, что минуты, а секунды. С уважением, Татьяна.
при температуре 34С разрушаются стабильные кристаллы. при 45 разрушаются все без остатка, как форматирование флешки.
Понятно
Зачем вводить людей в заблуждение!? Любое приготовление конфет - это два дня. Любая начинка должна стабилизироваться 10-12 часов
Нет
Очень много лишнего говорите лишнего....
.