PRACTIPAN PANETONERA, el paso a paso para un panetón tradicional.
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- čas přidán 11. 09. 2024
- Los peruanos amamos el Panetón! Por eso te dejamos un tutorial para elaborar el mejor panetón tradicional con Practipan Panetonera de Hensil Perú. Si deseas adquirir nuestros productos, un mensajito al WhatsApp: +51 963 356 690. También, puedes visitar nuestro Facebook: / hensilperu
Ahora los tips:
- Revisa y pesa todos tus ingredientes.
- La cantidad de la levadura seca varía de acuerdo a la temperatura del taller para la Primera Parte: Esponja. Un taller que está entre 28°C y 30°C utilizar 200 gr de Levadura. Un taller que está entre 25°C y 27°C utilizar 250 gr de levadura.
- Refrigera las yemas de huevo, pasas, fruta confitada y el agua para la seg. parte.
- Mesa de trabajo y herramientas limpias.
- Utilizar un termómetro de aguja y mide el tiempo del proceso de mezclado (puedes usar el cronómetro de tu celu).
- Cuando salgan tus panetones del horno, déjalos enfriar por 5 horas mínimo en un espacio libre y limpio, que no le caiga harina ni otros ingredientes, sino eso puede ocasionar la aparición de hongos.
- Envasar utilizando preservante externo, puedes comprar el de Hensil ó preparar tu propia fórmula.
- Recuerda promocionar tus panetones en tu punto de venta y por las redes sociales.
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Gracias por el tutorial me a gustado y me a servido para hacer los panteones espero que sigas asi me a gustado el contenido por que has explicado muy bien espero que les haya sido útil para otros también 😀👍
Waoooo es súper hermoso todo lo que explico es un espectro se nota lo profesional y apasionado que es me encanta su clase
Me encanto, quisiera los ingredientes exactos. Venezuela
Sucesos paranormal? XD
maestro eres lo maximo!sin tanta vueltas vas al grano,un gran abrazo desde Mérida Venezuela.
Colombia también merece tener todos los ingredientes para el panetòn, me encanta su sabor
Wauuuu que interesantes se nota el profesional que es. Muy bien las explicaciones que lo hizo 👍👍 siga adelante que dios lo venga en su hogar
Me encantó mucho el tutorial te felicito .Extraño el panteón peruano.saludos desde Buenos Aires Argentina.
Muy bien explicado muy buen trabajo... Es ud un artista
¡¡Exelente Grácias por el informe bendiciones
Muchas gracias por la enseñanza impartida🖒👏👏👏
Maestro !!!
Simplemente lo mejor que he visto.gracias
Que esencia de panetón utilizas que marca y si tienes algun número telefónico.gracias
@@fernandocastellon6464 Actualmente, no vendemos esencias. Trata de buscar una que sea Premium, una esencia "económica" puede dañar tu masa. Nosotros trabajamos en su mayoría con Frutarom.
Todo un maestro mas claro que el agua ,felicitaciones hensil peru,una pregunta usted como maestro para hacer el pan la mezcla puede ser igual con sus ingredientes respectivos
EXCELENTE PANETON UD.ES UN SÚPER MAESTRO.LUCEN SABROS
Maestro excelente enseñanza de la preparación del PANETON PERUANO.... Es obvio q deben tener mucho cuidado al meter el brazo o la mano a la batidora o usar espatula de 1/2 mt largo ..pero ir monitoreando con la mano las temperatura y elasticidad... sino quiere perder la MANO no sea panadero... Muchas Gracias... SALUDOS desde Sgto de Chile...
Tenemos bastante experiencia preparando panetones, gracias!
Mis felicidades por compartir vuestros conocimientos
muy pronto Tutorial de Panetonera GOLDEN
Gracias por su enseñanza maestro
Ahora tenemos un nuevo tutorial, lo invito a verlo 👍
Muchas Gracias po sus enseñanzas muy rico y muy buen video Dios los Bendiga
Yo hago distinto pero claro casero y me sale rico rico 😋😘
Claro, hay variedad de formas de preparar, el objetivo es que salgan ricos y si es para hacer negocio, estandarizar procesos para que todas las tandas salgan parejas y con un mismo estándar de calidad.
Podrías darnos tu receta?
Bendiciones. Premera vez q veo un vídeo suyo. Desde ya ganó una subcriptoras desde Colombia 🇨🇴. Me gustaría tener el recetario de la premezcla q creo q acá no sé consigue, y las otras cantidades q utiliza para hacer los panetones y así guiarme para hacer menos cantidad para iniciar. de antemano le agradezco el compartir sus conocimientos . Mil gracias
Por favor envíeme un mensaje al whatsapp +51 963 356 690
Muy interesante. Las pasas también son procesadas (lavadas).
Se recomienda comprar pasas bebé o chiquitas, si su proveedor le da permiso, revise el estado de la fruta, que no esté azucarada, normalmente no se lavan pero si desea puede dejarlas reposar con un poquito de pisco.
Que arte
ME ENCANTOOO EXCELENTE DEMOSTRACION DE UN GRAN PANETON,,
Muy buena receta
Superlike desde Guatemala
wow se ve rico
Que ricos panetones. Buena clase 😋
Me encanta Sr maestro, quiero emprender un negocio familiar..con tus recetas..me das seguridad solo que no tengo los equipos...como hago un horno tradicional a leña tiempo ⏲️ y temperatura 🌡️ muchas gracias bendiciones 🙏🏽🙏🏽
Puedes hornear en horno Nova o de Ladrillo, compra un termómetro láser para las tomas de temperatura.
Exilente trabajo mis Saludos desde Italia Ancona.
Muy lindo el video..
Estimado, gracias por compartir sus conocimientos.
Permítame una pregunta ¿Es necesario enfriar los panetones colgados boca abajo?
Gracias por su respuesta.
la masa lo puedo preparar en una maquiana amasadora, esas que se utiliza para pan, recien estoy comenzando en este negocio de panaderia, no tengo aun para invertir en una maquina batidora
Me gustó su modo de explicar..todo muy claro..pero ojalá pudieran vender en menos cantidades para poder probar en casa y hacer para vender
Muy buena receta me encanto
Muy buena explicación. ¿La premezcla sirve como base para preparar un panetón integral o de chocolate?
Sí, lo que debes variar es la esencia. Cada panetón tiene un aroma y perfil diferente, eso lo hace especial ♥
Hola buenas noches, a mi mamá le ha gustado la preparación del panetón que has hecho y quisiera hacerte un pregunta. ¿ De un 1 kilo de harina cuanto de levadura se hecha? Muchas gracias. Un saludo desde Piura.
La premezcla viene en presentación de 12.50 kilos y 25 kilos. No hay en presentación de 1kilo, pero si se vendieran premezcla suelta debe adicionar 20 gramos en la primera parte y aprox 6 gramitos en la segunda.
Buen día maestro, excelente su explicación felicitaciones, que tiempo dura el panettone después de empacado se le puede colocar algun conservante a la mezcla....?
Se puede aplicar Preservante Externo para evitar la aparición de hongo.
Maestro-Me pregunto si es más conveniente disolver el azúcar en el agua poco antes de añadirlas a la máquina. Es que puede ser más incómodo unirlas con la raspa dentro de la batidora, me parece, pero es interesante eso de ayudar a la máquina. Gracias por esas explicaciones que tanto nos enseñan. Desde Puerto Rico, con gran admiración y los mejores deseos. 26/dic./2020.
Muchas gracias por su comentario, saludos para nuestros colegas en Puerto Rico. Sí se puede disolver el azúcar antes pero considere la cantidad y que necesitarían un recipiente lo suficiente para revolver. Asimismo cuando agregue el contenido a la masa, revise que no esté quedando gránulos no disueltos en el recipiente.
@@hensilperu A usted, apreciado maestro, le agradezco por su tiempo y por la explicación. Sí, es importante la disolución del azúcar. Yo he hecho bizcochos (pasteles, tortas, según el país) para la venta y algo que se enfatizaba era esa disolución del azúcar, que debía llegar a su punto y se podía tomar 20 minutos para quedar bien batida con la mantequilla. Un grumo podía arruinar toda la receta. Lo que siempre quise hacer fue una buena masa de pan, pero tengo que dedicarme más y ahora ustedes nos enseñan muchos secretos de panadería. Me gustó mucho su canal y lo felicito, e igual a sus compañeros, por esa dedicación a este precioso arte milenario. Gracias por sus palabras y que Dios los bendiga siempre. Mucha salud y prosperidad en este año que se acerca. 29/dic./2020.
@@zoraidagarcia625 Esperamos seguir teniendo noticias suyas, muchos éxitos en el 2021 y a seguir practicando y aprendiendo.
16:40 asi me decia mi mama cuando recogía mi libreta de notas (╥﹏╥)
jajaja tiempos aquellos...
muy buenas noches maestro...
primera vez que veo su canal y esta super interesante y genial...
quisiera hacerle una pregunta.
Podria hacerse paneton con la misma harina que se hace el pan ?
Si se refiere a un modo tradicional, tendría que usar harina Panetonera y de todas maneras adicionar mejoradores de masa, leches en polvo, gluten, etc. Para que salga bien el producto.
@@hensilperu gracias, especialistas!! :)
Me encanto!
Buenn trabajo se ven ricos los panetones pero faltaba q partas el paneton
buen video excelente
Muy linda presentación de los panetones si deceo echar chips de chocolate
Reemplaza la cantidad total de pasas y frutas por chips. En nuestro caso para 25 kg de premezcla aumentamos 16kg total, el remplazo sería 14kg de Chips, 2 kg pasas chicas morenas y 100 gr de naranja confitada para el toque especial. Recuerda que la esencia también varía.
@@hensilperu osea al chocoton también le echan pasas le agradecería su respuesta .
@@rollerpaulc.z.9643 para chocotón puede cambiar las pasas y frutas por chispas de chocolate (tienen que ser las que aguantan altas temperatura) y un toque de naranja confitada.
Una pregunta el corte en cruz lo puedo dar justo cuando va a entrar al horno o también lo puedo hacer cuando recién boleo la pasa y lo coloco en el pirotin
Eso se lo ase antes de meterlo al horno
Excelente trabajo
interesante su video, a manera de recomendación y para mayor confiabilidad .hubiesen cortado el paneton por la mitad para vizualizar , la liga, textura y el famoso probema de toda panaderia EL HUECO . gracias
Buenas! Si se encuentra en Lima, vamos a tener taller presencial 👍 queda invitado! Atento al facebook, ahí vamos a publicar la fecha y dirección.
Me gusto mucho el vídeo gracias. En cuanto a las porciones para cada paneton pesando son 950 gramos, pero me gustaría saber el tamaño de su envase de cuanto por cuanto es. Muchas Gracias.
Puede ir a su distribuidor y pedir el pirotin para paneton de 900 gr. Lo que varía es el tipo de papel, en este caso te recomendamos el glasin.
Hola
soy in italiano que hace panettone en la casa,
por caso he visto tu video e he incontrado algunas cosas que no
serian aceptada in Italia.
Para el panettone no se puede usar la levadura seca ma sólo la masa madre, está permitido solo un poquito de levadura seca, e solo mantequilla prohibido lo uso de la margarina.
Usando levadura seca o margarina no se puede llamar panettone ma por ejemplo dulce de navidad o dulce de Milán .
Otra cosa es muy peligroso meter las manos en la Maquina empastadora.
Siempre apagar el motor, aprir la protection e después se puede tocar la masa.
Exacto...puede subir un video de la elaboración del panetonne Italiano
La masa madre en Peru es la esponja
@@miaanahi8388 hola, la levadura seca no se puede usar para la masa madre, solo se usa levadura natural. estos son los link para dos videos de panettone artesanal czcams.com/video/cYGOJJ82Qaw/video.html czcams.com/video/Q3nwLtguazQ/video.html. Burro in italiano es la mentequilla
Aquí en Perú acostumbramos comer el paneton de Milán, la marca más famosa y con más éxito fue donofrio antes de ser comprado por NESTLE aquí hay un vídeo de cómo se elaboraba czcams.com/video/123iFmhkzM8/video.html
X eso el panettone italiano el el mejor ❤️❤️❤️
buenas noches, no es necesario voltearlos para el enfriado?
Que práctico
Que cantidad echaría chips de chocolate porfavor gracias si tuviera mi batidora de 13 litros que cantidad seria porfavor me respondería gracias
Haga un vídeo para las amas de casa por favor
Hola mis felicitaciones por tu receta y tú vídeo muy buena necesito una respuesta tuya cuando hablas de azúcar 0.080kg eso es, 80gramos de azúcar o 8 kilos de azúcar espero tu pronta respuesta saludos
Escribeme al 963356690 te mando el recetario
@@hensilperu puedo también?
80grs.
@@danielreinoso6901 claro
Hola soy de Argentina. Miy biuenos panetones... !! El preservante que seria?
Hola, el preservante es para la vida útil del panetón y prevenir la aparición del moho.
Que buen video
Gracias por su enseñanza, pero me gustaria tener los ingredientes para un kilo ya que no tengo negocio. Le agradeceria muchísimo su respuesta, otra cosa, también se podría, usar leche en vez de agua? Soy y vivo en Perú 👍👍
Buenas noches, la premezcla no viene en presentación pequeña, solo de 25kilos. Y se prepara según la receta.
Me gusto el video, una pregunta, no lleva sal la receta ,ò ya biene en la premezcla
La premezcla ya contiene sal y otros ingredientes para facilitar el proceso de elaboración. Estamos en Perú al 963 356 690 ❤️
@@hensilperu Buenas tardes. ¿Cuál es el precio de la premezcla?
@@hensilperu hola informacion por favor
Un gran favor hensil, para echar chispas de chocolate, cuantos gramos será x kilo de masa, gracias 🙂
la misma cantidad de frutas y pasas, lo reemplazas por chispas, en este caso aprox 16 kilos para 72 panetones de 900gr. Puedes ponerle un toque de naranja confitada.
@@hensilperu❤que cantidades de levadura
@@rosaliavaldez7984 acabamos de estrenar un nuevo video, ahí puede revisar las recetas
Buen video, pregunta la harina que Ud usa es exclusiva solo para hacer panteones??.... si deseo hacer el pan ó la pizza??...
Le faltó un poco mas de elasticidad a la masa para que el paneton sea mas suave, pero bien le pongo 8.5
Gracias, todo comentario positivo nos ayuda a mejorar :)
Me gusto mucho su demostración, más yo desearía me diga las cantidades para prepararlo en casa, no tengo negocio. Por favor le agradecería muchísimo su respuesta. En la batidora yo he preparado, pero no me sale como a ud 👍😪
Es recomendable en horno industrial a gas?
Si solo tienes que calcular bien el tiempo desde que lo pones a hornear
Estimados quisiera saber el motivo de porque sale con hueco en centro base del paneton . ??@hensil
Seguro no lo as boleado bien
Hueco dice 🤣🤣🤣🤣 igual me paso a la primera salio un hueco jajajajajajajaja
Muy buena receta. Disculpen por la pregunta. Como se llama ese preservante externo?
Así como lo has mencionado, solicítalo como preservante externo para panetón.
Hola en que lugar lo venden, donde puedo comprar la premezcla quisiera preparar en casa
Hola! por favor escríbenos al 963356690, hacemos envío a todo el Perú.
wooow que rico siento que no dieren la respeta de la masa
Tienes q hacer un video para un kilo de harina x favor 🙏 q quiero hacer en mi casa 🏡 😊
Buena receta
Cuál receta no dice las cantidades
@@mariacayao5343 Al inicio de la parte uno y dos se muestran las cantidades en porcentajes y kilos. Min 2:05 y 4:25.
@@hensilperu gracias voy ver de nuevo sin distraerme
¿Para cuántos panetones es el de 12.5 Kg.? Muchas gracias.
La Premezcla viene en presentación de 25kg, rinde 72 Panetones de 900 gr c/u.
Esa tecnica se puede aplicar de elaboración del panetton se puede hacer en menor escala ?
Sí, puedes hacer desde 5 kilos, verifica cuántos entran en tu horno. Debes mantener distancia entre panetón y panetón.
@@hensilperu ok yo nunca e elaborado un panetton pero el único que me e comido en mi vida me fascinó y deseo hacer que modificación puedo hacer para hacer menos de 5 kilos
COMO SE LLAMA EL CONSERVANTE QUE LE COLOCASTE EN EL SPRAY? GRACIAS
Miren su intiligencia nos deja sus productos para que compremos y nos de mas ganas enseñandonos
Hola Fran, gracias por tu comentario. Cuando vendemos una premezcla, tenemos que asegurarnos que el cliente sepa utilizar desde la receta base hasta la variedad que puede obtener desde un mismo producto. Por ejemplo con Practipan Panetonera, también puedes preparar Rosca de Reyes :D
Buenas tardes quisiera saber por qué desinfla el paneton gracias por su respuesta
Con aguja antes de meter al horno para asegurarse
La masa del panetón tiene fuerza y para evitar que esa fuerza forme durante el horneado la famosa lengua, se realizan los cortes.
Buenos dias maestro .
Tiene la premezcla que ya contiene huevo ?
Sí, ya está disponible Practipan Golden x 25kilos. Puede pedirla al WhatsApp Hensil 963356690
me podria indicar su receta, esta interesante, saludos.
Escríbenos al WhatsApp 963356690 para enviarle el recetario
Gracias por la receta ,puedo hacerlo de menos cantidad,y una pregunta lleva gluten
La Premezcla ya contiene gluten, no necesita agregar más.
Ahora entiendo porqué vale tan caro 🤣🤣🤣🤣 menudo trabajo tiene!
Enhorabuena, a mí me duran 5 minutos en las manos...,🤤🤤🤤🤤
como se llama o de marca es el perservante externo que le aplicaste . gracias buen deia
Es el Preservante Externo de Hensil , lo puedes pedir al 963356690 👍
Una pregunta que pongo para que mi Panteón me aguante por largo tiempo
Lo ideal es empezar a producir en octubre, noviembre para que el panetón llegue reposado a diciembre y todos los ingredientes hayan hecho su magia. Para prevenir el tema de hongos, tienes que aplicar preservante externo. Recuerda tener un ambiente limpio 👍 evita la polución de harinas cuando estés produciendo.
En caso de querer usar mantequilla solo reemplazo el porcentaje de la manteca y margarina?
Te recomiendo sólo reemplazar la cantidad de margarina.
Pero la margarina lleva mucha agua no seria mejor mantequilla
No describe las cantidades de la segunda parte
Maestro tengo una consulta , seguí todos los pasos y sus recomendaciones , pero mis panetones se hundieron en el centro , incluso probé con otra premezcla y fue igual ..cuál sería el error q estoy cometiendo ??..
No agregaste sal
que preserva te externo usas , que marca , dónde lo compras ???
Hola, nosotros tenemos un preservante externo, que es el que se muestra en el video. Si utiliza de otra marca, asegure que diga PRESERVANTE, algunos son sólo aromas. El aroma no garantiza la vida útil del panetón.
Una consulta porque lleva yema de huevo, bastante el paneton,respuestas, y que es un emulsificante
La yema de huevo, es un emulsionante natural. En el panetón cumple la función de aportar humedad.
@hensil Una pregunta puedo hacer la receta con sólo huevos yema y clara, me quedaría bien
Te puede salir pero se va a secar rápido
A mi se me hunde el medio del paneton😭,,,,,, Are su método de bollar y dar el puñete a la masa para que no se hunda, espero me salga bien como el suyo
Yo hago y no me hunden, tiene que amasar bien y dejar que crezca bien para poder llevar al horno...
Dónde puedes conseguir los insumos para el paneton
Para una cotización, escriba al whatsapp 963356690
De cuantos Lt es tu batidora , se puede hacer en una de 20 o 30 litros
me encanto, felicidades... que contiene ese preservantes externos
Maestro si es en horno de ladrillos cuanto es el tiempo aproximado de horneado ?
Hola! En caso que quiera hacer panetoncitos, cuántos salen de esta receta? Gracias!
Hola, te sale aprox 730 unid. Puedes pesar 90 gr.
@@hensilperu Gracias!! Con la masa de 25kg o la de 12.5kg?
@@Camilaluciana la premezcla viene x 25 kg, en base a toda la bolsa te hemos indicado el rendimiento en el tamaño pequeñito.
Una consulta por qué mis panetones cuando lo saco del horno me han indicado que tengo que colgarlo y los que tú muestras al parecer no lo haces, lo otro es que mis panetones al final cuando tengo que enbolsarlos tienen arrugas en la pirotina
Hola Walter, buen día. Sí, efectivamente un tip que muchos dan es colgar los panetones boca abajo ayudándose con ganchos, esto es para ayudar a retener la mayor cantidad de humedad en el producto. Cuando el panetón sale del horno, desprende vapor, en una posición normal ese vapor se va hacia arriba y se pierde, al invertir la posición el vapor entra en el panetón y con la ayuda del pirotín se retiene esa humedad. Como el producto tiene mayor humedad, se recomienda usar preservante externo.
@@hensilperu y es necesario hacerlo o no ?
Hola amigo porque me sale el paneton muy bajo y no se levanta
tal vez has quemado la masa... verifica los tiempos y cantidades de levadura.
Por favor vivo en usa dónde puedo conseguir esa masa y si me pueden dar una reserva más chica como la cuarta parte de todo
Por que se utilan yemas y agua helada?
La masa tiene que mantener una temperatura de 23ºC a 27ºC aprox. y con los ingredientes helados ayudamos a que la masa no se caliente con la fricción de la amasadora y la temperatura que aportan tus manos a la hora del boleado.
Hola una pregunta si se realiza el amasado a mano se hace el mismo proceso?
Para la esponja sí puedes hacerlo a mano, para la segunda parte sí te recomendamos usar máquina amasadora.
Y el tiempo de enfriamiento?
Puedo hechar colorante, como AMARILLO HUEVO
si quiere acentuar màs el color sí, pero la premezcla ya viene con colorante.
Yo seguí todos los pasos pero mi panteón no creció, alguien sabe q pude haber hecho mal?
Hola Nicolle, escribenos al 963 356 690 para ayudarte.
Donde consigo el preservante externo ?
Por favor gracias
Pídelo al 963356690
Me confunde los kilos y los gramos
En la segunda preparación .ayuda por favor y gracias por el video