Gemüsebrühe(paste) selber machen - nie mehr ohne gute Brühe - von Sebastian Copien
Vložit
- čas přidán 5. 09. 2024
- Gemüsebrühe ist ein toller Geschmacksgeber in jeder Küche. Ich zeige euch die salzreduzierte Variante einer Gemüsebrühepaste, so dass ihr nie wieder das (mitunter ziemlich ungesunde) Brühepulver verwenden müsst. Die Paste kann man nach Lust und Laune abwandeln und hält sich im Kühlschrank mehrere Monate.
Zum Rezept:
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Ganz viel Spaß und Freude damit!
Euer Sebastian
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Toller Kanal, gleich mal abonniert. Seit 4 Wochen ernähre ich mich vegan, daher brauche ich genau solche Inspirationen. Danke!
🔥 yeahhhhh
Welcome aboard! 🌱💚
Fleisch ist mein Gemüse.😁
Genau dieser Kanal hat mir beim Einstieg in's vegane Leben auch sehr geholfen und mich sehr inspiriert! Einfach viele, tolle Rezepte und wunderbar einfach abwandelbar!!!
Ich hab das Rezept gerade ausprobiert, und das "nie mehr ohne gute Brühe" trifft voll und ganz zu. Bin begeistert, mit dieser Basis ist jede Gemüsesuppe und jede Sauce auf dem besten Weg. Mir ist nicht ganz klar wie dieser Beitrag 148 000 und noch was Aufrufe haben kann aber nur 4398 Daumen hoch. Auf geht's Leute Daumen hoch ist hier angesagt.....
Diese Paste ist so unverzichtbar in meiner Küche geworden.
Und ich weiß, was drin ist.
💚🧡💛
Danke für die tollen Videos! Bin 67 Jahre alt, seit 30 Jahren Vegetarierin und lebe seit 1 Jahr vegan! Fühle mich super, nehme keine Medikamente, nur B12, D3 und andere Nahrungsergänzungsmittel im Wechsel! Ihr CZcams Kanal gefällt mir sehr gut! Danke!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Diese Gemüsebrühe ist aus meiner Küche nicht mehr wegzudenken, ich kann sie wirklich zu sehr vielen Gerichten dazugeben und peppe das Essen damit wunderbar auf. Ich habe sie auch schon des Öfteren verschenkt 👍😃
Danke ein Rezept nach meinem Geschmack! Schnell, einfach und anschließend großer langanhaltender Nutzen. Da weiß ich was drin ist!👏🏆
Danke für das geniale Rezept, ich nutze die Paste einfach nahezu für alles - Brühe - Soßenbasis - Gewürz - und ich will es nicht mehr missen. Zumal der Aufwand echt gering ist.
Gerade ausprobiert. Schmeckt super!
Danke für Rezept und Video 😊
Ich habe damit eine Kartoffelsuppe gewürzt und mein Freund meinte nach dem probieren:"das ist die beste Kartoffelsuppe meines Lebens, ich weine gleich" ohne Witz er hatte Tränen in den Augen, was hab ich gelacht. Die Paste macht jedes Gericht super. Danke!
Yeahhh. Mega. Danke für das schöne Feedback!!
Vielen Dank für das Rezept. Ich mache diese Paste jeden Winter. Ich füge noch getrocknete Tomaten hinzu. Das Salz ist total wichtig, denn sonst verfault und verschimmelt die Paste. Ich bedecke das Gewürz nach dem Gebrauch immer mit viel Olivenöl. So kommen keine fremden Keime ran..
Mache ich schon seit Jahren, ich liebe dieses „Suppenfix“ Datteln war mir neu, wird aber sofort ausprobiert. Pilze sind der Hammer da drin!
Ich bin dir so unendlich dankbar für das Teilen dieses Rezepts. Habe es seit dem ersten Ausprobieren grundsätzlich im Kühlschrank und würze damit fast alles, was mir unter die Finger kommt. 😅 Dankeschön. 🙏🏼
Die Gemüsebrühe-Paste ist Gold wert! Nie mehr ohne. Ich mache sie portionsweise im Vitamix - klappt prima.
Habe dich heute entdeckt 🥳 ich finde dich super und du erklärst einfach toll. Dankeschön
🙌🙏🏻 Welcome und danke!!
ich mache schon jahrelang meine gemüsepaste selbst. aber dein rezept mit umami note hört sich klasse an. wenn mein letztes glas aufgebraucht ist, werde ich deine variante probieren. lieben dank für das tolle rezept.
Tolles Rezept, danke!
Zitat: "...man sieht sofort, das Wasser zieht ein bisschen Flüssigkeit auch aus dem Gemüse(n) raus..." 5:55 🤣😜🤣
Er hat Salz gemeint ....
schoen gibt es deinen Kanal und dein nettes Wesen, danke
Ich liebe deine Bücher die Rezepte schmecken einfach immer super! Vor allem liebe ich deine Liebe zu den Zutaten und deinen Respekt vor der Natur. Danke für die Videos das macht alles noch einfacher 😃
🙌💚🌱
stimme ich voll zu!
Klingt interessant. Da ich mein Gemüsesuppenpulver bis dato immer in getrocknet Form aufbewahrt habe, hätte ich gerne gewußt, ob du dies mit deiner Variante auch schon mal probiert hast und einen Unterschied festgestellt hast. Zu deinem Kanal kann ich nur soviel sagen, als das ich froh bin ihn gefunden zu haben. 😂
Ich spare mir das trocknen immer da sich die Paste ewig hält und einfach bisl frischer schmeckt. Wenn du die trocknest musst du Salz um 50% reduzieren 🙌
@@SebastianCopienChefkoch Danke für die schnelle Antwort. Ich werde dann wohl, meinen eingefahrenen Pfad verlassen und die bisl frischere Variante probieren. 👍
09.02.2021 Man ich habe die Gemüsebrühe (Paste ) fertig und abgepackt in die Kühltruhe
getan 4 Tüten wenn die im Gas leer ist . Danke Sebastian die schmeckt super lecker .Das hat sich gelohnt .Für 1 Jahr könnte es reichen mal sehen ein warmer Genuss als leicht suppe und ohne die dinge die nicht rein gehören .
der Kanal ist super.Alles gut erklärt zum nachmachen!
Dein Kanal ist immer sehr entspannend anzuschauen, man lernt viel dazu und kommt auf neue Ideen. Danke dir :)
Pro tip : watch series on flixzone. I've been using them for watching loads of movies recently.
@Arjun Tyler yea, been watching on Flixzone for since december myself :)
DANKE, selbstgemacht die beste Gemüsebrühe. Mache ich schon Jahre so, allerdings bisher nur mit Salz gewürzt. Aber damals hatte ich noch kein Mixer u. es war schon heftig Arbeit dies alles so fein zu raspeln....verschenke ich auch manchmal ganz gerne. DANKE ganz super, dein Kanal.
Gemüsebrühe Paste, kannte ich noch nicht, Koche schon sehr lange (bin 61), dieses Rezept lohnt sich, Danke.
Voraussetzung ist natürlich eine gute Basis, Gemüse sofern Möglich Regional, der Unterschied ist enorm.
Ich mache mit einem 50 Liter Topf Fond, ist Mal wieder nichts für Vegetarier.
Grüße aus Ost Belgien
Habe ich immer ein Glas parat. Seitdem salze ich weniger! Danke dafür!
Beste Gemüsebrühe,habe mindestens sechs mal gemacht,reicht bei mir für vier bis fünf Monate,geht nie kaputt.
13.04.2021 ,ja das ist meine Glückszahl .Heute mache ich eine neue Gemüsebrühe Sebastian ,weil die 1. ist einfach lecker (gewesen ) leer grins ,heute eine neue herstellen .Du bist der Beste Koch der Welt .Immer noch und alles ist so super ich habe über 12 kg durch die Umstellung auf das Essen von Dir , Abgenommen und Sebastian wieder viel Freude am selber Kochen und einen Geschmack neu kennen gelernt .Somit auch mal Fertig Brühe von anderen Herstellern probiert .Ja außer Salz und Künstlichen Geschmack ,schmeckt man nichts . Die Brühe von Dir ist so gut tuend das man auch mal am Abend eine Tasse mit selber gemahlenem Ingwer trinken kann . Da ich scharfes Essen sehr gerne mag und Ingwer so wie Kurkuma immer frisch im Haus habe .Vielen Dank Bald wohnen wir wieder in unserer Heimat , Deutschland . Da bekomme ich endlich wieder alles was ich brauche somit auch deine Koch-Bücher .ich hätte lieber E-Books da ich viel am Coppi mache .und die Rezepte in der Küche auf meinem Tab habe . das ist es einfach schneller alles vorzubereiten .Ja vielleicht gibt es die ja schon von Ihnen .Liebe Grüße machen Sie weiter so ,ich liebe Ihre Rezepte sehr
Vielen lieben Dank für das Rezept und für den Hinweis im letzten "Umami Video", Sebastian. Nach dem Urlaub werde ich die Herstellung der Paste endlich angehen💪😊. Liebe Grüße
Schon das zweite Video, das ich von dir sehe! Sehr schön erklärt, werde bestimmt noch einiges von dir ausprobieren!
Ich habe bisher auf Bio Gemüsebrühe gesetzt. Aber das ist eine super Empfehlung. Selbst, wenn es nur vier Monate im Kühlschrank hält, Wurzelgemüse bekommt man eigentlich immer. Und die Petersilie gibt es als TK.
Probiere ich demnächst. Und wenn es gut wird, werden sich meine Kinder freuen.
Oder selber einen schönen Bund Petersilie kaufen beim Markt oder beim türkischen Gemüsehändler um die Ecke, schön ordentlich hacken und einfrieren. ist dreimal so effektiv und am Ende Qualitativ.
bzw. ich kauf per Woche einen Bund und hab den immer im Glas stehen und wechsel des Wasser min einmal am Tag. Und hab immer frische Petersilie und Stängel für Brühen etc.
@@Humanprototype-wh8qr TK Petersilie sollte eigentlich frischer sein als wenn man die erst vom Laden holt und selbst hackt...am besten ist natürlich nen eigener Topf mit Kräutern.
nice! "maggie fix" zum selber machen.
gute Sache. Bin auch Koch aber von der Paste höre ich so des erste Mal.
Du hast sehr gute Rezepte. Viel Erfolg und weiter so!
🤙🌱 ja die ist der Knaller. Merci
Klasse Rezept. Danke fürs Zeigen. 👍👍
Toll, Dankeschön ❤ - das werde ich auf jeden Fall nachmachen 😋🌱 vegane Grüße 💚
Vielen Dank Sebastian... deine Bücher sind super!!!
Ja manchmal findet man nicht gleich alles wie man etwas am besten Kochen kann oder was am besten funktioniert . Aber per Zufall haben ich Ihre Seite gefunden auf CZcams .Und für mich der Beste Koch , alles was ich mir bis jetzt angesehen habe brauche ich nicht mehr .besser als Ihre Videos an zu sehen geht nicht mehr .Sie Herr Sebastian sind der Hammer ,mir gefällt das so Wunderbar das ich alles andere weg getan habe .zu viele Köche zu haben ist nicht so gut .Also bleibe ich bei Ihnen. Vielen Herzlichen Dank für so wundervolle Rezepte .Schon alleine die Brühe ,oh man der Hammer .ich brauche nur noch Ihre Seite ,warum möchte ich auch sagen, weil Sie alles so super Erklären ,warum es so ist und wie man es machen kann .Danke an Sie und Ihr Team . 31.01.2021 Ach ja und die Mandelmilch ist mein Favorit ,man die ist super klasse habe ich gestern sofort Nach gemacht .Das ist es perfekt
Danke für das wundervolle Feedback 🙏🏻🌱 viel Freude mit den Videos
@@SebastianCopienChefkoch ich habe da mail eine Frage , welche Oliven Öl Benutzen Sie .Ich gebe für gutes Essen immer etwas mehr aus und das Glass mit den Tomaten kann man umdrehen wenn es heiß ist und dann kann es sehr lange stehen . Ich liebe Ihr Kochen und werde mir alle Bücher kaufen über Amazon . Liebe Grüße
shop.casolivo.it/epages/es870032.mobile/?ObjectPath=/Shops/es870032 👌
@@SebastianCopienChefkoch Man das ist so lieb von Ihnen , vielen Dank .Ja mit dem garten das werde ich auch noch machen da ich auch vieles an Gemüse und Kräuter selber an Pflanze im Garten .Danke
@@SebastianCopienChefkoch 03.02.2021 Bitte Entschuldigen Sie , ich weiß ,das ich zu viel Schreibe aber ich wüsste gerne wo man den Essig und das Oliven Öl bekommen kann . Bei Amazon ist es nicht zu finden nd mein Lieferant in Italien ,da bekomme ich im Moment auch nichts .Vielen Herzlichen Dank für Ihre Info und die Super Rezepte . Liebe Grüße
Ach wie cool! Ich hatte bisher ein ganz anderes Rezept, vermisse dort aber das "deftige". Nächstes Mal probier ich deine Variante ❤️❤️❤️
Viel Freude damit 🌱✌️
Perfekt, danke ich werde es jetzt immer machen! Ich habe bisher immer zuerst die Gemüsebrühe extra gekocht...
Ja ist ein Game Changer die Paste 🙌
super sache. jetzt muss ich nur noch so ein tolles maschinchen auftreiben.....
Kannst du auch grob raspeln und nochmal mit Messer durchhacken 🌱
Die mache ich schon ewig auch als Pulver sehr gut. 👍
Danke Sebastian echt
Spitze 🙋♀️♥️😀👍👍👍
Vielen Dank für das tolle Rezept!
💚✌️gerne
Gerade erst gesehen. Das ist ja prima, so hat man das immer vorrätig, danke😊
Deine Rezeptur noch mit etwas frischem Ingwer und scharfer Paprikapaste versetzt, ist zusammen mit geschnittenem Chinakohl das beste Kimchi. Danke für die schöne Zusammenstellung. Kanal ist abonniert.
Merci. Ich hab sogar ein richtiges Kimchi Rezept auch hier auf dem Kanal. 😂👌✌️
Ich danke dir herzlich. 🦋💛
Ich glaube ich probier das Rezept mal und lass das Salz weg. Dafür werde ich die Paste in einer Eiswürfelform einfrieren, damit sie sich hält. :)
Das Salz wirkt viel du verwendest davon aber sehr wenig pro Liter. Also keine Angst 😉✌️
Genau diese Idee hatte ich auch
Superb! jetz brauch ich kein wurfel mehr.Ich hätte die zwiebel angebraten und das ganze kurz angebraten für mehr aroma und halbarkeit!
Danke für's Teilen! :)
Cool danke! Das werde ich auf jeden Fall ausprobieren:-)
Schöner Name....Gruß von Juliane 🙃
Steht auf der To do Liste ;-)
Super, danke für das Rezept. Ich bin gespannt, wie es mit dem Vitamix klappt, wenn ich dann dazu komme, es auszuprobieren. Im Moment fehlt mir die Zeit dazu, aber ich behalte es im Hinterkopf. 😊
Ich mach davon immer gleich das doppelte und teil es in 8 Teile, 7 einfrieren und eine in einem kleineren Glas in den Kühler...
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe erst diese Woche dein Kanal entdeckt und abonniert und bin so begeistert von Rezepten! Meine Frage: Darf man die Paste auch portionsweise einfrieren?
Das geht super 👍 🌱
Wär schade fürs Aroma..durch das einfrieren geht zuviel verloren 😪. Wenn du die Mischung 1:1machst, also Gemüse +Salz hält das locker 1/2 Jahr im Kühlschrank. Bestimmt auch länger, da ich immer ne Voratsportion für 1/2 Jahr hab kann ich zu längerer Haltbarkeit nix sagen, aber aufjedenfall 1/2 Jahr 👌
Heute nachgemacht und ich kann nur sagen: Wow, sowas von lecker!!! Vielen vielen lieben Dank für das tolle Rezept-Video als auch das Rezept im neuen "Vegan-Klischee-ade. Das Kochbuch"! Das Rezept wurde abgeändert von deinem vorherigen Rezept in deinem Kochbuch "Grün in allen Farben" stimmt's? Für morgen steht schon die Dattelcreme aus dem Kochbuch auf der To-do-Liste ;-) und am Montag wird endlich die Nutrition Masterclass freigeschaltet. Ich freu mich schon riesig drauf!! Glg Christine
Ja die Paste verändere ich immer mal wieder 🙌 Danke für das schöne Feedback!
Muss ich auch mal ausprobieren, mache das mit dem Thermomix.
Wird gemacht, sieht einfach und toll aus
Super! Vielen Dank!
Schön, dass Du auch darauf eingegangen bist, was man bei dem Mixer berücksichtigen sollte und wie der Mahlgrad aussehen sollte. Das ist ja das Einzige, was bei dem Rezept schief gehen kann.
Eine Frage noch: Kann ich diese Gemüsepaste auch in Spargelcrèmesuppe geben, von wegen der Farbe? Oder verdunkelt die Paste die Suppe?
Kannst du definitiv rein geben allerdings in geringen Mengen. Viele Grüße
Danke Sebastian, für deine genialen Rezepte und die wunderbare Präsentation! Welchen Foodprocessor verwendest du für die Herstellung der Paste?
🙏🏻✌️ Kitchen Aid
Tolle Zutaten 👍👍👍👍🍀🌱🥰
Richtig gut! 👍
Danke!:)
Klasse, alles ohne Mengen gaben!
Siehe Rezept
Klasse, vielen Dank! Ich höre ja immer wieder, dass man Olivenöl nicht pürieren soll, da es dann bitter wird. Ist das eine urban legend oder kommt das auf die Art des Öls an?
Mumpitz ✌️😅 nur wenn es vorher bitter war. Lg
Habe ich letzte Woche wieder gemacht..Tolles Rezept 🙂👍💞
das setze ich schon seit jahren um- um abfall zu vermeiden und das gemüse immer komplett zu verwerten. ich zerkleiner allerdings nur gemüse mit salz und würze das essen dann beim kochen- jedes gericht benötigt u.u. andere würzmittel. dennoch- toller tipp! 😏
Vielen Dank für das Rezept! Das ausgeschriebene verwirrt mich:
Fehlt da Karotte? Versuchte gerade die nicht-salzarme Variante (wegen längerer Haltbarkeit) zu berechnen.
Mit den genauen frischen Zutaten aus dem Rezept komme ich bei 6:1 auf 105g Salz (630g Gemüse, geteilt durch 6 - Gewürze, Datteln usw. nicht mitgerechnet). Mit der vermeintlich fehlenden Karotte, sagen wir +200g, käme ich auf 138g. Salzreduziert soll es aber schon 110g Salz sein. Bei 8:1 komme ich auf 79g Salz bei 630g bzw. ~105g Salz bei 830g (+200g Karotte).
Ahhh, Hilfe. Hab Angst mich zu vergiften und für immer Bauchschmerzen und Durchfall zu haben. Und ich mag das herstellen und verschenken. Hab noch nie was gemacht, was man konservieren konnte. Nichtmals Marmelade oder so. Das wäre mein erstes "Projekt länger haltbare Lebensmittel selbst machen". Am Ende sag ich meinen Freund:innen "Das ist paar Monate haltbar" und dann haben die auch für immer Durchfall. Die Krankenkassen kollabieren, die Wirtschaft bricht zusammen, Klopapier ist ausverkaufter als bei der Coronapanik. Weltuntergang. Alles nur, weil ich das mit den Salzmengen nicht hinbekomme. Hilfe : (
Superrezept!
Kann man das Gemüse auch durch den Fleischwolf drehen? 🙏
Logo 🌱
Hallo Sebastian, vielen Dank für die guten Erklärungen. Da ich nur einen relativ kleinen Kühlschrank habe, wüsste ich gerne, ob ich das Ganze auch trocknen könnte und wie ich das am besten bei welcher Temperatur im Backofen machen kann. Vielen Dank im Voraus
Wow! Super!
Ein tolles Rezept. Vo mag ich das. VG von meinem Kanal, Silke
Danke fuer das tolle Rezept. Kann man auch frische Pilze verwenden oder sollten sie unbedingt getrocknet sein?
Die getrockneten haben deutlich mehr Würze. Das ist wichtig für die Paste.
@@SebastianCopienChefkoch Danke!
Bitte ein Rezept indem das Kochwasser von Gemüse oder von Hülsenfrüchten wiederverwerted wird. Das Kochbuch mit Niko Rittenau erwähnt das zwar, hat aber leider kein extra Rezept dafür. Ich habe fast täglich Kochwasser übrig und würde das gerne verwerten anstatt wegzuschütten.
Einfach eine normale Brühe kochen und anstatt Wasser das Gemüsekochwasser verwenden zum Augießen und wenn Bohnenkochwasser noch dazukommt ist es geschmacklich auf dem nächsten Level.
Voll schöne Idee - meine Sorge ist aber, dass die Paste ein wenig die Konsistenz des Gerichtes modifiziert (vielleicht leiiicht sandig)...
Wäre es möglich, die Paste im Dörrautomat/Backofen zu trocknen und dann die getrocknete Masse noch einmal im Mixer zu mahlen, dass man ein eigenes Gemüsebrühepulver hat?
Probiers aus. Da ist nix sandig. Ist ja Gemüse das beim kochen weich wird
@@SebastianCopienChefkoch danke dir! Mache ich dann demnächst :)
Wo bekomme ich das Shiro Miso her? Nur aus dem Internet oder gibts da auch Geschäfte? Oder alternativen in Geschäften?
Habe Auf eurer Website die Empfehlung gesehn bei Arche zu kaufen, ich nehm an da muss man online bestellen. Pilze sollte ich nehm ich dann an direkt mit bestellen.. sonst noch was? :D
wie lange sind diese Pasten haltbar?
In gut sortierten Biomärkten oder Asiamärkten bekommst du das alles. Und es hält sich ewig. Lg
Super Video, vielen Dank! Freue mich schon auf das neue Kochbuch.
Kannst du einen Hochleistungsmixer empfehlen?
Danke und mach weiter so!
Ich arbeite mit vitamix 🌱
@@SebastianCopienChefkoch Dankeschön!
mal nh frage, wo bekomme ich Shiro Miso her und wie lange ist es haltbar und gibt es ersatz? Habs im Internet bei Arche gefunden. Kann mir jemand nh kaufmenge empfehlen und gibts noch weitere Produkte bei Arche außer Pilze & Misopaste die zu empfehlen sind?
Vielen Dank fürs Lesen :D
ShiroMiso bekommst du in jedem gut sortierten Bio laden oder Asia Markt. 200 g reichen super erst mal. Das wird aber auch nicht schlecht sondern hält sich Monate im Kühlschrank.Viele Grüße
Welcher Vitamixer ist das genau, wenn ich fragen darf?
Da ist ein Geist im Ofen! D:
Bei dem PDF Rezept fehlt irgendwie die Möhre. Ich tippe mal auf 200 g davon.
Werde die Paste morgen in Angriff nehmen, hab alles schon besorgt und freu mich auf diese tolle Brühe. :)
Ps. Angabe von Knoblauch fehlt auch. :)
Genial wie du als Beispiel eines Mixers den Vitamix nennst, der in der günstigsten Ausführung um die 500€ kostet. Ich geh mal davon aus, dass weniger als 2% der Zuschauer so ein Ding daheim stehen haben 😂. Egal trotzdem sehr gutes Video!
Anstelle der Miso- Paste nimmt man was?
Ich könnte mir Sojasauce gut vorstellen
Glutamat ist doch das schlimmste was man benutzen. Überall steckt sich Glutamat drin und das will ich doch gar nicht haben.
Mein Vater ist ein bekannter Koch empfehle ich ihm lg
der link zum rezept funktioniert leider nicht mehr. Könntest du bitte mal nachschauen?
Frage: im Rezept deines Buches steht, dass das Gemüsepürree 15 Minuten sanft gekocht und dann heiss in Schraubgläser abgefüllt werden. Das kann ich aber so ich es richtig verstehe bleiben lassen und kalt in Gläser abfüllen?
Korrekt. Es geht beides. Lg
Franziska Gsell bbbbbb
Hi Sebastian,
Im Video machst du die Paste gleich in Gläser aber per PDF köchelt die noch 15 min. Kann man beides machen, oder?
Servus! Ja geht beides. Wenn du es abkochst hält es sich noch länger. Bin ich aber meistens zu faul und roh hält es sich trotzdem gut für ein paar Wochen. Viele Grüße
Sehr gute Zusammensetzung. Ich kann das Rezept leider nicht finden unter dem Link. Mag mir jemand weiterhelfen?
Eine Frage: Wenn das nur grob gehackt ist, sind die Lorbeerblätter dann nicht irgendwie zu hart/hölzern und daher unangenehm im Mund? Ich kenne das nur von "mitkochen, aber vorm Essen rausnehmen und entsorgen"
Grob kann man dazu ja nicht sagen eher fein krümelig. Und ein Lorbeerblatt zerbröselt auch deutlich feiner als hartes Gemüse. Da merkst du nichts davon. Viele Grüße
Hört sich super an. Möchte ich jetzt endlich mal ausprobieren :)
Kann ich statt der Miso Paste oder falls die misopaste nicht reicht auch Soja Soße nehmen?
Liebe Grüße,
Marielle
Lieber dann ganz weglassen Sojasoße hat mit Miso-Paste nicht viel zu tun.
Und die tomate schimmelt dann schön?
Das sieht sehr lecker aus! Ich würde ganz gerne meine Ernährung auf Vegan umstellen, wo bekomme ich die Miso Paste und welche Miso Pasten sollte man als Anfänger im Haus haben?
Ich kaufe im Asia Laden.
Wo kaufst du deine getrockneten Shiitakepilze und Shiro Miso? Ich finde die nirgendwo...
Bio Laden! ODer Asia LAden :D
Wohlrab Pilze und Bioladen. Lg
ich hab keinen so grossen Foodprocessor, aber für die Kitchenaid den Fleischwolf Vorsatz, der sollte doch auch gehen?
Ja klappt super 👍
Wo ich wohne gibt's keinen Knollensellerie..... Soll ich mehr Stangensellerie reinmachen?
Gruss aus New Zealand
Das geht Super. Viele Grüße
Muss man die Gemüse nicht Gar dünsten ?
Mich würde interessieren was für ein Mixer das ist der sieht toll aus
Danke Sebastian für Dein Rezept 😊. St Du vielleicht eine Alternative zu Sllerie? Ich vertrage leider keinen Sellerie, obwohl ich ihn super finde🙄. Könnte die Petersilienwurzel eine Alternative sein? Liebe Grüsse😃
Ja das geht super 👍
Wenn die Brühe lange halten soll, da stellt sich mir die Frage ob es richtig ist noch zusätzlich Tomaten zu nehmen. Die sollen bekanntlich schnell schimmeln. Und warum sprechen andere davon das man die Brühe auf ein Tuch ausbreitet und trocknen lässt?
Wird durch das Salz konserviert. Kein Problem.
Danke, für das Rezept!
Frage: wäre es villt möglich, einen Teil des Salzes, mit Zitronensäurepulver aus zu tauschen? es konserviert ebenso und unterstützt auch den Geschmack.
Könnte klappen. Wäre ich aber bzgl Säure sehr vorsichtig
@@SebastianCopienChefkoch
danke für Deine Antwort.
ja, Zitronensäure ist durchaus eine heftige Säure ...
Hi, in den Video kochst du die Masse nicht aber in deinen PDF zum Download schreibst du das man es 15min köcheln soll. Muss ich jetzt die Masse aufkochen oder geht auch so in Glas?
Danke
Kann man machen. Muss man aber nicht. Lg
@@SebastianCopienChefkoch danke für die Antwort, sehr lecker das Rezept 👌
Kochen ist garnicht nötig. Wär auch schade fürs Aroma. Durch das viele Salz ist es so schon nur im Kühlschrank 1_2 oder mehr Haltbar👌
könnte ich es auch einfach dorren und dann als pulver verwenden? :)
Klaro. Ist halt ein Arbeitsschritt mehr ✌️
@@SebastianCopienChefkoch Dankeschön :) ja das ist klar :)
Ist das ein Sprossenzuchtgerät im Hintergrund? Und wenn ja, von welchem Anbieter?
basel atlantik Micro Greens Zuchtgerät. Agrilution heißt die Firma. Ist großartig
Das ist ein MicroGreens Zuchtgerät von Agrilution 🌱
wird beim Ayurvedastyle das Kokosöl zusätzlich oder anstatt des Olivenöls verwendet?
Tolle Idee, aber was kann ich statt Miso nehmen? Oder kennt jemand europäisches Miso?
Die Misopaste gibt es mittlerweile in fast jedem grösseren Einkaufsladen. Du kannst die Misopaste auch selber machen. Das Projekt dauert aber gut ein Jahr und macht nur Spass, wenn du gerne fermentierst. Es lebe Sandor Ellix Katz. Ohne Misopaste würde ich einfach etwas Sojasauce dazugeben und wenn es etwas eleganter sein soll „schwarz fermentierten Knoblauch“. Obwohl der eigentlich nicht fermentiert ist, sondern eher caramelisiert. Wenn du beides zusammen mischst und noch einen kitzekleinen Ticken Essig dazugibst (nur ein Hauch), dann kommst du schon ziemlich nah an den Geschmack von Miso ran. Black Garlic machst du in dem du Knoblauch in einem geschlossenen Gefäss bei 55-60 Grad 30-40Tage warm hältst oder bei 70-75 Grad 12 Tage. Dazu kann man einen Reiskocher nehmen, den Backofen mit einer riesen Menge befüllen oder den Knoblauch in einen Slow Kooker geben. Black Garlic ist Umami pur.
Ich mach die Paste übrigens ohne Miso und Co. Schmeckt wunderbar 😉🌸
Miso kommt traditionell aus Japan aber es gibt viele tolle Manufakturen die in Deutschland produzieren wie zB Mimiferments oder SchwarzWaldMiso