Рецепт домашней колбасы ИЗ КУРИЦЫ.
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Хотите сделать домашнюю куриную колбасу? Ищите подходящий и понятный рецепт домашней колбасы из курицы? Тогда этот ролик для вас!
Пропорции и состав из ролика:
Мясо кур - 900гр.
Куриная кожа 100гр.
Жидкость по необходимости, не более 100гр.
Соль 9гр обычной+9гр нитритной.
Специи "Фитнес" от ЕмКолбаски.
Оболочка Свиная черева 38-40.
Ролик по обвалке курицы:
• #курица Обвалка курицы...
Ролик о натуральной оболочке:
• #оболочкадляколбасы На...
Специи и вся приблуда для вашей колбасы тут:
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
или на Вайлдберризе
• Товары для колбасников...
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.c...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Я начинающий колбасир🙈 чисто для дома, так вот Огромное спасибо за советы и самое главное ничего лишнего всё по делу, всё ясно понятно и ничего там типо траля ля фа фа фа А то растянут на три часа, а вы молодец Спасибо вам большое!!!
Вы гениальны! Занимаюсь колбасой 3 года и вам так всегда приятно смотреть, все по делу
Юлечка, очень рада что попала на ваш канал.все четко,лаконично,понятно. С меня подписка и лайк,а вам удачи во всех делах.❤
Я держалась стойко, но после слов с тёплым хлебом, с хрустящей корочкой-чуть не захлебнулась слюной. Спасибо за рецепт, хочеться повторить. 👍👍👍💐💐💐
Юля, спасибо. Очень нравится подача материала. Всё чётко и по делу. Умничка.
Очень редко кто так подробно и доходчиво рассказывает! Спасибо 🙏 большое вам!
Супер! У меня получилось.спасибо вам за подробный разбор приготовления!!!
🤩👍👍👍 Очень классные советы. Спасибо! 🌹🌹🌹
Юленька, МОЛОДЕЦ!!! ВСЕ В ТЕМУ, ВСЕ ВКУСНО И БЫСТРО!!!! Беру ролик в поделиться, чтобы переписать текст и граммовку.
Юличка, я случайно зашла на ваш канал.... спасибо большое за рецепт колбаски давно искала, у Вас все просто и понятно. Спасибо, лайк и подписка!❤
Да,Юлечка,ролик был очень полезный.Спасибо Вам огромное за прекрасную подачу этого рецепта.Вы просто сурер!!! Все четко разложила по полочкам. Просто приятно слушать и смотреть как позитивно и с любовью вы рассказали. Удачи Вам,дорогая Юлечка!!!
Кайнонамаслахати
Умничка, приятно слушат и запаминать. Так и хочеться после окончания ролика ссмому начинать готовит. Жирный лайк и подписка от меня.👍
Юля! Зачёт!👏👏👏Полноценная Лекция, очень полезная.💪👏👏👏🌹
Спасибо за доступную информацию,доброго здоровья!
Спасибо Вам за этот рецепт. Обязательно приготовлю. Уверена, что получится очень вкусно. Браво!!!!
Самый лучший рецепт😊😊😊😊, слава Богу я услышала что мне нужно, моментально подписалась на вас, надеюсь в дальнейшем я не разочаруюсь, ‼‼ спасибо❤❤❤
Юля, большое спасибо !. Все понятно и ясно.
Spasibo vam bolshoe😊
Спасибо вам очень все понятно.
Очень хорошо. С этой колбасы и начну..
Никогда на производстве не прокалывали батоны с колбасой. Быстро все делали. Потом на отвешивание, в коптильню и прекрасная колбаса! Дома делала в воде и держала температуру 80*С воды и час там колбаса. Подсмотрела у Дианы Строговой. Прямо на дно колбасу не ложила на тарелку,чтоб от дна было расстояние.
За куттер респект и уважение.
Спасибо за совет, буду тоже слегка отваривать шкуру куриную, что бы не наматывалась на ножи.
Спасибо за видео я как раз люблю подсохшую колбаску. Я после обсушки делаю обжарку при 90° до достижения внутри продукта 55° а после этого на 80° в поддон кипяток и до достижения внутри продекта 70° у колбаски появляется корочка тёмного цвета как буд то копчёная. И если черева то бланширую в кипятке 3-5 минут и ни когда не лопается. А вам ещё раз спасибо за рецепт и лайк. Делаю колбаски в неболшом количестве для себя обычно 3-5 килограм. Очень люблю кабаносы, пивчики.
Здравствуйте,спасибо за обьяснение.Только вот скажите пожалуйста,бланшируете в кипятке,оболочку?
Молодец Юлечка, отличный рецепт!!!
Шикарно. Спасибо большое за досканальность .
Юленька, теперь пожалуйста ветчину во всех подробностях и со всеми нюансами. Очень жду.
czcams.com/video/qv4dzwQoQMk/video.html
Есть ролик на другом нашем канале.
Спасибо.все понятно
Спасибо .
Как много аппаратуры надо с ума сойти...Юльчик ты молодец
Красота!
Большое спасибо . Все ясно и понятно .
Спасибо,будем ждать сыровял
Супер, спасибо.
С Кутером просто обзавидовалась.....)
спасибо!!!!!!!!!!!!! буду заказывать приправу и буду делать
О хороший рецепт, да и доходчиго обяснили. Только не могу понять кому верить, одни говорят, в духовке t⁰ поставте на 90⁰доводив внутри t⁰ до 50, потом до 80⁰ соответствено доводить до 70⁰ внутри. Или если нитритная соль 0,6% можно полностью без поваренной соли обходить.🤔
Как вкусно выглядит)как я давно не ела колбасу
Юля мы тебя любим всей Америкой 😘
Юля Вы кудесница
Доброго здоровья уважаемая Юлия..если можно..хочу узнать ваше мнение..у нас с бабкой зашел спор до нахлобучивания меня полотенцем по разным частям тела..вредная старуха отступила от технологии и набулькала в бульен свеклы! От чего все приобрело красный цвет! На етой почве и произошел конхликт..как вы полагаете допустимо ли такое безобразие?
Спасибо, очень доходчево обяснили!
Юля, если будет возможность покажи пожалуста как делать грудинку.
Вопрос: если соль обичная, то доза таже?
Да , доза тоже . 18 г на килограмм .
Юль, а уже после копчения никакого резкого охлаждения или душевания делать не надо? Просто медленное, натуральное охлаждение?
Добрый день! Почему температура на термометре 46 и больше не поднимается? Готовлю ветчину из курицы уже 4 часа.
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍😻
Вкусно..но хлопотно
Вот же блин, а мой фарш понимает где он находится......
👍👍👍👍
С миской с водой в духовке эффект прямой-наоборот: температура в духовке резко падает, вола испаряется и понижает температуру. Прежде чем советовать, неплохо бы самой попробовать. Но в целом технология описана неплохо, лайк.
Не миска с водой.а кипяток в поддон и эффект как в бане.Только так можно достичь в колбасе 70С.
очень хороший материал коллега. А вот что за кисоинка в итоге,ее не должно быть,что случилось?)
Кислинки быть не должно
👍👍💖
Здравствуйте ,скажите пожалуйста после набивки колбасы ее не надо на осадку ,отеплениние ложить ,?
Юля спасибо. Вопросик Юля где брали кутер и примерная цена. Спс.
Не помню уже. В каком то интернет магазине, около 20000
Жаль что через экран нельзя попробывать кусочек👍😂😁
👍👏🤗👍👏🤗
Видео класс. Юля у меня вопрос а можно ли коптить сухую овечью кишку из Китая? Я думаю что она искусственная не натуральная наверно. Заранее благодарю я вас смотрю на двух каналах.
А какой диаметр нужен для дрогобычской и сервелат? Спасибо.
Коптить можно все что угодно. И кишку тоже.
Я беру 60
А если нет термокамера ?
Юля , скажите пожалуйста, я буквально вчера и сегодня смотрела ваше видео о куриной витчине , там вы говорите ,что воду не нужно добавлять , а здесь наоборот как так ?
Если нет конвенции и плита газовая
👍👍👍
А как же раньше делали колбасу дома ,веками.
Вы говорите о колбасе домашней,которую в печи жарили.А эта колбаса с нитриткой и плотная как из магазина,здесь совсем другая технология, не путайте.
Дегидратор можно использовать для прогрева? Диапазон температур в нем 35-80С
Попробуйте
@@user-xp6eu4nn4f попробовала)отлично получилось.Спасибо вам за рецепт! Вкусно!)
Простите а куттер где брали сколько стоит тоже хочу купить но цены разные все мозги сломала какой лучше
Здравствуйте Юлия. Если вам не трудно, подскажите мне пожалуйста. Я делаю колбасу, как вы рассказываете. Но в конце приготовления всё равно получается отёк. Что сделать,что бы не было отека.?
1. Температура фаршесоставления не должна превышать 5-7градусов.
2. Температура приготовления не должна превышать отметку в 90 градусов.
А, если фосфат добавить
Юля,подскажите ,на автоклаве съёмный термометр,его можно использовать?
Теоретически можно . Но он слишком толстый и короткий .
Здравствуйте. Скажите можно добавлять лук молотый в фарш.в некоторых рецептах встречается
Можно, но я так не делаю. Срок годности будет очень маленький.
@@user-xp6eu4nn4f спасибо. согласен с вами
Юля, здравствуйте, можно ли смешать грудку с красным мясом цеплят бролерных?
Можно, то из чистой грудки будет суховато
@@user-xp6eu4nn4f Спасибо
Здравствуйте, колбасу перед варкой нужно отеплить?
Не знаю что такое отеплить
Зайдите на Колбобос, там подробнее и с отеплением, обязательно!
@@user-iv3ug3ds4e Спасибо
Здравствуй Юля. В духовке без концепции получится?
Если она держит минимальную температуру в 50градусов, то можно попробовать. Однако, из за отсутствия вентиляции, возможно не равномерное прогревание батонов и, как результат, брак в виде сильной потери влаги.
Юля, пожалуйста, напишите про коптильную камеру, где покупали и ее цена. Спасибо заранее.
У нас на другом канале есть обзор на эту камеру. На этот канал ещё не успели переснять.
czcams.com/video/LXOTYnZB754/video.html
ВкусноЕм /Аксенова Юлия спасибо , Юля !!!
А можно коптить в коптилке горячего копчения?
Попробуйте
Здравсвуйте Юля. А можно делать колбасу без куриной шкуры?
Конечно.
А я плохо прокручиваемое через мясорубку подмораживаб
У меня получалась переработать шкуру в блендере до состояния жидкости
Куриную кожу лучше подморозить в морозилке. Она тогда и режется и проворачивается.
Как растянуто и муторно. ⚡
А если без кожи филе бёдер пойдёт там же присутствует жирок
Да, пойдет
Юля с 1кг фарша сколько получится готовой продукции
Я торопыга, в конце ролика Юля ответила на мой вопрос
)))
Когда веришь потом она развалмваеться
Ээх Юля хотела сделать колбасу вместе с вами поехали в Уфу покупать нитритную соль по объявлению купили 1кг по200р обрадовалась приехала замочила мясо на 3дня приготовила колбасу а получилось фиг с маслом. Обманули они меня продали прочую соль . И так бывает оказывается. Колбаса у меня получилось серая. Заказывала на алейкспрессе 2месяца уже жду не присылают почему то.
У нас нитритка стоит примерно 350р/кг. Закажите в любом магазине для колбасников, они все отправляют почтой. Точно быстрее приедет, чем с Алика.
@@user-xp6eu4nn4f спасибо хорошо
@@user-vu7ys3tz4j на ВАЛДБЕРИС меньше 200 р кг нитритки.
И кто- то говорит, что дорогая колбаса?
Пошол кишки искать
Очень много текстах!!!
Тушонка. Как. Делать
czcams.com/video/jF2DpA6iZ9g/video.html
Точно так же.
Ну и какая это колбаса - сардельки , не более.