Как сделать домашние сосиски.
Vložit
- čas přidán 13. 09. 2021
- Хотите приготовить сосиски своими руками в домашних условиях? Тогда технология приготовления сосисок и сарделек в этом ролике для вас.
Магазин "ВкусноЕм" ВКонтакте
vkusn0em
Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда:
VK. klepik3000
WhatsApp 89605948700
Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja
Наш вайбер-магазин:
invite.viber.com/?g=xHgzc0xCm...
Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни:
/ @uljakolbasa
Всем гостям доброго времени суток!
Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.
Вдруг нарвался на этот видик - автору Огромный респект, все доступно, по-русски, без выпендрежа и прочего...Спасибо, подписался)))
Видио длинное, но самое актуальное для начинающих, автору спасибо
УМНИЦА!!! Просто,ясно, доступно! Спасибо, Юля❤
Юля просто умничка, все понятно, доступно.обажаю вас слушать.
Заразительно! Буду пробовать🤤😋!!!
Юля, спасибо за прекрасный ролик, все понятно, доступно рассказали, удачи вам
Юля большое спасибо ,кушаете заразительно ,дай бог Вам здоровья
Ролик очень полезный , огромное спасибо. Вы просто прелесь ! Доступно , понятно , по делу .
Спасибо! Бравоооо! Как раз вовремя,завтра приготовлю!
вы не представляете как вы мне помогли. очень рада с вами познакомиться. Казахстан Айнура
Юля большое спасибо вам за рецепт сосисок. ❤️👍👍👍
вы молодец всё понятно и доступно рассказано вы умничка
Спасибо Юля ! Получила много нужной информации! ЛАЙК!
Юля, спасибо за подробный рецепт все по делу без лишних слов 👍
Какая же классная! Спасибо вам большое 🤗
Спасибо! Все очень доступно!
Спасибо большое за подробные обьяснение.вы супер
Большое спасибо. Все понятно, методично, четко. Приятно и полезно было слушать.
Юля, огромное спасибо за видео 🤗
Очень полезно, понятно и вкусно! Только ролики редко выходят
Спасибо, все быстро и понятно. Лайк
Благодарю, много узнал полезного!
Юля спасибо!Все понятно.
Юля, спасибо за рецепт.
Молодец, всё доступно и понятно.
Доступно и понятно объясняешь Юлия. Спасибо от бабушки Светы. Порадую внучат сосисками❤
Все доступно. Интересная подача материала.
Ну просто шикардос канал. Я ни в коем случае не колбасьерка, но на Ваши виде просто залипла. Удачи и процветания.
Юля, классный видос!!! Спасибо, что делитесь своей практикой!!!
Спасибо всё ясно должно быть вкусно
Юля, спасибо для меня очень ценная информация
Очень понятно и доступно рассказываете, хочу заняться этим видом еды..
Умница!!)).Все доходчиво и ничего лишнего!!!
Лайк 88 ) Спасибо за рецепт. Попробую приготовить.
Супер, спасибо!!!
Юля,супер!Спасибо!
Здравствуйте Юлия! Вы с первых минут заряжаете энергией и оптимизмом! Вы СУПЕРРРРР зажигалка, девушка 🔥❗Очень благодарна Вам за чёткий и понятный мастеркласс!!!!!!
Уже в процессе видео всё что нужно заказала на OZONе❗ Там ЕСТЬ ВСЁ❗Я делала пока только колбасу куриную и свиную. Теперь хочу научиться делать и сосиски и сардельки. Думаю что благодаря Вашим классным видеоурокам у меня получится❗
Очень интересно по мясу.спасибо не знала
как круто,мололец!
Спасибо большое, так все доступно обьясниле, я только учусь.
Спасибо большое, всë показано и разжовано, подписка однозначно, смотрел с улыбкой, такая прикольная ведущая, класс.
Как хорошо я нашла ваш канал . Восхищаюсь. Подписка!
Какая умница, респект! Так аппетитно едите!
Вот сегодня с сосисками заморочился впервые, делали по Юлиному рецепту и с крутили так же, точнее жена крутила), сосиски бомба!!!, спасибо за специи и оболочку, вроде бы всё получилось, только я после того как т- ра поднялась до 50, поставил противень с водой и температу увеличил до 80,так и до варил до 70 внутри.Юле огромное спасибо!!!
Приятного аппетита)
Топовый ролик. Всё по полкам. Ни одного лишнего слова)
Умничка👍, всё просто и очень интересно 💥👍👍👍
Всё супер👍👍👍
Супер!!! Подписалась!!!!
Очень интересно!!!!!
Понятно, спасибо
Замечательный ролик , очень понравился, все доступно и подробно рассказали, мы тоже начинающие "колбасники", было очень интересно послушать, до сосисок еще не дошёл ход, пока пробовали сделать ветчину свиную, из птицы, Салями и Любительскую, есть еще над чем работать, но в Вашем ролике мне было все понятно!!! А вот трюк с закручиванием сосисок - ВЫСШЕЙ ПИЛОТАЖ!!!
Респект и уважуха!!!
Краматорск, Донецкая область, Украина
Спасибо большое!
Ну спасибо!!! Автор умница 👍👍👍
Умничка!
Благодарю!!! Мне всё интересно на вашем канале! Я Елена, Санкт-петербург.
Все, убедили, заказываю на валдберис все для колбасы, спасибо, вы прикольная
Молодец девушка.
Спасибо!
Так вкусно... Всё делаю колбасы всё мясо спущу))))
Спасибо
Да сколько я пересмотрела роликов про колбас. Столько времени потеряла , пока вы мне не попались спасибо вам🙏
Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать, только специи надо найти, живу в Питере, буду искать, спасибо Вам!!!🙏
Можно у Юли заказать специи в магазине
В Петербурге на пр. Ветеранов магазин Емколбаски, я там всё покупаю.
Спасибо🙏
Как заказать специи?
Как заказать специи?
Молодец 😍.
добрый день или вечер. спасибо за красивый и полезный ролик. как заказать у вас специй. Юля! Вы умничка, очень доступно рассказываете , все понятно, заразили меня, буду пробовать
Доброе время суток, Юлия!!!
Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. Я повар-универсал со стажем 46 лет, но мне очень интересно Вас слушать, и кое чему учиться!!! А учиться, ни когда не поздно!
Благодарю за ролики!!!!
*Очень классный ролик! Вообще, мне нравятся все Ваши ролики. *
Это не её ролик...
Во-первых:вы очень красивая.
Во-вторых: вы так увлекательно разговариваете что боязно пропустить хоть одно слово(особенно в мелочах).
В-третьих: ваши труды трудно переоценить. Чувствуется настоящий профессионализм. Если работать с мясом, то только через ваш контент. ОЧЕНЬ БОЛЬШАЯ ПОЛЬЗА!!! СПАСИБО!
Академический талант преподавателя.
Очень красивая?🤔
Юля вы так вкусно грумали сосисончики, я насмотревшись вас поехала купила приправу для сосисок и завтра куплю оболочку и буду тоже делать вкусненькие сосиски и сардельки
Прикольно
Молодец
Видео💣💣💣💣 классная подача, особенно про копчение сосисок! )))👍👍👍
Здравствуйте! Юлия сделайте пожалуйста ролик по докторской колбасе
Юля, спасибо за видео! Благодаря Вам прикупила и шприц, и духовку))) Родные к моему удивлению поддержали! Все делала по Вашему рецепту. Даже не сомневалась, что с первого раза не получится, но почти получилось!!! Один только момент меня смутил... Сосиски получились сочные, но какие-то плотные. У меня подозрение, что я их плохо вымешала. Может такое быть? Если нет, то как их сделать более нежными? Мясо было шейка и процентов 30 лопатки
Добавьте больше шпика,не бойтесь что получатся жирными.
Юлечка, спасибо Вам большое. Самое подробное описание, самое качественное обучение на ютубе! Я Вас обажаю❤️❤️❤️ Можно не скромный вопрос? Вы в Астрахани случайно не жили?🤔
подписался Юля )))
Очень приятно Вас слушать. С большой пользой. А воду в поддон Вы не наливаете ? Вопрос : почему оболочка сморщилась ?
Дырочки чуть больше чем у меня..... 😂😂😂 Вы прелесть !
Ну так неплохо....но конечно для сосисочного фарша нужен куттер......через мяс.рубку грубый помол будет.
Спасибо большое Юлия за твои познавательные видео, как раз сегодня получил специи и оболочки для сосисок, а тут ещё и видео подробное подоспело),обязательно попробую сделать венские. Юля подскажи пожалуйста, если есть кутер, мясо крутить предварительно на мясорубке или мелко нарезать и чтобы слегка подмороженное было и в кутер со специями сразу?, спасибо!
Я прокручиваю на мясорубке, раскладываю тонким слоем в целофановые пакеты и в морозилку, перед этим заправила специями, затем когда фарш подмерзает достаю и выкладываю в куттер, и довожу до кондиции эмульсии.
Простите, что влезла со своими пояснениями.
@@user-ex7fn8vg4s спасибо, наоборот хорошо, что есть люди которые посоветовать могут!
@@user-qx2vn1db5p благодарю!!!)))
Я режу на кусочки примерно 3*3 и сразу в куттер. Соль и специи тоже сразу. Включаю его и жду пока получится эмульсия.
Юлия скажите а швартенблок вы добавляете в сосиски или сардельки . Я пробовала сардельки именно с ним получилось очень сочно
Юлечка ты не обижайся ты просто дилетант в колбасном деле. Юля не из муса, а мясо измельчается на самой мелкой решетке 2-3мм, раза 2 , чтоб получить подобие эмульсии, если есть хороший блендер , У меня Сирман 4вв, от1500- 2800об/мин, то измельченный фарш ,охлаждаем в морозилке до минус 3С* , также охлаждаем воду, молоко или сливки , в блендер -куттер кладу 1кг подмороженного фарша 200гр жидкости ,соль,специи. И взбиваем фарш в эмульсию ,не превышая эмульсию выше 12С*, что если превысила температуру получишь бульонно-жировые отеки в сосисках или сардельках не важно. Температуру получаемой эмульсии проверяем термометром. Если ты делаешь подобие эмульсии в планетарнике, то лей воду не от фонаря ,а ледяную и фарш перед перемешиванием охлаждай как написал выше вам. В колбасном деле кроме хорошего мяса, необходимо соблюдать температурный режим в процессе его механического измельчения и перемешивания и до набития в свиную или баранью череву или в оболочку для колбас.
Супер! Много нового узнал. Как обычно, посмотрел после того как попробовал сам. Зафаршировал 2.5 кг куриных грудок, добавил яиц и приправ (все на глаз). И через шприц наполнил свиную череву. А потом просто отваривал 😀. В целом вкусно было, но черева очень жесткая была, едва жевалась. Это из-за того что я не через духовку делал, а сразу отваривал?
Это из за того, что вы все сделали не правильно.
Юлия, очень понравилось видео! Задумалась об изготовлении сосисок потому что хронический панкреатит и химия в колбасах и сосисках противопоказана. Особенно противопоказан жир, свиной в особенности.
Если срываюсь и ем, то испытываю последствия...
Что посоветуйте добавлять к фаршу в этом случае?
Думаю тема актуальная для многих.
Вместо жыра даём масло растительное или сливки
👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Все по делу, просто и доходчиво.
Классный ролик, разумеется лайк.
Каким методом обходите обсеменение при предпосоле фарша?
Точно напугала , хочу переключится ....ну их эти сосиськи😮
хотелось бы заметить, что копчение сосисок в процессе термообработки совершенно их не сушит. надо бы этот момент проговаривать, что под копчением вы имеете ввиду отдельный процесс, который следует за термообрботкой. копченые сосиски намного вкуснее и привлекательнее не копченых, даже с добавлением искуственного "дымома", что бы вы ни говорили :)
Юля, добрый день! А мне вот интересно, нельзя ли обсушить сосиски в сушилке для овощей! Просто у меня моя плита-старушка газовая и самая низкая температура 130 градусов. А вот в сушилке и температура 30-70, можно выставить любую и вентилятор имеется.
Юля ответь пожалуйста я не очень разбираюсь в добавках и купила по интернету фосфатпищевой Е339 кристаллический можно его добавлять в сосиски или в колбасу.? И как лучше в фарш сразу или развести в воде?
Можно. Добавляйте в фарш. В воде разводить не нужно.
Здравствуйте посылочку получил большое спасибо. У меня вопрос так получается что куттер не обязательно достаточно пропустить мясо на мясорубке с 3мм отверстиями один раз или несколько и перемешать на планетарном миксере?
Да, если нет куттера можно воспользоваться мясорубкой.
Юля, какой у вас миксер? Название и мощность?
Слушал и засомневался в,Ваших знаниях. Едем на ферму и берём мясо, которое созревает в камерах!!!
И снова здравствуйте! Сегодня попробовал повторить все вновь и получилось! Получились пружинистые, без бульонных отеков и вкусные куриные сосиски! Но появилось два вопроса:
1) получилось много воздушных раковин. Могло ли это получится из-за того что связать их "бананом" мне удалось только раза с 4, все это время их распускал и вязал вновь.
2) с какого момента необходимо контролировать температуру в 12 градусов? Например, я принес мясо с магазина, оно порядка 15 градусов. Можно ли его нарезать, пустить через мясорубку и заморозить, а уже потом охлажденным делать эмульсию (я на блендере доизмельчаю)? Или уже на этапе "разрезания на куски" необходима поддержка не выше 12 градусов? Спасибо заранее за ответы!
Можно пропустить и заморозить. Важно что бы при вымешивании и далее было не больше 12.
Воздух может образовываться из-за блендера, поскольку вы взбиваете эмульсию, насыщая её кислородом. (Как мусс для тортика) а в процессе термообработки мясо выкидывает лишний воздух. Врят ли вы руками затолкали кислород в фарш. Хотя, я же не вижу как вы их крутите.
Вы говорили, что зрелое мясо нужно покупать. А если его подержать в холодильнике 3-5 дней, с солью нитритной? Как на ветчину делают.
Умничка! Спасибо!💯👍👏👏👏⚘⚘⚘
В Казахстан отправляете специи?
Да
Юля, а если не пропускать технологический цикл охлаждения холодной водой, то адгезия оболочки уменьшится и сосиски будут чиститься лучше, или это не так, как показывает ваша практика?
Не так. Съедобная оболочка всегда плохо чистится, не съедобная всегда хорошо.
Юля, при набивке в полиамидную оболочку остались пустоты с воздухом. Что делать? Сколько примерно по времени при 50градусах и сколько при 80?
День добрый, подскажите для приготовления колбасы и сосисок необходима и мясорубка и куттер или можно обойтись только куттером?
Соль в расчете на 1 кг мяса, или фарша с уже добавленной водой, то есть 900/100?
Ах, какая женщина!
Скажите а воду почему не лили в поддон? Последний этап варка но без воды?