Как приготовить бастурму дома - простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма
Vložit
- čas přidán 25. 07. 2015
- Купить книгу с рецептами можно здесь - www.labirint.ru/books/708975/...
Чтобы приготовить бастурму понадобится:
Говяжья вырезка
Соль для просаливания
Состав смеси для обмазки:
Паприка 3части
Пажитник (семена) - другое название "чаман" 5 частей
Чеснок сухой в порошке - 2 части
Красный острый перец - 1 часть
Соль - 1 часть
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Живой журнал - freshman-svd.livejournal.com/
Vkontakte - club77884771
Blogger - coolpropaganda.blogspot.com.es/
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/53264751263987
Google+ plus.google.com/u/0/b/1086243...
В видео использованы ссылки: -
Концентрат красного бульона - демиглас - • Как приготовить концен...
Свиная шейка горячего копчения - • Копчение мяса. Шейка г...
Пуллет ен касероль - курица по-французски - • Как приготовить курицу...
Паста в сливочном соусе с лососем за 8 минут - • Как приготовить сливоч...
Супер быстрые ароматные маффины - 5 минут на смешивание и 15 на выпекание - • Как приготовить суперб...
Потрясающая рыбная кулебяка - • Как приготовить потряс...
Каталог видеороликов - • Каталог видеороликов. ...
Лицензия Creative Commons
Произведение «Как приготовить бастурму дома - простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Как приготовить бастур...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использован музыкальный фрагмент c сайта audionautix.com/ распространяемый автором Jason Shaw на условиях Creative Commons Attribution 3.0 Unported License. (www.audionautix.com/Saved/CCre..., и музыка из фонотеки CZcams - Jak na to + styl
Однозначный лайк! Очень правильный рецепт с грамотными нюансами.
Делаю бастурму давно. Уже, если можно так выразится, практически в промышленных масштабах - для себя и друзей. Делаю два раза в год: поздней осенью и весной. Почему так? Всё просто: в это время или уже нет мух, или нет ещё. В сушилке можно в любое время года, я же не использую принципиально. Хорошо вывяленная бастурма может и год храниться без потери вкусовых качеств. Осенней хватает до весны, весенней до осени.
Именно поэтому считаю, что могу поделиться и своими нюансами приготовления. Солю по полной (~1:1) и дольше (~7-9 дней). Соответственно, и вымачиваю дольше под проточной водой. Под прессом тоже дольше (~5 дней). Под прессом каждый раз сливая сок переворачиваю то на плоскость, то на бок - получается прямоугольная форма на срезе. Чаман (пажитник) замачиваю за несколько часов до добавления специй - он сильно впитывает воду и хорошо набухает, поэтому каждые полчаса добавляю ещё воды. Затем в чаман добавляю специи с небольшим количеством масла (~1 ч.л.) - оно передаст мясу весь букет вкусов и ароматов специй, и ставлю на день в холодильник. Чтобы специи лучше впитались в мясо, вывяливаю сразу смазав настоявшейся смесью чамана и специй. Те куски, которые предназначены для друзей или сразу на стол, снимаю по готовности; те, которые на длительное хранение, вялю дольше. Усушка ~40%.
Спасибо за ролик!
Григорий Храмов здравствуйте, а масло какое используете если не секрет?
Я использую кунжутное. Но, думаю, можно и какое-нибудь другое. Главное, чтоб оно не было резкое, т.к. нужно только для более полной передачи букета специй.
Григорий Храмов а масло добавлять одновременно с остальными специями?
Я делаю кашицу из специй с маслом, добавляю в настоявшийся чаман и тщательно перемешиваю.
Григорий Храмов возьмем на замеикуи)
нашла вас и не разочаровалась...чудесные рецепты...впасибо что делитесь с нами !!!
Дмитрий живу в Петропавловске-Камчатском,с таким удовольствие смотрю ваш канал!Спасибо что вы есть:)Очень интересно и вкусно!Вы замечательно доносите до людей рецепты !
Рецепт очень понравился,домашние визжали от удовольствия. Спасибо Дмитрий
Много делаю бастурму. 1 Наиболее контролируемый результат: держать в соли не менее 3х дней, и 1.5часа отмокания на день засола (а не час). 2.Для быстрой равномерной просушки ‐ чем толще мясо, тем лучше пресовать надо. Но вкуснее будет пресовать чуть-чуть или не пресовать, а просто тщательно вытирать и класть в сушилку, чтобы снаружи получилась корка, внутри было сочно, потом оно еквилизируется все равно, но вкуса больше и фактура приятнее. Однако сушить дольше надо для правильной эквилизации. 3. В приправах основа: чаман ‐ забивает 99% вкуса, чеснок и паприка... а остальное кидайте, что хотите и смело экспериментируйте. Не заморачиввйтесь какой там точно перец, разницы не почувствуете, им вы контролируете остроту и все. Хоть орегано с укропом и грибами добавьте - чаман все поглотит и оставит привкус на переферии. Один раз бастурму из рыбы делал, после чамана даже сложно определить было, что это не говядина.
Спасибо за замечательный рецепт!
Я пересмотрела много на ютубе видео , ваше считаю одним из самых интересных и лучших
Спасибо большое, Дмитрий!
Спасибо огромное обязательно попробую повторить ваш рецепт!
Радует то, что ты постой донельзя и рассказываешь на уровне любых потребителей общеста. Пользуюсь арсеналом твоих рецептов, но шкодничаю между своих говорю я сам.
Очень хорошие рецепты смотрю,готовлю по вашим рецептам, вкусно, мои в восторге, спасибо!
Спасибо!
Хороший рецепт!
Запікав по Вашому рецепту шию.ШИКАРНА!!!!Дякую,а Вам нових досягнень.Зараз наважився на бастурму,вже відправив на в,ялення.
Я сделал и получилось очень вкусно
Однозначно лайк! Спасибо!
да и еще с юмором...класс !!!
Достойная подача. Съемка. Автор приятный. Надеюсь рецепт не хуже. С меня лайк и подписка
Цвет шикарный получился, то что надо. Дмитрий все что пробывал делать по Вашим рецептам - получалось супер. Спасибо Вам огромное и успехов Вашему каналу. Хотелось бы увидеть рецепт сыровяленной колбасы от Вас.
Спасибо огромное за рецепт, давно хотим приготовить бастурму теперь точно сделаем!
отличный рецепт и всё очень понятно!) спасибо..
Хороший рецепт...попробую...Дима спасибо.
Спасибо, хороший рецепт, я сделала по другому рецепту, пересолилась. Ваш самый хороший
Сегодня прям чисто мужской выпуск)хороший рецепт,спасибо)
Все по существу.Спасибо. Лайк и подписка.
молодец парень. всё так просто рассказал ) я вот обдумываю начало поварского колдовства )) тоже хочу вялёного мяса, но пока смотрю и читаю. дело то тонкое ) лайк однозначно )
обожаю твои видео)
отличная подача, харизма и супер рецепты))
+Виктория Бурнова Весы - творческие натуры:)
Дааа ,снова шедевр!!!
Классный рецепт! Как-нибудь тоже сделаю такое. Только терпением запасусь.
Вот это цвет.Красотища)))
Где- то читала, что в смесь для обмазки хорошо добавлять молотый сумах, купила. Да, добавляет красивый вишневый чвет и пикантную кислинку.
Готовил по Вашему рецепту, даже мясо подбирал похожее, очень вкусно. Сегодня подоспела бастурма из более "постного" (не такого жирного мяса, жилок жира вообще нет, мясо не красного, а серого цвета), получилось в разы вкуснее.
Здравствуйте Дмитрий! Просмотрел несколько Ваших роликов. Очень качественный у Вас канал! Я видимо созрел(по возрасту) уже до таких вещей. Планирую по Вашим роликам приобщиться к подобному искусству. Успехов всем нам!
Бастурма - это то, с чего я начал приготовление домашних колбас пр. Во время работы в МНР (1988-1990) армяне научили. По опыту: 1. Можно использовать любую часть, лишь бы без пленок (сейчас вырезка в 3 раза дороже); 2. Пресс не обязателен, достаточно хорошо обсушить бумажными полотенцами; 3. Сначала разводить чаман (он много впитывает воды), а когда он перестанет впитывать воду излишки (воды) удалить и добавить остальные специи; 4. Обмазка идет в 2 приема - второй слой наносится после высыхания первого. Бастурма не так требовательна к условиям сушки, обязательно только поток воздуха. Она просто не может не получиться. Хранить можно где угодно, только не забывать, что она может пересохнуть и тогда пойдет только к пиву. В остальном лайк.
как же аппетитно у Вас все получается, ну просто я в восторге, а есть еще такое издревле слово ПОТРЯСАЮЩЕ - от жертвоприношений которую потрясали!:)))
Доброго времени суток уважаемый. Смотрю Ваш канал уже давно. Даже не помню сколько лет. Установил для себя правило, не смотреть Ваши видео после 18.00 (диабет и иже с ним заставляют строго придерживаться этого правила). Должен отдать Вам и Вашему труду должное. Если мне нужно что-то приготовить, то захожу на Ваш канал и практически всегда нахожу рецепт приготовления и не только. Очень нравится подача информации. Четко, просто, интересно и информативно. Благодарю Вас. Удачи и всего доброго.
Шикарно!
Концовка просто отличная)
Супер вкусняшка!!! Однозначно подписался и палец вверх!!!
молодец, блестящий ролик.
Класс. Ящик такой тоже сделаю.
подписалась вы приятный блогер и голос и внешне ..
Спасибо! Лайк!
Пробывал и делал такое очень вкусно
Гад, пока смотрел, чуть язык не проглотил))))) Лайк однозначно!)
Класс,в субботу куплю мясо и..сделаю!
Класс!
Изготовлено! Сделал 4 вырезки. 2 без дегидратора и 2 после его изготовления. Я сам, семья, родня, из тех кому досталось, теперь заколёбывают - давай ещё!!! Всё получилось отлично, вкус супер, магазинный дрэк отдыхает. Очень просто и очень вкусно.
Вадим Калушкин так что вкуснейшие получилось, в дегедраторе или без него?
студенты тоже смотрят)))спасибо за рецепт
Дима очень нравится ваш канал.Небольшое уточнение.Чаман(шамбала,фенугрек) это сенной пажинтик.А уцхо сунели это голубой пажитник.Они разные.Кстати Павел Агапкин тоже их путает.Для бастурмы именно сенной.
Ммм... Красота. Тоже готовлю бастурму, почти так же. Только пасту делаю без воды. Жидкость у меня заменяет свежий чеснок (молотый вместе с пряностями) и немного коньяка )) Паста получается густая (чуть жиже пластилина) и очень ароматная, намазывать ей легко. )) И солю я на дренаже в большом количестве крупной соли. Соль сама стекает в дренаж и не нужно вертеть, сливать жидкость и добавлять соли.
Отлично! )
+MsDimaskas ну в коньяке воды 60%
תודה רבה!
Дмитрий, замечательно. Раз уж проговорились про вяленые помидоры...просим. Я очень люблю томаты во всех проявления.
Первый раз так хорошо получилось 🤣😂🤣😂😁🤣🤣😂😁😅😋😋😋😋 !!!!!!!
Спасибо дядь 👍
Дмитрий, если не сложно расскажите как вялить помидоры. Очень хотелось бы научиться....
Огромное спасибо за рецепт бастурмы!
Ммммм вкуснятина.
Тоже делаю бастурму. Пробовал аналогичный рецепт с предварительным просаливанием, все равно солоновато получается. В итоге пришел к следующему рецепту, еще более простому и вкусному. Беру соль из расчета 25 грамм на кг. мяса., чайную ложку сахара, Чайную ложку черного перца, столовую ложку паприки, сушеного чеснока столовую ложку, острого перца чили пол чайной ложки, укроп столовую ложку, горчицу порошковую, молотый кориандр ч/л, можно приправы по вкусу, кто как любит. Мясо так же чистим и обваливаем во всей этой панировке и укладываем в подходящую посуду, например в стеклянную прямоугольную формуи закрываем или крышкой или фольгой оставляя щель, чтобы мясо дышало и ставим в холодильник. Каждые 12часом мясо переворачиваем. Сначала она даст немного сок, потом обратно заберет. Спустя 3-4 дня заворачиваем мясо в марлю или в бумагу для запекания, обвязываем нитками, я вообще на резинки перешел, н5 надо потом перевязывать при усушке и вешаем в холодильник с no frost или ставим на решетку. Джем 3-4 недели. Вуаля деликатес готов. Даже дети обожают.
Супер канал!
Какой умный человек
Спасибо за рецепт. Если пригодится, добавлю, что у нас в Ростове-на- Дону такую бастурму делают армяне. Но в соль при засолке добавляют грамм 50 коньяка, а в обмазку побольше специи "сумах", она придает немножко кисловатый пикантный привкус.
Супер
вкусно
Слюни потекли
Делаю регулярно. Разрезаю мясо на куски примерно по кг 0.5. На каждый кусок соль из расчета 30гр на 1кг, (50%простой-50% нитритной). Обмазываю солью и в холодильник на 3 суток. Далее обсушиваю полотенцем и раздавливаю (делаю плоской). Обмазку покупаю в "Емколбаски" готовую. Вялю 4-5 дней . И в путь. Спасибо.
Ну вверх, так вверх! Поставил)))
Спасибо, за видео! Очень захватывающе видео получилось) Сразу побежал в магазин, всё купил, всё сделал. Жду. Точнее ждём)
Пара вопросов, если не трудно подскажите.
1. Стоит ли сушить бастурму после обмазки в дэгитраторе? Ускорит ли это процесс сушки и нужно ли его ускорять? Просто у меня нет другого места в квартире, где возможно сушить проветривая, а на балконе сыро. Осень. Остаётся только оставить её в этом ящике с включённым или выключенным вентилятором.
2. Так как дэгидратор уже есть, а холодильник для сыровяла пока некуда ставить), хотелось бы ещё что-нибудь приготовить по Вашим рецептам, используя дэгидратор, и так что бы не потеряться в разнообразии и великолепии Ваших рецептов, не смоли бы Вы направить моё внимание на те рецепты, где используется такая сушка?
Дмитрий,отличный выпуск! впрочем,как и все остальные))нет ли в планах сделать, например, что-нибудь типа чоризо? по осени мечтаю попробовать изготовить,когда на лоджии будет не так жарко. Ваша инструкция была бы очень кстати!
Хотелось бы увидеть Бограч)
красавчег!
очен хароший леловек
Сейчас погода дождливая сирая возможно для сушки бастурми електросушилку овощей использовать
лайк!!!
Дмитрий, здравствуйте , снимите плс ролик про вяленные помидоры. Уж очень цены в магазинах у нас на них(помидоры) кусаются
ёёёёх)))была не была,сегодня попробую по Вашему рецепту)место дегидратора вентиль использовать буду)к счастью у меня мух нет
лучше вообще без вентилятора - чуть медленнее, но зато гарантировано закал на поверхности куска не получите.
чтобы приготовить бастурму армянскую по классическому рецепту филе говядины промываем и разрезаем на куски длиной 25-30 см, шириной 10-12 см и толщиной 5-6 см. Затем укладываем в корыто куски мяса рядами и пересыпаем крупной солью куски говядины. После этого мясо убираем в холодильник и оставляем на два три дня, переворачиваем мясо и снова оставим на 2- 3 дня. Воду надо периодически сливать. Затем, созревшее мясо промываем холодной водой столько часов,сколько суток мясо было в соли, и обсушиваем на деревянной решетке. Желательно мясо промывать под проточной водой. После сушки перекладываем подготовленное мясо рядами на застланный тканью стол, туго стягиваем края ткани, на ткань кладем доску, а на доску какую-либо тяжесть. Прессуем мясо около 5 часов, затем сменяем ткань и прессуем его еще полтора часа. В конце прессования куски мяса обвязываем крепко шпагатом и вешаем их в тени на 12 часов, для того чтобы они хорошенько обсушились (мясо должно быть сухим на ощупь).
. Чеснок очищаем и выдавливаем через давилку.. Чеснок, молотый чаман(пожитник), молотый красный перец перемешиваем и добавляем воду так, чтобы эта смесь была похоже на жидкую сметану. После этого этой смесью обмазываем куски обсушенного мяса, укладываем их рядами в емкость и выдерживаем 4 дня в холодильнике. Повторяем эту процедуру ТРИ раза,за это время мясо полностью насыщается ароматами и вкусом специй. и так мясо должно находится в обмазке 10-12 дней. затем сушим 7-10 дней. мясо должно висеть желательно в тени,в проветриваемом месте. очень важно не пересушить. Получается отменная еда для настоящих гурманов. НА 10 КГ ГОВЯДИНЫ----ЧАМАН МОЛОТЫЙ 500 ГР., ЧЕСНОК 600 ГР, ПЕРЕЦ КРАСНЫЙ ОСТРЫЙ 100-200 ГР ИЛИ ПО ВКУСУ.
практически со всем согласен, но пресс должен отработать не менее двух дней... по обмазке, извините, не согласен... обмазку выполняют когда мясо еще достаточно влажное внутри... как результат - специи, при равномерной влажности внутри и снаружи, успевают напитать внешнюю часть мяса (не более 4 мм)... внутренняя часть - никогда не будет пропитана по определению... для внутренней части, вкус не специй, а вяленого мяса... собственно, "насыщение мяса ароматами в обмазке около 4 дней" - просто потеря времени и нарушение застывания эмульсии... последнее, окончательно портит внешний вид продукта...
Виталий Данилов ш
супер!
Здравствуйте. А пожалуйста приговле таикмяк. Очень люблю ваш канал.
Я думаю ты сделал всё правильно
Я подписалась ;))
Готовил, все грамотно как и должно быть, идиально! И подскажите где рецепт вяленых помидоров Ваш?
Рецепт имеет место быть, первый раз делал по похожей рецептуре. Все остальные разы делал засолку мяса в красном вине и специях, поверьте на слово результат просто отвал башки, мясо после засолки получается уже с ароматом трав и вина. Плюс к этому вы ни когда не пересолите мясо , оно просаливается равномерно по всей толщине куска ,а вялится по времени примерно так же 1-2 недели зависит от толщины. Но вкус повторюсь божественный даже без обмазки.
Несколько лет делаю бастурму " по армянски" мясо вымачивается со специями в сухом красном вине 7-10 дней,обмазка тоже делается с добавлением специй и вина . Процесс вялки дней 10 ,но оно того стоит . Там совсем другое мясо и на цвет рубиновое и на вкус волшебное. Если еще под свое красненькое сухое умереть от выпитого и съеденного можно !
Константин Бутов ,если сможешь,напиши рецепт засолки мяса в вине,заранее благодарен
Константин Бутов Здравствуйте,пожалуйста напишите ваш рецепт бастурмы,но подробнее.Спасибо.
Спасибо Дмитрий,,,за еще один познавательный ролик,,напишите пожалуйста марку кухонного комбаина,,очень хочу себе прикупить,,,спасибо🐝🐝🐝
Елена Власко kenwood major
Под прессом надо долго держать и коньяк обязательно!.... А так все супер, молодец!
Скиньте пожалуйста ещё раз ссылку на дегидратор. Очень интересно попробовать сделать в домашних условиях.
Классный рецепт.
А возле поверхности это закал получился? Или такой цвет от специй перешел?
Однозначно специи после завяливания
Для сушки удобно вырезку положить в капроновый чулок. Тогда и с обвязкой и марлей не нужно возиться
Или в носки
@@TolstiyParen использованный
вы молодец )) продолжайте дальше снимать ! вам бы еще аудиторию увеличить...
Здравствуй Дмитрий. Я всю жизнь ем бастурму иногда и сам делаю получается отлично но единственная проблема в том что когда вешаеш на сушку запах чамана заполняет все помещение где бы не повесил
Дмитрий , добрый день . Как думаете , стоит в дегидраторе вялится ( с вентилятором ) или вытянуть и спрятать в чулан ? Спасибо .
совет для всех - лучше всего вялить в холодильнике no frost. Лучшая температура для домашнего сыровяления +2 +4.
+Илья Берсенев у меня для этого стоит холодильник в гараже,сразу после вымачивания даю мясу чуть обсохнуть,обваливаю тщательно в специях и на решетку на бумажное полотенце которое раз в день меняю,после того как начал делать мясо наша семья магазинную колбасу выкинула в мусорник ))
+Алексей Натха я таким способом вялил кабаньи задние ноги)), правда холодильная камера, была объемом 6 кубов. Три месяца и "хамон" готов)
+Илья Берсенев хамон - это МИНИМУМ 6 месяцев выдержки.
+COOLинарная ПРОпаганда в моем коментарии, хамон в ковычках)
👌👍
второй этап вяления (после обмазки пастой) тоже можно произвести в дегидраторе ?)
Лайк за мастурбу
❤
Дмитрий приготовь пожалуйста Мацу если МОНА.
а на лоджии можно вялить зимой? температура где-то + 5-7° в лоджии..
Здравствуйте,Павел. Подскажите в в смесь приправ можно добавить мясницкую соль от "емколбаски",для спокойствия,что всё безопасно? Спасибо.
Так многим наверное интересно . А вот летом как быть где вялить? Если за окном около 25? Есть правда холодильник no frost
Добрый вечер. Сылку на дигидратор можно. Спасибо. С уважением.