PINSA ROMANA: complete procedure
Vložit
- čas přidán 9. 07. 2024
- The Pinsa Romana is a type of pizza with inimitable characteristics.
Due to the particular type of flour and a specific procedure, this type of dough is unmistakably light!
Pinsa Romana must be crunchy on the outside and soft and honeycombed on the inside.
How to make Pinsa Romana?
In this video we will see the whole process from kneading to cooking.
Some specifics:
for this dough I used the mix of flours for Roman pinsa by Corrado Di Marco, I mixed with the Minimix pro edition of the MFitaly company and cooked in the effeuno p134h oven.
📍 Recipe:
1000 g. Flour
800 g. waterfall
6 gr. yeast
25 g. salt
To get a 10% discount on the real blend for Roman pinsa go to www.pinsaforyou.com and enter the code SAVOIA10 at the time of purchase.
The code is valid on all products on the site.
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Watch here: • PINSA ROMANA: 3 Condim...
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Super Mirko !
Complimenti. Spiegato benissimo e in modo chiaro.
Grazie mille 🙏
Complimenti Mirko, bellissimo video
Grazie Luigi 🙏
Buongiorno Mirko, gran video e spiegazioni
Grazie mille Sergio 🙏
Sei proprio bravo complimenti.👍👏
Grazie Clara 🙏
Magnifico impasto complimenti 👍🙋
Grazie Antonella 😊
Che dire.. un piccolo capolavoro, complimenti
Grazie mille Valter 🙏
Complimenti, bellissimo video spiegato molto bene
Grazie Christian 🙏
Laboriosa e speciale bravo e grazie
Grazie a te Eleonora ☺️
grazie ,bravissimo
Grazie mille 🙏
Complimenti, bel lavoro
Grazie Marco 💪
Bravo, complimenti
Grazie mille Angela 🙏
Fantastica complimenti
Grazie mille 🙏
Grazie mille belíssima!
☺️☺️☺️
Finalmente qualcuno competente ed educato😊
Grazie mille Adal 🙏
Ciao Mirko! Video molto utile, completo e Chiaro! Sei molto bravo! Io adoro fare la Pinsa...da Romano qual sono😅, sono diventato abbastanza bravo e il tuo video mi ha confermato i miei progressi e crescita! Bravissimo!!!!!! Grazie, grazie!!!
Ciao Stefano.
Mi fa piacere esserti stato utile ✌️
Finalmente ,uno chef che spiega per bene,grazie ,bravissimo
Grazie mille Elena 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef CIAO SEI BRAVISSIMO, L'IMPASTO CHE HA LIEVITATO 18-20 ORE LO HAI MESSO NEL FRIGO?
@@claudiofortino9912 grazie mille per i complimenti, fanno sempre piacere! 😊
Riguardo all impasto certo che sì. Ha fatto passaggio in frigorifero per controllare la lievitazione
@@MirkoSavoiaPizzaChef ottimo, la voglio fare la pinsa
Bravo! Bel video davvero!
Grazie Fabrizio!
Probabilmente non ti ricordi di me ma ho frequentato un tuo corso di teglia romana qualche anno fa al molino denti!
Grazie mille 🙏
@@MirkoSavoiaPizzaChef mi sembrava di averti già visto! Ancora complimenti perché spesso vedo delle lavorazioni di pinsa da accapponarsi la pelle! Se posso permettermi: quando stendi la pallina metti più cuscino di spolvero, per il resto ti rinnovo i complimenti!
Grazie ancora @@byFabrizioSacchi
Sì è un dettaglio che ho scoperto successivamente al video!
Grazie per la dritta 😊
Grazie.....bel video.....io sono alle prime armi...grazie mille è molto semplice da capire
Spettacolare
Grazie Rossella 🙏
Spettacolare..
Grazie Luca 🙏
Bravissimo
Grazie Salah ☺️
Well done 👍🏼
Personalmente ottengo questo risultato usando questo procedimento anche con farine differenti alla Di Marco
Ovviamente! Non vedo perché non dovrebbe essere così 😊
Buen dia Mirko. Muchas gracias por compartir tu habilidad. Muy claro todo. Si no puedo acceder a la mezcla de harina que tienen alla , cuales serian las proporciones entre harina de trigo, soja, arroz? Gracias. Saludos desde Argentina!!
Ciao.
La ricetta è segreta. Comunque si dice che il rapporto sia 90% farina di grano tenero, 5% soia, 5% riso 🤟
@@MirkoSavoiaPizzaChefGracias!!
EXCELENTE MASTER, COMO CAPACITARME PARA APRENDER A REALIZAR LA MASA DE PINSA.
buongiorno e complimenti per il video e per la bravura. Posso chiedere qualche consiglio per la cottura in forno a gas (ho un surriento della edilplanet)?
Ciao Nicola.
Purtroppo non ho mai usato quel tipo di forno.
Purtroppo il forno a gas come quello a legna non sono molto indicati per cuocere la pinsa in quanto è molto difficile avere una temperatura costante
Ciao Mirko, mi unisco ai complimenti di tutti: si vede che sei molto preparato e che sei una persona genuina. Bravo. Domanda: è possibile fare anche cottura unica o serve per forza precottura / raffreddamento / cottura finale?
Ciao Andrea intanto grazie per i complimenti 😊
Per quel che riguarda la cottura io resto dell idea che la precottura e il successivo rigenero migliora molto il prodotto finale.
Tuttavia mi è capitato di cucinarle al primo colpo e il risultato è comunque soddisfacente!
@@MirkoSavoiaPizzaChef ciao mirko, non ricordo l'impasto dei 18-20 ore lo hai messo nel frigo o fuori dal frigo?
@@claudiofortino9912 in frigo ✌️
Ciao Mirko complimenti ottimo video.
Avrei una domanda da porti,se volessi impastare 4kg di farina invece di 1kg come nel tuo video,come mi regolo con il lievito? Basta quadruplicare la tua dose o ci sono altre regole? Grazie 👍
Ciao.
Le quantità di lievito variano in base alla massa di impasto che stai gestendo. Non esiste una regola o una formula esatta tuttavia posso dirti che in linea di massima più massa uguale meno lievito
Ciao,Mirko fatta oggi con il tuo procedimento x me era la prima volta fantastica, croccante al morso ...anche i condimenti...
Fantastico Sergio! Mi fa davvero piacere ✌️
Ciao Mirko, complimenti per il video, davvero molto utile! Ti chiedo una cosa, visto che mi e' sembrato di vedere che usi un Effeuno: a che temperature imposti cielo e platea per la precottura? Grazie mille in anticipo ed ancora complimenti.
Ciao Stephane siamo intorno ai 300 gradi! Io ho un effeuno con pid digitali è difficile darti dei riferimenti esatti!
Posso dirti che indicativamente devi cuocere in tre minuti
@@MirkoSavoiaPizzaChef ahhh ok scusa non avevo visto la modifica, allora come non detto! Grazie mille 😉
Bellissimo video posso chiederti dove hai cotto la pinsa sulla leccarda oppure griglia oppure sul biscotto grazie mille e complimenti
Ciao Carmen la pinsa viene cotta su una piastra refrattaria! ☺️
Bellissimo video esaustivo... posso sapere se hai messo solo il.mix di marco ? Grazie
Ciao Enrico. Certo. Ho usato il mix di Marco ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie per la risposta
Io ammiro molto chi propone alternative alla portata di tutti, è bello imparare dai video di persone che vogliono condividere le proprie esperienze con altri ma: se si impasta con una determinata farina (sponsor) e se si lavora con una determinata macchina (altro sponsor), non è per tutti.
Non sono pagato da nessuna ditta.
La pinsa romana per essere chiamata così deve essere necessariamente preparata con la farina “di Marco”!
spettacolo!!! una domanda, quando cerco di stenderla, dopo la stesura sulla semola nell'appoggiarla al braccio capita che mi si allunga troppo molto elastica, uso 6 gr di LBF, un ora di puntata, 20 di frigo più 4 di appretto; stessa farina per pinsa
Ciao Giuvude i motivi possono essere diversi! Potrebbe essere che l impasto sia andato avanti di lievitazione oppure che l impasto non sia incordato in modo adeguato
Naturalmente complimenti al collega. Tuttavia avrei due punti che personalmente correggerei:1) il protocollo richiederebbe anche 20/25 gr di olio x litro di acqua. 2) il lievito in proporzione di 2/6 gr per litro (quindi ok 4 gr) si intende secco e non fresco: consiglio un raddoppio, Infine la temperatura di cottura: io preferisco almeno 330°
concordo... ha studiato poco o non ha in mano il disciplinare della Corrado Di Marco (3 gr instant in estate e 5 gr in inverno); sale 20gr per Lt di acqua e 25gr di olio sempre per Litro (la ricetta è sull'acqua e non sulla farina).
Buongiorno. Intanto grazie Amedeo per il tuo contributo e per i suggerimenti molto importanti.
Non sono un pinsaiolo e come dice L amico Fabrizio non ho studiato.
Tuttavia il mio concetto di panificazione è sempre stato quello di non seguire necessariamente le regole ma di fare spazio alla fantasia e adattare i processi al mio modo di vedere le cose!
Riguardo il calcolo degli ingredienti sulla acqua e non sulla farina lo trovo poco sensato e anche poco intelligente!
Parlare di idratazione di un impasto (quindi di quanta acqua c’è in un chilo di farina) ma poi calcolare gli ingredienti in base all acqua è davvero poco intelligente.
Ovviamente ognuno lavora come preferisce e come si trova meglio.
@@MirkoSavoiaPizzaChef il calcolo sull'acqua deriva dal vecchio metodo di impastamento a mano dove, data una certa percentuale di acqua si aggiungeva farina man mano fino ad ottenere il composto/impasto desiderato.
Nelle "ricette" di pizzeria molto spesso si usa ancora questo metodo (facilmente traducibile nel più moderno partendo dalla farina) ma una ricetta non si dovrebbe commentare, bensì realizzare e poi, nel caso, apportare le proprie variazioni disccostandosi però così dal prodotto originale.
ciao devo dirti che sei il perfetto della linda sei completamente bravissimo! Ma solo continenti fresco per fare Margherita si può con la pinza
Ciao e complimenti !come si chiama la tua impastatrice ?la farina che hai utilizzato e 'la di marco ?
Ciao
L impastatrice è la minimix della MFitaly mentre la farina è il mix per pinsa romana della ditta “di Marco”
Cíao Mirko dove posso trovare quei contenitori in plastica per lievitazione? Grazie
Ciao Pompeo io li acquisto da un rivenditore della mia città!
Comunque ne trovi di ottimi su giochidigusto.it
Ho pure un codice sconto del 10% personalizzato che potrebbe esserti utile:
Mirkosavoia10
Dacci un occhiata
Impasto spettacolare. È possibile avere i tempi riferiti alla maturazione e della lievitazione? La temperatura ambiente o controllata in frigo? Grazie
Ciao Mimma. L impasto è rimasto a temperatura ambiente per un ora circa poi è andato in frigorifero per circa 20 ore. Tolto dal frigorifero ho stagliato subito
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie infinitamente 🙏👍
Ciao Mirko, oggi per la prima volta ho visto il tuo video, penso di iscrivermi, volevo chiedere visto che non lo hai fatto vedere, alla tua destra ha un F1 modificato sicuramente da Byfdm, preciso come il mio, la temperatura che consigli è di 280°, domanda sia cielo che platea, grazie per la risposta
Ciao io imposto 320 sotto 280 sopra
Oph del sopra impostato al 50%
Comunque considera le impostazioni come indicative!
Ogni forno lavora in modo diverso
Complimenti. Molto chiaro e semplice nelle spiegazioni. La puntata in massa fino allo staglio deve arrivare al raddoppio, triplo? Quale fattore condizionerà la mia scelta? Inoltre per far partire la lievitazione a TA aspetto fino alla metà, o raddoppio, prima di andare in frigo? Grazie, di nuovo complimenti. Ottimo video👏👏💯
Ciao Antonio, lo sviluppo della puntata non ha una regola fissa. Puoi utilizzarla al raddoppio o al triplo, sono gusti personali!
Devi solo fare dei test e capire come ti piace il prodotto che ne esce.
Riguardo alla TA non c’è una regola fissa, devi basarti sulla temperatura di chiusura impasto, temperatura ambiente, quantità di lievito, idratazione e quantità della massa.
Sul mio canale trovi un video in cui parlo dei parametri di gestione della massa in puntata.
Dacci un occhiata e fammi sapere cosa ne pensi ✌️
@@MirkoSavoiaPizzaChef mi sono iscritto al canale. Lo meriti per la semplicità delle spiegazioni, e la gentilezza. Top🏆
@@antoniogalluzzo4641 grazie mille! Gentilissimo 🙏
Ah ah ! Ti ho beccato che citavi dentro di mandibole 🤣
Complimenti, sempre chiaro, ottima didattica 👏👏
Ci davi , t9 maledetto 🤬
Hahahahah
È vero mi sono lasciato andare 😂
Salve, quali sono le temperature impostate di platea e cielo dell'F1 P134H?
Ciao io cucino intorno ai 300 gradi
Il panetto è steso su una lastra di acciaio? Complimenti se la voglio fare la mattina l impasto per fare la pizza la sera come faccio cosa mi consigli grazie
Finito l impasto lo fai puntare in ciotola. Superato il raddoppio del volume fai lo staglio e metti a lievitare i panetti. Quando arrivi al raddoppio vai in cottura
Da congelata , bisogna portarla a t.a. prima di terminare cottura in forno? Grazie
Non necessariamente! Puoi utilizzarla anche da congelata
ciao, complimenti per l'impasto (d'altra parte con un cognome così..ehehehe) avrei 2 domande da porti: 1) questo impasto è possibile farlo senza impastatrice, partendo ovviamente al contrario (tutta acqua e poi farina)? 2) si riesce a cuocerlo in un forno per pizza a gas...o necessita solo di un forno elettrico come il tuo? grazie
Ciao Daniele.
Puoi impastare a mano (sul mio canale c’è un video su come impastare a mano) anche se è difficile ottenere lo stesso impasto che otterresti con l impastatrice!
Per la cottura assolutamente consigliato il forno elettrico
Ciao Mirko ma una curiosità nella ricetta della Pinsa Romana quella di Corrado DiMarco ci va pure l'olio, come mai non lo hai messo?
l'olio ma anche altri grassi nelle quantità minime che mettono (tipo 20 gr in un kg di farina) nei video non dà alcun beneficio, se non quello di aggiungere INUTILI calorie all'impasto e non serve a nulla questa è la verità; per apprezzare le qualità (friabilità soprattutto) dei grassi nell'impasto tipo panini all'olio, piadina, taralli pugliesi; dovresti abbondare ad almeno 1/5 sul peso della farina;
Ciao Andrea volevo chiedere il timer quanto deve andare se io la voglio fare la mattina per la sera come devo procedere grazie e complimenti
Ciao Luca
Non ho capito la domanda (mi chiamo Mirko) 😅
Ciao , ho scoperto questo video proprio ora, mi piace molto come spieghi e vorrei provare a fare questa ricetta. Posso sapere com' è il procedimento con quelle surgelate? Grazie!
Ciao Anna. Per le basi congelate ti sarà sufficiente farcirle e infornarle ancora congelate a 250 gradi fino a che gli ingredienti saranno cotti.
Indicativamente sui 2/3 minuti!
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Buona giornata!
Scusa Mirko ho letto che la temperatura del tuo forno 320 platea e cielo 280, la precottura 3 minuti magari fatta al pomeriggio, la sera la utilizzo per quanto tempo la nuova cottura? 3 minuti anche in questo caso? Sia se senza che con condimento ? Grazie e complimenti per il video!
Salve e complimenti, usi pietra o biscotto?
Ciao.
Grazie 🙏
Per la pinsa refrattaria
Buonasera. Bellissima ! La puntata e l'appretto si fanno a T.A. ? E... si fa in giornata? Grazie 😊
Ciao Stefania.
Io preferisco vere puntata in frigorifero e appretto a temperatura ambiente
@@MirkoSavoiaPizzaChef jo capito. Ma... quanto tempo circa si lascia in frigo? Il mio è a 4°, e di notte non aprendo mai la porta, ho visto che scende tanto. Grazie😊
@@szuliani51 io lascio 18 ore circa di puntata
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie👏👏😊
Ciao Mirko, grazie innanzitutto per condividere il tuo sapere! Ho provato a replicare la pinsa ed il risultato è stato abbastanza soddisfacente…. Tuttavia ho avuto qualche problema in fase di cottura: durante la stesura del panetto ho usato la Farina di riso da spolvero della ‘di Marco’ che si è attaccato man mano infornavo i panetti alla refrattaria (non ho usato il biscotto): ritengo di aver ‘scrollato’ l’impasto molto bene ma evidentemente non è stato sufficiente! Ho impostato il forno effeuno a 310 gradi (80% platea e 60% cielo). Credi sia meglio usare la semola? Hai suggerimenti da offrirmi? Grazie infinite
Ciao Lorenzo. La farina di riso tende a rimanere più attaccata al panetto, è abbastanza normale. Ma poi a prodotto cotto non la senti quasi per nulla. Tuttavia se ne era rimasta molta potrebbe essere un problema di impasto appiccicoso dato da una non perfetta fase di impastamento.
Ovviamente sono solo supposizioni, difficile darti un parere esatto così su due piedi!
ciao mirko chiedo scusa per il nome sbagliato solo il t9 mi ha fatto sbagliare se devo farla stasera la pizza i tempi come sono grazie questa lastra di acciaio come posso acquistarla dove hai fatto lo staglio grazie
Ciao Luca scusa il ritardo mi era scappato il commento!
La lastra in acciaio l’ho acquistata banalmente su Amazon. Ne trovi di varie misure. Riguardo all impasto non mi hai dato sufficienti informazioni per darti un consiglio adeguato
Scusa Mirko, lo sbaglio delle 18 ore va fatto in frigo o a temperatura ambiente? Grazie per la risposta
Ciao Ivana.
La puntata di 18 va fatta in frigorifero 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie per la risposta, non ci speravo, ovviamente non era "sbaglio" ma "staglio" ...comunque mi hai capito lo stesso ... mannaggia al correttore automatico! 🙃
@@ivanacalvarese4304 tranquilla ti avevo capita 😊
Scusa ma la puntata dove la fai per 18/20 ore nel frigo o a temperatura ambiente, perché non lo mica capito! In attesa di una tua risposta ti ringrazio e ti saluto. Grazie.
In frigorifero
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie, sei stato molto gentile. Ciao.
Ciao Mirko sono interessato alla minimix come posso fare per acquistarla grazie
Ciao Alessandro.
Devi chiamare in ditta!
Sul sito trovi il numero dell azienda, chiedi di Riccardo (il titolare) e digli che sei un mio iscritto al canale ✌️
Ottimo tutorial. Ti chiedo le temperature del forno f1, cielo e platea. Grazie
Ciao Larupedeire il forno era impostato 320 sotto e 280 sopra
Ciao complimenti per questo video che ho visto solo adesso e mi sono iscritta al tuo canale Anche se ancora Sono alle prime armi e non ho mai fatto una pinsa pur avendo la farina Pinsa a casa perché ho paura che non mi riesca Mi puoi dire se posso farla In una planetaria Kenwood grazie Complimenti
Ciao Gabriella grazie pera fiducia!
Certo che puoi impastare con la planetaria, è sicuramente più brigoso che utilizzare una impastatrice ma puoi farlo tranquillamente
Ciao,questo impasto posso tenere 48 ore nel frigorifero?poi faccio le palline e lascio altro 24 ore nel frigorifero.dopo 72 ore faccio la pizza.
Così si puo fare?
Mi scusi io parlo male italiano
Grazie
Ciao non te lo consiglio. Questa farina secondo me non è adatta per arrivare a tempistiche così lunghe
Ciao Mirko! innanzitutto complimenti x la tua bravura e professionalità!volevo chiederti dove poter comprare una impastatrice a spirale da usare in casa a prezzi contenuti...anche di seconda mano!!grazie in anticipo!
Ciao. Se ti va scrivimi una mail così ci guardiamo con calma!
Scrivimi a
Mirkosavoiapizzachef@gmail.com
Salve, bellissimo impasto, lo posso fare anche con il lievito madre? Eventualmente potresti fare un tutorial pane e pizza con il lievito madre.?
Ciao Rosa purtroppo non uso lievito madre! Non saprei come aiutarti! 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef buongiorno . Grazie lo stesso. Sono alla ricerca di un tutorial impasto pizza e pane con lievito madre procedimento completo con impastatrice
@@rosapappalardo2415 cerca nei video di Sergio mura di “la pizza fatta in casa”. Dovresti trovare qualcosa
Is he using fresh yeast or is he using dry yeast?
fresh yeast
@@MirkoSavoiaPizzaChef thanks Chef. I am making this for my girlfriend tomorrow 🤌 she gonna be impressed. I had to decrease the hydration a bit because I live in Sweden and our flour is terrible!
È una delle poche impastatrici che vedo impastare in senso antiorario...c'è un motivo particolare della scelta oppure è una semplice scelta in controtendenza dell'azienda produttrice?
Ciao Davide
Non saprei risponderti con esattezza!
Ti consiglio di contattare la ditta per chiedere informazioni
Ciao. si precuoce l'impasto e poi si torna di nuovo al forno per finire. Ma cosa succederebbe se, per esempio, dovessi fare un margarita, poi torneresti con la guarnizione, giusto? e perché allora, quando era precotto, non l'hai fatto cuocere completamente, visto che la sua copertura non si metteva in forno? è perché deve davvero cuocere in due passaggi? Grazie.😄🇧🇷
Se cuoce in due passaggi è meglio. Il prodotto migliora
Thanks 🤝🤝
Salve,è se non si hà una impastatrice co doppia velocità,tutta ad una..monovelocita come si comporta...?
Ciao ho notato che impasti in retromarcia , ce' un motivo particolare? Grazie
Ciao. No la macchina gira in modo regolare!
@@MirkoSavoiaPizzaChef ma gira in senso antiorario ,di solito hanno la rotazione oraria
@@spaceonepizza esattamente! 😊
Per farla in una pizzeria quanti grammi deve essere un panetto e quanti gradi elettrico grazie
Buongiorno. 250 grammi 300 gradi circa
Scusa ma non hai detto se devo mettere in frigo è quanto devo lasciare fuori dal frigo prima di fare le palline
Sì va in frigo.
Lo staglio si fa da freddo
Salve amici,
ci sono due fantastiche novità.
La prima è che il video sta andando talmente bene che sono stato contattato dai ragazzi dell' azienda PINSA FOR YOU.
Pinsa for You è l' azienda che distribuisce le farine (e molto altro) della ditta Di Marco, la vera miscela originale per la preparazione della Pinsa Romana.
Si sono complimentati per il contenuto e mi hanno concesso un codice sconto del 10% per voi.
Sarà sufficiente andare sul sito www.pinsaforyou.com e inserire il codice SAVOIA10 al momento dell' acquisto e avrete il vostro sconto.
Tanta roba!
La seconda novità è che mi hanno mandato una fornitura di tutte le loro farine da testare, quindi preparatevi perchè a breve usciranno un pò di video test su tutti i loro prodotti.
Se avete domande a riguardo scrivetemi pure nei commenti!
Daje
💪💪💪
Ciao, se uso il lievito di birra secco quanti grammi devo mettere?
Ciao.
Io dimezzo la dose
Grazie mille gentilissimo e complimenti per i contenuti e soprattutto perché credo tu sia uno dei pochi che rispondi a tutti quelli che ti scrivono, non tutti lo fanno, grazie ancora
@@alessiorecchia7881 ciao Alessio.
Grazie mille 🙏
Grazie mille per il fantastico video
Puoi per favore fare una versione in inglese o semplicemente aggiungere i sottotitoli in inglese?
Vivo in Portogallo e non riesco a trovare la miscela di farina in vendita da nessuna parte, puoi insegnare come fare la miscela di farina a casa?
Scusa per il mio pessimo italiano, ho usato google translate.
Grazie mille👌
La ricetta per farina da pinsa più attendibile è 800 gr farina di frumento forte, 150 gr farina di riso, 50 gr farina di soia e un poco di pasta madre essicata
Dove prendi la farina?? Grazie👋
Ciao Franco se vai nella descrizione del video trovi il link dove ordinarla e il codice sconto del 10%
Scusami caro ma la farina dove la trovo grazie
Ciao.
Puoi trovarle qui!
pinsaforyou./prodotto/farina-pinsa-romana/
Salve, perche non aggiungi olio nell'impasto come fanno molti chef, grazie
Ciao Nicola. Non aggiungo olio perché ritengo sia inutile. Soprattutto nelle dosi che vengono generalmente indicate
grazie
@@MirkoSavoiaPizzaChef ho notato (forse mi sbaglio) che hai messo nell'impastatrice 2 di tipi di farine?
@@canionicoladibono3826 no no. È la stessa farina!
Grazie per i consigli ho notato che non c’è olio in questa Pinsa ma vedo molto ricette con olio anche per la pinsa. Grazie per la spiegazione
Ciao.
Sí generalmente si mette. La ricetta originale lo contempla!
Io a volte lo metto a volte no! Dipende da come mi gira 😛
@@MirkoSavoiaPizzaChefcaro Mirco ma quando togli l'impasto dal frigo quanto tempo lo lasci a temperatura ambiente
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie infinite per i tuoi consigli , preziosi!🍕👍
@@user-ix8ns7xs9e generalmente lo faccio stemperare una quindicina di minuti ✌️
@@marisacoiro3520 grazie a te per supporto al canale Marisa 🫶🏻
La pinza congelata va subito messa in forno Grazie ❤️
Grazie a te 😊
In teglia avrà lo stesso risultato?
No! La teglia ha una cottura diversa
Potresti scrivermi il modello della impastatrice? Ha 4 velocità?😮
Perché non metti olio nell impasto?
L impastatrice è la minimix della ditta MFItaly.
Mi piace cambiare a volte lo metto a volte no
Scusa se te lo chiedo, ma sponsorizzi la minimix? Giusto per sapere obiettivamente se può paragonarsi alle altre del calibro di eliani sunmix
Ciao Paolo. No non sponsorizzo la minimix!
Questa impastatrice è a livello di tutte le altre, ma come tutte le impastatrici ha caratteristiche che la differenziano!
@@MirkoSavoiaPizzaChef qual è il prezzo attuale?
@@paolocapra1604 non saprei. Sui mille euro suppongo
Complimenti , sei stato chiaro come nessuno , altri video mi hanno un o scoraggiato a fare questo impasto , è pur vero la questa impastatrice e più professionale , la mia non sarà certo come la tua , si vede che impasta nel modo dovuto , mi sei piaciuto , grazie , con questo impasto , posso fare del pane così come sta?naturalmente cuocerlo magari in uno stampo da pluncheih
Ciao Elisa.
Certo puoi tranquillamente utilizzare questo impasto per preparare il pane
Se è il mix con 16 grammi di proteine, io eviterei di farci il pane...poi un diretto. Si vede quando chiude l'impasto che l'impasto è elastico, farci un pane in questo modo ti salta fuori come minimo una mollica gommosa poco piacevole.
Salve. Devo dire che mi sono divertito a vedere tutta la lavorazione. Fino al termine. Mi piacerebbe tantissimo fare questo tipo di pozza qua in republica domenicana. Dove vivo. Ma pou troppo questo tipo di farine non si trivano. Se c'e qualcuno che la impprta a santodomingo. Per favore mandami l'ondirizzo. La compero de immediato. Grazie e al prossimo video
Ciao Antonio. Prova su questo sito
www.pinsaforyou.com
Inserisci il codice MIRKOSAVOIA10 avrai uno sconto del 10%.
Buongiorno CHEF CON QUESTA RICETTA POSSO FARCI PIZZA SL PIATTO??????
Ciao Adriana per preparare la pizza al piatto ti consiglio di seguire la ricetta sulla tonda romana!
Ho preparato un video recentemente, prova a guardare negli ultimi video che ho caricato.
Prova e fammi sapere come ti sei trovata 😊
@@MirkoSavoiaPizzaChef Grazie mille una buona giornata
Bravissimo cosa costa questa impastatrice ? Grazie piero
Ciao Piero. Costa sui mille euro
@@MirkoSavoiaPizzaChef dove si acquista ed è compresa iva ?
@@LIBERTIDEY68 contatta la ditta MFitaly e chiedi di Riccardo.
È una persona molto disponibile e ti darà tutte le informazioni che ti occorrono!
Purtroppo non posso aiutarti più di così, io sono un semplice “acquirente” ☺️
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie x la tua disponibilità e gentilezza
@@LIBERTIDEY68 figurati. È un piacere
Non ho capito...precottura 3 minuti poi raffreddare e nuova cottura ma per quanto tempo e a che temperatura la seconda volta?Non lo dici..e anche le congelate per quanto tempo le cuoci e a che temperatura..?video stupendo comunque..bravissimo
Ciao Teresa.
Grazie per i complimenti, spero il video ti sia piaciuto.
Non sono mai molto preciso sulle cotture perchè ogni forno cucina diversamente e spesso dare tempi e temperature può essere fuorviante.
In ogni caso ti direi che nel rigenero starei intorno ai 250 gradi per circa 3 minuti, se congelate qualcosa in più.
@@MirkoSavoiaPizzaChef altra domanda.Quelle che decido di conservare in frigo le avvolgo in pellicola?o come?
Volendo mettere il pomodoro si fa prima cuocerlo e poi si aggiunge la mozzarella grazie mille
Il pomodoro puoi metterlo tranquillamente a crudo assieme agli altri ingredienti
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie gentilissimo
E se quel mix di farina non è possibile averlo?
Usi una farina tecnica adatta alla teglia romana!
Se ne trovano numerose
@@MirkoSavoiaPizzaChef si uso una farina tecnica.qui non è indicata la forza ma la %di proteine. Ho una farina a proteina 12 e una a 14
@@MirkoSavoiaPizzaChef (sono in messico quindi la scelta è molto limitata)
Non fai la pinza , perché è tutt'altra cosa
VIDEO SPETTACOLARE!!! PERCHÈ NON USI OLIO NELL'IMPASTO??
Ciao Maurizio! Ho provato a inserirlo ma non ho notato nessuna differenza ne in termini di durata del prodotto ne in termini di sapore!
A questo punto preferisco non inserirlo
@@MirkoSavoiaPizzaChef Ti ringrazio, posso chiederti cosa cambia tra pala e pinsa romana?
@@mauriziochef nella gestione fondamentalmente quasi nulla. La vera differenza sta nel mix di farine. La pinsa romana necessità di una farina dedicata
English version pls
Non conosco l inglese
Scusami ancora Ma quando dici che la congeli nel momento che la utilizzi la fai prima scongelare e poi metti in forno Metti in forno direttamente da congelata e poi non posso condirla e dopo metterla in forno per la seconda cottura Scusami ancora se ti faccio queste domande Grazie ancora se mi vorrai rispondere🙏😍
Mettila pure in forno da congelata. Comprese le farcitura
Grazie
È un piacere 😊
Scusami per prima cosa complimenti al video, una cortesia sbaglio nell'impasto non ai inserito olio ???
Ciao. Non metto olio nell impasto perché lo trovo inutile
@@MirkoSavoiaPizzaChef ok grazie gentilissimo e dinuovo complimenti
@@MirkoSavoiaPizzaChef una cortesie i primi 6/7 minuti a quando giri mantieni la macchina grazi oppure se mi dici i vari passaggi fino al completamento
@@ma.pe.a.sncrappresentanze9608 grazie mille 🙏
@@ma.pe.a.sncrappresentanze9608 135 bpm
English pls chef.thanks
giusto per intenderci, si parla di una farina di una marca già preparata(un mix di farine di grano tenero, riso, acida e madre), forse sarebbe il caso di presentare delle farine standard con un indicazione precisa del W considerando l'idratazione del 70/80 %. La bravura sta nel mischiare le farine per arrivare a un risultato sodisfacente non usando miscele già pronte.
Io dico che i video sul mio canale li faccio con le farine che mi pare a me!
Giusto per intenderci! 😅
@@MirkoSavoiaPizzaChef chiaro, canale tuo regole tue, ma tutti si presentano con chef con prodotti già pronti...
L'impastatrice è Trifase? Se è così guarda la presa e inverti i fili perchè la macchina gira in retromarcia.
A me è capitato. Bell'impasto. Saluti
Non è trifase e non gira in retromarcia!
Se girasse in retromarcia non impasterebbe.
Semplicemente impasta nel verso opposto dalle altre macchine in circolazione
Scusa ma normalmente ci vorrebbe 20gr d'olio
Ciao Fabrizzio. Non seguendo il disciplinare della pinsa è possibile fare qualunque variazione!
Il bello della panificazione è testare cose nuove, seguire strade nuove e soprattutto divertirsi ✌️
Ciao Mirko, cosa cambia l’uso o meno dell’olio nella pinsa e negli impasti per i vari tipi di pizza in genere? Forse aiuta nella colorazione se si cuoce in normali forni casalinghi che arrivano max a 250°? Altri effetti positivi o negativi?
@@profchaos9001 L'olio se usato in bassissima % non da effetti organolettici particolari o di sapore diversi. Può aiutare nella stesura in quanto aumenta l'elasticità dell'impasto e aumenta la conservabilità del prodotto una volta cotto; in verità l'olio EVO essendo un lipide contribuisce anche a regolarizzare la struttura interna del prodotto, ma in % importanti. Come in tutte le cose non ci sono effetti negativi o positivi ma bisogna contestualizzare l'utilizzo dell'olio con l'obiettivo che si deve raggiungere. La colorazione della crosta è data molto più dall'utilizzo del malto diastatico che dall'olio che piuttosto magari potrebbe contribuire ad una friabilità "diversa", poi dipende dalle %. Se ti aspetti che mettere il 3 o 4 % di olio in un impasto abbia effetti estetici o di sapore diversi allora sprecalo pure ^^
Unica lavorazione dove vedrei utile l'utilizzo di olio è negli impasti poco idratati, tipo TONDA ROMANA al 55 % di idratazione. Forse a quel punto metter quel 3 o 4 % di olio nell'impasto può aiutarti a stender la pizza con maggiore facilità.
Un'altro caso in cui ci ritroverebbe ad utilizzare l'olio per forza è trovarsi nella condizione di sfornare PINSE in un locale che segue la ricetta originale della pinsa e allora visto che questa necessità dell'olio saremmo costretti ad utilizzarlo nell'impasto. Sempre che si voglia vender la PINSA con il nome "originale". Personalmente preferirei dar spazio alla customizzazione dei prodotti, piuttosto che radicarsi in dei processi di produzione.
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!!!!!
@@MirkoSavoiaPizzaChef infatti
Se ti va puoi argomentare
Sono Romano e la pinza l'ho mangiata ovviamente. Ma da quando ho letto la scheda tecnica della farina, sinceramente non la mangio più. Probabilmente mi sbaglio, aiutatemi voi, ma credo che per far "convivere" tutte quelle farine sia stata utilizzata un po' troppa chimica e personalmente questo non mi piace affatto. Non la mangio più da tempo ormai...PS parere del tutto personale
Ciao Fabrizio.
I tuoi dubbi sono leciti però lasciati dire che non c’è alcun motivo per dubitare sulla qualità delle farine “Di Marco”.
Sono farine controllate e di ottima qualità
@@MirkoSavoiaPizzaChef 👍
Ingredienti occorrenti rurpilogo
Acqua sale lievito farina
Che vuole dire imputata ? Scusa ma parlo francese
“In puntata”
È la lievitazione della massa 😊
ma non dovrebbe girare in senso antiorario..
Questa gira in senso orario!
Tutto bello tutto perfetto…………..mi spiace che professionisti come voi si rivolgano a specialisti del web. Si specialisti del web perché sfido chiunque a dirmi che in casa hanno questo tipo di impastatrice, questo tipo di forno etc etc , strumenti super specialistici è estremamente costosi. Siate più umili e non dimenticate che la maggior parte che vi segue si muove con strumenti estremamente semplici. Anche così si ottengono risultati come i vostri se non di più. Scusate lo sfogo
Ciao Giancarlo.
Hai fatto bene a sfogarti, mai tenersi tutto dentro.
Tuttavia voglio rassicurarti dicendoti che i miei video e questo canale sono dedicati ad appassionati che utilizzano queste attrezzature (anche se trovi diversi video dedicati a chi utilizza attrezzature meno professionali).
Inoltre posso dirti che questa attrezzatura costosissima ha un valore totale che non supera i 1500 euro che più o meno è il prezzo di una canna da pesca e un mulinello (entrambi professionali) e ancora devi metterci tutto il resto (compreso il lago).
In ogni caso su CZcams puoi trovare tantissimi video per persone che utilizzano attrezzature meno professionali, puoi guardare quelli!
Come ne parla sembra che la pinsa Rommana fosse stata inventata 20 anni fa da di marco.....ok il suo e una spoiler
non ho capito