MASA MADRE VS LEVADURA
Vložit
- čas přidán 5. 08. 2020
- Accede a la MasterClass de Masa Madre: hotm.art/9FqZvLBu
MASA MADRE VS LEVADURA
Finalmente llega la "Piedra Rosetta" de la panadería,. Una de las preguntas más preguntadas en esta pandemia: ¿CUÁL ES LA EQUIVALENCIA ENTRE MASA MADRE Y LEVADURA?
En este video voy a intentar hacer un "pan de masa madre", sin usar justamente masa madre, valga la redundancia. Lo haré usando levadura y será una horneada cuerpo a cuerpo hasta llegar un desenlace final donde se pondrán a prueba sus cortezas y migas.
¡No te pierdas este increíble video y que El Gluten esté Contigo!
Hacete miembro de Gluten Premium: / @glutenmorgentv
📱 Descarga la App de Gluten Morgen:
Android: hotm.art/P5sz87
ios: hotm.art/Ml3Z4K
Utensilios que uso en mis videos:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/shop/glutenmorg...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com/shop/glutenmor...
Facebook: / glutenmorgentv
Instagram: / glutenmorgentv
Instagram personal: / gluten.morgen - Jak na to + styl
Que bien me cae este hombre, buena explicación y simpatía 💪🏻 da gusto ver estos vídeos
A veces me da la sensación de que serías capaz de hacer un pan sin horno ni harina ni levadura ni agua ni nada de nada. Gracias Maestro!
Que bien explica todo. Me gusta mucho su estilo, gracias por compartir los detalles de su experiencia . Es usted el mejor maestro!!!
Me gustan tus experimentos.!
Siempre se puede descubrir algo nuevo. Muchas gracias por el video
Este hombre me encanta y sus recetas también jajaja
Es encantador como explica sus recetas y esa mirada de felicidad al preparar sus panes :)) delicious
La pregunta es si el pan hecho con levadura durará en buenas condiciones lo mismo que el de masa madre. El lunes hice un pan de masa madre y hoy, jueves, mantiene cierta crocancia en la corteza, muy buena elasticidad en la masa y el sabor todavía mejor que cuando lo corté. Hasta mañana viernes aguantará perfectamente y tal vez hasta el sábado, es decir cuatro días seguro, probablemente cinco.
La masa madre es un conservante natural.
Hola Gluten , me atrapa tu simpleza para hacer pan , aquí aprendiendo y me siento la panadera de primavera .
Un abrazo gluten 🙌
Sos un genio ! Te descubrí hace poco y me encanta como simplificas todo ! Y en este caso acerté !!! Jajaa saludos
Creo que cuando me salga un pan así me voy a poner a llorar de la emoción (de verdad)
Maravilloso, fenomenales . Me encanta el pan de masa madre ! Gracias por enseñar súper bien !! Que delicia !!!!!!!!!!!♥️👏👏👏👏👏
Ya, me inscribí !! Feliz de ver su destreza , todos sus videos lo levantan a uno del piso . Y en la mente le retumba tu puedes , mira que rico pan !!!!! 😍🥰 Gracias abrazo virtual desde Texas !!! 🇨🇴🇨🇴🇨🇴🇺🇸🇺🇸🇺🇸♥️♥️♥️♥️♥️😄
Te animo a realizarlo, parece "difícil", pero no! Luego no querrás parar de hacer masa madre.
Ídem!
Yo también
Alucinante!!!, Yo q venía siguiendo una receta de masa madre llegué a esto, voy a implementar tu receta!.y a ver tus vídeos
Excelente video... siempre compartiendo su conocimiento con todos nosotros...
Excelente tu canal, gracias por enseñar tan claramente.
Es Ud.un genio, Gracias maestro!!!🤗😘😘
Wow que gran descubrimiento tu canal.... te seguiré, saludos desde Ciudad de México
Excelente, felicitaciones por tu didáctica. Me encantan esos videos tuyos, estoy aprendiendo mucho
Que video tan ilustrativo¡¡¡ y además entretenido¡¡¡ muy interesante la investigación 👍es un enfoque que me está enseñando muchísimo ¡¡¡. 2000 Gracias ¡¡ desde México
la diferencia esta en el sabor, el de masa madre es un mas acido, por lo que también dura mas sin ponerse verde.
Me gusta como explicas tus vídeos con mucha gracia😊❤️👍
Espectacular chef eres un genio te voy a seguir saludos desde Paraguay
Conseguí hacer el pan !!!mil gracias por todas las indicaciones
video genial. aclaraste muchas dudas. gracias
Me encantan tus experimentos porque yo soy de hacerlos . no me los pierdo nunca gracias !!!.segui así!!
Seguiré delirando !! Saludos.
Estoy loca por poner en práctica todo. Lo estudio mucho mientras mi MM está óptima para entrar en acción. Gracias.
Exelentes vídeos y buena tu técnica amigó 👍...
Hola me gusta mucho tu manera de comentar las cosas eres muy divertido. Por lo tanto lo que nos estás enseñando es muy valioso muchas gracias te mando un saludo desde Francia. Jean
Que geniooo!!!!!!!
Muchas gracias ❤
Me encanta! Experimentando con masa madre. Todavia no le agarro el punto pero sigo intentando. Mil gracias por tus videos.
Me encanta como relatas!! Le da una magia terrible
Una pregunta, la fermentación en bloques de le aplica a los dos tipos de pan? Aún el que está hecho con levadura se puede dejar 3 horas? Estás son en refrigeración? Muy buen vídeo 👌
muy bueno gracias. queria SABER SI ESTA BIEN QUE LA MASAMADRE TENGO UN GUSTO AGRIO O ACIDO
Gracias x tus videos, me encantan. Están súper claros, entretenidos, cortos y bien editados... sigo siempre tus recetas.. saludos de Merida Yuc. México
Qué bueno! A ver cuando pueda ir a México de nuevo!!!
@@GlutenMorgenTv aquí en Merida Tienes tu casa.
Hola Genio! una consulta, como queda usando mitad masa madre y mitad esponja?.. Lo haz probado?..
Hola,como estas,queria preguntarte porque la masa madre que hice,despues de refrescarla varias veces.huele fuerte como a pintura ? es nurmal ? gracias.
Muy interesante video, dios te bendiga
Me encantan tus videos, aprendo mucho
Excelente el canal , estoy que no paro de ver los videos. Te hago una consulta si realizo una receta con levadura ( no hago esponja ) y quiero sustituirla por masa madre que cantidad debería de hacerla proporcionalmente ???
Este video estaba esperando , Gracias maestro
ya habrá más!!
muy buen video ! podrias hacer algun video con panes con carbon activado ? y otro con vino tinto u otros colores fuertes como remolacha ? kurkuma ?
Cuanto tiempo es la fermentación en bloque ? Gracias !
Hola , amo tu trabajo , eres un verdadero maestro .
Me gustaría saber si recomiendas. Hacer una mezcla de masa madre con levadura. Para hacer pan dulce .
Realmente me ayudaría saber tu opinión . Gracias . Aquí en algunas panaderías tradicionales y antiguas hacen esa combinación y cocen el pan en horno de leña .
La combinación funciona.
¡Qué delicia encontrar tu canal en cuarentena para mi hija Sari de diez años, que te adora y hornea desde México!
Hoy nos toco un máster class. Grscias por las manos del maestro. Sakudos desde Colombia.
Hola...me gusta tu olla para cocer el pan.
Que marca es? Para buscarla.
Gracias por compartir tus videos me han enseñado mucho.
Grande Ramón!! Gracias x compartir tus vídeos!! Los disfruto mucho. Son excelentes. 👏👏👏👏Te conocí gracias al mejor maestro q tuve en cocina, Claudio Olijavetzky. Abrazo desde Colorado, USA
Qué buena onda!!! Un jeño Claudio!!
Ayuda tengo una duda muy grande digamos yo hago una masa con 5 gr de levadura seca, 380 gr de harina y uso 247gr de agua ósea un 65% de hidratación si quisiera un 80% de hidratación solo aumentó el agua o también tiene que ver la levadura y debería aumentarla?
Acerte pude ver cual era masa madre o esponja por la miga de la esponja era más gruesa exelente gracias...
Hola! Mi horno no funciona bien, el de mi casa, y quiero comprarme uno para hacer pan y quizas emprender en eso. Me aconsejas comprar uno de casa normal o mas uno semi industrial? No entiendo en qué cambia, me darias algun consejo porfa?
Desde la cuarentena lleve viendo tus vídeos, son geniales, felicidades, desde entonces hago pan de masa madre, que me costó lo mío, y también de levadura con prefermento, poco a poco mi MM me fue perdiendo la acidez hasta casi no apreciarla con los panes de levadura, pero yo soy un romántico de mi MM, no he probado otra claro, y cuando hago uno de MM y pruebo su corteza me siento el hombre más orgulloso de la tierra. Mis hijas se me quedan mirando diciendo...este. Es un flipado.... En fin, arriba panarras y gluten morgen todas y todos
🤣 qué bueno !!! Muchos nos sentimos así desde el confinamiento , yo reparto mi pan a diestro y siniestro con gluten y sin gluten .🙋♀️
Gluten? Una masa sobrefermentada, tiene escapatoria? se puede ocupar de base para otro pan? Gracias 🙌🏼
Para activar la masa madre lo tengo que poner en calor ??? Y tengo que esperar o al instante lo puedo usar ?????
Buenos días desde Tarragona. Muy interesante el video. Me gustaria saber si podría cocer sin la cazuela o con algun otro utensilio. Gracias.
Sí se puede, mira el video de horneado en el canal.
En este caso, cuántas horas de fermentación en bloque? El prefermento cuanto tiempo trabajando? No hablas sobre estos tiempos. Muy buenos tus vídeos!! Saludos!!!
Acerté en el de la izquierda... al no amasar mucho hay parte menos esponjosa, más apariencia de "harinaza". La técnica de laminado, hace alveolado más recto-longitudinal. Como has dicho, es importante hacer las mismas técnicas en ambos... Bien hechos, gracias
Gracias a que tu app llegó a Android, esta semana hice el mismo pan de mm con 0.5 de lf y 12/14 horas de nevera y salió perfecto!!! Que mejor que un pan con todo el sabor de la mm y esa ligereza que le da la lf. Fue un acierto. Gracias por tus vídeos. Saludos desde Bcn 😊
Qué bueno leer eso! Éxitos!
El vídeo no puede ser más interesante. De verdad que cuesta distinguir cuál es cuál sino es probándonlo. Yo, desde que descubrí la masa madre no lo cambio pero sin embargo, a mi hermano le tengo que hacer el de levadura porque no le gusta ésa acidez. Para mí, y por más que le explico de los beneficios de la masa madre, ya es una batalla perdida y por ende tengo que hacer ambos si quiero que coma pan que merezca la pena porque ya sea con levadura nada tiene que ver con el que se compra. Pero éste vídeo me ha dado mucha luz ya que corrientemente el de levadura, según la receta que tengo, tras amasar y reposar su tiempo va al horno y es todo más trabajoso pero tal cual lo ha explicado y dándole el mismo reposo, con los pliegues y metiéndolo al frío es mucho mejor. Así que muchas gracias por éste vídeo tan didáctico y a la vez tan divertido. Sobretodo, gracias por su tiempo y su trabajo.
Es todo práctica!! A no bajar los brazos! Probá bajar la hidratación de las masas hasta poder dominarla y luego a seguir. Que el Gluten esté contigo.
Como consigo eso cacerolas con tapa con lo que hornear los panes o con que nombre comprarlo , gracias
Buenísimo !! Por cierto acerté.
La moledora me encanta 💖. Gracias.
Saludos, me podría explicar por favor ¿ que es la masa madre ácida, como identificar una masa madre es ése estado? Muchas gracias, un abrazo
Todo bien pero en que momento puedo inncorporar grasa si lk deceo hacer con grasa graciaz
De verdad...soy tu fan !
Muuuuy bueno!!! Me ha salvado hacer la esponja, cuando en un momento no había mucha levadura, y aun no conocia la masa madre je!!
Espectacular los dos!!! Aunque debo decir que faltó mi parte favorita, con la prueba llena de embutidos😂😂😂
Saludosss
jajaaja... qué bueno... es que estaba a dieta!
Jajaja jajaja Marlene! Pero esta bien si no eres gordita, 😌
Muy buen video Ramón! excelente ejemplo y me queda por probar hacerlo. Abrazos!!!
Realmente sale muy bien el pan.
Increíble
Una pregunta gluten morgen, a la masa de levadura cuantos pliegues sr le hacen?
Buen video Ramón, el primero era bastante notorio por la profundidad de color que se puede lograr con la masa madre. Aunque tuve mis dudas jajaja
Me emcanto este experimento, saludos desde México
Do de compraste tu molino ? Gracias
Buen dia. buen video. Una consulta, que usas para moler el grano y que tipo de grano usas
es un molino de piedra y molí trigo. Pronto viene un video sobre el molino.
desde el punto de vista nutricional hay alguna diferencia notoria?
Interesante que nos puedas comentar las bondades de la masa madre vrs la levadura , para la salud digo yo
Fantásticos los dos, super divertidos. Yo la he probado en pizzas a las dos masas. Y es así la masa madre le da ese sabor especial. Pero quedan bien las dos, eso sí también use muy poca levadura en polvo y levo en bloque.
Te felicito por tu canal, una pregunta, he visto que la sal la echas después de fermentar? Cuál es el motivo fermenta peor con sal? Qué pasa si la echas al principio?
Un saludo
Lo hace porque la sal no deja fermentar, ya que tiene propiedades conservativas.
En cuanto a beneficios cuál es mejor
Estimado!! como se llama la olla que usas, modelo, o es una plancha, o un sarten ?? saludos y felicitaciones, he aprendido mucho contigo.
Y que llego al cuarto pan y por fin se inflo, los otros 3 chatos y pesados 😕. Verifique harina e hidratación. Solo que en este último pan tengo que ajustar el horneado ya que mi horno no alcanza la temperatura recomendada y el
Pan en unas partes no quedó tan bien cocido, entonces ¿puedo dejarlo más tiempo antes de destaparlo?
Pero adónde conseguir un molino así que maravilla y el trigo para moler me dices por fa.
Por qué combina harina de trigo y harina integral?
Me encanta tu moledora!!
Eres todo un capo amigo gracias por tus videos mi pregunta es si es necesario forzosamente tener un horno convector? Saludos
La que tiene un líquido grisaseo, es que ya no sirve la masa madre?? O a qué se debe que se ponga así
Muchas gracias por la información
Pero ¿a que debe oler una masa madre?
Hola,siempre que vas hacer pan,tienes que activar la masa madre?
¿Maestro, se puede hacer el truco del falso baño de María para acelerar el crecimiento de la esponja? Lo pregunto por los días de otoño/invierno que se vienen y que las casas andan bastante heladas, incluyendo el horno 🙏🏻 Muchas gracias de antemano y qué el gluten esté contigo.
Hola , descubriste si se puede
Hola! Los panes te quedan genial.
Yo he probado varias recetas y el resultado es similar.
La miga no me queda con grandes acbeolos, no sé a qué se debe, si será por el horno.
son muchas variables. Más que nada práctica y más práctica.
Personalmente me gusta sin alveolos, yo quiero comer pan, no aire.
El vídeo que siempre esperé
Espectacular el video. Pregunta, que le da al pan la corteza mas crocante caracteristica del pan artesanal? En mis pruebas con otras recetas el pan sale con excelente corteza pero al dia siguiente ya esta blando, aun si todavia muy agradable. Mil gracias
Hace un rato vi otro video de Gluten en el que explicaba que lo mejor para conservar este tipo de panes es guardarlos en bolsas de papel para que mantengan la crocancia, nunca guardarlos en bolsas plásticas porque ahí los panes se humedecen y ponen gomosos
En cuestión de pan dulce, que lleve mantequilla, es el mismo proceso❓❓ supongo que la mantequilla es lo último que se incorpora o estoy mal❓😁
Aprendí con estos videos el primero me salio espantoso.. el segundo divino hermoso m daba lastima cortarlo y de ahí un viaje sin vuelta, tengo un criadero de masa madre he hecho baguette y experimentos con distintas harinas. Ame es una terapia!
Hola.
Un placer. Te quiero comentar que sigo sus videos y he intentado hacer la masa madre colocando harina integral+ harina tradicional o sin leudante + agua mineral y jamás se me ha fermentado. Que me recomiendas? Gracias
Hola ya hice dos veces pan y me gustó ya tengo mi masa madre en el refrigerador y tus videos creo que son adictivos
Si se usa levadura seca cuantos gramos se tendria que usar
Guauuu ¡Maestro!
Viví en el error. Mil gracias
Un experimento muy interesante. Habría que ver si la conservación del pan de levadura es similar al de la masa madre.
En general, un trabajo muy agradable de ver, felicidades por el canal.
Mezcla mm con 1.5 o 2 gr de levadura por cada 500 g y tendrás pan en el día y fantástico
Tengo una duda voy a iniciar mi panaderia impiricamente... y vi tus videos me encanta mejor hacer las recetas con masa madre pero para una formula de 3 libras de harina... cuanto le tengo que hechar de masa madre... o sera mitad de harina y mitad de masa madre... te agradeceria mucho si me sacas de la duda
Genial el vídeo! Cuánto tiempo déjaste la esponja para que fermente a temperatura ambiente??
habrán sido unas 3 o 4 horas como mucho.
donde consigo un molino de harina como ese?
Disculpen la ignorancia que lo le coloque azúcar te tambien es parte del proceso ??
excelente, como se llaman ese "sarten de hierro" donde pones el pan para llevarlo al horno????
Hola !! como estas? Gracias por todos los videos !! Donde puedo conseguir esa olla que usas para cocinar estos panes?? Muchas gracias
En la descripción del video.
Muy buen canal una pregunta porque cubre la hogaza.?