Tempeh Starter vermehren und Tempeh selber machen | Nico Stanitzok
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- čas přidán 7. 07. 2024
- Aus einem Stück Tempeh kann man einfach seinen eigenen Tempeh Starter machen. Anschließend machen wir damit unseren eigenen Tempeh. Wenn dir das Video gefällt, drück bitte den "Gefällt mir" Daumen und abonniere meinen Kanal: bit.ly/NicoStanitzok
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ZUTATEN:
1 Stck. Tempeh
500 g Sojabohnen
Wasser
2 EL Essig
0,5 TL Reismehl
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00:00 Begrüßung
00:16 Tempeh Starter kultivieren
03:13 Sojabohnen einweichen und enthäuten
04:25 Sojabohnen kochen
05:08 Sojabohnen trocknen und abkühlen lassen
06:24 Tempeh-Starter auftragen & Sojabohnen einpacken
09:16 Fertigen Tempeh auspacken
10:18 Verabschiedung
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Super sympathisch !! Danke dir !
Super sympathisches und lehrreiches Video - danke 🤩🙏🏻
Danke!
hallo du bis cool Ich wünsche Ihnen und Ihren Familien schöne 2023
Vielen Dank Steve 🙏🏼
Vielen Dank lieber Nico!!!
das ist Gold werte Video.! Danke ❤
Danke für das Video ❤
Hallo Nico, danke. Dein Video ist informativ, wie immer.
Respekt…großes Kino Nico👍🤙😎🤷🏻♂️
Gracias.
Danke für's Video
Mega gut erklärt vielen Dank! :-)
Cooles Rezept.
Superschönes Video richtige schöne Produktion ich wünschte es hätte mehr klicks :)
Vielen Dank Werner! Frohes neues Jahr.
@@NicoStanitzok Vielen dank gleichfalls :)
😍super Video Nico!! vielen Dank :) war, eine Freude dir beim "kochen" zuzusehen. Das koji Video war auch sehr, sehr nice!! liebe Grüße, auch an deine Frau :)
Danke freut mich sehr, dass du das sagst 😊 Liebe Grüße zurück 🙏🏼
Oh, ach Nico, vielen lieben Dank, das ist so großartig! Sieh mich im Frack würdevoll den Hut zu Boden gleiten. Bin schon fast zu tränen gerührt, hätte fast gerade Kultur bestellt!
Ich kenne keinen vergleichbaren Kanal, auch wenn langsam die Werbung zu nerven anfängt - ich weiß, dass das gut für dich ist! Und es ist es wert über sich ergehen zu lassen..
Liebe für euch da in der Ferne!
Vielen Dank mein lieber Mathias für die Anerkennung, das weiß ich wirklich sehr zu schätzen auch für deine Unterstützung bedanke ich mich.
PS: Ich habe eine CZcams subscription und kann so werbefrei schauen, das ist wirklich sehr angenehm ;)
Das ist Klasse wie du das erklärst und zeigst, ich will das heute auch probieren mit meinem frischen Kichererbsen Tempeh, Mal sehen welche Wärmequelle ich nehme, ich werde aber auch berichten 😉 Vielen Dank lieber Nico
Hallo lieber Nico, ich hatte jetzt Kichererbsentempeh 36 Stunden bei konstant 30 Grad stehen, in einem Plastikbehälter, leicht mit Deckel abgedeckt, leider ist da nur an einem Stück ein kleines bisschen gewachsen, aber fast nicht zu sehen, alles andere ist eingetrocknet, was habe ich falsch gemacht?Ich würde mich freuen wenn du mir helfen könntest
@@w.limoke1790 nein ich hab's nicht mehr probiert, auch nicht den Fehler raus gefunden, irgendwann probiere ich bestimmt nochmal😉
Hello I just want to point out that in Indonesia there's another fermentation product you can make. You can further ferment tempeh into a 'tauco'. Basically you let it ferment longer until it no longer emit heat, then you separate the beans as best as you can, next step would be to brine it in a 20% brine. Weight of the water would be the weight of the dried beans and it will be ready after 2 months.
Thank you my friend, very interesting. You know a lot things about fermentation. Where are you from? I just waiting for the black fermented soy beans aka douchi to be ready to turn into black bean sauce as you wish. Wasn't that easy to find out how it works. I failed two times with wet fermenting them in brine. The dry method is much better and safer.
@@NicoStanitzok Hello, I'm from Indonesia. I wouldn't say a lot but I know quite a bit about fermentation especially that originates from here because the reading material about it is quite abundant. Can't wait to see your douchi videos! I think it's going to be interesting because I've never done a dry-brine ferment and we certainly don't do it. I wish you success on your fermentation journeys!
Super verständlich ..wie immer .. braucht es das Reismehl.. unbedingt ?
Hi niko , great stuff as always , could you please p
ut some english caps on this video! thanks!
Moin Nico, so langsam habe ich das Gefühl, auf der Website eines Druiden gelandet zu sein!😂 Aber in diesem Fall ist das sehr erwünscht! Ich wollte schon ewig mal meinen eigenen Tempeh machen, weil ich den sehr gerne mag und der mega-gesund ist! Vielen Dank für die Anleitung! Jetzt noch ein Rezept von deiner Frau für irgendwas höllisch Scharfes mit einer großen Handvoll Thai-Chilis und ich bin wunschlos glücklich!😀 LG woma
Ha ha, Druide gefällt mir woma, obwohl meine Frau hier für die ganzen Kräuter zuständig ist und ständig irgendeinen Zaubertrank kocht ;) Vielleicht kann sie mal was mit Chili kreieren 🌶️🤔
@@NicoStanitzok Sie muss gar nichts kreieren, einfach so kochen, wie die Thais wirklich kochen, bitte nicht angepasst für europäische Gaumen! Das Heftigste, was ich in der Beziehung erlebt habe, war ein Besuch eines thailändischen Dschungelmarktes mit Beköstigung vor Ort. Das war 1995, da war Thailand noch nicht so überlaufen von den Touristen. Die Kälberföten, die da als Delikatesse verkauft wurden, waren sogar mir aber dann doch zu heftig! 😲
Hey Nico,
bin hier in Costa Rica und habe Bananenblätter in Massen. Die würde ich zum Einwickeln verwenden. Muss ich die auch mit Alkohol reinigen oder reicht es aus, die Blätter über eine Flamme vom Gasherd zu halten?
Man kommt hier nur schwer an Tempeh ran und wenn, ist er sauteuer. Aber am Wochenende bekomme ich welchen geliefert. Dann würde ich mein Glück mal versuchen mit der Herstellung des Starters. Bin schon voll aufgeregt 😊 😅
Mein Dörrgerät kann nur bis 35 crad ist das kritisch oder dnekst du es klappt, es hält die temperatur konstant und wenn ich es eventuell in eine form gebe bleibt die form ja eh minimal kühler
Hallo Jona, solange der Tempeh nicht austrocknet kann der Pilz theoretisch Temperaturen bis 40 Grad überleben. Je wärmer desto langsamer das Wachstum, bei Temperaturen über 35 Grad. Es sollte also funktionieren.
I WISHED THERE'S ENGLISH VERSION OF THIS VIDEO.
WATCHING IN CANADA
Das Bild sah aus wie weißer Nugat. Hatte mich schon gefreut, denn daran hatte ich mich auch schon versucht und es hat nicht so geklappt. Wäre super wenn du das auch mal ins Programm nehmen könntest. :)
Eine gute Idee Christian, Turron ist notiert, Danke ;)
Hi Nico ich habe tats'chlich bereits mindestens 6 Kilo Soja versucht zu Tempeh zu machen und naja das ging dabei von 12 Versuchen 2 bis 3 mal gut... Meistens habe ich das Problem dass er zwar gut aussieht und so haarig nach oben waechst wie bei dir, allerdings wird er oft stark Ammoniak stichig und manchmal hat sich auch ein roter Schimmel mitdazu gesellt.
Nun hatte ich noch ein letztes bisschen Starter fuer einen letzten Versuch hier und habe ihn leider 2 Stunden bevor ich auf dieses Video stiess mit Erdnuessen gemischt.
Ich bin gespannt ob da was brauchbares rauskommt. Habe mitbekommen dass das Ammoniak an einer zu hohen Temperatur liegt, werde daher deinen Rat befolgen und nach 24h die Heizmatte abschalten.
Wachsen lasse ich das ganze dann in einer Auflaufform mit Frischhaltefolie ueberdeckt, diese Stelle ich in eine Styroporbox wie die wo man Pizza geliefert bekommt. Und eben mit einer kleinen Heizmatte darin, + Thermometer mit Temperaturfuehler. Habe in der Box dann ca. 27 Grad im Moment ohne Eigenwaerme vom Tempeh. Mit der Eigenwaerme kann es dann mal schon 33/35 Grad haben und da werde ich diesmal drauf achten.
Auf jeden Fall werde ich graue haarige Stellen herausschneiden und trocknen egal ob Ammoniak oder nicht. Weill der Starter war mit 25 Euro auch recht teuer glaube ich. Danke fuer deine sehr interessanten Videos, ich fermentiere selbst sehr gerne alles moegliche Most, Essig, Kefir, usw. Und stosse dank Leuten wie dir immer wieder auf neue Ideen.
Allerdings sind die Starter im Gegensaty zur eigentlichen Hautzutat meist reecht teuer.
Tolles Video! Ganz am Ende sieht der Tempeh dann aber doch sehr dunkel aus, fast blau? Aber das ist ganz sicher alles essbar?
Danke!:)
Hallo,
Kann es auch Roggenmehl benutzt werden?
Danke, der eigene Starter wird mir das Dabeibleiben erheblich erleichtern.
Ich habe erst vor 2 Wochen vorsichtig im einstellbaren Joghurtbereiter, mit Soja und danach mit Kichererbsen angefangen. Beides ist halbwegs gelungen schmeckte sehr gut.
Heute läuft ein erster Versuch mit einer größeren Menge Lupinen, im 50€ DIY-Inkubator.
Nur die Schalen der Bohnen, gehen mir auf die Nerven.
Es müsste doch auch mit Schalen (Ballaststoffe) funktionieren, wenn man die Bohnen bereits trocken grob bricht (z.B. mit einer Handmühle), oder wenn man sie nach dem Kochen, oder Einweichen, in einen Food-Prozessor kurz hacken lässt?
Die Hülle muss nicht unbedingt entfernt werden, nur die Bohnen sollten wenigstens halbiert sein, um die Oberfläche zu vergrößern und es dem Pilz zu ermöglichen die Bohnen zu fermentieren. Ich hatte gelesen, dass Pestizide, Fungizide oder Herbizide sich in den Schalen ansammeln können, weswegen es ratsam ist sie zu entfernen. Mit Bio Ware kann man das Problem evtl. umgehen.
@@NicoStanitzok Danke für den Tipp mit der möglichst großen Oberfläche!
Der Versuch wäre beinahe nichts geworden, weil sich noch 24 Stunden bei 30-31 Grad, nichts getan hatte. Ich habe dann die ganzen Bohnen mit einem Stampfer nachbearbeitet, bis fast alle geschält und halbiert waren und sie neu geimpft. Ein Fehler war wohl auch, eine zu kurze Kochzeit, weil die Bohnen trotz 20 Min im Schellkochtopf, noch ziemlich hart waren.
Gestern waren dann wenigstens überall weiße Pünktchen zu erkennen und erst heute ist alles schön weiß zugewachsen. 😀
Die Bohnen sind vom Biohof. Mittlerweile habe ich eine alte "Hand(Schrot)mühle soweit, dass sie geschält und halbiert herauskommen.
Funktioniert das auch, wenn das Tempeh vorher eingefroren war? Und: der Reifegrad des Tempehs ist egal? Also ob noch weiß oder schon blau oder schwarz?
Super tolles Video danke fantastisch👍👍🍀💖 ich habe eine Frage ich habe gestern abend um 11 mein Tempel fertig gemacht jetzt sind 24 Stunden rum und ich sehe noch gar nichts😳😳 ist das schon ein Indiz dafür dass es nicht geklappt hat danke im voraus
Nein, das ist kein Indiz, es kann auch erst nach 2 Tagen sein, das man Wachstum beobachtet.
@@NicoStanitzok
Oh mann vielen Dank für die rasche Antwort das gibt mir Hoffnung🍀🍀👍👍😅❤️💖 daaankeee🍀🍀😍 und an dich noch mal ein dickes Lob👍👍👌
Wozu dient das Reismehl?
لا توجد عندنا تيمبية كيف لي أن أصنع باديء التيمبة الأولي ؟
Hallo Nico, wenn ich schon geschälte Sojabohnen habe, soll ich die dann trotzdem einweichen?
Würde ich schon machen, verkürzt die Kochzeit ungemein.
@@NicoStanitzok Herzlichen Dank!
Hi ich höre immer das die ideal Temperatur so ca. 30 bis 32 Grad sein sollte. Also ginge es auch mit 35 Grad?
ebenso mein dörrautomat kann nur 35 crad
Super Video, vielen Dank dafür! Hat mich motiviert das Tempeh herstellen für mich zu testen.
Klappt das Starter herstellen auch mit einem gekauften Tempeh, oder muss der selbst hergestellt werden?
Manche lassen den Tempeh so lange reifen bis der schwarze Sporen bildet um den Starter zu machen. Hast du damit Erfahrungen?
Nein, ist ja auch nicht nötig.
Wenn beim ersten durcggang kein pilz gewachsen ist, kann man die genutzten sojabohnen nochmal mit tempehstsrter impfen?