Fabrication de la pate de poisson fermentée

La production de prahok est un art ancestral transmis de génération en génération. Les poissons, principalement des poissons-chats et des carpes, sont soigneusement sélectionnés, nettoyés et éviscérés avant d'être salés et entreposés dans des jarres en terre cuite. La fermentation naturelle, qui peut durer plusieurs mois, voire plusieurs années, transforme le poisson en une pâte brunâtre à l'odeur forte et au goût prononcé.
Le prahok se décline en différentes variétés, chacune avec ses propres caractéristiques et utilisations. Le prahok blanc, fabriqué à partir de poisson frais, est considéré comme le plus fin et le plus aromatique. Il est souvent utilisé cru dans les sauces et les dips. Le prahok noir, issu d'une fermentation plus longue, est plus fort et plus salé. Il est généralement cuit avant d'être ajouté aux currys et aux soupes.
Le prahok est omniprésent dans la cuisine cambodgienne. Il sert de base à de nombreux plats emblématiques, tels que le amok, un curry de poisson parfumé au lait de coco, ou le nom banh chok, une soupe de nouilles de riz au prahok fermenté et au citron vert. On le retrouve également dans les sauces à tremper, les marinades et même les desserts.
Le prahok est plus qu'un simple condiment, c'est un élément essentiel de l'identité cambodgienne. Il reflète l'ingéniosité et la résilience du peuple khmer, qui a su transformer un produit simple en un trésor culinaire unique.

[@YubaiK]

Faut pas avoir peur hein, mais on visite, tjs aussi intéressant !!

[@mavieauCambodge]

Oui ca va y a pas de stand de degustation a la fin 😁

[@raphaelseyfried4937]

Oh bordel, je connais cette route par coeur 😅

[@mavieauCambodge]

L avantage quand t es perdu tu te fies a ton odorat 😂