芋泥酥(15分钟超详细教你如何做出好吃又美丽的芋泥酥,怎样炒出奶味浓不渗油的芋泥陷+Q弹麻薯+详细小贴士)Taro Mille Pastry Chinese Suzhou-style mooncake
Vložit
- čas přidán 23. 08. 2024
- Ingredients
Taro filling
Taro 450g
Purple sweet potato 50g
Condensed milk 200g
Whipping cream 120g
Unsalted butter 40g
Oil dough
All purpose flour 150g
Sugar 30g
Room temperature butter or lard oil 55g
Water 60g
Purple oil pastry
Room temperature butter or lard oil 70g
All purpose flour or cake flour 120g
Taro extract some (you also can use purple sweet potato flour 10g,but the all purpose flour or cake flour will be 115g)
Mochi
Glutinous rice flour 140g
Tapioca flour 30g
Sugar 55g
Milk 280g
Butter 10g
Other ingredients: Salted duck egg yolk, pork floss( ( you can find in Chinese or Asian market), high winestrong wine ( sprinkle on the egg before put into the oven. it's going to remove the bad smell of the yolk )
Thank you for watching!
食材
芋泥内陷
芋泥 450g
紫薯 50g
淡奶油 120g
炼乳 200g
黄油40g
油皮
中筋面粉 150g
砂糖30g
室温无盐黄油或固态猪油55g
清水60g
紫色油酥
中筋面粉或者低筋面粉120g
室温黄油或者固态猪油70g
麻薯
糯米粉 140g
木薯粉30g
糖55g
牛奶 280g
黄油10g
其他食材:咸鸭蛋黄、肉松、高度白酒
无敌详细小贴士
1、芋头最好选用荔浦的,海外的朋友可以在亚超买新鲜的,如果没有新鲜的可以买冷冻的。
2、芋泥里的炼奶、淡奶油不要随意替换,加糖和加炼奶,加淡奶油和加牛奶是两个概念,糖和牛奶就是让芋泥直达甜味没啥奶味。
3、芋泥中的黄油最好不要换成别的油。
4、成品芋泥不会特别干是正常的,因为烤完以后会再干一点。
5、紫薯和芋头的量总共就500g,大家看着办,但是总感觉不用太紫。
6、芋泥因为是自制的所以保存时间不长,三天内要吃完要不然很容易变味。如果想保存时间久一点可以冷冻芋泥要用的时候提前拿出来解冻就好。
7、香芋香精我用的是印尼的蝴蝶牌,无论是在国内某宝还是海外某些亚超或者亚某逊都可以找到。
8、油皮里用的黄油是无盐并且提前室温软化好的。
9、倘若要用猪油,熬制猪油时请不要加什么八角香叶这种香料,一碗水加到板油里就可以熬出洁白的猪油。而且不要把黄油猪油用植物油来代替,要是谁用植物油做失败了来找我我是不会饶过你的啊!
10、油酥的中筋面粉可以换成低筋面粉,所谓的中筋面粉就是普通面粉,所谓的普通面粉就是在各大超市随便拎一袋都有80%的正确率,在海外超市它的英文叫all-purpose flour,低筋面粉是cake flour。
11、油皮可以用手揉也可以用机揉,不算太难出膜,摔搓就当练练手臂。
12、油酥不能太干,要不然容易在擀的时候不好擀开,当然也不能太稀,不好操作,如果有点稀可以冷藏一下这样会好操作一点。
无敌详细小贴士
13、擀卷不要用大力,来回轻柔即可,多多练习熟能生巧。
14、中间所需要的静置时间请不要忽略或者轻视,能不能把酥做好这些时间功不可没。
15、蛋黄不要烤过头了,爆油厉害到时候口感就太干了,喷白酒可以去腥,二锅头这种就可以了,高度又便宜。
16、蒸麻薯是等水烧开以后开始计算时间,15-20分钟左右,用深平盘受热会均匀一些,熟了以后立刻加黄油但是不要马上揉,除非手套里有一层毛线手套耐烫。
17、做好的生胚可以放在烤盘上排好拿去冷冻,冻好后取下来放在保鲜袋里这样可以给冰箱节省空间,当然如果最好在烤盘里垫上一层保鲜膜,要不然强制性取底部的皮会脱落。
18、做好的酥第二天不酥了很正常,这点心也会回油的,要想酥再拿去烤箱里回个几分钟就会酥了。
19、做好的酥因为里面有自制芋泥所以同样的不能像别的酥那样放在常温太久,当然放冰箱冷藏也不能很久,这么好吃的东西放肚子里就最安全,不会坏掉,2-3天内吃完最佳。
20、能想到的我都说了,失败个几次很正常,想做好就要注重细节和积累一次次经验,希望你们都能做出美味的芋泥酥,感谢观看那么长的贴士!
这应该是全网最详细的教程了,多谢经验分享❤❤
感谢支持啊❤
有一说一这个食谱做出来的真的很成功很好吃。我是用ghee来制作 奶香味很浓郁。麻薯我用玉米粉。放了一个星期在冰箱都还是软的。大家放心尝试!
Thank you for your very detailed explanation..going to make this today ...my first mooncake making adventure...you inspired me..tq very much
第一次看到有人讲解的这么详细,太棒了👏
我明天就做 你的讲解太仔细了 😍😍😍谢谢你
妳咋恁巧呢,看著都流口水🤤,妳好用心,謝謝妳啦!
客气啦
謝謝你的分享,非常詳細,
不藏私,很受用哦🙏
老师的成品真有食感 超美的美感。细心解说 十分感恩 辛苦了 。
视频反复看了好多遍,还测试了好三个不同教程的芋泥,果然还是这个最好吃。芋泥酥第一次做就成功了,除了顶部的白色圆点有些大。感谢如此细致的教程!
第一次用折叠的,折三折,然后再卷两次,就不需要卷太多圈了。
芋陷非常好好吃👍🏾成功了,謝謝你
看了一堆影片決定用你的方式來做☺️
好赞,很仔细的教程,准备跟着你的视频做。
Like
我一定要来赞美po主的好配方!今天我第一次做就完美成功,酥到掉渣的外皮和浓郁绵密的馅料简直就是神一般的好滋味!谢谢po主的细心讲解,让我能够一次就成功做出神级的芋泥酥!
請問 麻薯 用嘅份量這麼少, 為什麼麻薯淨餘這麼多
良心出品,加油加油!
Thank you for a very informative video recipe. Looking at the demo and your written recipe can you tell me how many pieces we can make?? Thank you very much
謝謝你,說的很詳細。
我第一次做很成功,第二次的芋泥軟綿綿的根本無法包。
我大概版本太多都亂了。
你做的比外面賣的還漂亮呢~
谢谢赞赏,做这个确实蛮需要耐心的,多多练习肯定会做好的,加油!
感恩分享
請問油酥使用黃油或豬油 隔天吃口感會有差別嗎?。油皮有些配方加鹽,有些不加,對成品隔天的口感和保鮮期有差異嗎?。 芋泥餡烤時會爆餡是烤箱溫度的關係嗎?麻糬如果換成cream 當成牛奶直接蒸能不能省略最後加油的步驟?感謝
当杆成一个圆圈时,层次开始分离。请问原因是什么呢?
全部食材是幾個的份量?
豆沙每個重量?
謝謝!🌹
老師 做紅豆餡也是一樣嗎?
油酥香精可改紫薯粉嗎?
请问做好的月饼放在室温可以多少天呢?
你好,沒有白酒可用米酒?
感谢分享,可以说一下做的芋泥馅总量有多少,还有剩余吗?如果不用蛋黄的话,多加多少芋泥?或者说,一个咸蛋黄大概多少克,等量芋泥代替可以吗?谢谢!
請問芋頭酥放冰箱,麻糬會變硬嗎?
完全找不到內容有說
這個份量是
可以做幾顆?
好多的文字內容
....
你的很美!請教一下,我做的有點破酥,首先1)油酥很沾手,不成團,難以分成等份,是正常嗎?因為太沾手,我無法控制,我就加了多點粉,也不是加太多我想,最後也有點沾手的,但較好控制
2)油皮是軟,那油酥是要那個程度呢?油皮要搓至有薄膜嗎?做油皮如果太用力,會出筋/ 起筋嗎,會不好嗎?
十分感謝你解答,我實在是懊惱我的為什麼不美麗,很傷感呢~
你好,油酥很粘是可以放冰箱冷藏后再用的,这样容易分割,不能随意加面粉。可以看看展开里的小贴士哈,很详细。
謝謝~因為我太擔心,所以就加粉了,心都想 應該不成功
如果豬油 份量也是一樣嗎?
請問芋泥太濕是因為什麼呢?整個超黏沒辦法成團?
請問不加蛋黃是不是芋泥比例多還是麻糬多?謝謝
另外可以保存幾天?室溫保存?
請問油酥也是用中筋?
今天第一次做,跟着老师的步骤一次就成功了!谢谢老师 🥳 但我的酥皮没有那么美,杆的时候有一点气泡,老师能解答一下怎么避免气泡呢? 🙏
油皮会破吗 如果气泡多且易破 应该是面粉的筋度不够 可以尝试换一下蛋白质含量高的面粉
皮薄餡多
請問一定要用煉乳嗎?可以改用砂糖嗎?克數一樣嗎? 用煉乳的差別在哪 ?謝謝
用砂糖也可以啊 放炼乳应该是想增加芋泥馅的黏性吧 糖的量可以根据自己的口味增减 不一定要一样的克数
能不能做奶黄月饼
請問包好放雪櫃,第二天(要送)才拿去焗可以嗎?
包好后可以拿去冷冻,吃之前拿去烤就可以了哈
How long can I keep these in room temperature after baked? Will the mochi become tough if I keep them in the fridge? Thank you!
我也想问这个。因为木薯淀粉放冰箱是一定会变硬的
hi老师 :) 请问芋泥馅要炒到什么程度呢?偏干还是带点湿度呢?
後面說明的部分聲音好小,要很仔細聆聽才行 XD
感謝分享,很難得說出這麼多魔鬼細節
Hi how’s many pcs of mooncake can i make?
你这个量做几个?
請問配方能做多少顆
您好,想請問下用了豬油(冷藏的)做油酥, 但是覺得十分黏手,非常不好操作,請問方法改善嗎?我有冷藏還是好黏>< 還是說要到冷氣房製作?感謝
您好,做好的油酥建议冷藏后再分割,如果当地天气较热建议空调房里操作哈。
请问下食谱是16粒对吗?芋泥馅和麻薯剩下很多 每颗20克*16粒=380 克, 但是为什么需要500克芋泥块呢?麻薯8gram x16=128gram 我还剩下很多
淨餘材料,太浪費,什麽辦
@@winnieliu8028 可以做成雪媚娘
请问麻薯能保存几天呢?
说吧 是不是为我量身定制的课程,哈哈哈
哈哈哈,希望你一次性成功!
老師早安您好
請教老師,木薯粉是指玉米澱粉嗎?
若是麻糬不加木薯粉可以嗎?
加和不加差在哪裏呢?
謝謝您
第一次试 成功了!!!谢谢老师!!请问水油皮,油酥当天做当天一定要用完吗,可以收冷冻保存吗?
油酥可以冷冻保存的,但用之前要室温软化到常温
@@user-hi4kz4jd2c 谢谢回复😊水油皮也是吗?
@@minifoo5202 水油皮应该不行吧……如果你是已经做完的酥皮点心,可以整个一起放冷冻。然后冷藏解冻一天后烤箱烤。
@@user-hi4kz4jd2c 可以做好了芋头酥冷冻 要吃的时候再烘烤?能这样太好了👍🏻
@@minifoo5202 这个可以的啊,很多酥皮点心就是这样的。但是猪油的话我没试过冻了再烤,我之前都是黄油做的西式酥皮点心。建议不要冻太久,上面也别有东西压住,不然可能会压裂掉。
English recipe please 😇
老師油皮的水是冰水?
常温水噢
@@ClairesCooking
明白,油皮一定要揉出手模?
😀看着就想吃。666666
请问为什么我做的麻糬爆炸了出来?
为什么我做了芋头酥快烤好时会裂开?试了两次一样问题😰
麻薯都会爆出来
我也是
@@chloeyanyan171 是不是烤箱温度太高了。。。
@@tableno.2773 160°30min,自制麻薯一放就爆,不放没事😅
@@chloeyanyan171 😂我有时候收口没收紧 也没有爆过。。 或者可以尝试把麻薯馅先放冰箱冷藏一会 稍微硬硬一点再包酥皮 或者可以换一下麻薯的配方 检查一下擀酥皮的时候会不会破
不知道為什麼你講平淡,但我聽了想發笑,確實都是Tips
太麻烦情愿不吃