Selfmade Pastrami | DON CARNE
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- čas přidán 22. 08. 2019
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Hinweis: Auch wenn wir uns extrem bemühen immer alle Cuts vorrätig zu haben, kann es leider vorkommen, dass Produkte zu einer bestimmten Zeit nicht verfügbar sind. Wir bitten dafür um Verständnis.
Pastrami zählt wohl bei den meisten Fleischfans zu den Top 3 Sandwich Belägen. Da die Produktion leider sehr aufwendig ist, trauen sich die Meisten jedoch nicht Ihr eigenes Pastrami zu produzieren und verlassen sich oft auf konventionelle Produzenten.
Wer sein Pastrami jedoch einmal selbst gemacht hat, kann bestätigen, dass es einen geschmacklichen Unterschied gibt.
Oli nimmt Euch bei der Hand und zeigt Euch, wie Ihr Euer eigenes Pastrami mit Gelinggarantie produzieren könnt. Ihr werdet es nicht bereuen!
Probiert es aus und überzeugt Euch selbst! Hier geht es zum Rezept in unserem Blog 👇🏻
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Wir - Don Carne - sind ein Online Shop und spezialisiert auf den Versand von Fleisch auf höchstem Niveau. Wir haben die Mission, jedem das beste Fleisch auch einfach und bequem nach Hause zu bestellen.
Dank Expressversand und hohen Kühlleistungen sind wir in der Lage, das Fleisch ohne Qualitätsverlust an nahezu jede Haustüre zu liefern.
Natürlich bedanken wir uns bei all unseren Partnern, die uns erst ermöglichen Videos in dieser Qualität für Euch zu produzieren 🙌🏻
Burnhard Grills 🔥
www.burnhard.de/
Petromax 🍳
www.petromax-shop.de/
Moesta BBQ 🌡
moesta-bbq.com/de
Team Cuisine
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Probiert es aus und überzeugt Euch selbst.
Wir freuen uns auf Euch.
Euer Don Carne Team
„Der Mann dem die Briskets vertrauen.“ ❤️
Das ist die Königsklasse 👍👏
Gut gezeigt, richtig klassisch, hätte mir aber mehr Rauch gewünscht. TRotzdem hast du mein Daumen und Abo
Boa sieht das mega geil aus.
Auch wie perfekt das alles gefilmt ist.
Irgendwie kommt mir das Video bekannt vor.
Bitte mehr von solchen Videos und auch in der Länge
Wer da Vegetarier bleibt selber Schuld 🤣 einfach nur geil 🤤🤤🤤 ich will ein Rind von dir 😘😘🤣😜
Grüße ✌
Gibt es bestimmt auch für Veganer. Avocado mit Rote Bete vermischen, pressen, würzen und räuchern und es dann 30min räuchern um es dann Grasstrami zu nennen :-)
Ich will ein Rind von dir 😂😂 sehr geschmackvoller Kommentar 🤘🏻😂
@@silasketzel5471 Ist doch so. Vegis und Veganer nennen ihre Produke nach bekannten Fleischgerichten. Stell dir mal vor wir Karniforen würden Rinderblut nehmen, mit Kleber vermischen, runde Bälle formen, in Scheiben schneiden, süß sauer einlegen und als Rote Bete Karnifor anbieten. Das gäbe ein Aufschrei. Oder das Fleisch von Hornhecht dünn aufschneiden mit Dressing verrmischen und als Grünen Salat verkaufen. :-)
Wow! Guter Job!
Danke endlich mal jemand der keine Fertig Mischung verwendet...
Der einzigste in meinen Augen der wirklich was drauf hat und wirklich Ahnung von dem was er tut Nicht so wie die anderen Waldaffen
Der beste🔥
Der Oliver ist der beste ! Hab' allerdings nach der 30. Pastrami ein paar Tricks gefunden die das ganze - für mich - noch besser machen. Es ist aber nahe dran ! LG aus Österreich !
Hi Roberto - dank dir vielmals ;) Verrätst du uns, was du anders machst? Vielleicht kannst du uns da ja etwas inspirieren ;)
Seht gute Erklärungen und ein mega Ergebnis. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen beim zusehen!
Oli Du kannst es wirklich am besten erklären!!!! Daumen hoch 👍
Hallo Oli, und wieder eine tolle Erklärung. Die Bilder vom Ergebnis sprechen für sich. Hat echt Spaß gemacht. Danke. 👍
Oli, danke für das Rezept, mir läuft das Wasser im Mund zusammen 🤤
Alles wird super einfach erklärt und ohne Schnickschnack- sehr sehr gut 👍
Daumen hoch... GENAU SO GEHT DAS!
Geiles Video Oli! Das Ergebnis sieht sehr sehr lecker aus 👍
Wie immer tolles Video Oli :-) Und der gute alte in Vergessenheit geratene WSM einfach Mega. Mehr davon. Lg
Danke Oli für das Geile Video!! Werde mich dann auch mal zum 1.mal an Pastrami versuchen, dank deines Videos kann ja nix mehr schief gehen 😉...
Geiles Messer!
Its the Best. Oli ich liebe deine Kunst !
Und ob ich Spaß hatte 👍🏻 danke dir Lg Swen 🤘🏼
Sieht das GEIL aus!!!!!!
Richtig guter Premium-Content. Richtig gut! Bin erst bei deinem zweiten Video und gespannt auf den Rest.
Hey Olli, cooles Video.Hat mir gut gefallen. Werde das auf jedenfall mal ausprobieren! Weiter so!
Hallo Olly, erst mal herzlichen Glückwunsch zu 20.000 Abonenten.👍 Das Rezeptvideo war wie immer erste Klasse und sehr lecker!👌👌👍👍👍
Mach bitte weiter so, denn du "lebst deine Grillrezepte"!
VG von Gunther🔥, dem Papa, der für seine Tochter immer so leckere Sachen grillt😉😉😉
Hallo Oli vielen Dank für das informative Video, und alles auf einem ganz normalen Smoker ohne Schnickschnack finden wir richtig super, vielen Danke. LG Die Gründauer (Hessen) 👍🔥🔥🔥🔥
Absolut TOP....und Mega lecker!!! Sehr oft wird eine Kerntemperatur von ca. 70C Grad empfohlen....jedoch mache ich es auch wie ganz normal bei nem Brisket....ca. 93C Grad und im butcher paper!!!! So ist das viel besser und vor allem auch zarter. Jedoch lasse ich es immer noch für min. 1...2 Wochen vakuumiert im Kühlschrank und schneide es erst dann an....noch zarter und und geschmackvoller. -> TIP.....einfach mal mit nem großen Stück Roastbeef machen....hier reichen dann auch 70C Grad! Thumbs up! Bubba 😎
Hubba Bubba
So. Ein riesen Brisket liegt mit der o.g. Mischung für zwei Wochen im Kühlschrank. Ich bin gespannt. Vielen Dank Olli und Don Carne.
Top 👌👌👌
Oli 20k abos!!🔥🔥🔥😱 Darauf jz erstmal fett Pastrami Smoken Roasten Saften was auch immer!!🎊🎉🎉
sieht hammerlecker aus
Weltklasse Oli 🏆 Hammer Geil ✌😊
Ich glaube ich trau mich auch mal.
Mehr Rezepte Bitte 👍🙏👌
Echt hochwertiges Video 👌 ist das erste Video, dass ich von dir sehe und bin positiv überrascht, für diese Videoqualität hast du echt viel mehr Abonnenten verdient 😅
Mein Abo hast du 👍
Don Carne bester Mann
Sagenhaft! Richtig lecker, animiert zum nachmachen.
Absolut genial gemacht. Vor allen Dingen Deine alternative Dämpfung in Butcher Paper finde ich sensationell. Liebe Grüße Dein Freund #ProfessorTaste
Also ich hab das jetzt Mal nach gemacht aber anstatt nochmal 3 Std in butcherpaper hab ich's 18 Std Sous Vide bei 68 ° gehabt . Ist auch sehr gut geworden. Butterzart und die Aromen kommen richtig krass raus.
Sehr gut. Das probieren wir auch nochmal!
Ich weiß nicht wie oft noch, aber ich werde es auch weiterhin schreiben: Eurer Team, ihr alle, seid der Wahnsinn! Mega geil. Das Pastrami würde ich gerne mal probieren.
Bei uns gibt es in der Fleischtheke Pastrami "New York Style", das ist sehr essig-lastig und mochte ich leider gar nicht.
Bei den "Pastrami-Sets" ist häufig noch eine Lake dabei, die man ins Fleisch injiziert, du benutzt sowas gar nicht, wo ist das der Unterschied?
Herzlichen Glückwunsch zu 20.000 :)!
Ihr könnt es wirklich am besten, weiter so...
Diesem Kommentar kann ich mich nur anschließen.😉👍
Du bist echt Don Carne 👌🏽
Pastrami ist eine feine Sache klasse Video dazu 👍🤘🤤LG
Hallo olli, schaut sehr lecker aus. Was mich wundert ist die garmethode. Erst sprichst du von trockensmoken wg. der kruste und danach legst du es mit fond nochmal drauf. Widerspricht sich das nicht?
Danke für das Rezept. Ich habe es bis jetzt immer nur bis 68 Grad KT gegrillt.
Werde ich definitiv mal probieren.
Olli, deine Videos sind einfach top. Kurz und knapp auf den Punkt gebracht - so gefällt mir das.
Was ich mich bei Pastrami immer frage: lohnt der Aufwand, um am Ende das Fleisch kalt zu essen? Ist wahrscheinlich eh immer Geschmackssache.
Schinken isst man doch auch kalt. Lohnt sich immer. Vor allem ist es ein leckerer Belag den man ganzjährig Herstellen kann.
Moin Olli, War das Fleisch wirklich nur 6 Stunden auf dem Grill? Hast du nach dem einwickeln die Temperatur nochmal erhöht?
Kannst du evtl. mal ein Video machen wo du ein bisschen was von dir erzählst? Mich würde deine Geschichte mega interessieren 🤔 Wie bist du zur deiner Leidenschaft gekommen ? Was hast du gelernt bzw. wo du das wissen über Fleisch,BBQ und und und her hast? Hast du schon mal bei Wettkämpfen in Amerika mitgemacht?
Einfach mal so ein kleine Info Video würde mich schon sehr interessieren und ein paar andere hier bestimmt auch 😁
Ach jaund Top Video wie immer 🤷🏼♂️👍🏼
Hallo RocKSt4r_, das hier ist der offizielle CZcams Account von www.doncarne.de. Olli ist unser Markenbotschafter und Gesicht vor der Kamera. Aber es gibt viele Interviews und Videos, in denen Olli auch ein wenig privater über sich und seine Karriere erzählt. Schau z.B. hier: genusskunst.de/koeche/oliver-sievers/
Was nutzt ihr für Kameras und Lichtset? Werden die Zeitlupen erst später in Premiere eingefügt oder nehmt ihr die sofort auf?
Welche Slider und Bildstabilisator nutzt ihr, um so ein ruhiges Bild zu bekommen?
Ich würde gerne dieses Rezept mit dem „Brisket hot and fast“ verbinden. Also das Point als pastrami und das flat als „normales“ Brisket macht das Sinn oder wird das Flat ohne point mit der „Hot and fast“ Methode nicht so saftig?
Hi, sehr schönes Video, super erklärt und sieht einfach lecker aus!!! Darf ich mal fragen, von welcher Marke und welches Modell die Gewürz-/Kaffeemühle ist? Danke!
Die sieht aus wie eine Graef cm 702
Super Rezpt
Kann ich das auch ohne Vakuumierer habe?
Hey, ich habe eine Frage, ich habe mir von Ankerkraut ein Pastrami set gekauft und es nach der Anleitung gemacht, als ich fertig war und es angeschnitten habe war es in der mitte grau, woran kann das liegen?
Mega geil Oli! Du mal ne frage, welche Waage ist das? Die wäre Perfekt um Teller usw. mit essen abzuwiegen. LG
Wie lange kann ich das fertige Produkt Vakuumiert in den Kühlschrank legen???
soweit ich jetzt sehen kann ist der unterschied zum brisket das vorherige pökeln. in wie fern ändert sich denn die textur und der geschmack zum brisket?
Das Fleisch wird durch das Pökeln sehr zart und mürbe, der Geschmack ist intensiv würzig und noch herzhafter als beim "normalen" Brisket.
Ähnlich wie beim Vergleich Schweinebauch zu Bacon.
Musst du unbedingt mal probieren, viel Spaß dabei, dein Olli von Don Carne
Hi wo viel % Nitrit hat dein Pökelsalz viele Grüße mach weiter so
Hallo Oli,
Wenn du kein Wasser im Smoker hast was nimmst dann an „hitzeschild“?
Die leere Schale reicht im Grunde genommen als Hitzeschild aus. Das Wasser wäre nur dafür da, um eine feuchte Umgebung herzustellen, die wir in diesem Fall jedoch nicht haben möchten. Ohne Wasser ist es dann wie der Deflektorstein im Keramikgrill.
Was für ein pökelsalz soll ich denn kaufen wenn ich zum ersten mal pökeln will? Könnte mir da jemand einen Tipp geben ich habe mal mitbekommen das es da viele unterschiedliche gibt :)
Ist dieses Kräuterrezept für das ganze Bruststück oder wird es pro kg gemessen?
Da ja von Olli in der Regel keine Antwort kommt, frage ich mal allgemein in die Runde: was ist der Grund für das trennen des Point vom Flat?
Beim Pastrami kommt es darauf an, dass das Fleisch gleichmäßig mariniert. Das ist einfach leichter und geht schneller, wenn man Point und Flap trennt 😉
Fahre gleich in die Metro Rinderbrust kaufen XD
Schau aber, dass Du auch nen "Fullpacker" bekommst. Die Metro verkauft in erster Linie zusammengefaltete Flats. Die sind zum Pastrami machen fast zu dünn ;)
@@FPVCustomsDE danke
@@FPVCustomsDE Hab mir leider eins dieser Falt-Teile holen müssen, aber es ist ca. 6cm dick, was reichen wird
@@YaBoiFetz das geht schon. da reichen aber auch 5 Tage pökeln. "Fullpacker" bekommt man leider nicht so ohne weiteres. Hab erst ein mal bei der Metro eines erwischt. Mein lokaler Dorfmetzger bekommt leider gar keine Rinderbrust.
@@FPVCustomsDE Bei meinen Metzgern würde ich das schon bekommen, aber dort ist die Qualität leider nicht sehr gut, obwohl die Rinder sehr gut gehalten werden.
Moooin
Moin!
Was für ein Vakumiergerät ist das?
Team Cuisine Vakuumierer www.team-cuisine.eu/
Warum wird es aufgetrennt?
sieht mir immer noch zu hart aus....bei kats Delikatessen war das butterweich das war nicht mehr normal xD
Niemals hätte ich die Geduld dafür....