Recette - ANKO 餡子 - Red Bean Paste - Pâte d'haricots Azuki - HeyLittleJean
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- čas přidán 11. 12. 2017
- Recette - ANKO 餡子 - Red Bean Paste - Pâte d'haricots Azuki - HeyLittleJean
Voici la recette de la pâte d'haricots rouges azuki (ou dit adzuki).
Cette pâte vous permettra de pouvoir créer d'autres recettes de patisserie japonaise comme les Dorayaki (dont je vous mets le lien ci-dessous) ou bien des motchi ou d'autre sucreries délicieuses.
Enjoy !
Ingrédients
200 g de graines d'haricots rouges
200g de sucre
1 pincée de sel
2 Litres d'eau
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La meilleure recette que j'aie pu trouver, j'ai enfin réussi a faire une pâte convenable grâce a toi :)
C'est génial ça a l'air tout simple super 😄😄😄
Super recette! Merci j'ai pu comprendre pourquoi les haricots étaient dure.
super!
Ca la pris la journée mais sérieux c’est très bien , mais je pense avoir mis trop de sel , j’ai mis une grosse pincée
Merci pour ta vidéo
ça donne tellement faaaaim
Je crois que j'ai enfin trouvé la recette idéale pour réussir ma pâte de haricots rouges !!!! 😅 Merci beaucoup 😊
De rien 😊
Justement lorsque je cherchais cette recette 😂 Merci beaucoup de ton partage 💙👌🏽
Hello ! Ah bah comme quoi la vidéo tombe à pic . Tu l’utilises pour faire quelle type de pâtisserie ? En tout cas enjoy !
HeyLittleJean
Rebonjour ! :)
J'ai utilisée votre pâte d'haricots ( qui au passage est délicieuse) pour faire des mochi ! 😊
Ah génial ! J’adore les Mochi . Ils devaient certainement être très bons . 😊
Les delices de Tokyo, un Roman que je vous conseille de lire :)
il y a aussi un film ^^
J'ai adoré ce film c'est pour ça que j'ai voulue faire les doroyaki
Je viens à l'instant de terminer de faire ma pâte, j'attends que ça refroidisse, j'ai hâte de goûter en froid!
Bon tu vas dire que je détourne encore tes recettes mais j'ai mixé les haricots et j'ai pris du miel à la place du sucre. J'en ai un très doux et artisanal donc je le voyais bien dans cette préparation xD
Merci vraiment pour tous tes partages de vidéos !
Hello ! Pas de problème pour le miel à la place du sucre sachant que normalement on utilise du sirop de glucose et pas du sucre blanc donc le côté sucré est plus subtil . Il y a un film très émouvant sur la confection des dorayaki et le Anko qui s’appelle « Les Délices de Tokyo » si tu ne l’as pas déjà vu je te recommande de le regarder . Il y a de bonnes explications de la façon de bien préparer le Anko. 😊
@@HeyLittleJean Super, merci pour la recommandation, j'irai voir ça ! C'est disponible sur Netflix??
Non ça ne l’est pas ou ça ne l’est plus . 😅
Merci pour cette recette, j'ai hâte de tester pour pouvoir refaire des mochis à l'anko !
Si on a du sirop de glucose, est-ce qu'on en mets 200g également, comme pour le sucre, ou bien le dosage change ?
Bonjour , dans la recette j’utilise 70 ml d’eau et 200 g de sucre pour réaliser le sirop . Le sirop de glucose est moins sucrant que le sucre (4 fois moins). Il faudra en mettre un peu plus que 200g mais je ne peux pas te dire combien exactement. Le Anko est très sucré . Tu pourras ,en ajustant avec la quantité complémentaire que tu ajouteras , doser la sucrosité de ta pâte. Mais attention , le Anko est une pâte épaisse tu n’obtiendras cette texture qu’en laissant refroidir ta préparation. ☺️
Merci pour la recette! Je voulais faire des dorayaki justement! Par contre moi j’ai des haricots rouges standards. Je pense que ça fonctionne aussi ?
Hello ! Non malheureusement ça ne fonctionne pas si tu prends des haricots rouges classique car la chair sera blanche et le goût sera différent . Il faut absolument prendre des haricots azuki. Si tu habites en France je peux t’en envoyer par la poste . Envoie moi ton adresse sur mon adresse e-mail 😊 👍
HeyLittleJean d’accord merci ! Il y a des magasins asiatiques près de chez moi je devrais réussir à trouver 💪🏻 😉
Bonjour, merci pour la recette, ou avez vous acheté votre passoire en inox?
merci bien.
Bonjour , je l’ai acheté chez Hema . 😊
Salut Little Jean, belle recette ! et je mets moins de 200 gr de sucre, ça sera aussi bon et beau mon Azuki ? Bonne continuation !
Bonjour ! Comme on ne met pas de glucose si on diminue la quantité de sucre alors ça ne rendra pas tout à fait la même chose mais bien sûr c’est possible de mettre moins de sucre . Tout le monde ne mange pas aussi sucré . La pâte d’haricot est sucrée car les desserts ou les pâtisseries où elle est utilisée sont plus fade en goût (ce qui permet de mettre en valeur le goût des graines d’haricot) . Il faudra certainement cuire plus longtemps et baisser le feu pour obtenir une texture similaire . Bonne préparation et surveille bien le feu . Bonne journée ! 😊
Peut-on la réaliser avec des haricots rouges normaux en conserve ? Ou il faut vraiment des haricots azuki ? ☺️😋
Bonjour . Les haricots azuki ne sont pas substituables. Il faut impérativement prendre des haricots azuki sinon le rendu sera totalement différent en terme de texture et de goût .
Mmm !
Juste une question, il y a moyen d'avoir une pâte bien lisse ?si oui comment faire ? Des astuces svp ?
Bonjour , pour avoir une pâte bien lisse tu peux la mixer . Sinon il faut cuire avec un peu plus d’eau et écraser avec une cuillère à soupe ou une fourchette façon purée de pomme de terre 😊
@@HeyLittleJean merci beaucoup ! Une bonne journée à vous !
bonjour, merci pour ta recette mais je m'interroge sur l'enveloppe des haricots, ne doit-on pas l'enlever ?? ça ne se sent pas dans la bouche ?
Bonjour ☺️ tu n’as pas besoin de l’enlever. Après cuisson tout le haricot devient mou et tout se consomme . C’est comme le petit pois ou les lentilles, ça peut paraître dur quand ce n’est pas cuit . Mais une fois cuit , tout se consomme .
on peut utiliser des haricots azuki en conserve? ils sont deja cuit cela eviterai la longue cuisson
Oui tu peux utiliser du Anko en conserve mais le fait de le faire soit même revient nettement moins cher surtout que tu en faire une grande quantité et le mettre au frigo ou au congélateur pour plus tard. Cela permet également de doser le niveau de sucre. Pour ceux qui ont des allergies aux conservateurs le fait de le faire soi-meme permet d’avoir une préparation saine 😊 j’ai une amie qui fait des allergies aux conservateurs. Cela lui fait des plaques d’eczéma. Du coup cette recette lui assure de ne pas avoir de réactions allergiques 👍
+HeyLittleJean
Il existe des haricots azuki en conserve, avec ni sucre, ni sel. juste les haricots cuits.
je ne parle pas de la pâte toute prête mais juste d utiliser des haricots cuits, pour qu'il ne reste que le sirop a faire, cela est-il possible?
Je pense que tu peux les utiliser mais la texture finale que tu risques d’avoir sera des haricots beaucoup plus mous que la texture habituelle. Quand tu cuits les haricots tu as le goût qui se mélange au sucre ou au sirop de glucose et ça donne un tout. Du coup quand tu utilises du précuit le mélange aura moins de goût . Mais ce qui peut être bien avec tes haricots mous c’est de l’utiliser dans une préparation de Anko crémeux. Tu mélanges de la crème épaisse fouettée avec du Anko qui aurait une texture plus molle et tu mélange le tout en sucrant à ta convenance. Ça peut te servir dans pas mal de dessert contemporain . 👍
On peut faire du shiruko avec ?
Hello , avec les haricots Azuki tu peux faire du Oshiruko mais pas directement avec du Anko ou bien sinon il faut que tu redoses la quantité de sucre dans ce cas car le Anko est déjà très sucré . Voici la recette du Oshiruko à partir des graines d’haricot azuki czcams.com/video/Dkt2DnTU9cg/video.html . Si tu utilises du Anko tu n’auras pas pu conserver le jus de trempage qui est un élément intéressant dans le Oshiruko . 😅 Bonne journée 😊
Merci pour cette recette, je l'ai essayée mais j'ai dû rater quelque chose dans la cuisson des haricots azuki. Pas moyen de les cuire et pourtant, je les ai mijoté presque tout une après-midi. L'eau s'évaporait très vite et j'ai du remplir la casserole bien plus souvent que dans la démonstration. Je ne sais pas si ça a un lien. Toujours est-il que même porté à ébullition, la majorité est restée ostensiblement dure. Je me demande s'il ne faudrait pas les tremper avant…
En tout cas merci encore. La recette n'a pas l'air si compliquée mais j'ai dû rater quelque chose. Je retenterai le coup demain !
Bonjour ! Si l’eau s’évapore trop vite c’est que ta plaque de cuisson est trop chaude . En fait il faut garder l’ensemble entre le frémissement et le fait que ça se mette à bouillir . Mets une bonne quantité d’eau au départ et laisse mijoter en couvrant si besoin. Ça devrait aller . 😊
Coucou es ce que n'importe quelle variété de haricot rouge fera l'affaire?
Hello , les graines d’haricots rouges doivent impérativement être du Azuki . La graine est petite et le goût lui est propre . ☺️
@@HeyLittleJean merci😊
C’est cette pâte pour faire le jajangmyeon ???
Bonjour , ah non ça n’a complètement rien à voir avec le jajangmyeon . Cette pâte est sucrée et est faite pour réaliser dès pâtisserie japonaise ou asiatiques avec une pâte d’haricots sucrée . 😅
Les azuki se trouvent t'ils vraiment seulement en épicerie asiatique?
Hello , tu peux en trouver en dehors des épiceries asiatiques mais dans tous les cas il faut que ce soit marqué Azuki ou 紅豆. Les autres variétés d’haricot rouge ne conviennent pas à la préparation .
Super recette!!! Mais je la trouve un peu trop sucrer.👍👍👍
Hello ! Oui la recette est un peu sucrée , tu peux mettre un peu moins de sucre la prochaine fois . Cependant , le Anko s’utilise pour faire des desserts ou des pâtisseries où le reste a moins de saveur (brioche / dango / soupe sucrée ...). Du coup tu verras que ce surplus de sucre te sera nécessaire et aura son rôle à jouer 😊.
Ok!! En tout cas merci pour ta recette👍👍
De rien c’est avec plaisir ☺️
Merci pour la recette. ^^ Deux petites questions si jamais tu repasses par là :
- Est-ce qu'on peut réduire le temps de cuisson si on fait tremper les haricots une nuit ?
- Avec les quantités de la recette, on obtient combien de portions ? (Je ne peux pas me fier à mon estomac... je serais capable de tout manger. :-° )
Bonjour , le temps de cuisson et le temps de trempage sont deux choses à dissocier. En fait même en trempant peu ou beaucoup plus, il faut dans tous les cas vérifier le niveau de fermeté ou de mollesse en fonction lors de la cuisson qui est la chose à faire attention .
Concernant la quantité , cela dépend de ce que tu vas faire avec. . Si c’est pour faire des dorayaki tu peux en faire une dizaine mais si tu fait des gros motchi tu peux en faire entre 5 et 10 motchi. Si c’est pour faire des brioches tu peux en faire 4 ou 5 grosses brioches car la garniture utilisée est beaucoup plus importante . 😅
@@HeyLittleJean Merci pour la réponse. :)
J''avais l'espoir que le temps de trempage aurait une influence sur le temps de cuisson, car ça marche parfois. ^^
eh eh !!!! j'ai trouvé la recette que je cherchai depuis un moment comment faire les Azuki en purée merci merci .j'ai envie d'essayer, d'en faire une tarte style tarte noix de pécan
Cette préparation est relativement sucrée car on le sert généralement avec d'autres produits plus fade en goût. Du coup, en tarte, ça risque d'être très sucré. Il faudrait contre balancer cela en mélangeant le Anko avec une crême épaisse ou du Philadelphia/Saint Moret pour avoir quelque chose qui tienne en terme de texture et d'épaisseur et qui soit léger en bouche.
@@HeyLittleJean intéressant ton info pour la crème épaisse ou du Philadelphia/Saint Moret, je n'y aurai pas pensé, j'étais parti pour faire une crème pâtissière pour mettre au fond avec un peu de matcha mais je me suis dit houla houla!!! fred le mélange pas terrible
Ah effectivement ... tu peux le préparer façon cheesecake sans cuisson . Du coup pour faire figer ton mélanger Anko et philadelphia , tu peux ajouter une feuille de gélatine ramollie trempée dans de l’eau. Travaille y’a crème philadelphia avec le Anko avec un fouet puis incorpore la gélatine molle puis tu continues à fouetter. Tu mets sur ton fond de tarte que tu auras précuit et qui aura refroidi et tu laisses au réfrigérateur toute une nuit . Tu pourras le déguster le lendemain . Pour la quantité il te faut à peu près 700 g a 1kg de philadelphia pour une tasse (1 cup) de Anko pour un moule de 22cm. Tu ajusteras en fonction de la taille de ton moule . Mais pour un premier essai fait en un petit comme ça tu pourras ajuster pour les fois suivante sans que cela ne te coûte trop cher et pour éviter les gaspillages . Tu peux saupoudrer de matcha le dessus si l’envie te dis . 😊
70 ml d’eau pour le sirop?
Oui 70 ml d’eau ça ne fait même pas 10 cl mais c’est suffisant . Ça va également s’évaporer rapidement 😊
J’ai une question, pourquoi faut-il mettre du sel ?
Bonjour ! On ajoute souvent du sel pour faire ressortir le goût du sucre ou bien pour faire ressortir certaines saveur . Par exemple pour une fruit comme une pastèque , mettre un peu de sel essays avant d’en manger fait ressortir le côté sucré, idem pour le melon quand on le consomme avec du jambon cru et dans les desserts vietnamiens on met du sel en plus du sucre pour la préparation de la crème de coco pour faire ressortir le goût du coco sucré. 😊 c’est comme un exhausteur de goût .
HeyLittleJean : Bonjour ! Merci d’avoir pris le temps de me répondre.😃 J’ai tester la recette et j’ai A-D-O-RÉ! Merci pour tout! 😁
J'ai fait cuire ces haricots 3h en cocotte minute, toujours cris, impossible de les avoir fondants. Je les ai mis au congélateur pour les utiliser en soupe et meme en les faisant cuire 1h de plus après avec les autres légumes de la soupe,ils restent toujours durs, je je comprends vraiment pas
samir nasri lol
Je ne sais pas pourquoi mais ils n'ont pas le même aspect que les tiens. Une fois qu'il n'y a plus d'eau, ça prend bien l'aspect d'une pâte ?
Bonjour Inès , alors si tu as une texture de pâte une fois qu’il n’y a plus d’eau c’est que le feu était trop fort lors de la cuisson et que tes graines se sont désagrégées trop vite . Mais ce n’est pas grave . Au Japon quand on fait le Anko il y a différentes versions dont une avec une pâte semi-ferme . C’est à dire que les graines sont mixées et qu’on obtient une pâte épaisse . Tu peux toujours t’en servir pour garnir tes desserts japonais avec sans souci . 😊
@@HeyLittleJean d'accord, merci 😁 je vais faire des dorayakis avec la pâte. Je réessaierai une autre fois en faisant attention a la cuisson. Il faut couvrir les haricots pendant la cuisson ? C'est la première fois que je fais de l'anko.
Je ne couvre que vers la fin si je trouve que les haricots ne sont pas suffisamment cuits ou pour accélérer la cuisson . Mais sinon je ne couvre pas quand je cuit avec le sucre dans la 2ème partie sinon les haricots seront trop mous et se désagrègent.
@@HeyLittleJean Bonjour, justement je crois que je les ai ratés, ils se sont désagrégés. As-tu un conseil à me donner ? Je pense que j'ai du mal suivre la recette que j'ai vu. Je vais essayer la tienne. Pourrais-tu m'expliquer pourquoi il faut garder l'eau de cuisson ?
Bien cordialement
PS : tes vidéos sont supères, continue ^^
Hello , tu peux mettre le feu moins fort pour que les graines ne se désagrègent pas . Sinon on garde l’eau de cuisson car l’eau de cuisson a déjà un goût . En Asie on utilise cette eau pour faire une soupe sucrée . Si tu le remplaces par de l’eau normale tu auras moins de goût au final . C’est comme faire une base de bouillon et ne pas grader le bouillon et cuire le reste à l’eau, tu perds en goût . ☺️
Il ne faut pas les faire tremper une nuit ?
Bonjour ! Ce n’est pas utile de les faire tremper . En tout cas je ne le fais pas avec des haricots asiatique azuki (ne pas utiliser les haricots rouge occidentale qui ne donnent pas la même chose en terme de résultat) . 😊
@@HeyLittleJean super merci car je suis en train de les faire en ce moment et je les trouves un peu durs 🤔
6:01 QUOI ?!!!
Bonjour , « avec de la glace pilée 🍧 » . C’est ce que j’ai dit en 6:01. On peut mettre du Anko avec un sirop sur de la glace pilée c’est super bon . Désolé je parle un peu vite . Bonne journée . 😊
@@HeyLittleJean J'ai dû chercher un moment mais c'est, je pense le mot "opportunité" qui est incompréhensible.
En revanche, la recette a l'air délicieuse.