Espresso zubereiten | Schritt für Schritt zum perfekten Espresso | Tipps & Tricks
Vložit
- čas přidán 20. 01. 2020
- Du liebst das kleine, konzentrierte Getränk mit der haselnussbraunen Crema und möchtest wissen, wie man einen perfekten Espresso mit einer Siebträgermaschine zubereitet? Dann bist du hier genau richtig!
Wenn du den Hinweisen aus unserem Video folgst, wird dir nach kurzer Einarbeitung sicherlich ein ganz ordentlicher Espresso gelingen. Hast du einmal Feuer gefangen, dann wirst du sehr wahrscheinlich deine Technik immer weiter verfeinern mit dem Ziel, den Geschmack des Espressos stetig zu verbessern.
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*Profitec Pro 300 Espressomaschine - tidd.ly/3efca86a
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►Milch aufschäumen: czcams.com/video/EY4OpYv0W1Q/video.html
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►Cappuccino zubereiten: czcams.com/video/rq3MfIPg7JU/video.html
Bin irgendwie auf diese Video gestoßen, ich hab nichtmal so eine Maschine aber es ist einfach nur faszinierend und ich hab richtig Bock auf so ein köstliches Getränk.
Same
Tolles Video...tolle Erklärung 👌🏻
Lieblingsbohne: Onoma Süderfischer
Perfekt für den Einsteiger! Ich komme vom Vollautomaten und will nun mit dem siebträger mindestens das gleiche Ergebnis!
Ja, mit 2000 € biste dabei 😊
Super Video!
Kaffee bestelle ich bei Lensing & van Gülpen und Rösterei 4 ☺️
Ich finde die Bohnen von Marc Gebauer super!
Liebe Grüße Beni
Ich will das auch, jeden Morgen 😁😁😁
Super Video
Danke Dir. Freut uns, dass Dir das Video gefällt!
Das wichtigste gut zusammengefasst, insbesondere der Hinweis auf gute Mühle sowie frische (regionale) Bohnen
Sieht richtig lecker aus! Däumchen hoch!
Danke Dir. Freut uns, dass es dir gefallen hat. Liebe Grüße, Finn von barista-passione.de
Sehr nougatig ☝🏻
Ich übe mich gerade an der ECM 860. also puren Espresso finde ich grauenvoll. Habe eigentlich auf Teure Espresso Bohnen geachtet, aber ich hatte so magenschmerzen nach einem Schluck. Viel zu bitter/stark. Der Cappuccino und die cafe latte schmecken aber super mit den bohnen. Ich nutze Schümli Espresso Ganze Kaffeebohnen (1kg, Stärkegrad 3/5, Premium Arabica) und 3 verscch. Sorten Bohnen von Onetake aus Hamburg. Vielleicht mache ich auch was falsch. Unsere wasserhärte waren 2 von 4 kästchen auf dem streifen. Allerdings hab ich einige Sachen nicht gewusst. Siebträger vorwärmen, tasse vorwärmen. Umrühren 🙂
Satisfying 👍
Einfach nur WOW.
Danke
Nur 2620 abonnenten?! Die qualität des videos ist sehr gut! Sie haben jetzt 2621 abos :)
Tipps fur mahlgrad espresso bei sage bcg820 muhle ? Lelit Anna als EM . 5 kaffees versucht alle ohne geschmack. Habe ethiopien, guatemala und argentinien bohnen da.. Danke
Schönes Video vielen Dank :)
Bisher war ich der Annahme das Verhältnis sollte 1:2,5-3 sein, 1:2 werde ich morgen mal versuchen.
Ist das Verhältnis nicht auch davon abhängig wie viel Kaffee in den Träger passt? Wenn in meinen Träger jetzt nur 18g passen bekomme ich für 2 Espresso ja gerade mal 36g raus, was mir doch etwas wenig erscheint.
#rocketscience :D
Sebastian Gurlt nein. Du kannst genauso 48 Gramm Getränk aus 18 Gramm Mehl gewinnen. Außerdem ist dieser Doppio leicht überextrahiert. Nicht wegen der Menge, sondern wegen der Bezugsdauer.
Die 33 Sekunden Extraktionszeit würde ich nicht überbewerten und daraus direkt auf eine Überextraktion des Espressos schließen. Alles, was im Bereich von 25 Sek - 35 Sek liegt, ist in der Regel immer ein guter Richtwert. Ist schon witzig, dass sich bei vielen immer diese magischen Zeitangabe von 25 Sek in den Köpfen manifestiert hat. Ich habe auch schon leckeren Espresso getrunken mit einer Extraktionszeit von deutlich mehr als 35 Sek.
Dunklere Espresso-Röstungen würde ich eher mit einer brew-ration von 1:2 brühen, hellere Espresso-Röstungen dann eher mit 1:2,5 bzw. auch mal 1:3. Bei helleren Röstungen reduzierst Du durch die andere brew-ration die möglicherweise zu starken Säuren im Espresso. Am besten Mal ausprobieren und dann vergleichen.
Liebe Grüße
Finn von barista-passione.de
@@baristapassione sind nicht dunkle also robusta Rüstungen intensiver und enthalten mehr coffein und mehr Säure?
Ich nutze derzeit Bohnen von Bonanza aus Berlin.
Gut erklärt und ich finde es auch schön das du alles aufgelistet hast, mit dem du arbeitest.
Als ich meinen ersten Espressoversuche unternommen habe stand ich kurz vor dem Herzflimmern. Ich werde mal deine Espresso Empfehlungen ausprobieren. Bei mir wird der Espressos zu bitter wenn ich das Verhältnis 1:2 nehme.
Zur Zeit trinken wir gerade von Caffe Pilu den Riccardo. Er macht ein recht gutes Crema und ist ein kräftiger nach Schoko schmeckender Espresso. Ich bin noch auf der Suche nach einer Siebträgermaschine mit Durchlauferhitzer. Wenn jemand einen Tipp hat, würde ich mich freuen.
Danke für Deinen Kommentar. Das Verhältnis 1:2 ist in der Tat erstmal etwas gewöhnungsbedürftig. Mir schmeckt's so aber mittlerweile am besten bei kräftigen italienischen Röstungen.
Bei helleren Röstungen gehe ich in der Regel auch eher auf ein Verhältnis von 1:2,5 oder 1:3. Säure und Bitterkeit kommen damit besser in ein harmonisches Gleichgewicht.
Liebe Grüße
Finn von barista-passione.de
Leider wird überhaupt nicht auf die Brühzeit (und Mahlgrad) eingegangen, es gibt einige Videos wo das recht gut erklärt wird, wenn der Kaffee zu bitter ist, gröber mahlen, dadurch reduziert sich die Brühzeit und es werden weniger Bitterstoffe aus dem Kaffee gelöst
Durchlauferhitzer-Empfehlung: Decent Espressomaschine! 🎉
Tolles Video! Schade, dass nichts mehr kommt :(
...ich finde das worauf es ankommt erklärt er nicht...was kann man wie einstellen, wenn es nicht so läuft wie bei ihm. Kein gutes Video.
Etwas zu viel des braunen Gold, sieht aber trotzdem sehr lecker aus! Kompliment!
Danke für das Kompliment!
Liebe Grüße
Finn von barista-passione.de
Hi nochmal, also Ich überlege nun mir eine neue Maschine zu kaufen und dachte fest an eine Bezzera Magica PID, nun sehe Ich aber deine Maschine die sehr guten Espresso macht und sogar dual ist. Einziger Nachteil, Sie ist nicht schön, sorry! Riesen Vorteil, das Ding soll in 10 Minuten aufgeheizt sein, stimmt dass? Es kann aber keine e61 Brühgruppe sein, wenn nicht wie ist da der Vergleich? Vielen Dank im Voraus!
Hi, die Profitec Pro 300 ist in der Tat nicht die allerschönste Maschine auf dem Markt, aber liefert wirklich konstant gute Ergebnisse. Und ein Dualboiler zu diesem Preis ist einfach top. In 10 - 15 Minuten ist die Maschine einsatzbereit. Es ist keine E61 Brühgruppe, was mich persönlich nicht stört. Die Brühgruppe der Pro 300 ist sehr gut. Kann die Maschine auf jeden Fall empfehlen. Hier noch ein Testbericht: www.barista-passione.de/profitec-pro-300-espressomaschine-test/
War das für eine Tasse oder zwei Tassen? Also die Gramm Zahl?
10min für ein Espresso was da los
Besser als die Brühe aus Filtermaschinen, wenn man Kaffee in Maßen drinkt, und man Übung hat, ist es die 5 Minuten wert die man braucht
Hallo, da muss man vorher tagelang üben..
Die 10 Minuten machen lustigerweise echt einen Unterschied. Wenn Ich morgens meinen Espresso nicht zuhause mache und mir im Büro mit dem Vollautomaten einen Kaffe mache, kann ich die Brühe auch besser wegschütten, weil das einfach nicht schmeckt. Da bevorzuge ich meinen selbstgemachten Espresso
Du stellst erst die Tassen drunter und startest dann den Bezug. Viele machen das andersrum, damit das Mahlgut nicht verbrennt. Verbrennt denn das Mahlgut so schnell? Wie ist dazu Eure Erfahrung?
Der Unterschied macht ja am Ende nur wenige Sekunden aus. Sicherlich solltest Du mit dem Bezug nach dem Einspannen keine Ewigkeit warten, denn dann würde das Mahlgut wirklich verbrennen und wertvolle Aromen abgeben. Aber ein paar Sekunden mehr oder weniger halte ich für problemlos.
Liebe Grüße
Finn von barista-passione.de
Ja er verbrennt! Immer cool flush machen und dann einspannen, Bezug starten und dann Tasse darunter...
Kann man eigentlich auch zu viel Dampfdruck haben? Bei meiner neuen Pro 600 geht mir das schäumen in 7 sekunden etwas zu schnell um ordentlichen „Microfoam“ hinzubekommen. Habt ihr irgendwelche Tipps?
Du musst den Kesseldruck reduzieren... was gehen sollte manuell...
Männer Kanal Danke! Es hat funktioniert. 👌👍
Marc Mädler das freut mich! 😉
Bin noch Anfänger daher die Frage - warum nimmst du ~24gr? Überall lese ich von 16-18 gr 🤔
Ich habe hier ein 22g Sieb. Und da passen locker auch 24 g rein. Klar, wenn du ein 15 g oder 18 g Sieb hast, dann geht‘s natürlich auch mit den 16 - 18 g. Viele Grüße Finn
Hallo ich habe eine Frage ich habe eine eigene Bar ich habe den lizensierten segafredo Kaffe leider wird er nicht arg cremig wie kann ich es ändern es stimmt alles aber es wird einfach nicht so richtig cremig.
Hallo, das kann verschiedene Gründe haben: Falscher Mahlgrad, verschlissene Mahlscheiben, die Bohnen zu alt, falsche Bohnen, die Maschine nicht richtig heiß, Channeling durch zu schräges Tampern… etwas schwierig, das Problem aus der Ferne zu analysieren…
Wie haben die leute eigentlich espresso gemacht als es den firklefans von machines nicht gab?
Vielleicht einfach mal über die Geschichte des Espresso erkundigen. Denn den gab es erst, als auch die passende Maschine dazu gab.😉
Super Video, eine kleine Anmerkung dennoch. Die Regionalität der Kaffeerösterei ist völlig irrelevant. Die Anbaugebiete liegen ohnehin in anderen Regionen der Welt, die Bohnen müssen ohnehin importiert werden. Wo sie letztendlich geröstet werden ist bei der Länge der Supply Chain vernachlässigbar. Mitunter sind die Transportwege sogar kürzer, wenn direkt in der Anbauregion geröstet wird und dann aus einem zentralen Amazon-Verteillager versendet wird - so unromantisch das auch klingen mag.
das Tempo sehr gemächlich leider zu langsam für mich, dennoch danke
Eine Frage dir mir schon etwas länger ein wenig Sorgen bereitet vielleicht könnt Ihr mir hier einen Tipp geben oder weiterhelfen und zwar --> wird hier in diesem Video von der Durchlaufentkalkung gewarnt wegen den Schwermetallen und der höheren Materialkorrosion der Siebträgermaschine czcams.com/video/RPnktJuQvrs/video.html mein Händler Vorort sagt es sei nötig ca. 1 x jährlich per Durchlauf zu Entkalken wenn man nur Volvic Wasser nutzt so wie ich es tue. Dies würde ja bedeuten nach dem Video her das ich die Maschine 1 x jährlich zerlegen darf um nicht dement zu werden oder diese durch die Säure kaputt geht ?????????? Ist das wirklich notwendig ?? Das häufige auseinanderschrauben und wieder zamschrauben belastet doch auch das Material die Gewinde usw. sehr oder ???? Aber mehr Angst macht mir eigentlich die Aussage zu der Gesundheit.... Wie seht/ handhabt ihr das ?????? Viele Grüße Wides´91
Volvic wasser ist leider eine schlechte Sorte (Siehe Wasserteste) die über 1000Km durch die Sonne braucht um uns zu erreichen
Schaut euch mal den Shop von Quijote Kaffee an, super leckere Röstungen und fair gehandel.
Das perfekte Bohnen sind „Costa Rica Ganze Bohnen von Kaufland“.
Von Kauflan,d o man o man merkst selber den Fehler oder?
@@worldwidefunny u r funny man 😆, schreib mal bitte die richtige Grammatik.
Quarta Caffè
Crema ist doch nur CO² und schmeckt nicht so toll?
Ja, stimmt. Pure Crema ist wirklich nicht lecker. Daher vor dem Trinken auch immer umrühren.
War bei "leckeren Espresso" wieder weg.
Wieso ist eine gute Mühle wichtig?
Die Aufgabe einer guter Espressomühle ist es, homogenes Mahlgut mit einer möglichst gleichmäßigen Partikelgröße zu produzieren. Das erreichst du am besten, in dem du für den Mahlvorgang eine elektrische Espressomühle verwendest, bei der die Bohnen zwischen zwei Flächen - entweder zwischen zwei Scheiben oder zwischen einem Kegel und der Mühlenwand - zerkleinert werden. Je besser die Mühle, desto homogener das Mahlgut und desto besser schmeckt der Espresso auch.
Sieht zwar lecker aus, aber bei 33 Sek. etwas überextrahiert. Bei diesem Volumen eher Ristretto. Und, du spühlst die Gruppe nicht vor dem einspannen des Siebträgers, eigentlich ein wichtiger Schritt,....
Danke für Deinen Kommentar. Grundsätzlich würde ich die 33 Sekunden Extraktionszeit nicht überbewerten und daraus direkt auf Überextraktion schließen. Ich denke, alles was im Bereich von 25 Sek - 35 Sek liegt, ist in der Regel immer ein guter Richtwert. Habe auch schon leckeren Espresso getrunken mit einer Extraktionszeit von 35 Sek und mehr.
Anders als bei Zweikreismaschinen mit Wärmetauscher ist der von Dir angesprochene "Cooling-Flush" vor dem Bezug bei einem Dualboiler wie der Profitec Pro 300 nicht notwendig - die Temperatur im Brühkessel ist ja konstant (hier auf 94 ° C) eingestellt und muss also nicht vor dem Bezug heruntergekühlt werden. Klar, wenn die Brühdusche noch vom Espresso zuvor verschmutzt ist, wird natürlich vorher geflusht - Brühgruppe und Dusche hatte ich aber vorher ordentlich gereinigt...
Liebe Grüße
Finn von barista-passione.de
Grundsätzlich kommt es auf die Bohne an, wie lange man bezieht. . .
das ist schon realitätsfern :) waage ???
Wenn's richtig gut werden soll, dann zum Kalibrieren auf jeden Fall mal die Waage benutzen, um nichts dem Zufall zu überlassen. Ein paar Infos dazu haben wir auf unserem Kaffee-Blog geschrieben: www.barista-passione.de/kaffee-extraktion-espresso-extraktion-extraktionsrate/
Willst du nicht mal einen cool flush machen, ehe du den Siebträger einspannst, sorry aber da verbrennt dir der Kaffee ehe er durchläuft... und 33 Sekunden ist schon arg lang. Dafür keine Waage sondern mehr mit Gefühl... dann wird es noch besser...😉
Die Maschine ist kein Zweikreiser, sondern ein Dualboiler. Daher ist ein Cooling Flush nicht erforderlich. Bei einem Zweikreiser hätte ich einen Cooling Flush natürlich gemacht... Waage halte ich für zwingend erforderlich, alleine schon um das Ergebnis in der Tasse zu reproduzieren.
barista passione Waage, ist sicherlich ein Hilfsmittel aber kein gutes... letztlich richtet sich der Espresso nicht nachdem Gewicht, sondern wie bei der Mühle nach Dauer der Mahlzeit und den Mahlgrad. Ich habe wohl eher 8 Gramm oder mehr drin, in Italien teils 10 Gramm, das würde ich nicht an einem Gewicht festmachen. Ebenso ist es nur reproduzierbar, wenn ich meinen Mahlgrad richtig habe...
Riesentasse, ein 10facher Espresso gibt es nicht. 😱
Kaffee, Döner, Bauchtanz. Naja.