Заварной ЗЕФИР БЕЗ УВАРИВАНИЯ пюре.
Vložit
- čas přidán 21. 01. 2022
- Насадка Ateco 120
Для сиропа:
200 гр. ягодного пюре
100 гр. воды
10 гр. агар-агара (сила 900)
250 гр. сахара
Для меренги:
70 гр. белков ( 2 яйца СО)
100 гр. сахара
Сахарная пудра для обсыпки
Я в инстаграм: / /
телеграм web.telegram.org/z/#-1584768914
#зефир #зефиррецепт #заварнойзефир #цветыиззефира #зефирбезуваривания - Jak na to + styl
От всей души БЛАГОДАРЮ !!!🙏🏼🙏🏼🙏🏼💖💖💖🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Шедевры у Вас Анна. Спасибо за красоту!
Пожалуйста!🌷
Супер! Большое спасибо за МК всё очень подробно и доходчиво объясняете.
Пожалуйста🌸💗
Спасибо вам за такую красоту👍🔥успехов вам во всем
Благодарю!💗
Ну очень красиво, браво!
Благодарю🌷
Никогда не любила зефир, но ваш шедевр меня вдохновил на приготовление! Красота нереальная! Спасибо вам!
Пожалуйста!🌸🌸🌸
Какой же прекрасный голос
Спасибо огромное🤗❤
Пожалуйста!💗
Спасибо за рецепт, попробую ваш вариант, для себя идеальный зефир для цветочков я пока не нашла, понравилось, что не так много сахара как обычно, буду экспериментировать))))))
Пожалуйста!🌷
Очень много агара
Завтра обязательно попробую Ваш рецепт и напишу получились ли у меня такие цветочки красивые
Иииии? Как получилось?
grazie, bravissima
😊❤
Очень много зеленой краски, я бы такой сама не ела и в подарок бы не купила, это точно, а так конечно красиво.
Анна, спасибо за подробное видео🌺На яблочном пюре по этому рецепту тоже можно приготовить зефир? Или что то изменить? Спасибо💖
Можно) Пропорции такие же)
Здравствуйте, Анечка! Скажите пожалуйста, а духовку держать на 50 градусах, или нагреть и выключить? Потом снова включить?
Здравствуйте! Если сильно будет печь, лучше нагреть и выключить.
Мне вот такие «лохматенькие» лепестки нравятся больше! Когда валяю в пудре цветы, использую специально купленную кисточку для румян, и припудриваю. Удобно и нет пудры.
И мне тоже такие лепестки больше нравятся😊 Кисточка для румян - отличная идея!👍
Здравствуйте, скажите пожалуйста, а если на сухом белке готовить? У меня смесь альбумикс, т.е. мне нужно будет смесь смешать с водой , а потом уже всё по рецепту делать?
Да все верно. Развести альбумин с водой по инструкции, и уменьшить воду в рецепте.
Здравствуйте. Можно ли использовать обычный ручной миксер?
Можно, если у него хорошая мощность.
Скажите пожалуйста... можно из любого пюре готовить зефир? Т.е пропорции одинаковые?
Да. Можно взять любое пюре)
Подскажите, пожалуйста, какой фирмы агар используете?
У меня B&V. S.R.L., Италия. Покупаю в специализированных магазинах для кондитеров. "Пудов" тоже не плохо работает, иногда в супермаркетах встречается.
Hello. Beautiful work. Can I replace agar agar with gelatin? If yes, how many grams? Thanks
Hello. Thank you ❤ Unfortunately, it will not work with gelatin.
Thank you for the quick answer. Do you have a recipe on your channel with gelatin flowers?
@@ttaiiii I don't have. I have not yet met any recipe for such flowers with gelatin.
Thank you very much, you are very kind and talented. very lucky
@@ttaiiii thank you 🤗❤
Как начал булькать т.е закипел варим еще 5 минут,вот тогда он точно готов
Здравствуйте! подскажите, пожалуйста, белок термически не обрабатывается...безопасность 100 % ?
Здравствуйте! Когда будете вливать горячий сироп в белки, температура массы будет выше 80°, так что все безопасно)
@@VanillKA_art спасибо за ответ!
Спасибо за рецепт.А сколько нужно взять агара силой1200 на это кличество прдуктов?Спасибо.
Пожалуйста 💗 Особо разницы не будет, однако я бы посоветовала взять агара на 2 грамма меньше. Сделайте пробную партию, посмотрите как будут отсаживаться цветы.
Спасибо за быстрый ответ.Буду ваять завтра.
@@user-qf8ts6di1y 💗🌸
Скажите пожалуйста можно ли использовать просто сок из магазина,вместо пюре?...спасибо
В данном рецепте нет. У меня на канале есть рецепт зефира на пектине, в том рецепте можно)
Большое спасибо вам ❤️
Можно, всё отлично получается, только консистенция более плотная.
@@mavis-natali спасибо вам, я очень люблю как раз плотный зефир❤️
Подскажите пожалуйста что в качестве наполнителя. в коробочке ?
Бумажный наполнитель для кондитерских изделий, поверх выложила бумагу для подарков.
@@VanillKA_art Спасибо
почему после вливания сиропа яичная масса осела и стала жидкой?, и в итоге ничего не застыло
Либо слабая мощность миксера, либо сироп сразу залили большой порцией. Ещё может быть дело в качестве агар агара или сироп недоваренный, агар начинает проявлять свои желирующие качества, когда температура сиропа доведена до 110°
А вы духовку держите включённой или нагреваете до 50 градусов и выключаете?
Включённой. Для первого раза, если делаете, лучше нагрейте и посмотрите как поведет себя зефирная масса. Духовки разные у всех.
@@VanillKA_art понятно, спасибо🙏, я пробовала раза 4 делать зефир, нагревала до 40 град и выключала 🤦. Поэтому он у меня быстро зазефиривался 🙈. Завтра попробую не выключать.
@@user-js5xd7sl4p надеюсь, удачно получится🙏
Попробую ваш рецепт, у меня не получаются цветы. Спасибо
Желаю успехов)
Что значит без уваривания????? Если только закипит температура не наберётся! Надо варить после закипания до 103 -105 градусов!!
Без уваривания пюре, в классическом рецепте пюре нужно уваривать до очень густой консистенции)
Скажите пожалуйста а 10 гр агара не много будет.Зефирки не будут как резиновые?
Не будут) Пюре не густое. Можно попробовать уменьшить агар на 2 гр., только будут ли держать форму цветы.
Не могу найти рецепт?
@@user-ed2ic9hr6o в описании под видео все пропорции рецепта
Здравствуйте, скажите пожалуйста, зефирную массу в духовке надо ли накрывать сверху?
Здравствуйте) я не накрывала.
Нет, люди, нет. После закипания сиропа варить как минимум 5 минут
А можно точную дозировку ингредиентов?
В описании под видео указаны пропорции. Какой ингредиент указать нужно?
@@VanillKA_art извините,сразу не увидела, спасибо 🙂
@@user-qn4bv7et9u 😉🌸
А вместо агара обычный желатин можно использовать?
К сожалению не получится. Желатин и агар по-разному работают.
Спасибо большое вам за видео, но я наверное турок, замешиваю второй раз и ничего не получается(( Очень быстро застывает. Кефир вкусный, а вот цветы в крупинку. Какая у вас температура Зафира, когда вы останавливает миксер, спасибо.
Здравствуйте!) Благодарю 💗 Температура массы примерно 50 °. Попробуйте меньше агара взять, грамма на 2, 3.
Какой насадкой пользовались? Нигде не увидела и не услышала.
Здравствуйте!) Пользовалась одной насадкой Ateco 120
@@VanillKA_art спасибо. Буду пробовать.
@@user-yl9wl4ox9x пожалуйста!🌸
Можно подробно рецепт
Рецепт в описании под видео
What is tihis???
This is marshmallow.
Делала с магазинным агаром и зефир поплыл, не стабилизировался даже за ночь...куда можно использовать? Рекомендуют растопить на бане и снова взбить..сомневаюсь..было ли у вас так? Конечно теперь буду умнее и агар только из спец магазинов...
К сожалению после того как растопите ничего не получится. Использовать разве что для начинки или так съесть. В магазине только агар "Пудов" работает, остальной какой есть с множеством добавок.
@@VanillKA_art спасибо.
И у меня не стабилиз
Что-то очень жидко все
Не увидела лимонную кислоту,или по вскусу
Я ее не добавляю. По желанию, можно взять щепотку.
Не понимаю, написано без уваривания пюре, но пюре уваривают с сиропом, это как?
В этом рецепте пюре берётся свежее или можно даже сок взять, сразу соединяется с агаром и вот этот получившийся сироп придётся немного проварить, чтобы довести до нужного градуса, иначе агар не будет работать. Есть рецепт в котором нужно уваривать именно пюре без добавления агара до очень густого состояния, на это уйти может много времени, но там и технология приготовления другая)
@@VanillKA_art а, понятно, я просто не видела ни одного рецепта где пюре отдельно уваривают.
@@user-bw9zf6hm7v с увариванием поре это базовый рецепт, которым особо не пользуются)
@@VanillKA_art теперь поняла🤷♀️
Как без уваривания??? Если Вы варили пюре? Зачем дурить ?
Приготовление зефира без уваривания - сравнительно новая технология. По крайней мере лет пять назад я о ней не слышала. Начинала по классической: пюре нужно было сначала уварить до густого состояния, как повидло, уваренное пюре (холодное) взбивалось с белками и сахаром, потом вливался сироп (110 град.) с агар-агаром. Неск.лет назад перешла полностью на заварной зефир, проще, быстрее, получается всегда, если не допустить грубых ошибок.
Автор, а зачем вы обманываете подписчиков? При закипании сиропа не будет температуры 103-105 градусов. Для ее достижения сироп нужно уваривать. Я сделал как вы написали - масса не стабилизируется совсем. Желание вам этот зефир... подарить. Потраченные впустую деньги и время
НЕ ВРИТЕ
А некоторые делают это сознательно, чтобы потом им писали а умения не получилось… это они так утверждаются за счёт других людей.
Андрей, варите сироп после закипания 4мин ,на сред огне(при заварной технологии,температура скачет ,она не постоянна)
@@user-bl7je2wo8v поправьте опечатку)) температура скАчет
@@user-it6sb9dm5n спасибо!
Очень ядовитые цвета
Цветы неаккуратные. И работать нужно в перчатках! Как можно дарить еду, обмацав ее что раз руками?!
Дорогие мои друзья и просто зрители! Кондитеры никогда не дадут правильный рецепт. Эта мулька с просмотрами делается ради просмотров и денег
Категорически не согласна, мне сейчас кажется, что до появления интернета я вообще почти ничего не умела, хоть и собирала кучи рецептов из журналов, покупала книги, пробовала... Научилась многому, могу уже и сама учить, пеку в т.ч.и на заказ. Просто нужно подобрать правильных блогеров, у которых есть чему поучиться, и результат положительный непременно будет.