Топ 5 ошибок кондитера при сборке торта | Как собрать ровный бисквитный торт?
Vložit
- čas přidán 5. 12. 2019
- 🔥 Приглашаю вас на мой бесплатный вебинар "Как стать востребованным кондитером и начать свое дело, зарабатывая от 1000$ за 2 месяца". На вебинаре вас ожидает много полезной информации и подарков 🎂 Переходите по ссылке pastry-chef-school.com/regist...
🔺Практический онлайн-курс "Как стать востребованным кондитером и начать своё дело зарабатывая от 1000$/месяц" pastry-chef-school.com/
🔥Авторские рецепты и техники декора
Pastry-Chef-School 👉 pastry-chef-school.com/recipes
.
Авторские торты
Юлии Николенко julianikolenko.ru
Всем привет! С вами Юлия
Сегодня в видео мы поговорим о 5 ошибках кондитеров при сборке торта.
Часто возникает такая ситуация: бисквит испечен, начинка готова, начинаем собирать торт, и у нас выходит подобие Пизанской Башни.
Как этого избежать? Какие инструменты пригодятся? Как получить идеальный срез?
Узнаете после просмотра этого видео!
✔ Подписывайся на мой канал La Maison : / @julia_nikolenko
🎂 Кондитерская студия La Maison: julianikolenko.ru
🍰 Instagram: / julia_nikolenko
🍰 Instagram HomeNapoleon: / homenapoleon
🍰 ВКонтакте: lamaison_jn .
🎦 Сделано командой «Студия CZcams-продвижения Николая Велижанина»
Сайт: clck.ru/eKFzG
Почта: hello@velizhanin.com
Какие еще видео вы бы хотели видеть на моем канале? Пишите в комментариях! 👇
Хотелось бы увидеть рецепт бисквита и кремов для торта в вашем исполнении
👍👍👍👍👍🌹🌷🌷🌷
Добрый день. Очень бы хотелось узнать как добиться насыщенного черного и красных цветов в креме.
@@user-js9bq3lb1i посмотрите мастер шеф там есть все необходимое для этого как правильно выбрать и сделать краски для тортов,например свекла+ морковь будет красный, черный цвет каракатица
Или купите специальные кондитерские красители
Девушка молодец.Я как кондитер с 25 летним стажем уверяю вас, сборка торта намного труднее чем украшения и выпечка. Девушка поделилась от чистого сердца своим опытом. Какие вы все злые и недовольные. Зачем писать такие гадости и оскорбления? Разве это вас красит? Каждый даёт друг другу то, что у него есть. В вас много злобы....вот и напали на кондитера.
Отравление куриным мясом или яйцами встречается чаще, чем красным мясом, морскими или молочными продуктами, вместе взятыми.
Производство молока причиняет страдания корове и телёнку по-разному: необходимость того, чтобы корова была беременной, и последующее разлучение коровы с телёнком;
всё более часто содержание в заточении на многих фермах;
проблемы со здоровьем и стресс из-за того, что коров кормят очень калорийной пищей и направляют селекцию на дальнейшее повышение надоев;
а в наши дни - перспектива дополнительного стресса из-за того, что животным делают ежедневные инъекции гормона роста под названием бовин.
П.Сингер "Освобождение животных"
Я много пеку,но не люблю разрезные бисквиты, боюсь разрезать, так что видео мне полезно,спасибо, а умники пусть умничают
Для меня это видео было не актуально, я приспособилась резать коржи бисквита струной и пользуюсь ацетатной лентой и кольцом. Я любитель, но торты у меня всегда ровные ТЕПЕРЬ , но если бы я посмотрела это видео несколько месяцев назад, думаю для меня оно было бы очень полезно! Это для тех кто только начинает и это очень хорошо! Всех благ Вам , милая девушка и не обращайте внимание на злые выпады. Нет ничего проще сидя на диване критиковать других!
Ну ,собственно, понятно, почему у ваших девочек «иногда» получается коряво. Для начала, желательно бисквит выдержать в холодильнике часа 4( лучше ночь), потом приступать к сборке. И конечно же срезать верхушку, а не вминать ее бедную в бисквит. А несчастный собранный торт не надо вынимать из кольца- пусть стоит в кольце ночь. А уж потом можно черновое покрытие сделать, оставить минут на 30 и финальное зафигачить. Ну и напоследок для людей с неточным глазомером и не твёрдой рукой - резать торт струной. Короче, на ваше видео об ошибках надо снять ещё про ошибки над ошибками
Работа над ошибками🙂
Видимо нечего было снимать 😁, вот и это чудо сняли.
Струной тоже не удобно резать, проверенно на своем опыте.Каждый кондитер выбирает, то что у него лучше получается
@@elenarat8214 ой струна это вообще тихий ужас 🤪. Самый быстрый вариант и ровный как делать есть у меня на канале
@@SamvelGuruMakaron Спасибо, я посмотрю
Я начинающий кондитер, мне все интересно, и мне такие уроки полезны. Спасибо вам, не пожалела что подписалась. Интересен не только как собирать, а ещё декор, оформление, и т. д. Интересно все.
Такие продукты, как брокколи, лиственные овощи, бобовые, тофу, соевое молоко, инжир и кунжут содержат очень много кальция; тофу, фасоль, шпинат, инжир, капуста, пшено, цельные зерна, петрушка, финики и патока богаты железом; а бобовые, тофу, соевое молоко, цельные зерна и кунжут дадут все необходимые протеины.
@@anatoliydyachenko428что?😐
В этом деле главное - быть добрее к человеку, который хочет нам помочь...
Никогда не собираю торт без ацетатной пленки,если Ваши коржи рассыпчатые и воздушные, торт будет тяжело отходить от кольца и может серъезно повредиться.
Спасибо. Я как раз думала, почему же я не могу точно поставить корж на корж, и не приходило в голову, что надо примениь это кольцо
Это ж азбука, милая...
Все очень индивидуально для каждого кондитера. Если для одного что то является очень сложным, то для другого , как семечки щёлкать. Даже разложив все по весу в отдельные мешочки, можно все равно не ровно выдавить крем на корж. Поэтому , залог красивых тортов - это практика!!!!! Как "набьёшь" руку , такие торты и будут!
Чтобы преддиабет не превратился в полноценный диабет, нужно избавиться от жира, откладывающегося на животе.
А что бы жира на животе не было надо меньше злится и стрессовать , а больше получать положительных эмоций и двигаться 😂😂😂
Для меня это видео оказалось совершенно бесполезно ,надеялась ,что подчеркну что-то нужное,чего я не знала....
если для ВАС видио бесполезно, зачем об этом говорить всем? Об уважении автора забыли ??
Почитала комментарии ниже. С какими-то согласна, с какими-то не особо...
Здравствуйте. На данный момент я подросток, у меня есть мечта стать поваром-кондитером и открыть свою кондитерскую. Зашла на это видео, чтоб знать еще больше теории, но, как оказалось, знаю я чуть побольше.
Я изредка делаю торты на заказ, в основном это тортики на дни рождения и праздники.
Люди внизу писали, что стоит убирать корж на ночь в холодильник или хотя бы на 4 часа. Не знаю, я так никогда не делала и получалось все очень даже хорошо (возможно мне кто-то напишет ниже для чего это нужно)
Касательно той шапочки, что образовалась у вас на торте, и что вы не пропитали коржик. Мне родители втолдычели намертво, что сухой торт - не вкусный торт и я всегда пропитывают коржи хотя бы сахарным сиропом. Я не всегда срезаю шапочку у бисквита, только если она прям поднялась. Кладу верхушку бисквита в самом начале, а самый ровный корж наверх (зачастую это днище готового бисквита)
Касательно чернового покрытия. Намного корректнее было бы оставить торт в холодильнике на несколько часов, чтоб он схватился, а уже потом делать черновик покрытие. Вы ведь сами сказали, что наша задача сделать тортик максимально ровным и нескошенным)
Простите, я не умничаю, просто рассказала как делаю я сама. У каждого свой подход и каждому разное удобно.
Держать на ночь нужно для того, чтобы пропитка пропиталась в торт. Если этого не сделать будет менее вкусный торт.
Выстоянный бисквит легче разрезать на коржи, он не так крошится, как свежеиспеченный.
Вы тоже многого ещё не знаете! Из Вашего комментария, я поняла, что Вы делаете только торты состоящие из коржей и крема. А что такое муссовые торты, Вам пока не знакомо. Так вот, при сборке муссового торта выдержка в холодильнике обязательна!!! И простоять в холодильнике минимум ночь они должны, а то и больше. Тоже самое касается и коржей, перед сборкой торта.
@@user-cx4cy3xm7g довожу до сведения. Я уже делала муссовые торты и знаю технологию приготовления. Я пока в самом начале пути, но хочу и дальше развиваться в этой сфере, поэтому и смотрю такие видео, но это мне ничем не помогло. Увы
@@user-nm7wb8zh4y , а я и не писала, что это видео полезное. Данное видео никому не помогло!
А если Вы уже делали муссовые торты, то это здорово! 👍
Видео было очень полезным для меня спасибо
Какой же у вас красивый голос такой нежный приятный класс!
Полезные советы, спасибо😊
Если на бисквите получился вулкан, втянуть его обратно не получится, только срезать
АпельсинкА а если под бисквитом получилась ямка?
@@Tyumen_nail ямку выравнивают кремом
Охлаждать вулканом вниз или положить на бисквит не очень тяжелый груз и охлаждать...
обычно верхушка же оседает
Я всегда верхушкой вниз переварачиваю сразу горячим ,все ровно получается .
Как приятно смотреть на девушку!Аккуратная,волосы прибраны.Умничка!
Юлия, спасибо, что делитесь с нами своими секретами. А бисквит у вас шифоновый? У меня почему-то шифоновый очень крошится...
Какой красивый бисквит ! Срочно нужен рецепт 😅🤩
Юлия Яриз мы на онлайн курсе разбираем рецепты бисквитных и многих других тортов. pastry-chef-school.com
Это обычный классический бисквит
боже мой напишите в гугле рецепт бисквита и будет вам счастье. Ничего нового вам на курсах не расскажут
Какая вы приятная девушка. Спасибо большое за видео
Спасибо😘🥰исправляю свои ошибки 😙😚☺🙂🤗
Больше спасибо 🎉
Большое спасибо.
А почему вы при сборке не используйте силекатную пленку? Ведь так будет более удобно ?
Очень рада, что нашла видео, где показывают технологию производства кондитерских изделий, в частности тортов. То есть базовые технологические действия и приемы. Как правило, натыкаешься на просто красивые видео или сомнительные рецепты. Вам спасибо, что вы показываете нам не профессионалы азы технологических правил. Такие видео очень нужны. Хочу заметить, что вижу: вы работаете в реальном кондитерском цеху, Поэтому доверяю вам!спасибо.
Ольга Фомичева спасибо большое 😊 а ваш отзыв ❤️❤️❤️ так много троллей тут 😅 и так приятно читать теплые отзывы)
Миллионы каналов и все они с подробной подачей.
Здравствуйте! Я начинающий кондитер,точнее пока учусь. Спасибо за советы. Удачи🙂👍
Спасибо 🙏 ❤❤❤
Здравствуйте подскажите пожалуйста, какой у вас крем в торте?
Умничка❤❤❤
Можно ссылку на ваш корж, пожалуйста
Скажите пожалуйста, после холодильника, на следующий день, надо торту дать немного согреться или можно сразу холодный покрывать БЗК или украшать?
Юленька, спасибо за доступное объяснение, скажите, пожалуйста, сколько яиц ушло на бисквит в этом видео?
Спасибо большое .Некоторые бояться снимать что нибудь и предоставить нам потому что сразу наши жюри которые ничего не знают начинают возникать.Это не так тот не так.Не нравиться не смотрите и не читайте чем написать такие комми.Мне нравиться и спасибо за старание.Желаю удачи.Будьте всегда такая красивая.
Так народ пришел сюда узнать, как собрать торт без ошибок, а тут... Ошибка на ошибке и кривой торт в конце ролика😔
Какое оборудование покупать для кондитерской ,которые вы испытали?
Вы собираете торт в перчатках!!! Супер!!! Кондитер в перчатках - крутой кондитер! Успехов!!! 🤗🤗🤗
На оборот перчатках не желательно
@@sbs262 страшные, ужасные чёрные перчатки. Какой смысл в этом? Ну если только понты.
Полностью согласен! Всегда покупая что-то готовое задаюсь мыслью о нежелательном наличии чужого ДНК 😊
Спасибо большое. Скажите пожалуйста а чем выравнить торт? Я выровнила шантипаком он трескался.
Спасибо
Юлия Новикова ☺️❤️
А торт резать только после того,как полежит в холодильнике часов 7-8
СПАСИБО Юля🌺
Спасибо за видео. Подскажите, почему крем белково заварной получился тянущимся за насадкой. Что сделала неправильно?
Надо крем наносить на торт пока он тёплый. Остывший крем тянется
@@Hayat-jf6ki спасибо, попробую
Не довзбили
это видео точно не подходит в категорию как собрать ровный торт, куча ошибок, уже даже первый слой торов кривой, кондитерский мешок вам не помог выложить крем ровно, а на втором слое он так перекосился жутко, и верхним коржом никогда не кладут действительно верхний, гораздо ровнее и аккуратнее получится если класть самый нижний, короче такой себе туториал
Поддерживаю. Все криво-косо, все неправильно.
Про крем снимите видео.
Спасибо. Я не кондитер, но хочется делать дома торты не хцже профессионалов. Для меня соаеты очень полезны
Подскажите пожалуйста крем для торта с фруктами???
Какой крем Вы здесь используете?
Здраствуйте могу узнать какая духовка у вас
Покажите рецепт бисквита пожалуйста)
Изсините,я кондитер-любитель,но насколько я знаю,бисквит должен "созреть",хотя бы на ночь отставить его в пищевой пленке!и перед сборкой бисквитного торта,коржи нужно пропитать!я бы не хотела быть вашей ученицей!уж простите...
+Или хотя-бы на 2 часа в холодильник.И даже когда она разрезала коржи было видно что не ровно.
Это называется, выстойка(8-24ч) дорогой кондитер-любитель.
Выстойка-это укрепление структуры изделия,при разрезке бисквит не крошится,а при пропитке сироп не вытекает из бисквита.
Двадцать 27лет пеку торты.За два часа выпекаю ,пропитываю и выпекаю.Пока дойдёт до праздничного стола клиента он вполне пропитается!
Для себя делаю тоже именно так.Мой бисквит сам по себе ровный и никуда не наклоняется.Правда ,придавливаю на 15 минут грузом.Для себя тоже делаю только так.На мой взгляд бисквит по свежему вкуснее и нежнее.
@@vikiimirai1220 Через 24 часа ,там уже куча микроорганизмов размножается.Чем быстрее оформишь ,упакуешь и съешь торт ,тем меньше всякой живности попадёт в организм!
Вот из каждого утюга слышу: бисквит должен отлежаться в холодильнике столько-то столько. И на личном опыте убедилась, что бисквит после холодильника не вкусный. Да, стабильнее чем свежий, не так крошится, но он НЕ ВКУСНЫЙ. Дубовый как хлеб, полностью теряет свою нежность и воздушность. Зачем же его тогда "отстаивать"?
Вы уверены, что всё правильно делаете?
А если торт двухъярусный, можно ли второй ярус ставить без подложки?
умница! все доступно рассказала! подписка и лайк!
Полезное видео, спасибо! А злыдни пусть мимо идут!
Подскажите, пожалуйста,как правильно поступать с ситуацией,когда надо ставить под пресс. Я правильно понимаю,что нужно бисквит обмазать "черновым вариантом" полностью, завернуть в ацетатную пленку полностью, опять в кольцо, положить сверху подложку и грузиком прижать? И на ночь в холодильник. Заранее огромное спасибо.
да никакой груз не нужен. испекли, в форме остудили, в холодильнике 3-4 часа подержали и работаете. Если классический бисквит то достаточно просто остудить.
Бисквит пеку в мультиварке. Это супер! Ничего не прилипает, отлично поднимается👍
подскажите ,Вы разогреваете чашу прежде чем влить тесто?
@@user-gd3qd2ks7s совсем чуть. Чтобы смазать сливочным маслом. До слегка теплого состояния разогреваю на режиме "жарка", на неск секунд.
@@user-gd3qd2ks7s я тоже торты готовлю в мультиварке, супер. Чашу предварительно не грею. Смазываю маслом сливочным. Комнатной температуры и всё.
@@user-cd9fw4dn6v благодарю✨
Скажите пж сколько яиц для этого бисквита вы использовали?😚
У меня кольцо тоже такое раздвижное но в духовке поднимается а когда снимаю оседает.сделала много раз(((
Расскажите об этом бисквите, пожалуйста
А какой крем у вас?
Скажыте пожалуйста какай у вас крем
Лия, хочется мастер класс по насадкам, спасибо.лайк без сомнения и подписка
Изготовители порой намеренно создают видимость, что некоторых компонентов в продукте меньше, чем на самом деле.
Например, в состав входит более одного вида подсластителя: тростниковый сахар, кукурузный сироп, сахар из сахарной свёклы, фруктоза и т. д.
Поскольку все ингредиенты перечислены по отдельности, они оказываются ниже в списке, хотя на деле сахар - основной компонент продукта.
Скажите пожалуйста сколько времени надо настаеваится торт ?
Спасибо за видео) Вас приятно слушать. Хотелось бы рецепт торта ваниль-клубника. Или клубника со сливками. Или клубничный пломбир! Так можно?)
Евгения Кузнецова на курсе делаем подобный торт pastry-chef-school.com
Пожалуйста дайтье ретсепт бискивита и крема 😍🤗
По моему было бы проще использовать ацетатную плёнку, ежели размазывать крем по железной форме
Я без ацетатки собираю. Хоть с пленкой хоть без нее - кольцо все равно нужно мыть.
Круто лайк однозначно))
Почему мой бисквит при остывания начинает опадать с краев и немного рвётся по краям из-за этого? Подскажите пожалуйста
Здравствуйте я хотела спросить как берут курсы кондитер
А что это за крем такой красивый и по массе классный ?
У меня тоже такая форма и когда выпекаю потом ножом тоже разрезаю.
У меня такая проблема.😀
Он получается неровным. Сами коржи такие.
Мне надо такой длинный нож купить)
Подскажите пожалуйста рецепт крема для этого бисквита 😀🙏🏻
Пожалуйста оставьте ссылку на этот бисквит. Он такой огромный!
Скорее всего маленький диаметр, поэтому высокий
@@roxanak871 да
Это шифоновый бисквит мне так кажется я пеку такой диаметр 20-18 см даже больше всегда пышный и высокий
Здраствуйте !как испечь высокий торт ?как у вас Скажите пожалуйста 🙏
Посмотрите видео юлии смол про классический бисквит, у вас все получится 😄
- Спасибо
- Нравятся ваши советы
Уже в который раз вижу, что коржи нарезают такими толстыми, зачем это? Ведь так крем меньше чувствуется
Такие толстенные коржи режут в США и не только. Никакой пропитки, только крем. Я смотрю иногда на Ютубе и ужасаюсь. Красиво украсят, а внутри... Наши кондитеры,видимо, берут пример с них. Я делаю вкусные торты для своей семьи
Тоже не нравиться, это уже не коржи бисквиты, а какие-то пироги... Толщина огромная...
@@user-bn1em8ps7q они у них не сухие. Сами бисквиты влажные . Посмотрите обзоры из США в Ютубе , где едят эти торты наши люди . Просто сами по себе бисквиты такие , самодостаточные. Классический бисквит конечно таким огромным делать нельзя , так как он без пропитки сухой и не особо вкусный .
Как так же научиться?))
Есть видео бисквита? И что за крем?
Please can you send me your sponge recipe in English thx in advance
Конфи нужно подморозить, и собирать удобнее будет.
А конденсат в торт?
@@user-pd7wt2pl1h много лишней влаги конфи не возьмёт на себя, а так же бисквит Заберёт лишнюю влагу в процессе 8-часового отдыха. Замораживают всегда,если хотят получить ровный торт с красивым разрезом
Приставка Эко для привлечения внимания? Мне интересно как это. Вы из натуральных материалов сделаны, а другие кондитеры из пластика? Или Вы как Экокожа пафосное название дешевой фигни?)
а как же пропитка?
здравствуйте,скажите с чего начать начинающему кондитеру
Спасибо за видео
Влад Каннуников 🙏🏻❤️
Блин форма кондитера красивая не то что моя фиалкового цвета.
Юлечка, вы молодчинка👌
Всегда леской режу и все Окей!Ножом новичку тяжело и если руки трясутся
Скажыье пожалуста а у вас какой крем
Белково- заварной.
😂😂😂 молодец! КРИВОЙ тортик сделала 🤣🤣🤣
А ничего, что это только черновое выравнивание? Это еще не законченная работа. Вам лишь бы нахамить!
@@user-jm6gn7dk4n Действительно, сами занимаются критиканством , а собственное видио снять слабо?.... До чего же злой народец!!!
Первый раз вижу, что черновую обмазку делают до выстаивания торта.
Екатерина З. Оо, ну на то она и черновая в моем понимании) после высаживания уже делаем финальную обтяжку
Я думаю, так и надо. Ведь бисквит как раз впитает за это время влагу из чернового крема, и на финале не будет трещин.
@@kennybenny1967 лучше тортику стабилизироваться в кольце ночь, тогда ничего не перекосит ни при черновом, ни при финальном покрытии. Он и осядет и напитается прекрасно
А почему вы не пропитали коржи пропиткой?Они будут сухие.
Не факт. Бисквит может быть масляный или крем влажный.
они пропитаются
@@narzullaevas я в этом не уверена,я очень много тортов спекла и знаю что если не пропитать коржи,то когда будешь есть, отдельно будут корж и отдельно крем,не вкусно
@@user-jh4yu8jj4f значит, для начала надо было научиться "спечь" не сухие бисквиты, а вкусные и сочные ;)
@@user-jh4yu8jj4f Речь идет в видио об ошибках , а не о полной технологии изготовления торта
Спасибо, подписалась!
Как сделать такой крем?
Это крем БЗК. Очень просто сбелать. Я снимала видио.
Я делаю торты на домашние праздники уже лет 12... Сегодня впервые катастрофа... Крем решил потечь и за собой отломал корж😮, оставила его так до утра, утром нужно будет, что то придумывать и как то реанемировать
Просили рецепт именно этого торта, обычно под ссылкой, там ,где посоветовали , там ничего не понятно, но рецепта нет именно крема, это муссовый или..?
Татьяна Довгая , Крем похож на крем-чиз на сливках
На то она канал и открыла, чтобы продавать рецепты. Не бесплатно все рассказывать 😄
Высота вашего кольца для выпечки
Зачем спрашивать о том, что хотели бы видеть, если всех отсылают на платный онлайн курс????
Как сделать двухярусный торт
Доброго дня аможна крем торта
Такая красивая девушка
А обязательно беквит разрезать так Толсто? Или это не так важно?
Навстречуидущая
Алёшка Емельянов
Ментоловый, чуть бирюзовый,
как будто меняющий жизнь,
внезапный, легонько медовый
мелькнул оживляющий бриз
изящной, природной красотки,
поправившей волоса джут,
чей образ из радости соткан,
что Женщиной, чудом зовут.
И парус груди развернулся,
вдохнув её свежесть и шарм,
и якорь ожил, встрепенулся
средь сини, отринулся жар.
Как будто святая сирена,
влюбила в себя моряка,
вошедшая в ум сокровенно.
Корабль отчалил с крюка.
Растаяли злости и грусти,
воспрял и легко охмелел.
Но скромный по воле и чувству,
ей только лишь вслед посмотрел...
Да, стоит ли диво неволить,
подтягивать рыбу к садку?
Ведь ветер даруется полю,
а не одному лишь цветку.
Кондитерский пакет это правильно так назвать? Кондитерские мешки будет