La meilleure façon de... Réussir sa mousse au chocolat - 750g
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- čas přidán 24. 07. 2024
- La recette par ici :
Ingrédients (pour 5 personnes) :
90g de jaunes d’oeuf
200g de blanc d’œuf
160g de chocolat Valrhona 66 %
80g de lait
1 pincée de sel
25g de sucre cassonade
Préparation :
Préparation de la ganache
1 Faites fondre le chocolat avec le lait pour obtenir une ganache.
2 Fouetter légèrement les jaunes d’œufs.
3 Ajouter le chocolat fondu encore tiède dessus.
4 Mélanger jusqu’à obtenir une ganache bien brillante.
Préparation des blancs en neige
5 Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel sans les rendre trop fermes.
Préparation de la mousse au chocolat
6 Incorporer la moitié des blancs en neige pour détendre la ganache.
7 Incorporer délicatement la seconde moitié pour garantir le côté mousseux.
Repos
8 Mettre dans des verrines.
9 Filmer les verrines et faire prendre au frais 2 heures 30.
Dressage de la mousse au chocolat
10 Ajouter du chocolat haché pour mettre un croustillant.
11 Parsemer d’une pointe de fleur de sel et servir.
Toutes les recettes et astuces sur www.750g.com
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Je vous adore chef Damien merci encore pour le partage. J'ai 25 ans et j'ai pratiquement tout appris avec vous depuis maintenant environ 7 ans. La pâtisserie et la cuisine sont devenus une passion. ❤️😊
Bonjour Chef. J'ai également un petit secret que j'ai découvert par moi même et que tout le monde adore. Je n'utilise pas de lait pour fondre le chocolat mais par contre j'utilise un peu de crème que je monte en chantilly pour l'incorporer en plus des blancs en neige. La mousse est très légère en goût c'est aussi excellent !
quel type de crème ?
@@weirdbetchnyle crème fraîche liquide pour non allégée pour la montée en chantilly.
Bonjour, je peux savoir comment tu procèdes stp? Tu fais chauffer la creme avec chocolat puis tu mets l oeuf et tu la montes en chantilly?
Tu fais fondre le chocolat avec un peu de crème liquide ou sans rien. C'est juste que je fais un peu de chantilly en plus que j'incorpore délicatement comme les œufs à la neige.
@@svenzokmerci❤
Je l'ai testée aujourd'hui et je peux vous dire que c'est la meilleure recette de mousse au chocolat !!! Merci chef !
Merci Damien ! Même une mousse au chocolat peut devenir une galère. Avec le coup de la ganache on gagne en faisabilité et en calories. C'est bien sûr un plaisir depuis tant d'années de vous retrouver. Vos explications claires et l'envie de partage d'expérience qui émanent de vous, nous ravissent...
Recette simple et efficace. Avec des explications que je ne savais pas, comme pour monter les blancs en neige, faires fondre le chocolat dans du lait chaud, ect.... merci chef. 🙏
Merci ! Merci ! Et encore Merci!!!!
Je redoutais de faire cette recette
Avec vous elle est simple et explicative
J’en ai l’eau à la bouche 😋
Il m'a fallu pas mal de temps pour réussir parfaitement les miennes. Jamais je n'avais pensé à la ganache. La recette est déjà très simple, on gagne encore plus de temps 😁
Bien vu la fleur de sel !
Superbe recette, je vais la réaliser dans pas longtemps merci chef 🌹🌹
La meilleure recette de mousse au chocolat 👍 j en ai raté beaucoup et je sais maintenant pourquoi 😊 sans beurre ça va beaucoup mieux 😊 et un grand merci pour cette recette 😊
Ça fait plaisir de revoir Chef Damien !
Merci chef, vous gérez vraiment !!!
Édit : après une demi-heure passée sur la première ganache de ma vie 😂, beaucoup trop fluide donc bourrée littéralement à nouveau de chocolat, ma mousse attend tranquillement au frigidaire !
Elle est belle et les ustensiles nettoyés (et goûtés évidemment) me prouvent qu’elle sera excellente !!!
quelle belle mousse au chocolat, merci chef Damien pour la recette
Lydia
Super ....me encanta tú cocina
Saludos🥰
Merci merci merci pour tout ce que vous faites pour nous apprendere chef.
Chef Damien 👨🍳,j’adore vos recettes .🌹
J'ai essayé cette recette vraiment magnifique merci 😍😍😍💯
Oh que j’ai hâte d’essayer cette recette. Un gros merci Chef.
Enfin une superbe mousse qui ne fige pas au frigo et qui reste légère... Merci pour toutes ces explications claires et le partage de cette recette.
Mousse au chocolat
C'est super chef ❤️
Je vais l’essayer 😋 merci chef Damien 😊
La meilleure recette de mousse au monde.
Mon père la faite aujourd'hui, une tuerie.
Remarquable , RAFFINÉE et SANS BEURRE . BRAVO
Ça l'air délicieux... merci beaucoup 👍👍
Je viens de le faire , juste excellent , la texture est parfaite et c'est pas gras !
Merci Damien , ta recette fonctionne parfaitement , pas besoin de bain marie , pour ma part j’ai utilisé du chocolat Menier 70% , un régal ! Merci
Trop bon ! Je les ai réalisées tout à l'heure. Je viens d'en sortir un du frigo, je suis ravie ils sont délicieux 😍 j'adore l'astuce du lait chaud qui va fondre le chocolat ! (J'avais tellement pas l'envie de faire un bain-marie 😩)
Bonjour Chef Damien 😉 je vais essayer cette mousse pour mes invités et bien sûr je vous donnerai des nouvelles
Merci à vous pour vos conseils toujours bon à prendre 😌 à bientôt 👋
Super cette mousse au chocolat ça c est digne d un chef comme vous . Je vais la faire car elle est facile et doit être succulente comme vs recettes que je réalise simple facile et sublimes Mamy qui vs suit
Recette facile et très bonne! Merci chef
troooo bonne . merciii chef
Merci pour les explications
Merci chef 👩🍳 résultat tope 👍
Savoureuse, merci beaucoup
c est vraiment facile mais il faut vraiment suivre les etapes merci chef
Magnifique recette testée et approuvée 😍😍😍😍
Recette essayée ce week-end, le résultat est top, la mousse n'est pas trop sucrée, elle est légère. Merci!
Merci de nous faire partager
Merci chef, je vais suivre vos indications 👌🏻👌🏻
Merci pour la recette et les quantités ?
Merci chef super👍👍
Merci chef Damien vous êtes génial 👍
Tres bien explique..merci
J'adore merci
Merci chef👌
Vous êtes vraiment un grand chef! Merci pour cette nouvelle recette.
Mon dessert préféré 😋😋😋👍
Vous êtes top trop professionnel merci
C'est super chef ❤❤
C'est super 💯
Vous êtes très très fort chef
J'ai fait la recette aujourd'hui, c'était délicieux ! Merci
C'était quoi les proportions en cuillère à soupe ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Mesurer en grammes, c'est pas évident :/
Quel homme agréable!
Merci beaucoup pour Cette Recette MACHALLAH🙏🏼🙏🏼🙏🏼
J’adore
Merci chef
Quel bogoss ce chef ❤
Je viens de la goûter , elle est top !
Top top, chef ❤️🌺🌺🎉🎉🎉
Mercie chef
BRAVO 👈👍
Super 👨🍳 👍👍
Propre la vidéo !
merci chef Damien
Bravo 🍾🎊🎉
J’adore enfin une recette où le chocolat ne devient pas du béton 🥰merci
Je vais essayer 😊
Je l’ai réussi !!! Parfait il faut suivre à la lettre les grammes et tout,d’ailleurs dès que tu met le chocolat à fondre avec le lait sa se fais rapidement et le lait devient tiede donc c très rapide surtout les blanc en neiges si ta un robot
Mais combien d'oeuf pour ces 90 grammes ??? Difficile a peser....
@@LilianeBernard franchement je sais pas (oui je parle avec un autre compte) le mieux comme j’ai dis est d’avoir une balance pour suivre à la lettre les instructions
Merci boucoup pour la recette 💜💜💜💜
Miam!😍
Merci Chef
merci chef
Vous êtes mon partenaire cuisine, merci
Super👍😍⚘
ca donne faim et envie
La recette est facile et très bonne . TESTER LA
Yummy yummy yummy !
Bonsoir chef peut on remplacer le lait par de la crème fraîche liquide ?merci
Merci 😊
merci
Merci
Merci ♥️♥️♥️
Bonjour, combien de grammes de chocolats il faut dans cette recette SVP ?
Est ce que on peut changer le chocolat pour du cacao ?
Damien moi j'ajoute aussi du beurre dans la ganache et la creme fouetter et le blanc d'oeuf en neige emsemble.
Peut-on garnir les gâteaux des cakes design avec cette mousse au chocolat ? Merci
C'est quoi les proportions en cuillères à soupe et/ou en mL pour le lait, le sucre et le sel svp? Je n'ai rien pour peser ou mesurer en g.
J’adore le côté culture ajouté à la cuisine
Chef Damien on vous aime mon rêve c'est de vous rencontré et prendre une photo avec vous merci chef.
Est ce qu on peut s en servir d'insert pour une buche glacée ?
Il manque la dégustation ! 😂
Bonjour chef est-ce que je peux la réaliser avec de la meringue italienne parceque chez-moi on n'aime pas le goût des blancs d'œufs
C'est trop beau from algeria
Hi from.tipaza hhh
Bonjour, peut on mettre de l'agar
merci pour la recette je savais pas qu'on pouvait faire une ganache avec du lait.. je pensais que c'etait forcément avec de la creme . du coup ça reste plus light bien que la version encore plus light cest simplement chocolat fondu et blanc en neige montés et cest excellent aussi
La ganache on peut la faire avec de la crème liquide au lieu du lait ?
Puis je la mettre dans une poche a douille afin de décorer le dessus de mon gâteau ?
J'ai toujours fait mes mousses au chocolat de la même manière mais sans le lait. Cuisson du chocolat au bain marie et incorporation des jeunes.
Le mets plus de sucre dans les blancs et les les blancs sont plus ferment (pointe de neige)
La première incorporation des blancs dans le chocolat, je me gène pas à aller au fouet. Pour la deuxième j'utilise la spatule en utilisant la même technique que pour les macarons. Cela ne casse pas la texture des blancs et cela les incorpore bien au chocolat. Jusqu'à ce jour 0 plainte une mousse bien onctueuse et aérée
Bjr il faut combien d oeuf 2 ou 3 ?
Délicieux
Je chefche les quantité ou sont elles
La creme de tartre(un stabilisant naturel) pour les blanc d'œuf ca aide pour l'émulsion
Chef pouvez vous faire une mousse au café. SVP merci