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臭くて嫌われる北海道名物『海のウグイ』寿司で道民に食べさせてみた
Vložit
- čas přidán 30. 09. 2022
- 所変われば品変わり、魚の生態も変化します。例えば北海道では、本来川や湖にいるはずの淡水魚ウグイがなぜか常に海にいて、ゴカイやオキアミの餌で釣れてきてしまうのです。
群れで仕掛けにおそいかかり幾らでも釣れてきてしまう彼らは、北海道の海釣りで代表的な外道。さらに食用にされることもまずない未利用魚となっているそう。
しかし海にいるならば寄生虫のリスクは低く、生で美味しく食べられるのでは!? ということで「コイ科なのになぜか海水魚」な北海道のウグイを釣って、お寿司etc.で食べてみました!!
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海で見つけた川魚ウグイはこちら
• 海で見つけた川魚、ナマで食べたらどんな味？
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#釣り #未利用魚 #北海道
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なぜ道民が食わないかっていうと、他にもっと美味しい魚が手軽に手に入るからっていうのが大きいと思いますワン
それは言えてますね
暇な時に釣りに行ったら「あ、釣れた」みたいな
けし時化キタケ気Ψ(｀∀´)Ψｹｹｹ毛高いままだかあけあら預けてもかアムステルダム秋保温泉さめきえぇけあ江戸川期ぉああ雨宇久須合え秋保温泉絵れ、ら。り、
？ウラルら雨あ言う。先は、雨あ言う。先はないか雨牛居朝麻苧会うさあサウンド際さあさあ雨際さあ明日于麻苧サウンド言朝行きああ、雨キウイの期左右木やああ左右木や行き行き行き行きは雨キウイさああさあ雨際さあ異さ雨さ朝さあきき
たしかに‼️
🐩
北海道在住です。子供の頃、春先に川に遡上するアカハラを釣ってよく食べてました。ミンチにしてあげたり、糠漬けにして焼いたり。冬の海のウグイは酢味噌で。時期や食べ方によってはそれなりに美味しく食べられます。
北海道在住です。よくぞこの企画をやってくれたととても嬉しいです。仰る通りウグイは北海道No.1外道です。
茸本さん本当に食レポが上手い
表現も上手だし食べてないのに味が想像できるのが動画見ててすごく感じる！
茸本先生のソムリエ舌を疑ってることは決して無いんだけど、野食をよくされてるからこその感想が持ち味だと思うんですよね。だから今回の全く食べる文化のない人が、茸本先生の調理法で調理したものを一般視点で感想述べてくれるのは非常に新鮮でいいなと思いました！😊
ウグイのお寿司なら生姜醤油が合いますよ！
後は軽く塩振って脱水下味付けてから酢〆も美味いです。
旨味なら昆布〆もオススメです！
前に北海道のウグイ食べてみてほしいってコメントしたことあったので、食べてくれてて嬉しいな。北海道のウグイ焼いて揚げて食べたことあるけど臭くないですよ〜味は全然しないですけど、卵を醤油付すると美味しいらしいですね。私も生で食べてみたいです。
地元民です。
確かにウグイは近くの港、何処でも釣れて、外道としてすぐリリースする魚です。海で釣れた場合こちらではアカハラなどと言っております。
近くに支笏湖という透明度の高い湖がありますが、そちらで釣れるウグイは臭みが全く無く、食べる人も居ますので食べ比べてみて欲しいです。
ちなみにそちらの淡水湖で釣れるヒメマス（チップ）は刺身で食べるので、ウグイも生で食べれるのか知りたいです。
さすが元図鑑編集者、、、知識的な語りも大変勉強になります。
まじかw
遠征してテンション上がりっぱなしなのに食レポは万人に分かる的確さ
本当尊敬！
道民で良く海釣りしますが、ウグイは絶対リリースするので食べ方によっては美味しそうだったので面白かったです!
北海道出身なので川でも海でも外道の王様のウグイの調理法を紹介してくれてうれしいです。
昔北海道のとある港でウグイを釣り上げた人が、リリースするわけでもなくその辺に捨てていて、カモメに見向きもされていなかったのを思い出しました。
＞カモメに見向きもされていなかったのを思い出しました。 う～ん。。やっぱそうですか。。
長野でもウグイを背越しで食べるのはもうほぼ無い感じですね。
新潟の直江津の汽水域でクロダイやスズキ釣りしてる時に時々マルタウグイが掛かる時がありました。結構サイズあるんで引きが楽しめたりします。冬に釣れたマルタウグイ何度か塩焼きにして食べました。☺️
まぁまぁ汚れた汽水域でしたが普通に白身魚として食べれました。☺️
各地域での食文化とか知識が豊富過ぎて毎回勉強になります。
でも、活かす機会がないw
わー！地元なので北海道来てくれて嬉しいです！
ウグイは引きも強いし、地元では嫌われ物ですが釣る場所によっては匂いもなく、淡白で甘酢あんかけなんか合いますよ〜！
雪溶け前に釣れるアカハラは脂乗りが良い。その時期はルイベで食べてました。
それ以外の時期はすり身にして鍋に入れたりしてました。
いやー、てっきり北海道だからオオカミとかカジカとかゲテモノ系かと思いきやウグイって斜め上カッ飛ばしてますな。
やられました。
シタッケ！
カジカってゲテモノ系だったんですね(笑)鍋こわしと言われるほど良い出汁が出るのに。
@@ichimigoro こんにちは。いや、あれね、トゲカジカでググってみて戴けるかと。
初見の方だと食える魚に見えないんでないかと。
カジカ鍋とか味噌汁は旨いですね。
旨い肝はいつも親父にとられてました。
メガネカスベとかオオカミウオググってみて戴けると…なるほど…。納得されるかと。
カスベの煮付けの煮こごりで炊飯器の飯が空になるくらい旨いのですがね。
捌く時は懐疑的かと
ウグイって、小さな川でハヤと一緒に釣れるイメージでした。
しかもこのサイズが釣れるの絶対楽しいですよね❗️
折角北海道ロケに来て大きな目的の一つに海ウグイ釣りを上げるのかなりの変態感あっていいと思う(いいと思う)
小樽のお寿司屋さんで隣に茸本さんが座っておりビビりました。
私も関東住みなので、ここでお見かけするとは。
天気が良くて良かったですね！
あ、そうでしたか(；´∀｀)ウニ茶碗蒸しに興奮している姿をお見せしてお恥ずかしい
外道のウグイなかなかのファイト楽しめるので好きです🎣
道民の釣り人のまず持って帰らないうぐいを取り上げていただきありがとうございました。
骨切りして中華あんかけて食ったことあるくらいですが、生かして、酢で洗えばいけるんですね！
真似…できたらしてみます(笑)
引きはいいし、釣り大会の対象になって捨てられる魚から、食べる魚になるといいですね！
道南ですが、食えるのは解っているのですが、やっぱり骨が煩くてダメですねぇ ウグイを無理して食わなくても他に魚もいますしｗ 私は川で獲ったウグイは煮込んで犬の餌にしてました
北海道民です
小さい頃父がよくウグイを釣ってきては魚卵で醤油漬にしたのを食べてました。😃
小学生の頃は近所の川にたくさんいました。
虫取り網使って岩陰を足で追い込むと30cmクラスが飽きるほどとれました。
だれも取らないし食べないので成長しまくってました。
ニンジンにフキにウグイ
北海道なのに北海道らしさが微塵もないｗ
茸本
「今日はウグイを食べます」
ウグイ
「ふぁ？みんなはリリースだよ？」
ハンターというより、新しい価値を生み出すクリエイターさんに見えて眩しいです。
素晴らしいと思いますし、もっともっと活用が広がって欲しい。
そして自分も食べてみたいって思えますw
嫌われる理由はサビキを崩壊させてくるんですよ(´・ω・｀)
チカ釣りの天敵なんすよね
北海道在住の釣りを嗜む人間です。皮肉でも冗談でもなく、本当にウグイを釣って「やったー」という人を初めてみました。
北海道シリーズ、本当に面白い。
岐阜からですが、ウグイ大好きですよー
海のウグイ…、食べてみたい…
北海道生まれ千葉県在住の36歳です。
小さな頃から釣りをしていて小学生くらいの時に海で釣ったアカハラ（ウグイのデカいやつ）を浜で焚き火をして母が塩焼きで食べさせてくれたのですが美味かった記憶があります！
北海道の人にとってはキングオブ利用魚、鮭が居るので比較されたらウグイはそんなに…なんでしょうね
食レポがバチバチにお上手なんだよなぁ…どんなものでも同時に味を想像できるし食べてみたくなる
道民です。ウグイを駆除していただきありがとうございます！
北海道ではウグイが釣れたら他の魚が釣れなくなるので大変嫌われています。
仕掛けを壊される事もあるので印象は最悪です。雑誌などで「ウグイが釣れる」
などと書かれているとその釣り場に客が来なくなります。扱いはカラスと同じですね。
『ここでウグイが釣れる』はネガティブワードなので注意です！(笑)
冬のものを食べたことがありますが、味は悪くはないというのは同意です。
いついかなる時も、川でも海でも、夏でも冬でも北海道の河川、湖、海は
ウグイだらけです。確実に釣れるため、子供の遊びにはちょうどいいですが。
三重県にも海のウグイが居ますよ、映像のウグイなんて目じゃない程でかいです。
亜種のマルタウグイですけど……50㎝ぐらい有ります。揖斐川河口の導流堤でよく釣れます。
道民ですがウグイはヘナヘナの延べ竿で釣って楽しんでますよ。時々唐揚げにして食べますね。
コメント失礼致します。
道東方面ではウグイを干して(煮干しみたいに)、そばや、うどんのだし汁として使ってますよ。
そちらも、是非試してみて下さい(^ω^)
北海道でウグイを食べる習慣がある地域が一部にあります。
但し食べ方は「卵を持っている時期に獲り、桶に積めて飯寿司にする」です。
でも、相当に古い習慣ですよ。
その情報もとを教えていただけませんか？発酵食品としてのウグイの活用は琵琶湖の鮒寿司のそれと近いとは思うのですが、地理的条件の異なる離れた二地点で同様の文化が形成された経緯について非常に興味を持ちました。
@@user-fn8tx6zy6l 開拓民になった移住者なのかねぇ？
@@crownclown205 屯田兵とかですか？どうなんすかねぇ。相当に古いというのがどこまで古いのかによりますけど、とてつもなく古いとして、アイヌ民族と本州の民族は起源が異なるだろうし、そうだとして、北方系の民族と南方系の民族で醸成される文化は基本異なるだろうと思ってるんですけども。
なれ寿司の一種ですね。飯寿司。北海道ではニシンで作るのが一般的で、私の地元の北北海道では少なくともウグイの飯寿司は食べませんが、南の方、松前などは北海道の中でも食文化が独特なので、一部の漁村では食べていることもあるかもしれません。北海道は様々な地域の方が移住してきた地域なので、本州の郷土料理がそのまま残っていることがあります。
場所は道東の厚岸町。
多分、開拓一世でもう存命では無いと思います。
30年以上も前に彼の息子さん（と言っても私より年上でした）から、秋の初めころに群れで川に遡上してくるウグイを網で捕まえて飯寿司に加工している話を聞いた事が有ります。
岩手のウグイは川にも海にもいますので、移動していると思います。寄生虫リスクあるんじゃないかなぁと思いますよ。12月に川で釣ったウグイはうまかったけど、夏に海で釣ったウグイはゲオスミンの香りがしました。
後ろのポスターの
よぉ！違法電波使ってねえだろうな
が強烈すぎてくそ笑う
👍×100個
道民ですが、そこそこいい引きするせいで釣れたらめっちゃガッカリする外道ナンバーワンですねw
ウグイ食べようと思ったことなかったですねえ（道民）
色々処理にコツが要るのが普及しない原因かもですね
本命の魚はだいたい適当に扱っても美味しいので…
ウグイ美味しいですよねー。
冬に釣れるやつは絶品。
デカいマルタもそこまで不味くは無いですよね、フライなら普通に美味しい。
地元だ～！
しかしまあ道民は魚介に対する舌が肥えまくってる人が多いので、ウグイが食材として定着するのは中々難しそうですね🤔
まぁ北海道は旨い魚多いから
どんな調理しようとわざわざウグイを食べる事はないよね
同じ調理法で違う魚を食べるわ
北海道のウグイはどこにでもいます。川でも湖でも海でもいる、全く食べる価値がないと思います。犬も猫も食べない本当に不味い魚ですね。この魚を食べる？なんてもの好きですね。
未利用魚活用という意義はあるんだろうけど北海道は美味くてデカイ魚介の宝庫だからねぇ。普及は厳しいんだろうけど、あえて食べられていない身近な魚を食す機会はあってもいいしそういうお店があってもいいよね。
北海道はもっと美味しい魚がいっぱいいるから、わざわざウグイを捕って食べる人はいないでしょう。しかし、何らかの災害時なんかでの食料確保として身につけておきたい重要な知識とスキルだとだと私は思います。食べ物(生き物)に感謝します。
北海道の友人と現地の海のウグイを炙って食べましたが美味しかったですよ！次は淡水のウグイ食ってみようかと思ってます
シャリ「解せぬ…」
それにしても見た目はめちゃくちゃ美味しそうなお寿司ですね。
レポを聞く限りだと、淡薄な味なのかな？
北海道出身ですが、海無し市に住んでいて川で良くウグイを釣って遊んでいたので、
海に住んでいるとは知らなかったです。
何時ぞやのドンコと言い、道南の港町で育った私にとって身近な未利用魚を紹介いただいてありがとうございます。
とても興味深く見る事が出来ました。
･･･まぁ、食べませんけどねｗ
うぐいは昔 フライで食べた事あったけど、骨が多い。世界の食料事情が悪くなったら食べようと思った。
北海道の釣りと関東の釣りは、ゲームで言うところのEASY MODEとHARD MODEくらい違う。子供でもボンボン釣れるので北海道に来たら試してみて欲しい。
道民ですが猫もカモメも食わないって言われてます！とにかく小骨が多いんですよねー
アイヌ語でその辺にめっちゃいる魚って意味で呼ばれるくらい川にも海にも湖にもいる魚ですよ。そしてどこでも簡単に釣れまくるのが道民に嫌われる理由の一つでしょうね。
ジュウサンウグイは川で産卵して海と回遊しますし、生食はタイミング次第ですがリスクを感じるなぁ…
個人的には北海道のウグイも本州と同じで味がいいのは冬から産卵前で、今の時期はちょっとイマイチに感じます
北海道のウグイの生態面白いですね。
食べない、不味いって言われると凄く味が気になるの判りますｗ
山ワサビ＝ホースラディッシュ で間違いはありません。
山ワサビなどと言うと山菜の一種かと勘違いしてしまいますが在来品種ではなく、その昔、道内に移入栽培された物が野良化した物です。
従って山に生えてる物というよりは、田んぼの畔や畑の傍の水端付近で自生してるのをよく見ます。
私子供の頃が一番の釣り好きで、ウグイはそれこそバケツ一杯釣れました。
処分に困った母が、近所の川魚料理店に引き取って貰いに行くも、ウグイは好まれませんでした。
小骨が多いから皆食べないんだとかなんとか。でも結局全部持っていったというｗｗｗ
で、諸々バケツ一杯300円位で引き取って貰った覚えがあります。
鯉科は基本的に血を絶対に身につけないように真水を大量に流しながら捌くのが基本と言われています。海水は水量を確保するのが個人には難しいから誰もが美味しく頂くのは無理かも知れません…
究極の血抜きなら…
ウグイは洗いです！氷でシメテ酢味噌です。春の産卵に備えて年末ころから河口から数キロ付近で群れてます。凍結するくらいの冷たい水にさらされた奴以外は臭くておすすめできません。雪解けに乗って上流へ行くのですが青森県の三戸ではウグイ漁が昔からあって擂り身にするのが一般的のようです。何しろ桜が咲いたら12月までは臭くてダメです。八戸周辺の話ですが産卵がおわれば海に下るみたいですよ。
滋養強壮に作用しそうだ。
生まれも育ちも北海道ですが漁師あいだではユゴイと呼んでいて、ちょこちょこ刺身で食べますよ。普通に切って刺身醤油で食べます。とてもコリコリしてボラなどより臭みなく美味しいです。
子供の頃、父親が釣ったウグイを味噌汁にして食べさせられました。美味しかった記憶はないですね（笑）
狙ってウグイを釣れるのが凄いですわ！
サイズも淡水物と比べて大きいですねぇ。
北海道では狙わなくてもウグイが勝手にかかります
北海道なら昆布しょうゆで頂くという手も良さそうですね！うーん、食べてみたい(´・ω・`)
いつもちゃんと狙った魚釣れてて凄い。
きれいな魚だね・・ 美しいと思った
茸本さんと一緒にいると楽しそう！
全てを楽しんでる感じがします！
道民ですが父は良くウグイを釣って、母に圧力鍋で骨までホロホロに甘辛く煮付けて貰ってご飯のおかずにしたり酒の肴にしてましたね。
北海道に来てたのか！
今度は宮城で「ぼっけ」って言う魚食べて欲しい。短い時期しか取れないけど食べてくれーーーー
アユの背ごしは確かに有名ですけど
自分はむしろキュウセンとかのベラ類でやるものだと思ってました…
長野県在住です。以前はウグイの唐揚げ(丸揚げ)が中信地区で名物でしたが、河鵜に駆逐されて食べられなくなりました。今はニジマスで代用してますが、やっぱりウグイの方が美味しいと思います。
動画面白かったです👍️
現在は分かりませが
昔、青森県むつ市大畑町(旧 下北郡大畑町)では
ウグイを焼き干しにして出汁を取ったり
ぬた(酢味噌の様な料理)
刺身
産卵期 卵巣の醤油漬等々
色々な料理が食べられてましたよ。
因みに ウグイは わたしも食べます
トウモロコシを餌にすれば エサ取りに取られず 確実にウグイをゲット出来ます。
多分 海のウグイはマルタだと思います
見た感じ、海がキレイだから臭みが抑えられていたのかな？
食品加工工場等の排水口近くで入れ食いで釣れるウグイはめちゃ臭いっす！！！ 手で直に触るとその夜風呂で念入りに洗っても翌日臭うっす！ 生で食うなんて正気の沙汰ではないです
幼少期の釣り体験でその後釣り好きになるか否かはウグイの匂いに耐えられるかで左右されますね🐟
ウグイ、子供の頃つけ場でよく塩焼きで食べさせてもらったけど
確かに皮がパリパリしてて美味しかった記憶がありますね
去年まで北海道住んでました。河口近くの投げ釣りだと50センチover連発とかよく釣りましたね。
ただやはり海で釣れたのに川臭が立ち上り、食べる気はしなかったです
コイ科の魚が汽水域ならともかく海にいるのが驚き
マルタウグイ(海に降りるウグイ)とはまた違う種類なんですかねえ？あれはかなり大きくなるんですけど皮が硬くて美味しいと言えるサイズを狙って釣れないのがネックでしたねえ
醤油と白だし混ぜてつけるの好きなんだけど、今回みたいなパターンには合いそう。
子供の頃は薄切りにして湯洗いにして食べたよぉ〜！ウグイの浮き袋と卵の煮物美味しかったなぁ。後、焼いて干して出汁にしてたよ！結構美味しいよ♪
北海道でも田舎のウグイは美味でした。環境エサ時期によって味は変わるんだと思います。
東北でも海にウグイいますよー
海のサビキ釣りでコマセに米糠を使うとたくさん集まります・・・
子供頃は釣れるのが楽しくてウグイ釣ってましたけど、一度焼いてみて骨だらけで臭くて飼ってた犬にあげました。
という記憶です。
今では釣れてもゴメの餌にしますね。
お疲れさまです！ 良いね良いね！うぐい😁 海に行って還って来たウグイはアカハラといって、サイズもでかく脂も載って臭くて喰いません（笑）
最近茸本さんが顔出しをしてくれて嬉しいわ😂
皆が食べない魚が釣れるとワクワクする。
どんな味がするんだろう♪って。
持って帰って調理してみて皆が持ち帰らない理由に納得し、
それでもどうにかってチャレンジするのが楽しいのです。
降海型のウグイやマルタウグイはサイズも良く、引きも強くて釣って楽しいね。
なんだかんだ言っても小骨多いから、喰うのは面倒だけど。
北海道民です。記憶がない時から釣りをしていますが、うぐい だけは 食べる習慣はありません。道内でも、内陸部で戦後にタンパク源として食べていたらしいですが、生食は恐ろしくて！ その勇気に感動です。
実は電車で向かいの席に座ってました！
お疲れの様でしたのでお声はかけられませんでしたが、生で見れて嬉しかったです！
毎回楽しそうに食事していて和みます😊
ウグイって渓流から海まで生息して1年中季節問わず釣れるんですよね。とくに海のマルタは猫跨ぎと言われ猫もよけてしまうほど可愛そうな魚ってイメージなんです。
先日の動画を見て「あれ？ウグイって海にいる魚じゃない？？自分間違って覚えてたのかな？？」ってなってたんですが、北海道特有のものだったんですね😳
興味深い動画いつもありがとうございます！
真駒内に住んでいた時、川でヤマメ釣ってるとよくウグイがかかったもんです
特に食べようと思わなかったので帰していましたね
食べたことはないですが、 某水族館でアザラシが大量のウグイがいるのになぜ人からもらう餌を食わないのかって言ってた時に、
人間からもらう魚の方が美味くて楽だからじゃないかねって餌売りのおっさんが言ってました
ウグイが当地で興味持たれない理由が北海道に美味い物がありすぎる説
北海道でも、婚姻色の出てる海ウグイを、アカハラと言って食べる地域もあったような気がします💡
楽しくみています。
あっ、地元👍️
苫小牧に来ていたんですね。
河口、沿岸では50オーバのアカハラがいますよ。
春のうぐい、アカハラはなかなか絶品
卵の醤油漬けも旨い😋
サイズもいいし数が釣れるし🤤
普通にうまそう🧕
詳しいですね(*´ω｀*)すごいです。ウグイは食べたことないです。道民は連れて喜ぶ人いません。。、
ウグイは本当に食べないですね。
イワシの仕掛けでウグイが釣れたら空に放ってやるのです。
みんながウグイをやるもんだから、待っていたカモメが攫って行く。
今度釣れたら食べてみます。