[예찬이식탁일기ep.12]제육볶음 양념 레시피(Stir-fried pork seasoning recipe)

#오늘 예찬이 식탁 일기#shorts
.파를
+ 채썰어 물에 담궈 진액과 매운 맛을 가감하였음.
+ 향신즙이 마늘을 대신해 파 본연의 맛이 좋았음.
.고기는
+ 따로 재워 두지 않고 핏물도 제거하고 바로 사용하였음(당일 구매한 고기 사용이 중요함).
+ 간장을 대부분 사용하지만 이번에 간장 없이 간단하게 액젓을 넣었는데
간도 되고 감칠맛이 증가함.
+ 부족한간은 (발효)소금으로 마무리.
+ 마스코바도 설탕을 사용하여 고기에 색을 더함.(미네랄함유 때문에 선호함)
+ 올해 만든 고추장이 달달해서 설탕을 적게 넣어도 굿!
.매운고추,마늘
+ 개인적으로 고기가 있을때 항상 따라다니는 식재료.
.애호박을
+ 소금으로 물기제거와 단맛을 증대시키고
+ 한번에 집을 수 있게 해보았음.
+ 섞어서만 볶았는데, 따로 조리하니까 입에 넣는 순간 애호박의 단맛이 너무 좋았음.
.후추가루
+ 불끄고 마지막 추가.
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[Yechan’s Table Diary ep.12] Stir-fried pork seasoning recipe
#Today’s Yechan’s table diary#shorts
.green onion
+ Cut into strips and soaked in water to adjust the essence and spicy taste.
+ The spice juice replaced the garlic and the natural taste of green onions was good.
.the meat
+ It was used right away after removing the blood without marinating it separately (it is important to use meat purchased on the same day).
+ I use soy sauce most of the time, but this time I simply added fish sauce without soy sauce.
It is seasoned and the savory taste increases.
+ If there is insufficient liver, finish with (fermented) salt.
+ Muscovado sugar is used to add color to the meat (preferred because it contains minerals)
+ The red pepper paste I made this year is sweet, so it’s good even if you add less sugar!
.Spicy pepper, garlic
+ Personally, this is an ingredient that always comes with meat.
. Zucchini
+ Salt removes moisture and increases sweetness
+ I tried to be able to pick it up at once.
+ I just mixed it and fried it, but since I cooked it separately, the sweetness of the zucchini was so good the moment I put it in my mouth.
.Pepper powder
+ Turn off the lights and add the last one.
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#재료#
돼지고기 앞다리살/대파/마늘/양파/애호박
#양념#
발효소금/액젓(멸치+밴댕이)/향신즙/설탕/고추가루/참기름/통깨/고추장/후추가루/(파채 취향따라)식초
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#ingredient#
Pork front leg/green onion/garlic/onion/zucchini
#seasoning#
Fermented salt/homemade fish sauce (anchovies + radish)/spice juice/sugar/red pepper powder/sesame oil/sesame seeds/
red pepperpaste/pepper powder/(Green onion, depending on your taste) Vinegar
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안녕하세요. KFC(korea food cooking) 예찬이입니다.
제가 만들어 쓰는 양념들이 있어서 레시피화 하기에 다소 어려움이 있습니다.
개인적으로 각 지역의 환경에서 자란 식재료들과 사용하는 조리 도구의 재질(저는 구리재질입니다.)
불의 조절 등 각 개개인마다 입맛이 다르기 때문이라고 생각이 됩니다.
영상 제작을 접하는 초보자로써 기획, 촬영, 편집을 공부해가고 있고,
한국조리를 공부 하였으며 발효를 포함하여 모든 요리,소스, 장류등등을 공부해 나가고 있습니다.
조리 순서를 우선하여 촬영하고 편집하였고, 영상이 미숙한점 이해 부탁드리며
오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.^^
항상 평온하세요(두손모음)~
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hello. This is KFC (Korean food cooking) Yechan.
It's a bit difficult to make a recipe because I have some seasonings that I make myself.
Personally, I like the ingredients grown in each region and the material of the cooking utensils I use (I use copper).
I think this is because each person has different tastes, such as adjusting the heat.
As a beginner in video production, I am studying planning, filming, and editing.
I studied Korean cooking and am studying all dishes, sauces, sauces, etc., including fermentation.
We filmed and edited the cooking order first, and please understand that the video is immature.
Thank you for watching today.^^
Always be calm (clasp your hands together)~