Zrcadlová poleva - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Vložit
- čas přidán 15. 05. 2022
- Pod tajuplným názvem „mirror glaze“ se skrývá i v Česku oblíbená „zrcadlová poleva“, která je skvělou ozdobou celé řady různých dortů a zákusků. 🍰 Šéfkuchař Roman Paulus natočil video návod, díky které si ji můžete jednoduše připravit sami doma. Kromě pořádné dávky cukru budete potřebovat ještě glukózový sirup, želatinu, bílou čokoládu a kondenzované mléko. 🍫 Nemusíte však zůstat jen u toho. Pokud chcete, aby poleva byla například růžová, stačí přidat pár kapek červeného potravinářského barviva. Nakonec stačí jen vše rozmixovat a můžete začít glazovat - i to vás Roman Paulus naučí. ✨ S jakým dortem začnete?
Suroviny:
250 g krystalového cukru
270 g vody
350 g glukózového sirupu
28 g plátkové želatiny
350 g bílé čokolády
200 ml slazeného kondenzovaného mléka
A nezapomeňte se přihlásit k odběru našeho CZcams kanálu pod videem!
Celý recept najdete na webu Kuchyně Lidlu:
kuchynelidlu.cz/recept/zrcadl...
Sledujte naši nabídku na lidl.cz
Přidejte si nás na Facebooku - / lidlcesko
Sledujte nás na Instagramu - lidlcz
Navštivte Kuchyni Lidlu na kuchynelidlu.cz/
Přihlaste se k odběru newsletteru na kuchynelidlu.cz/Home/Subscribe
Pane. Romane jste velice šikovný díky. Vám 😀❤
Krása
🖤🖤🖤🖤🖤🖤🖤🖤
dobry den ráda bych věděla jestli jde udělat si doma potahovou bilou hmotu na dort a jaky krem je nejlepší dat pod ní ? myslím ta bila hmota co celí dort obaluje a je to dost mopderní taky mě zajimá jak si udělat doma sami ozdobne ruže na ozdobeni dortu ?
Dobrý den,
tak začneme postupně 😉.
Růžičky zde: kuchynelidlu.cz/recept/jednoduche-ruze-z-marcipanu
Hmota - cukráři ty opravdu dobré (a drahé) dorty potahují pravým marcipánem. Pro domácí použití se častěji používají různé potahovací nebo mléčné hmoty. Je pravda, že někteří si vyráví své, ale dnes už je mnohem jednodužší takovou hmotu koupit v obchodě. Celoročně je seženete v cukrářských potřebách a sezónně (Vánoce, Velikonoce, apod) i v tématických akcích v Lidlu. Někdy je najdete i mimo tématické akce, zkuste kouknout ve Vašem Lidlu, zdali tam zrovna nějaké nejsou 😉.
Krém - pod potahovací hmoty nesmí přijít krém, který by mohl pouštět vlhkost a tím rozpouštět hmotu - typicky mascarpone, šlehačka, tvaroh. Je vhodné zvolit ktém máslový, nebo bílkomáslový. Třeba jeden z těchto 😉 kuchynelidlu.cz/recept/zakladni-bilkovo-maslovy-krem
Přejeme hodně zdaru při pečení.
Bude to fungovat i s agarem místo želatiny?
Dobrý den, Věro,
to jsme ještě nezkoušeli. Pokud se k tomu odhodláte, budeme rádi, když nám dáte vědět, jak se poleva s agarem povedla ;-)
Mohu zaměnit prosím plátkovou želatinu za práškovou? Bude v tom velký rozdíl? Děkuji
Dobrý den,
zaměnit zcela jistě můžete, jediný rozdíl může být v gramáži použité želatiny, ale to už budete muset vyzkoušet 😉
Dobrý den ,pane Romane kde koupím ten glukozovy sirup děkuji Renča
Dobrý den, Renčo,
nejlépe ve specializovaných obchodech pro cukráře. Případně pak objednat z internetu 😉.
Přejeme hodně zdaru při pečení/polévání 😋.
@@CZkuchynelidlu dekuji
Kolik stupňů je středně teplá poleva?Děkuji
Dobrý den, Dášo, podrobněji popsaný recept najdete na našem webu. Odkaz je vždy snadno dohledatelný v popisku pod videem 😉 - kuchynelidlu.cz/recept/zrcadlova-poleva .
Polevu před nanesením nechte vychladnout na 25-30 °C a hlavně dobře vychlaďte polévaný zákusek 😉.
Přejeme hodně zdaru při tvoření 😋
Musí být promrzlý celý dort nebo jen povrch dortu. Jak potom vypadá krém v dortu, když zmrzne a rozmrzne
Dobrý den, Jano, teoreticky by asi stačil zamrzlý vršek dortu, je však mnohem lepší, když je promrzlý celý. Z toho důvodu jsou na polévání ideální různé mousse dorty a zákusky, kterým takové zmrznutí nic špatného neudělá. Jaké pěny se hodí můžete najít na našem webu 😉 kuchynelidlu.cz/recept/zrcadlova-poleva
@@CZkuchynelidlua môže ísť už potom s polevou iba dochladnicky ? Či musí byť v mrazáku pred servírovaním?
Používáte obyčejné kondenzované mléko jako je tatra nebo originál salko. Tatra mi přijde hodně řídká. A podle vašeho videa jste tam dával z misky hustější konzistenci.
Dobrý den, Ivano,
používáme klasické slazené kondenzované mléko. V našem případě značku Belbake.
NaDHerNi recePt romaNe