Video není dostupné.
Omlouváme se.
Soft and stringy brioche recipe. Easy brioche at home for the week.
Vložit
- čas přidán 14. 08. 2024
- o Online pastry training: www.boulangeri...
o Subscribe: / boulangerie pas à pas
#bakerypasapas #brioche #bread #homemade #bakery #bakery #baker
o Buy my book: amzn.to/3djEoe7
- Find all my equipment: iboulange.fr/c...
How to make a fluffy and stringy brioche. easy big brioche recipe at home for the week! Here is the recipe and the technique to make your brioche a success.
➼ Do not forget to follow me on:
o CZcams: / fabcot
o Instagram: / boulangeriepasapas
o TikTok: www.tiktok.com...
o Facebook: / boulangerie-pas-à-pas-...
o My website: www.boulangeri...
Small bakery equipment:
🔆 My cooking stone: (size 38x30x1.5) amzn.to/3mZMxZU
🔆 Reusable baking mat: amzn.to/3xVoRez
🔆 My Testo106 thermometer: amzn.to/3ngAcAZ
🔆 precision scale: amzn.to/3HCdNHE
🔆 Baker's blade: amzn.to/3zKMA3m
🔆 Sandwich bread pan: amzn.to/3Hwg9aO
➼ My aprons: www.marceletje...
promo code -15%: PASAPAS15
For any contact (pro only) please send me an e-mail at boulangeriepasapas@gmail.com
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --
00:00 Presentation
00:19 soft and stringy brioche recipe
00:38 kneading the fluffy and stringy brioche
01:08 scoring of the fluffy and stringy brioche
01:38 dividing and shaping the fluffy and stringy brioche
01:59 shaping the fluffy and stringy brioche
03:00 How to grow brioche well at home
03:10 gilding the brioche
03:40 tasting of the soft and stringy brioche
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- --
➼ My recommended videos:
o milk sourdough brioche: • Brioche au levain de l...
➼ Soft and stringy brioche recipe at home.
• T45 flour: 500g
• Salt: 9g
• Sugar: 70g
• Fresh yeast 15g
• Egg: 150g
• Milk: 150g
• Butter: 150g
• Kneading: 4min in 1st speed + 6min in 2nd speed
+ 5min with the butter
• Pointing 30 min at room temperature and placing 12h at 4°c.
• Division
• Formatting
• Relaxation 10 min at 4°C
• Shaping
• Primer: approximately 1h30min at 27°
• Baking: 30 min at 150°C.
• Penetrant testing on grid
o Subscribe: / boulangerie pas à pas
See you soon on bakery step by step by Fabrice Cotez.
C'est tellement agréable d'avoir des explications si précises... Merci !
Merci à vous 😊
Très bonne formule de présentation, on va à l'essentiel mais j apprécie aussi les vidéos plus longues dans lesquelles vous donnez plein de petits trucs et de rappels sur les bons gestes. Merci pour ce que vous faîtes pour nous.
Super merci beaucoup
Un immense Merci !!!
J’ai enfin trouvé la recette qui me convient après en avoir testé de nombreuses loin d’être aussi prometteuses !!!!
Enfin une brioche filante, ce que je recherchais avant toute chose depuis longtemps sans jamais obtenir un résultat satisfaisant !!
Rajoutez-y une pointe de fleur d’oranger …
Vous êtes un ❤ de nous partager tant de recettes !!!
Avec toute mon affection
Sabine
Avec plaisir 😊 merci pour votre message
Bonjour Fabrice,
J’aurais une petite question ! Pouvons nous mettre notre pâte à brioche moins d’une nuit au frigo et obtenir un résultat similaire ? Si oui, quelle durée minimale ? Je viens de la refaire et elle font comme neige au soleil !
Une véritable petite pépite de gourmandise que j’aime faire partager !
Vous remerciant par avance. Bien à vous. Sabine
Like always the prof for the rescue. Thank you, Doug
Thank you so much you're welcome
Bonjour, quel bonheur de découvrir des personnes comme vous, je teste toutes vos recettes et c’est toujours parfait !!! Merci infiniment 😉
Merci à vous 😊
Bonjour Monsieur. J apprecie bcp votre manière d expliquer .de faire la pratique. J ai un bac + 4 en économie. Je suis entrain de me reconvertir en boulangere.travailler la pate à pain me passionne. A travers votre vidéo. J arrive à faconner un peu mieux. Toutes mes felicitations.
A super bravo et bienvenue dans le monde des boulangers
Merci beaucoup 🤗. Je l ai reussi à la perfection 😍. Enfin la vrai recette de la brioche filante👍. Encore merci de ton partage.
Avec plaisir 😊
@ bonjour peut on utilisé de la levure sèche si oui quel quantité svp merci
Bonjour, Merci infiniment pour cette recette de brioche ! En écoutant vos conseils j'ai réussi enfin à faire une très très très bonne brioche ! Ca fait au moins 5 fois que je la fais cette recette et à chaque fois unvrai régal ! Merci ! Bonne journée
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
Bonjour, pour ma part, c'est la deuxième fois que je fais cette brioche, on se régale..... Merci. Je conserve précieusement cette recette.
Génial ! Merci beaucoup
C est magnifique !!! Le tressage est un art .. j adore. Encore une fois les explications sont précises. Merciiiiii Chef.
Merci beaucoup
Recette de fou merci Fabrice !
Merci à vous 😊
Sa donne trop envie je vais la faire et comme a presque chaque fois je réussi vos recette c un pur délice merci pour ce travail ce partage
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message
3 mots : merci, bravo, encore !
Trop sympa merci
ce que vous faites est juste magnifique merci beaucoup pour partager avec nous qu'elle générosité! et quelles explications claires
Merci pour votre message c'est gentil
C’est la première fois que je réussi une brioche elle est filante, délicieuse et magnifique, la prochaine fois je ferais celle avec du levain. Merci beaucoup pour le partage 😍
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
Merci pour cette super recette. Je l'ai faite et ce fût un succès. Un conseil pour le dosage d'extrait de fleur d'oranger ? Sinon prêt pour y ajouter des pralines roses, des pépites de chocolat ou autre agréments.
Oui avec plaisir
Tu peux ajouter à la fin du pétrissage tous les ingrédients qui te font plaisir sans souci
Vidéo de très bonne qualité, comme à l'accoutumée 👍
Je me tenterai bien cette recette...
Merci pour toutes vos explications, très pro, efficaces et surtout sans "chichi"
Chaîne de qualité 💯%
A super merci beaucoup
LA MEILLEURE RECETTE DE TOUS LES TEMPS !!
Merci beaucoup 😋
Recette réalisée une quinzaine de fois déjà, immense succès et grand bonheur à chaque fois! Tout le monde me demande la recette. Merci beaucoup!!
Félicitations merci beaucoup
Je peux pas joindre la photo mais après 2 essais j’ai réussi à avoir une belle brioche. Un délice 😋😋😋. Merci pour vos vidéos à chaque fois c’est simple et un régal à la maison.
Sur Instagram avec plaisir
Bonjour je viens de tester votre recette, vidéo au top d'ailleurs ! Un délice, tout le monde a adoré! Merci beaucoup
Merci à vous 😊
un plaisir de découvrir votre chaine
Avec plaisir merci et bienvenue
Wooooo...
Bravo chef.
La mie filante...
Exceptionnel.
Merci beaucoup
Excellente recette que j'ai réussie du premier coup. Merci beaucoup pour vos précieux conseils.
Félicitations bon appétit
Manque plus qu’une petite touche de fleur d’oranger et ça doit être sublime 😍
Je teste cette recette dans la semaine !
Merci beaucoup 😋 j'adore en plus la fleur d'oranger
@ Moi aussi, autant l’odeur que le goût ! D’ailleurs, vous recommandez une farine de gruau aux alentours/à partir de combien de % de protéine pour un résultat au top ?
Bonjour j'ai découvert vos vidéos il y a deux mois environ et j'aime beaucoup vos explications et conseils pour progresser en boulangerie pâtisserie . vendéenne d'origine j'aime beaucoup faire des brioches et cette recette me tente bien . A bientôt pour de nouvelles recettes .
A super merci beaucoup pour votre message
Humm une bonne brioche filante comme je les aime. Je vais essayer bientôt.
MERCI
Merci beaucoup pour votre message
Bonjour, j'ai fais cette brioché pour la première fois, elle étais extra !
J'ai suivi scrupuleusement tes indications, je suis très fier du résultat, mon fils qui est cuisinier l'a trouvée meilleur que la sienne.
Filante onctueuse et parfumée !!! 😜
Génial ! Merci beaucoup pour votre message
Merci pour toutes les explications la brioche est magnifique j'aime beaucoup
Merci beaucoup pour votre message
Merveilleuse recette comme d'habitude. Merci chef
Merci infiniment
Super format, simple rapide et concis!
A cool merci pour ton message
Wow merci chef
A essayer aujourd'hui vous nous encouragez
Bon courage
Merci chef! Simplicité, efficacité, top crédibilité. ;-)
A super merci beaucoup
je vais tenter ce week-end ! 🙂
Génial !
Bonjour merci pour la recette. À rester au plus vite
Merci à vous 😊
Magnifique merci pour cette recette
Merci beaucoup pour votre message
Recette au top, j'attends que la brioche refroidisse mais ça se présente très bien. J'ai hâte de la manger.
A super bravo
Par contre, ça aurait été bien d'avoir la recette en bas dans la description.
Ça a l’air super bon comme d’habitude
A essayer bientôt
Merci beaucoup pour votre message
Super ce format et comme toujours une vidéo au top!! Merci
A merci de me dire c'est top
J'adore. La brioche
Merci chef
Merci à vous
Je vais essayer 👌🏽🙏🏽
Merci beaucoup
Elle est magnifique je m'y mets !!!
Allez au boulot
Oh la pâte semble un peu trop collante et molle 😒suis pas sûre du résultat
Bon repos au frigo 🤔🤔
T vidéo son incroyable
Merci beaucoup
Merci pour le partage.
Avec plaisir
Super recette de brioche, et facile!
Merci beaucoup
Merci beaucoup pour cette recette gourmande. Et Bonne année à vous et votre famille 🧑🍳
Merci à toi aussi
Bonsoir , merci pour cette belle brioche qui est hyper gourmande . Bonne soirée.
Merci beaucoup
Thank you so much!! I made Tarte Tropezienne and Maritozzi with this recipe, and it was amazing! Could you please show how to make your version of Tarte Tropezienne later??😊
Merci!!
Yes of course !!
Thank you so much you're welcome
thank you🙏@
Rapide efficace, un plaisir.
merci beaucoup!
Delicious. Looks very easy to do. Merci 😄
Thank you so much
I am going to try and bake it 😀it looks yummy 😋. Thank u 😘.
Merci beaucoup
Je viens de la faire, bon je n'est pas pu l'avoir pour le petit déj, mais elle est tellement bonne que je l'ai grignoté à la sortie du four. Merci pour toutes ses explications.
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup pour votre message
Merci beaucoup CHEF
Merci beaucoup
Magnifique. 🙂
Merci beaucoup
Super jolie
Merci beaucoup pour votre message
une recette excellente aux proportions parfaites (comme chaque recette que vous nous partagez si généreusement), un grand merci à vous !
Merci infiniment
Une vidéo au top comme dab
Merci beaucoup pour votre message
Hou ça a l'air bon! et facile!
Super facile
Love it, thanks❤
Thank you so much
Bonjour à tous et merci à Fabrice
Merci beaucoup
C'est grâce à vous si je fais du pain ,des brioches pour moi et mes amis. Je vous suis depuis au moins deux ans et ce jusqu'au salut magistral ... j'ai vos livres, continuez si vous le pouvez et je suis sur que des personnes trouveront peut être leurs voies. Un seul regret mon âge sinon quel belle profession ” Boulanger ”@+
Bonsoir, je viens de suivre à la lettre votre enseignant pour réaliser votre brioche moelleuse et filante. je ne vous dis pas ma joie d'avoir réussi votre recette car le résultat est exceptionnel, c'est la première fois que je fais une brioche. Vous êtes un bon prof. respect.
Question du jour, où je peux trouver vos livres que vous proposez sur vos vidéo
Merci et bienvenue vraiment je suis trop heureux de lire votre message super gentil !!
Bonjour, Question du jour : la qualité du lait est elle importante dans la création de la brioche. Je mets du lait allégé. Cela procure t'il une différence ?
Merci
Oui c'est possible de faire même au lait végétal tu auras une goût qui change mais sinon ça marche
Merci beaucoup
Merci beaucoup
Waouhhhh merci😁
Merci beaucoup pour ton message
Je vaisessayer demain
Avec plaisir merci beaucoup pour votre message
Comme d'habitude, recette claire et quantités bien calibrées merci ! je finis la dégustation de la gache vendéenne en cours et je passe à la réalisation de cette brioche
le plus dure est d'arriver à une mie filante, où est-ce que ça se joue, au pétrissage uniquement ?
Oui pétrissage et longue fermentation
Superbe suis nouvelle
Merci et bienvenue
Bonjour,
Merci beaucoup pour cette recette elle a l'aire délicieuse ! Je voudrai tester cette recette ce week-end avec des pralines roses. Dois-je les ajouter après la fermentation de 10h avant la dernière pousse ou alors après le premier pointage la veille ?
Les 2 sont possibles sans probleme;. TU peux ajouter au façonnage ou pétrissage
@ d'accord merci beaucoup !
C’est la question que j’allais poser
Merci pour les vidéos j'aimerais que aussi bon excuse moi mais jaimerais que vous réaliser les choux quète vous pouver marquer la liste pour que vous notiez cannelé
Oralais
Feuillté saussice
Cuffins crème pattisiere
Chouquette et la vidéo sucette feuillté.en tout cas super vidéo merci à vous
Très bonne idée !
Excellente recette faut trouver le moule bisous chef 👨🍳
Allez au boulot
Bonsoir, c.est la troisième fois que je l’a fait et elle est de plus en plus bonne. Par contre je n’arrive pas à avoir les filaments comme dans les brioches industrielles. Que puis-je faire pour cela ? De plus je voudrai savoir si c’est possible de congeler la pâte à brioche, et dans quelle condition doit-on la décongeler ? Merci d’avance et continuer vos vidéos car grâce à vous mes filles adorent toutes les bonnes choses que je leur fais.
Tu peux congeler après le faconnage..
Et pour les mies filante c'est bien petrir surtout
Bonjour d'après les commentaires c'est possible de faire une pousse à température ambiante d'une heure.
Ma question est faut-il fermer hermétiquement de Tupperware où je peux laisser un torchon humide dessus à la place
Torchon c'est pas un problème
❤❤❤❤❤رائع
Merci beaucoup
J'ai déjà hâte de l'essayer. Puis-je faire aussi avec d'autres farine T55 ou 65? merci
Oui t55 sans problème
salut fabrice merci pour tes superbe recrtte grace a toi j'arrive a faire du supert bon pain et brioche esque dans ta recette de brioche je peut mettre du tangzong si oui esque tu peux me dire les quantité .
cordialement cyrille
Oui sans.probleme j'ai pas de recettes en tête mais tu peux mettre 80 g je pense
Super chef
Merci beaucoup
Je l'ai faite une première fois il y a quelques semaines, trop bon! Merci, c'est la première fois que je réussis une brioche aussi délicieuse. Je voudrais la refaire pour la servir tiède au petit dej. Après le tressage, Quelles étapes puis faire la veille au soir pour ne pas me lever à 5h du mat svp?
Avec plaisir 😊
Cetait top
Comme dhab 😁
Merci beaucoup
Bonjours peut la faire au thermomix ? merci
Je vais essayer très bientôt. Je pense que oui
le format court et bien épuré est très sympa 👌
A super merci du commentaire
Bonjour, je fais tjr cette brioche car le rendu est top mais je n arrive jamais à avoir une boule qui se décolle des bords du bol du robot. J arrive tjr à une pâte extrêmement collante. Heureusement qu'elle passe la nuit au frigo sinon je ne pourrais pas la travailler... Je ne sais pas ce que je fais de mal... Pouvez vous m aider ? Merci bcp.
Oui c'est possible n’hésite pas à regarder cette vidéo
czcams.com/video/A2jguGs6oD4/video.htmlsi=SjRqw8kGXTd5zVAC
Jolie.
Merci beaucoup
Excellent comme d'habitude... pour une rentrée c'est propre.. merci beaucoup
Merci à toi 😊
Salut Fabrice petite question dans certaines recette de brioche la pâte au robot est mélangée non pas avec crochet mais avec palette est ce que ça as son importance ?: 😊 belle aprem à toi
Tu peux sur des petits batteurs à la maison
Brioche réussie ! Merci !
Une question : est-il possible de faire une pâte feuilletée avec une farine 00 ?
Car à chaque fois ma pâte se déchire.
Oui c'est possible mais pour le feuilletage pas besoin de trop de protéine.
@merci
Super vidéo comme d'hab ! Je mettrais bien un peu de levain liquide, c'est possible ?
Oui sans problème
Bonjour Fabrice
Est-ce que je peux remplacer la T45 par du gruau. Comme d’habitude explications très claires. Merci
Oui c'est parfait
Bonjour Je voudrais faire la pâte la veille et la cuire le matin Comment dois-je procéder ? Puis-je la façonner la veille et cuire le matin sans pousse ?
Vous mettez un peu plus de levure et une fois façonné vous la placer au frigo ça va pousser gentillement toute la nuit
Bonjour fabrice
A combien est la temperature ambiante pour le pointage
Meme question pour l appret
Merci
Pointage à 4°C et apprêt à 28°C
Bonjour,
Merci pour vos recettes.
J’aurais juste une question, le temps de pousse dans le four, pouvez vous me dire si te temps est le même dans une chambre de pousse ?
Merci
Tu peux mettre 1h en chambre à 27
Bonjour fabrice hate de faire ta recette par contre peut tu ma dire si faute de temps je laisse la pate un peu plus longtemps au frigo cest a dire une nuit plus une matinee est ce que ca peux se faire ? Merci et bonne fetes de fin d'année a toi et ta famille a très bientot
Oui aucun problème
J'ai testé étant un passionné les recettes sont top et bien expliqué. Cependant j'ai deux questions. La pâte colle un peu. La mettre au congélateur ? J'ai pu faire 8 patons et demi est-ce normal ? Merci du retour
Pour le nombre de pâton c'est bizarre mais pour la pâte quu colle regardez ici
czcams.com/video/A2jguGs6oD4/video.html
Bonjour je suis entrain de l essayer,elle et en pousse je peu pas faire comme vous 😂la prendre dans la main un petit peu collante dans le plat pour la pause de 30minute.
Excellent merci pour votre message
Bonjour Fabrice et merci infiniment pour tous ces enseignements... je visionne avec beaucoup de plaisir et d'attention (comme à l'école 😉) puis-je utiliser la farine T80 pour réaliser une brioche et qu'elles seront les incidences ?
alors pas conseillé ! Les farines T80 ne sont pas assez forte en protéine donc le résultat sera bof bof
Effectivement,les 3 tresses n'ont jamais levées, elles sont immangeables. La farine T80 peut-elle être utilisée pour une baguette ou un pain (j'ai un petit stock de farine T80, que je souhaiterais ne pas jeter...)... Vraiment navrée de vous poser toutes ces questions...
Je vis en camping car et je suis fan de vos recettes mais que me conseillez vous comme matériel four machine a pétrir sachant qu'il faut des. appareil très solide et les moins consommateurs d'énergie électrique.
Outre chose que pensez vous du four a pizza de Lidl peut on y cuire du pain croissant brioche je.aimerai faire mon pain et croissant.. car dans le commerce on ne trouve plus de Bon pain...sauf exception..
Alors le four à pizza je sais pas trop je pense pas.. et pour petrir si c'est que du pain.. tu fait à la main sans soucie !!
t un crack frro
Merci beaucoup
Sa fait envie tu connais brioche butchy ?
A non Jr connais pas je vais regarder
@ c'est super c'est avec de la crème fraîche sans beurre
bonjour voila j'aimerai faire votre recette et j'ai un kitchenaid et j'aimerai savoir quelle chiffre correspond a la vitesse 1 et a la vitesse 2 sur le robot merci pour votre reponser
czcams.com/video/BESeSGKAykM/video.html&feature=shares
Regardez ici
Hello !
Question d'amateur, la levure fraiche on peut la remplacer par de la levure sèche dans ta recette ? Si oui, c'est bien à délayer avant d'incorporer ?
Merci ;)
Oui sans problème
czcams.com/video/SmX2Dv8pq0Q/video.html
Salut Fabrice... toujours très instructif 👍. Peut-être que tes abonnés seraient aussi intéressés par une brioche girafe...3 pâtes (nature, chocolat, chocolat+) enroulées l'une sur l'autre pour donner l'effet . A+
A yes je note