GENETİĞİ KORUNMUŞ ATALIK BUĞDAYIMIZ %100 Ekşi Mayalı SİYEZ EKMEĞİ Tarifi
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Herkese merhaba, bugün sizlere çok merak edilen genetiği korunmuş, %100 Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Tarifini paylaşıyorum. Tüm ayrıntılarıyla anlattığım videoda hamuru mayalama, katlama, pişirme yöntemlerini bulabilirsiniz.
2 adet Siyez Ekmeği için gerekli malzemeler;
200 gr. aktifleşmiş ekşi siyez mayası
1 kg. taş değirmen siyez unu
700 ml. içme suyu
20 gr. tuz
Detayları kaçırmamak için lütfen videomu sonuna kadar izlemeyi unutma😊
Her hafta yeni videolarımı izlemek için kanalıma lütfen
🎈ABONE OL🎈
/ @edali_mutfagim
✔ %100 Ekşi mayalı Tam Çavdar Ekmeği nasıl yapılır 👉 bit.ly/3sb89U4
✔ Sağlıklı Kraker Tarifleri👉 bit.ly/2PeruFC
✔ Artan Ekşi Maya Nasıl Değerlenir ve Siyez Kraker Tarifi👉 bit.ly/3vFlhTI
✔ Atalık Buğday Karakılçık Ekmeği Nasıl Yapılır?👉 bit.ly/3tIvL2Z
✔ EKŞİ MAYALI TÜM TARİFLERİMİ İZLEYEBİLİRSİN👉bit.ly/310fMkf
EKŞİ MAYALI, TAM BUĞDAY UNLU TARİFLERİN YANI SIRA KURABİYE KEK VE DAHA BİR ÇOK TARİFİ KANALIMDA BULABİLİRSİNİZ.
🎈Sosyal Medya🎈
Instagram: @edalimutfagim
Facebook: Edalı Mutfağım
BloG: edalimutfagim.... - Jak na to + styl
Öğrenciyken Bimden a101 den besleniyordum ekmek un vb meğer hepsi glutenliymiş ki ben o zamana kadar gluten nedir bilmiyordum meğer kar etmek için sağlığımızı bozmuslar sonrasinda çölyak hastası oldum ve devam etseydim bağırsak kanseri olacakmışım arkadaşlar 3 -5 lira fazla verin sağlıklı beslenin ağlayarak izliyorum videoyu böyle mis gibi buğday varken neler yemişim su hasta halimle bile çok rahat yiyebiliyorum Allah boşuna yaratmamı
Çok haklısınız söylediklerinizde,
Acil şifalar diliyorum 🙏 Siyez unu genetiği değiştirilmemiş bir buğday evet ancak içinde az da olsa gluten var, dikkatli olun fazla tüketmeyin. Tabiki öncelik doktorunuz söyledikleri👍
@@edali_mutfagim teşekkür ederim allah razı olsun doğal hiç bir buğday türü zarar etmiyor
Maalesef sadece bim ve a 101 in ekmekleri glğten içermiyor. Türkiye'de satılan tüm buğday ürünleri, ggdo lu olduğu için fazla glüten içeriyor. Buğdayın hastalığa yolaçması genetik ,kromozomlarının değiştirilmesiyle ilgili. Siyez ununun şifalı olmasının nedeni Allahın yarattığı fıtratının hâlâ bozulmamış olmasıyla ilgili.
Elinize sağlık. O kadar güzel anlatmissiniz ki hic bilmeyende yapabilir
Merhaba ellerinize sağlık çok güzel oldu. Eksi mayayi biz evde nasıl yapalım bilgi verirmisiniz.
o kadar tarif dinledim ama sizin gibi her detayına değinene rastlamadım sayenizde hiç bilmeyen biri bile kolaylıkla yapabilir teşekkürü borç bilirim
katlama kısımlarını geri ala ala izledim terapi gibi :) nefis olduu
Doğal ev yapımı olan her şeyi yapmak istiyorum ellerine sağlık
Bu ekmeklerin tadına bayılıyorum muhteşem oldu
ilk defa sizin videonuzla beraber yapıcam, çok güzel ayrıntılı anlatmışsınız ellerinize sağlık
Çok teşekkürler izlediğiniz için
Ellerine sağlık kuzum sen yapınca hemen oluveriyor sanki😍ama gerçekten emek ve sabır istiyor ekşi mayalı ekmekler videoların seçtiğin müzik ve sesli anlatımın huzur veriyor iyi ki varsın Edacım yeni tariflerini sabırsızlıkla bekliyor olacağım😘
Canım benim Zeynebim çok teşekkür ediyorum. İnan. Ağzım kulaklarımda okuyorum kelimelerini çok mutlu ettin beni🥰🤗♥️
@@edali_mutfagim ❤❤❤
Tarifinizi birebir uyguladım süper oldu çok teşekkürler
Çok mutlu ettiniz🙏 Ellerinize sağlık, afiyetle yiyin❤️
Bu ekmekler hem saglikli hem cok doyurucu oluyor ellerinize saglik
ekşi mayalı ekmek bizde çok sevilir ama evde daha önce denememiştim tarif için teşekkürler :)
Siyez ekşi mayayı nasıl elde edebilirim ,Veya evde yapabilirmiyiz .Yapabiliyorsak tarif rica edicem . Teşekkür ederim Ellerinize sağlık ❤
elinize sağlık, sifirdan siyez mayası yapmak icin hangi ölçülerle baslamak gerekiyor
Sizin tarifinizle ilk defa denicem tariflerinize güveniyorum
Bende yapıyorum. İçi neden nemli oluyor hamur niye çok yapışıyor diye merak ediyordum. Çok teşekkürler. Çok ayrıntılı bilgi vermişsiniz sağolun
Benimde nemli oluyor yaptığımda
Buharı az vermek ile ilgili olabilir.
Hamurun yapısı az su çekiyor aslında. Su miktarı arttıkça vıcık ve yapışkan bir hal alabiliyor. Birde ekmek pişince genel olark içi nemlidir eğer ertesi gün ekmeğinizi keserseniz iç dokusu daha iyi olacaktır 👍😊 Teşekkürler
Teşekkürler.
Bende deneyecegim eminim evdekiler cok begenir tesekkurler tarif icin
Çok güzel tarif ellerinize sağlık
yaptığınız her tarifi severek deniyorum bunu da deneyeceğim mutlaka
evde ilk defa ekmek yapıcam sizin tarifinizle ellerinize sağlık
Mutlaka deneyeceğim Eda Hanım ❤
Hamurun kıvamı çok güzel oldu.Elinize sağlık
daha öncesinde hiç ekşi mayalı ekmek yapmadım bu videoyla ilk olucak :)
Püf noktaları not ettim,yarın eşimle yapacagim.Elinize sağlık
Harika oldu gerçekten Maşşallah size🤗
enfes görünüyor sayenizde evde ekmek yapabileceğim
Ne guzel beceriniz var ekmege emeginize saglik
Elinize sağlık!
Çok güzel oldu ellerine sağlık mutlaka denicem
Ben şeker hatasıyım bana bu ekmekten yememi söylediler elinize saglık çok güzel oldu ben ekşi mayayı nerden bulabilirim
Dönüş yapıldımı acaba ?Bende mayayı nasıl edinicem düşünüyorum teşekkür ler
Ellerinize sağlık.
Çok teşekkürler
tarif defterine eklendii ekmek ödevi ounca direkt bunu uygulayacağımmm ellerinize sağlık :)
Gramlarla birlikte, klasik çorba kaşığı, su bardağı gibi anne usulü ölçüleri de verseniz ; daha iyi olacak. Tarifiniz için teşekkürler.
Harika oldu mutlaka deneyeceğim
ekmek arayışındayken çıktınız karşıma nefis görünüyor pazar kahvaltısına deneyeceğim mutlaka:)
İyi akşamlar, ellerinize sağlık 💐💚
Mükemmel oldu, elinize sağlık 😀
Çok teşekkür ederim 🙏
Çok nefis görünüyor Eda'cım. Elle yoğursam da bu kadar güzel olur mu?
Çok teşekkürler hocam. Elde Biraz uğraştırırsa da iyi bir sonuç elde edeceğinize inanıyorum 👌😊
Ellerinize sağlık adım adım ne güzel anlattiniz yaptığınız büyük hizmet.. Bence bütün hanımların evlerinden beyaz unu çıkartması ve ata tohumu olan siyez unlu ekmek vs.. yapması gerekir. . Siz hangi siyez ununu kullanıyorsunuz mumkunse ....
Çok teşekkür ederim 🙏 Çok mutlu ettiniz ❤️ Söylediklerinize kesinlikle katılıyorum. Artık beyaz unu bırakmak gerek....
Ben istiklal yolu markalı siyez unu kullanıyorum. Katıksız güzel bir un tavsiye ederim 👍
@@edali_mutfagim Geri dönüşünüz için teşekkür ederim...🌼🌼
@@edali_mutfagim merhaba ben Kütahya, Tavşanlı dayım bizim buralarda çok seçenek yok büyük şehirler gibi bizde tarım kredinin siez unu var sizce nasıl, teşekkürler
Direkt pisirecegimiz kalıpta mayalandirsak olmaz mı ?
instagramınızdanda sizi severek bekliyoruz ediyoruz eda hanım :) çok özenle çalışıyorsunuz :)
merhabalar cok guzel oldu rica etsem ununuzun markasini soylermisin8z
Çok teşekkür ediyorum
Markası İstiklal yolu siyez unu
Elinize sağlık siyes unun hangi marka alıyorsunuz başımda kötü tümör var bu undan kullanmalıyım 🤲🤲
Teşekkür ederim, Acil şifalar diliyorum 🙏 ben istiklal yolu siyez unu markasını kullanıyorum, şifa olsun💐
Bu siyez nundan bazlama yada lavaş yaplanabilinirmi
Eda hanım şişesi hamurunu taş fırınında pişire bilirmişiz herhangi bir tepsi kullanmadan direk beze olarak fırına verebilirmiyiz teşekkür ederim
Merhabalar, siyez unu taş fırına direkt olarak koyarsak yayılma yapar. Bu nedenle kalıpta kontrollü pişirmek en mantıklısı 👍
Merhabalar siyez unu ile sandvic ekmegi yapamayız degil mi cocuklara okul icin 🤍
sizin tariflerinizin müptelası olduk :)
el becerinize hayranım eda hanımcım :)
Ellerinize sağlık acaba kullanıp memnun kaldığınız siyez Unu markası vere bilirmisiniz
Merhba, çok teşekkür ediyorum. Ekmek yapmaya başladığından beri hep aynı markayı kullanıyorum adı: İstiklal Yolu Siyez Unu. Tavsiye ederim👍😊
Merhaba ellerinize sağlık peki mayayı nasıl yapacağım.
eşim de sizi izliyor her hafta :)
Merhaba buhar püskürtmeyi biraz anlatır mısınız. Bende bu ekmekten yapacağım. Yanlış bir şey yapmamak için soruyorum. Birde normal mayalı yapacağım.
Merhaba ekmegin pişme işareti hangisi fanli fansizmiteşekkürler
Ekşi mayayı nasıl yapacağız
Siyez mayasi nasil oluyor
Tartım yok nasıl ölcebilirim suyunu ununu teşekkür ederim 🙏
Marketten aldığım hazır paket ekşi maya ile yaparsam aynı lezzet olmasa da yakın olur mu
Bunu denemeden birşey söylemek pek mümkün görünmüyor 😊💐
Merhaba canım bende yulaf tan yapıyorum kızımın egzamayı var buday unu dokunuyor yoğurup kabarmıyo buraya kadar sıkıntı yok fırına atınca önce çok kabarmıyo sonra ortası çöküyo 200 derecede bir saat pişiriyorumiçide tam pişmiyo lütfen bana dönun teşekkürler
Merhaba Emine hanım, öncelikle çok geçmiş olsun kızınız için. Bence kabarmama nedenlerinden biri yulaf glutensiz ya da düşük glutenli olduğu için daha az kabarma gerçekleşir. İkinci bir neden ise fırını önceden ısıtmak gerekli. Çünkü önceden ısılmamış fırına giren hamur çökme yapar.
Ben 250 derece yaklaşık 45 dk ısıtıp fırına ekmek hamurunu koyunca dereceyi kademeli olarak düşünüyorum. Örneğin 230 derecede 20 dk 220 20 dk 200 15 dk gibi...
Eksi mayam yok nasil yapabilirim ? Yas maya ile yapabilir miyim ?
Eda hanım, tam buğday unu ve siyez unu karışık bir ekmek yapmak istiyorum. Un oranları ve su oranı olarak ne tavsiye edersiniz? Mesela 350 ml su için ne kadar tam buğday ne kadar siyez koymalı?
Merhaba biraz deneme yanılma yöntemi yapmalısınız. Kullanıldığınız un ve markaları su kaldırma miltarını belirliyor aslında. Tam buğday çok su kaldırır. Siyez çok su kaldırmaz. Bu nedenle 300 Gr tam buğday +200 Gr Siyez un için 300 ml su koyun ve sonrasında kontrollü olarak su eklemesi yapın bence 😊. Dediğimiz gibi biraz deneme yanılma ile öğreneceksiniz 👍
@@edali_mutfagim teşekkürler ,
Eda hanım ben yulaf unundan yapıyorum baştan çok kabarmıyo fırına atınca ortası çöküyo neden aceba cevaplarsanız sevi nirim teşekkürler
ben bunu yapmaya üşenirim :(( ama anneme yaptırabilirim üzerine hafif bir tereyağı enfess olucak :))
Unu nerden alıyorsunuz
Herkese selam🙋🏻♀️ kanalıma hosgeldiniz.
EKŞİ MAYALI TÜM TARİFLERİM
BURADA 👉 bit.ly/310fMkf
Merhaba Eda hanım, 1 kg siyez unu ile ekmek yapmak istiyorum bana içine ne kadar tuz, maya gibi malzeme koymak gerekir lütfen yazabilir misiniz.
Merhaba, videonun altındaki açıklamalar kısmında 1 kilodan Siyez unlu ekmek tarifi mevcuttur.
@@edali_mutfagim teşekkür ederim
Güzel bir tarif. Fırın kabınızın ölçüsünü öğrenebilir miyim?
Teşekkür ederim😊 Kullandığım kalıbın ölçüsü 25x6 cmdir.
@@edali_mutfagim Teşekkürler
KAC SAAT KAC DERECE?
Ekşi Siyez mayasını nerden bulabilirim
Hangi yağ koydunuz
Eda hanım gluten oranı düşükse proteini yüksek olmaz.
Buhar puskurtme nasil oluyo? Firininim oyle bir ozelligi yok.
Benim fırınımsa da buhar özelliğini yok. Ekmek Hamurunu fırına koyduktan sonra su püskürtün ya da yanmaz bir kaba sıcak su koyarak buhar yapabilirisniz. Maximum 10 dk bekletip su dolu kabı fırından alın.
Ben anlamadım normal ekşi maya mı siyez unundan ekşi maya mı :(
Merhaba ben maya kısmını pek anlayamadım da yaş mayaya mı su ekleyip bekletiyoruz ?
Hayır, kendi yaptığı ekşi mayayı un ve suyla besleyip bekletiyor
Merhabalar, gluteni olmadığı için buzdolabında fermenteye gerek var mı?
Merhabalar, Bir kaç makale okumuştum. Siyez buğdayı ile ilgii yapılan araştırmalar sonucu çıkan makalede, diğer un çeşitlerine göre daha az gluten olduğu tespit edilmiştir. Tıpkı Çavdar ununda olduğu gibi..
Soğuk fermente yaparak yavaş mayalandırma yapıyorum. Bu sayede Ekmek yavaş mayalanarak bütün aromasını kazanıyor. Ekşi tadını almıyor. Piştikten sonra daha uzun ömürlü olacaktır.
Tarif doğru pişirme dereceleri uymadı. Daha düşük ısıda 150 derecede yaklaşık 1.5 saat pişirmek hatta 2 saat daha iyi oluyor içi hamur kalmıyor
Merhaba, bende siyez ekmeği yapıyorum fakat saklama olarak dolapta hava geçirğenliği olan bir bez çantada muhafaza ediyorum ancak bu yöntemle siyez ekmeği 2 günde taş gibi oluyor! .. yemesi çok zor oluyor 3-4 hafta ekmek dayanıyor ama çok sert oluyor, ne yapmalıyım?
Ben dilimleyip dondurucuya koyuyorum tazecik oluyor
Mayanizi kendiniz mi yapıyorsunuz
Siyez bir buğday türüdür
Ekmekleri nerede beklettiniz
Kalan ekmekleri buzluğa koyabilir miyiz
Tabi. 👍
Siz makinede yoğurdunuz Biz elimizde yoğursak bir şey olmaz değil mi
Elde de yoğurulabilirsiniz. Ama varsa makine de yoğrulmasını tercih edin.
eda hanım siyez ununu nerelerden temin edebiliriz
Merhaba siyez ununu migros marketlerinden bulabilirsiniz tavsiye ederim
Merhaba makinanız ne marka memnunmusunuz
Merhaba makinanın markası empero evet memnunum tavsiye ederim. Ayrıca Mataş marka hamur yoğurma makinası da var. Onu da tavsiye ederim.
Eksi maya olmak zorundami tsk
Merhaba, bence ekşi maya siyez ve çavdar unlarına çok yakışıyor. Bu yöntemleri uygulayıp normal maya ile yaparsanız aynı sonucu alma olasılığınız çok düşük. Evet süreç uzun, meşakatli ancak buna değiyor diye düşünüyorum.
Eda hanım, bir yanlışınızı düzeltmenizde yarar var. İlki SİYEZ bir buğday türüdür.
"Kültürü yapılan buğdaylar, “kaplıca” ve “çıplak” buğdaylar olarak üzere iki ana grupta incelenebilir. Diploid bir tür
olan siyez (T. monococcum), yabani akrabası olan yabani siyezden (T. baeoticum) türemiştir." Kaynak Turgay ŞANAL, Türkiye Tohumcular Birliği (TÜRKTOB) Dergisi. Dolayısıyla Kavlıca ve Karakılçık türlerinde olduğu gibi, siyez buğdayı da düşük oranda gluten içerir. Karabuğday (Greçka) denilen tür buğday değildir. Bu nedenle, karabuğdayda gluten bulunmaz.
İkincisi, ülkemizdeki buğdayların hiçbirisinin "GENETİĞİ DEĞİŞTİRİLMEMİŞTİR". Endüstriyel buğday türleri melezleme (hibrit) yoluyla elde edilmiştir. Videolarınızı severek ve büyük bir beğeniyle izliyorum. Çalışmanızda kolaylık ve başarılar dilerim.
Teşekkür ederim, Saniye hanım 🙏❤️
Ben size nasıl yaptığımı anlatsam nerelerde hata yaptığımi bana söyleyebilir misiniz?
Bildiğim kadarıyla yardımcı olmak isterim🙂
@@edali_mutfagim çok teşekkür ederim. Ekmeğim çok ekşi oldu benim. Ben nromalde ekşi maya ekmeği yapıyorum bu yüzden siyez ununu da normal beyaz unla bir tuttum maalesef 🤦. Hamurumu çok katı tuttum yani her civiklastiginfa tekrar un koydum katilasana kadar. Sonra dineldnirdim 4-5 saat kadar sonr şekil verip buzdolabında 18 saatten de fazla tutup fırına attım. Kabarması güzel oldu ama işte ekşi oldu.
@@hanne5284 Merhaba, öncelikle biraz deneme yanılma yaparak yapmışsınız hamuru sanırım. Bu nedenle sabit bir tarif belirleyin ve o talimatlara uyarak ekmek yapmak, öğrenme açısından size çok yardımcı olacaktır.
Bunun dışındaki etkenler:
Ekşi mayanız aktif olarak kaç saat oda sıcaklığında kaldı?
Hamur mayalanması için oda sıcaklığında ne kadar süre bekledi?
Ayrıca hamura şekil verdikten sonra da bekleme süreleri hamurun ekşimesine ve çürümesine yol açan etkenlerdir.
@@edali_mutfagim evet ya alsinda norm un sandım o yuxden direk beyaz un gibi yaptım herşeyini sonra un toplanmamaya başlayınca bir hata yaptığımi anladım. Teşekkür ederim bilgilendirdiginiz için.
@@hanne5284 Rica ederim 🙏
Fırın kaplarinizin markası ne aceba
Merhaba ikeadan almıştım
Yaklasik 2 gun suruyor sanirim
buzdolabından çıkartınca bekliyomusunuz oda sıcaklığında 3 saat yoksa gerek yok mu? niye bu ekmek işini kimse tam anlatamıyo?
Buzdolabından çıkınca bekletiyorum
@@edali_mutfagim ben ilk kez yaptım bekletmeden fırına atmıştım o panikle şimdi ikinci denememi yapıyorum dolapta, yarın nasipse çıkartıcam 3 saat bekleticem bakalım artık bu sefer nasıl olucak... bide 10 gün oldu maya yapalı, dolaba koydum şimdi sanırım ana maya o, onu kullanıcam zaman onun içinden sadece 30gr veya 50 gram alıp ön maya yapip öyle mi kullanmalıyım, yoksa ondan direk alıp kullanabilirmiyim, bide bu ana mayayı dolaba koyduktan sonra hiç besmeledim, kavanoz sarellenin 700gr lık olanı, yüzde 70 i maya, onu beslerken kaç gram un kaç gram su koymalıyım, şuanki aklımdaki soru işaretleri bunlar, yeni başladığım için çok kolay şeyler zor geliyor, cevaplarsanız teşekkürler...
Cok uzun bir islemi var
Yazındamı 3 saat dışarda tutalım
2.5 saat tutun eğer gerekiyorsa yarım saat daha bekletin.
Oda sıcaklığınız 30 derece ve üstündeyse 2 saat yeterli olacaktır.
@@edali_mutfagim çok teşekkür ederim🙏🏽
Rica ederim 😊
Pardon önce güzel kabarmıyo pişerken ortası çöküyo
Kabarıyo
Milimlerle gramlarla vermeseniz şu tarifleri