Горбуша и молоки в термокамере Емколбаски

Для засолки я использую 3% тузлук, т.е. на 1 кг рыбы/молоки беру 1 кг воды + 60 гр соли (3% от общего веса рыбы и воды) + 20 гр сахара (1%).
Я всегда просаливаю рыбу 3 дня, в силу своего графика работы, но для горячего копчения достаточно и суток. Чем дольше держите, тем сильней степень солености.
Технология копчения:
обсушка при 50 гр. 30 мин (на мой взгляд не обязательный этап).
обжарка при 70 гр до 63 гр внутри рыбы.
вариант 1: если рыбка уже обсохла, но не прогрелась до нужной температуры, то подаем дым и доводим до готовности.
вариант 2: если рыбка не обсохла (маленькая рыбка), но уже готова, то понижаем температуру в камере до 60 гр, продолжаем обсушивать. Как только обсохнет, подаем дым, не меняя температуры в камере, и коптим 20 мин.
_________________________________________________________________________
Ручной вакууматор caso ya.cc/m/xyuC2Wb
Обзор ручного вакуумного упаковщика Caso Vacu OneTouch • Ручной вакуумный упако...
Многоразовые вакуумные пакеты ya.cc/m/42lVuB9

[@Kitay_I_Kulinariya]

Для засолки я использую 3% тузлук, т.е. на 1 кг рыбы/молоки беру 1 кг воды + 60 гр соли (3% от общего веса рыбы и воды) + 20 гр сахара (1%).
Я всегда просаливаю рыбу 3 дня, в силу своего графика работы, но для горячего копчения достаточно и суток. Чем дольше держите, тем сильней степень солености.
Технология копчения:
обсушка при 50 гр. 30 мин (на мой взгляд не обязательный этап).
обжарка при 70 гр до 63 гр внутри рыбы.
вариант 1: если рыбка уже обсохла, но не прогрелась до нужной температуры, то подаем дым и доводим до готовности.
вариант 2: если рыбка не обсохла (маленькая рыбка), но уже готова, то понижаем температуру в камере до 60 гр, продолжаем обсушивать. Как только обсохнет, подаем дым, не меняя температуры в камере, и коптим 20 мин.
_________________________________________________________________________
Ручной вакууматор caso ya.cc/m/xyuC2Wb
Обзор ручного вакуумного упаковщика Caso Vacu OneTouch czcams.com/video/srCZIsy1K-k/video.html
Многоразовые вакуумные пакеты ya.cc/m/42lVuB9

[@user-wr9ul2zw4j]

Силиконовый коврик сетка для сушки и запекания есть на ВБ. И ничего не прилипнет.

[@Kitay_I_Kulinariya]

Там не смотрел. Спасибо 🙏

[@user-pq6vc2il7c]

сетку растительным маслом промажь прилипать не будет

[@Kitay_I_Kulinariya]

Я ждал другую сетку от емколбаски, но так в продаже и не появилась. С лета ждал ее. На счет масла, что-то сглупил. Ведь для дегидратора ее смазываю иногда. Спасибо. Правда сглупил)))