"Ч" - чача. Рецепт домашнего грузинского напитка из отжимок винограда.
Vložit
- čas přidán 7. 11. 2021
- Рецепт напитка на букву "Ч" дополняет наш "Алкогольный алфавит", и это - чача!
Чача является национальным грузинским алкогольным напитком, широко распространенным во всем кавказском регионе и снискавшим себе заслуженную популярность на всем постсоветском пространстве.
Считается, что для производства оригинальной чачи используют исключительно сорт винограда Ркацители, который произрастает в восточной Грузии и из которого производят знаменитые грузинские вина, как по европейской, так и по кахетинской технологии - путем брожения вместе с мезгой и гребнями. Именно перегонкой, из оставшейся после получения этих вин твердой массы, получают оригинальную чачу.
У нас вышла книга "Алкогольный алфавит" - • Книга "Алкогольный алф...
Для приготовления чачи по рецепту от "Мужиков у плиты" вам понадобится:
Отжимки (жмых) винограда - 15 кг.
Сахар - 10 кг.
Дрожжи спиртовые - 100 гр.
Вода - 45 л.
Пошаговый рецепт приготовления смотрите в ролике!
Для тех кто еще не в курсе!
Наш канал "Мужики у плиты" запустил проект с рецептами приготовления алкогольных напитков. Но! просто винокурение - это не так интересно, как возможность приготовить коллекцию алкогольных напитков со всего мира, названия которых соответствуют буквам русского алфавита от "А" до "Я".
Этим и займемся на нашем канале, присоединяйтесь, комментируйте, критикуйте, учите и учитесь =)))
Примерный начальный перечень нашего Алкогольного алфавита на сегодня таков:
Абсент - • А - абсент. В домашних...
Бехеровка - • Б - бехеровка. Бомбич...
Бурбон - • Б - бурбон! Рецепт на...
Вино - • В - вино. Рецепт домаш...
Виски - • Виски! Односолодовый и...
Глинтвейн - • Настоящий глинтвейн в ...
Джин - • Д - джин! Готовим джин...
Егермейстер - • Егермейстер. Рецепт пр...
Ёрш - • Ёрш! Брутальный мужско...
Женевер - • Ж - женевер. Рецепт мо...
Зубровка - • Внимание, зубровка!! С...
Изарра - • И - изарра. Визитная к...
Йогуртовый ликер - • Йогуртовый ликер готов...
Коньяк - • К - коньяк. Домашний к...
Ликер - • Л - ликер. Самый прост...
Медовуха - • М - медовуха. Своими ...
Наливка - • Н - наливка! Рецепт на...
Настойка - • Н - настойка. Рецепт в...
Охотничья настойка - • Охотничья настойка! До...
Пиво - • "П" - пиво. Пошаговый...
Перцовка - • П - перцовка. Традицио...
Ром - • Ром. Напиток пиратов и...
Самогон - • "С" - самогон. Простей...
Татранский чай - • Т - татранский чай. Вс...
Узо - • "У" - УЗО. Традиционны...
Фарисей - • Ф - фарисей! Горячий н...
Хреновуха - • Х - хреновуха на самог...
Цуйка - • Ц - цуйка. Оригинальны...
Чача - • "Ч" - чача. Рецепт дом...
Шнапс - • Ш - шнапс. Легендарный...
Щи кислые - • «Щ» - щи кислые пузырн...
Ылыслы - • Ы - ылыслы! Хвойная ал...
Эль вересковый - • Э - эль вересковый! Г...
Юкон Джек - • Ю - Юкон Джек. Канадск...
Яблочный мацерат - • Я - яблочный мацерат!...
Ждем в комментариях ваши предложения =))
Канал "Мужики у плиты" создан для любителей вкусной, здоровой еды разных кухонь, стран и национальностей.
Готовим для вас, учим и учимся, общаемся и весело проводим время!
Готовы к любым предложениям, поддерживаем любые активности =)
#чача #виноградныйсамогон #мужикиуплиты
Как и всегда: ясно, доходчиво, аппетитно. Аж захотелось под шашлычок рюмочку-другую пропустить 😂
Отличный рецепт, в наших центрально-российских реалиях. И замечательная подача материала. Спасибо и удачи
Максим, спасибо за позитивный отзыв!
Будем и дальше стараться соответствовать))
Удачи!
Очень красивый ролик !Для бочки метод годный , а в белую лучше через короткую колонну.
Ой, как красиво запечатали. Дождемся лета, винограда - повторю. Пока джин пьем.
Молодец.каналов с алкоблогерами много,но настолько качественно сделанного контента я не видел.И звук и видеоряд и подача на высоком уровне.В этот аппарат добавить холодильник димрота в стекле и было бы ещё залипательнее.
🔥 чача это топ! Было бы классно увидеть в алфавите Кальвадос. Спасибо за творчество 🙏
Шикарний видос.🤝👍
Очень увлекательный процесс. А результат ещё лучше!👍😂
Ольга, большое спасибо за отзыв!
Результат, действительно, восхитителен =)))
Классно. Спасибо за рецепт.
Стоит брага на виноградом соке с жмыхом. На днях тоже перегон планирую.
Круто! Аж захотелось чачи .
Огромный привет вам. Как всегда вы на высоте!
Владимир, приветствую!
Спасибо за позитивный отзыв =)
Спасибо. От души)))
Юлия, приветствую!
Спасибо за отзыв =))
Шикарно!!! Жаль не могу попробовать!!! Напиток для души
Друг мой то что ты сделал это не совсем грузинская чача, сам я грузин,кахетинец, знаю о чём говорю. Смотри как делается грузинский чача, процесс, сначала тебе надо было сделать вино в квеври, я не стану объяснять что такое квеври, я исхожу из того что ты знаешь что это какое.а после того как ты сделал вино обязательно без сахара,около 3-6 месяцев выдкжал его квеври, вот после этого уже начинаешь делать все что делаешь, но только не добавляешь сахар, гонишь его сразу после того как открыл квеври и слил вино.и перегоняешь 2 раза, вот что после этого у тебя останется это и есть грузинская чача, а вот то что ты сделал это чача но не грузинская а по твоему😃😃 счастье и успехов тебе в твоём
Спасибо за то, что нашли время на столь развернутый отзыв по существу рецепта! Конечно, с благодарностью принимается Ваша аутентичная рецептура =))
При наличии сырьевой и ресурсной базы обязательно бы попробовал, но приходится обходиться тем, что есть в нашей средней полосе...
Удачи!
Красавчик!
Офигенно!
✊
Попробовал по твоему рецепту узо..класс!
Печатка на сургуче это круто...
Молодец!
Ах. Вино из винограда делал. Прямо слюни текли на оставшийся жмых. Выбросил. Не практикую самогон, не дорос ещё. Буду знать. Спасибо!
а почему второе вино не делаете?заливаете жмых водой(ровно столько,сколько сока отжали),сахар из расчета 50гр.на литр,дрожжи не нужно добавлять(достаточно диких),получается более легкое вино,многим нравится именно такое
Всё шикарно! Но лучше без дополнительных дрожжей! (Чисто на диких продукт лучше)
А как виноград отжимали?
Интересно, что на выходе после бочонка)
Познавательно видео, спасибо. Мне показалось, что гидромодуль по сахару 1:4,5 + отжимки маловат. По опыту могу сказать, что в полностью отработавшей браге шапка оседает на дно. По поводу дрожжей и сиропа уже написали.
Да именно так, я тоже дожидаюсь пока "шапка" на дно не осядет. А так по-моему недобор получается, да и дрожжи варить приходится, что не есть хорошо.
Но ролики на 5+! 👏
Я делаю по-другому. Давлю виноград и делаю чачу вместе с соком. Это первая перегонка, без сахара. Вторая-на тех же выжимках, но уже с сахаром-500 грамм на килограмм выжимок. И третья-кило сахара на кило выжимок. Первую и вторую чачу купажирую-частично, оставляю немного чисто первой, третья идет просто как ароматный спирт. И в бочонок на пол-года. Бомба.
Олег, приветствую!
Спасибо за обратную связь, положил технологию в свою копилку идей =))
В следующий сезон обязательно опробую.
Удачи!
где-то я уже слышал выражение "Я вас категорически приветствую"
А какая крепость в струе в конце 2 перегонки?
Благодарю за отличный урок ! Но хотелось бы обратить внимание на медную сетку РПН после первого перегона, ее надо сразу после перегона мыть. По своему опыту заметил, что иногда когда серы мало, то сетка практически чистая после перегона, но если ее оставить в аппарате киснуть на долгое время, то она очень сильно чернеет от остатков водяного пара ! И потом приходится отмывать в несколько заходов, не всегда за один раз удается ! Вот так вот , удачи Вам ✌
Спасибо 🤝
Медную сетку, после перегона бросаю в барду, жо остывания, хорошо очищает. Потом промываю, сушу и до следующего раза. Перед использованием активирую с лимонкой.
Были в Абхазии,посёлок Лакрба,с гостеприимным хозяином дегустировали чачу,так вот он говорил,что в нее они дрожжи не кладут,так как понимать...это на их усмотрение?
Наталья, день добрый.
На виноградной ягоде живут дикие дрожжи, которых, обычно, достаточно, чтобы сбродить сок.
Но, бывают ситуации (например прошедший перед сбором дождь) когда диких дрожжей недостаточно и есть очень серьезный риск потерять всю партию продукта, который банально скиснет.
Поскольку я в московском регионе и вынужден покупать виноградное сырье, 100%-ой гарантии качества диких дрожжей у меня нет... пользуюсь культурными))
Если ребята в Абхазии сами выращивают виноград, то, естественно, контролировать эти моменты им проще)
Удачи!
Добрый день. Подскажите где такой бутыль брали с винтовой пробкой?
Виктор, приветствую!
Набирайте в любом поисковике в интернете "Бутыль Казацкий 15 л (бесцветный)" и выбирайте поставщика, который ближе к Вам и с более интересной ценой =)
Удачи!
ОК Спасибо!
Усе просто, без лапши.
Константин, спасибо за позитив =)
А вино покажите как делать?
Денис, приветствую!
Ответил уже развернуто на данный вопрос выше.
Оставайтесь на нашем канале =)
Удачи!
Как всегда отлично👍👏.
Один вопрос колонне даём поработать на себя или как ❓
Колонна собрана без дефлегматора, поэтому на себя она не может работать
Здравствуйте. Сетки были новые или вы их так очистили? Свои сколько бы не кипятил, сколько бы лимонки не клал сетки всё равно не такие яркие, как были новые.
Владислав, приветствую! Сетки новые. Все верно, у меня такая же ситуация. Любая очистка позволяет довести медь лишь до насыщенного бронзового цвета.
У некоторых авторов видел получение результата "как новая" обычными содами, уксусами, "лимонкой", но повторить такое ни разу не смог =)))
Удачи!
Сразу после перегона надо чистить,а не как большинство перед,перед только активной дорогой химией
Приготовление самого вина обязательно нужно показать
Сергей, приветствую!
Концепция ролика по вину уже бродит в голове =))
Но. Реализация - это уже в следующий урожайный сезон + сами съемки 3-4 месяца.
Думаю, будет скорее всего на выходе серия роликов: от черносмородинового (урожай в июне) до виноградного (октябрь).
Следите за нашими выпусками =))
@@muzhiki_u_plity Всегда слежу
Спасибо показали как гонят. А то обычно все ставят брагу, заливают в куб и....
Перегоняем обычным способом.
А как сургуч потом открывать?
День добрый!
Спасибо за позитивный отзыв =)
Сургуч, обычно, взламываю. Разлом, обычно, идет по нижней кромке пробки, при этом печать остается целой (кому для коллекции, кому просто на память).
Удачи!
Что делать с хвостами и головами? И как медь очищать?
Каким объемом емкость для брожения в этом ролике?
Павел, день добрый.
Ёмкость 65 литров.
@@muzhiki_u_plity понятно, спасибо за ответ и рецепт))
А где ролик вино из винограда?)
Владимир, приветствую.
По виноградному вину ролик отдельный еще не делали.
Но основные принципы виноделия можно посмотреть и здесь: czcams.com/video/P1jyvqHmz-Y/video.html
Удачи!)
Попробывать то где и как?
Немного критики...
Не снимайте на фоне светлых окон, контрсвет забивает картинку.
И когда что-то мелкое снимаете, отделным кадром и покрупнее его выхватить будет 👍, например оттиск печати на сургуче, этикетки или пробки на видео про Я - яблочный мацерат.
На этикетка написано CACHA, вместо CHACHA
Алексей, ага, орфографическая ошибка) переделывал потом)
Спасибо за внимательность!
А зачем дрожжи добавил сахар она сама бродит там своих бактерий много. Я не понял ты вино из чистого сока делал не держал со жмыхом некоторое время?
Отличное видео , углевать не надо ?
Александр, приветствую! Спасибо за позитивный отзыв.
По своей практике в данном рецепте углевание не применяю. Очистка с данным подбором оборудования достаточна для хорошего результата)
Удачи!
Кто знающий, подскажет, как долго можно выдерживать брагу для чачи после того, как шапка упала?
Доброго времени суток. В этом году у меня простояла месяца полтора, а то и два. Но честно скажу, после того как отыгралась я выставил на улицу ( частный дом ) . В это время начались морозы, жмых осел и вместе с ним дрожжи. Брага была прозрачная как слеза. Красивый рубиновый цвет. До этого я всегда перегонял сразу как отыграет. Просто в этом году очень много сырья. Увеличилось количество поставщиков в обмен на конечный продукт.🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Года четыре тому назад в гараже в пластикой бочке 220л простояла с ноября до марта, после чего перегнал все получилось ок.
что за апарат используешь для перегонки?
Когда выбродило, мезга разве не должна упасть на дно?
Замечательные ролики!
Как вы очищаете медь?
Алексей, приветствую!
Спасибо за позитивную обратную связь)
С медью все очень просто: уксус и лимонная кислота.
Но опять же СПН имеет конечный срок годности при регулярных циклах использования и очистки. У меня, в среднем, 1,5-2 года. Потом замена.
Как-то не понятно, столько труда вложено, а в итоге обычный сахарный самогон с ароматом и вкусом винограда
Красиво всё. Некоторые моменты не понял. На чачу пошли отжимки от свежевыжатого сока? Получается вино на мезге не держишь? И на счёт по капельного отбора голов на прямоточнике не совсем согласен, да и количество голов 10% от АС это больше подходит для простой сахарной браги. На чаче лучше по запаху.
Михаил, нет, вино сбраживаю с чистого сока.
По головам спорить не буду, у каждого карандаши на цвет разные, а рецепт я давал изначально авторский =)))
Удачи, спасибо что с нами!
Нельзя так над людьми издеваться.... 😩😜
Разбавлять до 45% надо наоборот: чачу в воду!!!
Если есть версия почему так выйдет красиво,а так бла бла
А как так можно,после разбавления водой сразу разливать по бочкам???
Владимир, приветствую.
Подскажите, а что именно Вас смущает в этом?
@@muzhiki_u_plity Здравствуйте. После разбавления водой нужно дать выстояться двое суток. За это время закончится химическая реакция взаимодействия спирта с водой. Втечении двух суток нужно взбалтывать бутыль хотябы два раза в сутки. После этого разливайте по бочкам.
@@user-uc1zq1br3d Спасибо за развернутый ответ! Принято, будем использовать в процессе)
Удачи!
@@muzhiki_u_plity Удачи👋
Из жмыха граппу делают.
Если раз в день (а лучше два раза) перемешивать зачем гидрозатвор?
Для информации, дрожжи разбраживаются в малосахарном сусле, а не в сиропе
Дмитрий, приветствую!
Огромное спасибо за ремарку, в первый раз с таким посылом сталкиваюсь.
Большая просьба прокомментировать более подробно, почему сироп не желателен и какая рекомендуемая пропорция воды и сахара для разбраживания? На что это влияет?
Заранее спасибо!
@@muzhiki_u_plity вода нужна для регидрации дрожжей, небольшое количество сахара послужат питательной средой для них, а большое количество сахара шокирует дрожжи, так же как и высокая температура. Сусло должно быть порядка 30* ну + -, я в основном разбраживаю пачку дрожжей в 3 литровой банке с литром воды и столовой ложкой сахара постоянно помешивая насыщая кислородом (особенно если посчитаю что одной пачки дрожжей маловато на объем сусла, а больше дрожжей нет).
уважаемый автор - после разбавления дистиллята водой его необходимо хорошо перемешать...вы в бочку залили много воды, вся чача осталась на дне бутля...
Офлрмление класс,а часа херня.Она неотыграла.0
ЕтоУжеянечачаАсамагонСахарНеНАДО
Спиртовые дрожжи -это напрасно! В смеси с сахаром и водой после перегонки будет обычный самогон. В выжимках ведь полно виноградных дрожжей! А если давит жаба, тогда для повышения крепости идут спиртовые дрожжи...
Ну на вкус и цвет у всех фломастеры разные. Я ориентируюсь на свой опыт, а не на работу маркетологов. И, кстати, итоговым продуктом доволен=)))
Спасибо за то, что нашли время на обратную связь, это для нас очень важно.
Удачи!
Чача должна быть без сахара
Игорь, естественно! Откуда в Грузии СВЕКОЛЬНЫЙ сахар?? =)))
Рецепт авторский, в начале ролика об этом говорится.
Удачи!
И без дрожжей.
@@user-xz7sf8ic2k дрожжей диких на винограде достаточно если его не мыть
@@I_love_my_family5 совершенно верно. Я это и имел ввиду.
если аромат вываренных портянок+недельных носок =вызывает у Вас экстаз и желание угостить друзей!!! Вы на правильном пути!
Игорь, какой-то печальный у Вас опыт в винокурении...
Ориентируйтесь на наши рецепты, повторяйте их в точности, и будет Вам счастье =))))
Удачи!
Не понятно зачем нужны спиртовые дрожжи? Весь смысл в диких винных дрожжах. Брага в ролике не добродила, жмых должен опуститься на дно
Не ставьте гидрозатвор вообще , тем более с таким гидромодулем . накинул крышку и всё , всёравно несколько раз в день нужно топить жмых.
Виктория, приветствую.
Спасибо за Ваш опыт, и что нашли время на обратную связь.
Удачи!
Зачем дрожжи? Весь смысл в диких дрожжах
Алекс, да, наверное. И еще свекольный сахар в чаче не совсем нужен =)))
Но. Рецепт авторский, а я люблю стабильный, гарантированный результат.
Так что как-то так.
Удачи!
@@muzhiki_u_plity просто давно занимаюсь чачей. Результат разный. На естественных дрожжах совсем другой продукт. Мягче и вкуса винограда больше. По этой причине Местные делают 70% пьется как 50. Единственный минус это долгое брожение. Но продукт выше качеством. Рекомендую.
@@muzhiki_u_plity а по свекольному сахару. Тут наоборот. Ставил одновременно. Чистый виноградный сок с добавлением 2 кг фруктозы на 30л.
И жмых с водой и сахаром.
Второй результат оказался лучше. По аромату не чем не отличались. Но сахарная пилась мягче.
Винограда у меня много экспериментирую.
дрожжи никогда не добавляем(ни винных ни спиртовых)только на диких дрожжах и прекрасно гуляет
Сахара много
Мне кажется напрасно проигнорили винные дрожжи.
Дружеский совет вам мужики: интерес к вашим видео не возрастёт, если не удалите эту музыку, если не перестанете так много говорить перед началом действий, если не будут меняться локации, если не откажитесь от этого новостного формата….
Круто конечно, но эта говномузыка никак с каналом не вяжется.
Общем сахарный самогон
Это не чача
Очередной мутальсон
Пейте натуральный продукт