맛보장~100만 뷰 후기 극찬김치 경력 30년 요리쌤이 알려주는 종가집 김장김치
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- čas přidán 8. 11. 2021
- 김장김치 담그기 시원하고 맛있는 서울식 종가집 김치 레시피입니다.
김치 명인들보다 맛있다고 맛보장하는 레시피 입소문 자자한 단디표 김장 리얼 후기는 여기서 확인하심됩니다^^
~ m.blog.naver.com/chaihyoun/22... 맛있게 담그셨던 분들이 올려주신 후기가 가득해요~)
요리강사 시절부터 대표 원장쌤 김치 담가주면서 김치만 30년 넘게 담갔던 요리쌤 바로 저 단디입니다.
한 해의 먹거리를 책임지는 김장 김치 실패율 없는 정확한 레시피~!
김장 양념 준비는 전날 끝내서 냉장실에 넣어두고 다음날 절임배추가 배송오면 채반에 배추 반가른 부분이 아래로 가도록 뒤집어 엎어놓고 물기가 완전히 빠지면 김장을 담그시면 더 편해요~
김치 양념도 숙성이되면 매운맛, 아린맛도 빠지고 고춧가루 풋내도 덜나서 수육과 함께 먹을때 훨씬 맛있더라고요.그럼, 절임배추10kg에 맞는 김장 김치 양념 함께 만들어봐요
절임배추 20kg의 경우는 아래 레시피 2배로 만드시면 됩니다
김치 양념장은 10kg 절임배추 기준 5kg분량의 양념소를 만들어야 버무릴 때 모자라지 않아요.
그리고 육수는 진하다고 모든 김장이 맛있어지는건 아닙니다. 절에서 만드는 김치는 젓갈과 멸치육수 안들어가고도 소금간과 채소 육수만으로 시원하고 감칠맛나면서 쨍한 김치가 되는데 은은하고 조화로운 육수가 관건이에요~제가 알려드리는 데로 일년 김장 꼭 놓치지말고 성공해 보세요^^
1. 김장 김치 육수 만들기
멸치 10g, 건 표고 10g, 건 다시마 10g, 황태 머리(아가미제거) 1개, 대파 1/2대, 물 2L
*황태가 없으면 멸치 분량을 10g 더해주면 됩니다.
* 재료에 찬물 2L를 부어 한시간 불렸다가 가열해서 끓으면 불을 끄고 식을 때까지 뚜껑을 덮어 기다리는 방법도 있고 빠르게 만들고 싶으면 멸치와 황태를 전자레인지에 30초간 돌린 찬물 2L를 부어 불을 켜고 끓으면 약불로 낮춰 15분간 끓이고
불을 끄고 5분간 뜸을 들여주는 방법도 있습니다.
둘 중에서 편한 방법으로 진한 김장 베이스 육수를 만들어 놓습니다.
2. 김장 김치 양념 만들기
고춧가루 600g (6컵),
배 1개 (500g),
양파 2개 (500g),
다진 마늘 400g (3컵),
생강 40g (3큰술),
새우젓 200g(수북하게 1컵),
멸치 액젓 200 + 까나리액젓 100g (두가지 섞어 1.5컵),
다시마 황태 육수 800g(4컵),
설탕 40g (매실청 50~100ml)
찹쌀풀 800g(황태 육수 1000ml + 습식 찹쌀가루 2컵)
3. 찹쌀풀 쑤기
*찹쌀풀은 위에 만들어 놓은 김장 육수 황태육수 베이스를 식혀서
방앗간에서 파는 찹쌀가루를 2컵 섞어서 끓으면 1분간 저어주고 찹쌀풀을 만들어 놓습니다.
집에 있는 찹쌀로 만들 경우는 미리 2시간 전에 찹쌀 1컵을 불려 블랜더에 곱게 갈아서
황태 육수 800ml를 부어서 끓여 만들어도 좋아요~
(보통 40kg 절임배추 김장에 찹쌀 5컵, 육수는 3L 사용하는 기준을 잡고 비율대로 찹쌀죽을 쒀주시면 됩니다)
맛있게 만들어 드세요^^
단디의 부엌 ✿˘◡˘✿
요리 영상 끝까지 봐주셔서 감사합니다~
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김치는 사서먹는데 정성들여 맛깔나게 만드셨네요 고생하셨어요
이 레시피 그대로 김장했어요.진짜 시원하고 맛나요. 너무 감사합니다♡
무채를 많이 넣지않고 절여서 사용하니 좋은데요 김장 맛있겠어요^^
요리는 지극한 정성~~~^^
정말 맛나보여요^^
Beautiful video, thank you! I need to catch up with the rest of The Kitchen Dandy videos. 😍
Note to viewers - don't be put off trying to make your own kimchi - I managed to make a decent batch with only the basic ingredients. Any ingredient you cannot find in your shops can be substituted with something else. Love it! Time to make some more...
이번에 처음으로 김장을 하려 하는데 단디님의
레시피로 해보려고 합니다 ~
새우젓이 빨갛던데 붉새우젓인가요?
멸치액젓은 일만 마트인가요?
홍갓이 없으면 안 넣어도 괜찮을까요? ㅠㅠ 대체 할 수 있는 재료가 있는지 모르겠어요~ 감사합니다.
너무 깔끔하고 맛있어보이네요
60키로 하려면 양념을 6배로 하면 되나요?
댓글을 늦게 봤네요. 김장 담그셨겠죠? 양념양이 넉넉해서 5배만 해도 됩니다. 절임배추 10kg 당 양념은 5kg 잡으면 되는데 제가 알려드린 양념이무채까지 넣으면 딱 5kg 나오는 양입니다~
절임배추로 처음 해보려는데 배추를 추가로 헹구지않아도 괜찮을까요? 누군 헹구라하고 누군 그대로 쓰라해서 헷갈려요 ㅠ
썸네일
세상에서 제일 수고로운
ㅎㅎ 꽃이 피었네요
ㅇᆢㅓㄹ마나 마싰을까요
그옌ㄴㅏㄹ
울엄마의 분주한 부엌..
그리워..요
다시국물 내는 냄비 어디에서 살 수 있을까요?
절임배추 물기를 빼주는 시간이 얼마나 걸리나요? 그리고 배추는 어디껀지 궁금합니다. 저두 김장김치 꼭 성공하고 싶습니다. 헤헤~
물기 빨리 빼고 싶으면 배추를 엎어놓고 꾹꾹 눌러주시면 됩니다. 한두시간 정도 걸려요
이번 김장 단디님 레시피로 했어요 진짜 깜놀 너무 시원해요 근데 만들면서 느낀건데 다진마늘이 10키로 배추에 3컵이면 엄청 많턴데 20키로 하려고 하니 마늘 6컵은 어마어마한 양이더라구요 겁나서 5컵만 넣었는데 익으니 마늘 쎄~ 한맛은 없는데 진짜 10키로에 간마늘 3컵이 맞는거죠? ㅋㅋ
떠나려던 나그네
딱ㅡㅡㅡ
멈춰 서게하는 Bgm
찹쌀가루로만 사용했는데 찹쌀로 하면
더 맛나겠어요 다음엔 저도 해봐야겠어요
고추가루 색도 넘 이뻐요
저두 찹쌀가루로 사용하는건줄 알았는데 찹쌀죽을 쑤어서 하는거라고 하더라구요
넘 맛있겠어요 ~^^
시청해 주셔서 감사합니다 😊