DIY簡易工具也能烘出專業的精品咖啡 / 翡翠莊園藍標藝伎 / 第220鍋半直火烘豆 / 一刀未剪的烘豆過程 / 超級詳細的重點技巧說明，幫助你快速入門 / 藝伎咖啡烘豆全記錄
Vložit
- čas přidán 21. 08. 2024
- 分享一刀未剪的藝伎咖啡烘豆全記錄，
這支是我第220鍋的半直火DIY烘豆，
烘豆過程大約12分鐘。
內容會有很詳細的烘豆技巧分享，
希望藉由自己的經驗，讓想DIY烘豆的朋友更容易上手。
藝伎咖啡豆烘豆記錄：
1.熱鍋至250度C時上生豆。
2.脫水：小火、慢速6分鐘，爐溫250+-50度C。
3.爬溫：中火、中速到一爆，爐溫450+-50度C。
4.一爆開始到密集，全速搖轉計時20秒。
5.滑行26秒。
6.下豆散熱。
如果您還沒看過我上一支烘豆影片，
咖啡豆自己烘 • 簡單工具烘出專業咖啡豆 / 我的第170~1...
記得看完這支影片後要去看唷！
看過的人可以再複習一次，
看完這兩支影片，相信你們的烘豆功力一定會大增。
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/ iniangniang
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#半直火烘咖啡豆 #翡翠莊園藍標藝伎 #咖啡豆烘焙 #Roast coffee beans at home
這麼用心製作教學影片，非常謝謝妳。 谢谢分享 👍
謝謝支持鼓勵❤️
哇，這直火烘豆好強，創意及技術滿分
謝謝您的鼓勵。
很喜歡這影片，感覺超有趣，感謝您的分享，您是享受人生的人👍
是的，我正在享受我的人生，做喜歡做的事情。也祝福你生活開心。
按讚了，感謝分享。您先前那段影片，確實讓我有一股想升級設備的衝動。
我也自烘咖啡，自烘咖啡目前是家人的最愛。現在的烘豆設備，是一個直徑12公分的鋼杯，然後呢，在杯口放一個直徑稍小底部是半圓形的撈麵網，烘豆的時候，用一把適用小湯匙，手工攪拌。開口會平放一個煎蚵仔煎的鏟子(就一片鐵片)控制熱散，在我家的廚房瓦斯爐上面燒鋼杯，烘咖啡豆。有些豆子不用撈麵網，直接用鋼杯炒。另備一個底下開了孔的牛奶罐，做半直火。出豆用茶盤加電風扇散熱。偶爾會用到吹風機。磨豆機堅持用手搖的，用以感受豆子的硬度。用咖啡秤計時。
我的系統可以烘15克~120克。可以6分鐘下豆，也曾49分鐘下豆。
我的烘豆參數是: 豆量，鋼杯底部燒紅的範圍，火苗大小，攪拌的型態，豆色變化的速度，氣味變化，銀皮顏色，一爆聲音的型態................最重要的是攪拌時的手感，豆子滾動時聲音的變化，心情跟我到底喝了多少酒 ? ?
早就超過500烘了。目前並不打算升級設備。
我相信您烘的咖啡，所謂越級打怪，是時常有的事。
你這是炒、烘並濟的概念嗎？500烘，經驗一定很足了。
我最早是用另一種手網烘豆，改成粉篩的容量較大，較能滿足我家的需求量。
非常感謝您的經驗分享。
有沒有發現，整組烘豆的，給吸，可以整組拿去之秤重..........還有，找一支您們最歡迎的平價豆，慢慢累積經驗。
妳的影片是全世界最值得參考的！！只是看的人是否是對的人罷了~~~
小小建議;在奶粉罐底座剪出4條長凹槽來卡住瓦斯爐的4個支架,這樣會更穩固,左手也只需輕扶即可,運轉可更流暢省力,凹槽長度要一致不要剪太長,卡住後,奶粉罐與瓦斯爐座要有空隙,在轉大火時才有足夠的空氣助燃
PS.
先將底座圓框剪除,如果沒其他工具用尖一點的剪刀就可以做到.剪過的地方很鋒利,用砂紙打磨一下才不會不小心割到
好詳細的說明，找時間再來改造。
感謝您的分享。
看起來你將手動炒豆做爲一種樂趣了，對你的DIY能力表示敬佩！
個人用上下可調溫，有熱風循環功能的烤箱，不到5000新台幣，可以烤得相當均勻，供參考。
能用烤箱DIY烘豆，你也好厲害。
我已經有2台專業半盤烤箱，不能再買烤箱了😂
@@iniangniang 他的烤箱，應該具有烤籠的烤箱。可以旋轉的烤籠。卻實可以烘焙任何豆類。不是躺平平的烤盤。
@@iniangniang
有滾動烤籠的烤箱
czcams.com/video/jC-Qh62yTtk/video.html
@@user-gy9lu2xd2z 謝謝您的分享，我有看過這類的烘豆方式，哪天想玩新玩具實驗時，或許會考慮。
有樣學樣烘了一鍋燒焦豆一鍋成功的一爆密等個一星期再來嚐嚐
不管怎樣我想我喝自己的烘培咖啡喝的是成就感
熟能生巧，一定會越來越好，從此就會愛上自己手烘的、有感情的咖啡。
太棒的生活療癒興趣了
看了也想入手手搖烘豆跟亞培奶粉😂
有時間可以搞一套來玩玩呀！
很多人跟著我的影片操作，都烘出心得了。
真的不難，烘完會很有成就感喔！
非常感謝您的分享！
翻攪的好均勻阿！比機器的還協調，超療癒的😍
很滿意，跟朋友分享時尾椎都可以翹起來😂
謝謝那麼仔細的分享，雖然我不會烘豆
大家都是從不會到熟練啦！
我家咖啡消耗量大，所以自己烘豆可以省很多錢。
自己烘豆也才喝得起藝伎咖啡呀😆
😂这个烘豆桶找了半天原来是我们大陆这边的撒粉器这个烘豆子真不错
歡迎加入土炮烘豆，期待你也能越烘越順利🙂
建議可以加玻璃蓋。個人經驗是水分控制與火力控制同等重要，尤其是脫水期。在120度左右再暢旺脫水更能烘透豆心，尤其是淺焙豆。
感謝分享，我之前有試過蓋蓋子，但效果不好，目前這個方法是我成功率最高的烘法。溫度部份，為了操控方便，我用的是爐底溫度，冬天和夏天的溫度參考值也不一樣。畢竟土炮做法，靠的是經驗的累積。
@@iniangniang 我也是用同系列的土炮，篩粉器用快拆固定在爐子上，這樣就可空出手來操縱蓋子。蓋子等同風門，也是要配合烘焙進度開關的。
@@jackyuan4363 了解!您應該是更接近機器的操作法👍
我是用控制速度和溫度來操控烘豆的。
感謝分享，去年我參考您的diy烘豆後，便不再買商家的豆子了，真的也不輸外面的，新鮮好喝。只是相同的設備，我的轉黃爐底溫度約320度，一爆約350度，而您的一爆溫度幾乎都超過450以上。我是用家用瓦斯，您是卡斯爐，不曉得是否因此而溫度上的差異？
照理，家用瓦斯爐的火力會比卡式爐強才是呀！我用卡式爐都還沒開到最大火吔！
因為不是測豆溫，所以溫度跟設備的配置會有關係，但只要能烘出均勻、喜歡的咖啡豆就好了。
我也是用這個篩網烘了2百多鍋了，不過是用碳素電熱管加熱，感覺比較好控溫
你好厲害，我只有想過嘗試黑晶爐，但一直沒行動。
黑晶爐的發熱管有些是鹵素管使用時有紫外光的疑慮，用碳素管的還好....新年快樂
@@keeyuanlee301 好有學問，謝謝提醒。虎年吉祥如意~
謝謝妳的用心分享影片，請問中間那個旋轉的叫什麼？是哪裡買的？妳太強了，烘的真漂亮！
手搖篩網。
蝦皮和淘寶都可買到。
很高興能看到妳的烘豆過程分享,跟著學做也烘了幾次,但總覺得豆子的果香味不見了?請教我是哪個環節出問題了?謝謝妳
是不是烘得太過了?想留住果香味，最好淺焙。我一般都在一爆密集時熄火，然後滑行至豆色均勻，大約在一爆結束左右下豆。
看了影片我也跟著複製一組來試試
，但我的卡式爐最大火力只到350度左右，不知是不是品牌的關係！
再者想請教各位先知，
250度左右脫水7分鐘轉大火
350度左右在11分半一爆
一爆後30秒離火，滑行30秒
養10天，煮出來味道很香
但入口卻完全沒味道，
咖啡渣濕渣聞起來也沒味道
是大概那個環節出錯了呢？
溫度，要看您將測溫棒放什麼位置?位置不同，參考溫度會不一樣。我的是貼在爐底。
沖煮很香，卻喝不到味道，有點矛盾吔!喝咖啡前是否吃了重口味的食物?
專業散熱機要買，不然熱豆倒出去，還是裡面熱著熟成，藝妓可能會烘焙過頭，這麼貴的豆，花香烘過頭就不見了，真的，我會烘，但是，好豆，也是給專業者做，不然，喝到不到味的咖啡，覺得白忙一場，建議您的。
謝謝您的建議。
烘豆後我有用強風扇快速散熱鎖住風味，也有買過知名咖啡店烘好的同一支豆子做風味比較，朋友都覺得我烘的風味不會比較差。
娘娘烘的好美👍
想請教娘娘如果沒預熱冷鍋就下豆會有影響及差別嗎？
我初期也是冷鍋就上豆，不會有什麼影響，脫水階段控制好溫度就可以了。
瞭解了，感謝妳！
請教過動娘娘：我在淘寶買的和您款式應該一樣的粉篩，總是卡豆嚴重，所以買來後我實際一次也沒有烘過豆子。不知道您是不是也遇到過卡豆的問題，又是怎麽解決的呢？
卡豆偶爾會，倒轉一下就解決了。烘的時候轉軸推到底，輕輕推轉就不易卡豆。
請問您這篩桶下邊的不銹鋼網是食用級的嗎？
我剛上網找了一圈都是工業級200系列！如果用這等級加熱過會溶出有害物….！
請您一定要小心使用。
桶身是430，鋼網是304。
謝謝您提醒。
請問我想買一種叫做巴西聖塔阿潔利亞農莊瑪瑙(agata Santa Adelia farm) 的咖啡豆來自己烘焙，想模仿你的烘焙方法，我想要極淺焙，主要是想在烘焙時最大程度不破壞綠原酸，而在手冲咖啡時最大程度粹取到綠原酸或奎寧酸及咖啡酸，請問這樣需求要用什麼手沖手法及濾杯(要用無限濾杯或V形或扇形濾杯？)？感謝有你這個烘焙影片
我沒烘過這支咖啡豆，沒有參數可分享唷！若以我烘極淺焙的經驗是一爆後約15秒熄火滑行，豆色均勻後下豆。至於濾杯，我還沒玩到這麼深入，目前大都使用V型。
@@iniangniang ok非常謝謝你的回覆
想請您分享，您個人最喜歡的生豆有那幾支感謝，謝謝🙏！
常買的平價精品咖啡有：耶加雪菲、花神、肯亞、西達摩、薇薇特南果。
偶爾會買音樂家系列和翡翠莊園藝伎。
非常感謝🙏！
請問妳，妳用的溫度計是什麼牌子的，在那買的？謝謝妳。
K頭測溫計 TM-902C，網路蝦皮可以買到。
@@iniangniang 收到，謝謝 過動娘娘大姊。
請問您用卡式爐烘培，曾遇過中途火溫會越降越低到需要換瓦斯罐嗎？尤其冬天低溫更常發生。
有一年遇到霸王寒流，老是烘不爆，後來放棄，等天氣回暖。一般寒流就還好，只是在火力控制上我會將溫度略微提高，冬天爬溫會控制在450~500度C，夏天400~450度C
@@iniangniang 我的溫度大都維持在260_360之間，400度以上就不太敢嘗試怕會有焦味，感覺進口豆爆聲較明顯，台灣豆就不確定，謝謝妳的回覆。
@@user-chinyih4751 我的測溫棒是貼在爐底，所以會用較高溫的參數，一般是測豆溫，所以參考值會不一樣。
@@iniangniang 了解了，我的是在接近轉把下面，另一個裝在粉篩內可測豆溫，烘起來還蠻有樂趣的。
娘娘您做製程的嗎？很有質量的影片
我只是喜歡DIY的家庭煮婦啦！影片編輯也是自學，邊做邊學😁
hi～您好，我最近也想自己烘咖啡豆，我想了解下炉子当中那个手摇的机件叫什么，我想看看能不能买得到
手搖粉篩網，在蝦皮和淘寶都可以買到。
@@iniangniang 感谢
娘娘我想問烘好後放到第幾天喝才是最佳時機「最香階段」？
越淺焙的咖啡豆養豆的時間需要越久，有時咖啡豆的品種也會有影響，加上每個人對風味的感受不同，因此很難說一定幾天是最佳時機。我個人經驗是2~3週，僅供參考喔！
@@iniangniang
我也覺得約14天是味道最平衡的時候；感謝娘娘回答。
請教娘娘我們影片烘的豆子是一次是250克嗎？
大約250g生豆，挑掉瑕疵豆後
@@iniangniang 感謝，如果沒有那個網子用250克多少會把豆子搖出一些出來嗎？
@@user-xf3zp7jh8s 如果沒有加掛網子，建議200g就好，太多豆子會噴飛
問題，你標注的溫度是哪裡來的，你的感溫線出來都是4xx，但是你標注是2xx
脫水階段是250+-50度，爬溫到一爆控制在450+-50度(以上都是爐火溫度)，影片都有說明喔！
請教娘娘，有推薦的生豆商嗎？
少量網購，蝦皮有很多賣家，我最常購買的是榮豆。
下下週11/19~22南港展覽館有咖啡展，可以去尋寶。
11/18前免費索票
www.chanchao.com.tw/visitorInvitation/?code=4e9837e126feefb2e75ea8e8d66566fd
請問生豆可以儲存多久？
要看保存方式。
我是買真空包裝放電子防潮箱，大約半年內會烘完，開封後就會使用密封棒。
果丁丁可能沒熟
有熟，是極淺焙。要沖92度熱水，香氣非常明顯，這支剛好有請朋友喝，她們非常驚艷。
这次大血本
😄真的花不少。
除了藝伎，音樂家系列也不便宜。
不過，音樂家那兩支的香氣真的很不一般唷！你可以試試。
請問生豆那裡買。
@@user-qm4lt2fo3v 咖啡展或蝦皮賣場
@@iniangniang 感謝🙏
這樣不夠專業。
高級豆容易烘半生不熟還有其他豆子相關問題。
金麥克。
有到咖啡店買同樣豆子做比較，目前對自己的烘豆成果很滿意唷😉
這樣的烘豆，可惜了。雖然樂趣，卻是背道而馳。
有實驗精神很好，但是會因為方式錯誤，導致浪費資源！
好的技巧，可以把藍標烘到紅標級數。
分段的火候控制是關鍵。
而不穩定的直火，是敗筆元兇。
謝謝您的回應分享。
能說出這番話，相信您對烘豆也有些許研究。
但您可能還未領略到，美味是以入口為準，過程只是為了成就各人喜歡的口感。
直火能不能穩定控制，靠的是個人的經驗與操作，他（設備）傻瓜，我聰明即可。
對我而言，這樣的烘豆方式已不僅是實驗與樂趣，更是我每日咖啡來源的必須。
這樣的半直火烘豆方式，我已經操作五年、兩百多次了，對於自己喜歡的咖啡風味，我已經能完全掌握。
@@iniangniang 哈哈哈。如果是錯誤的兩百多次，也是枉然。
@@user-gy9lu2xd2z 是不是枉然？我知、我家人知、我朋友知，足矣！
哇!您不當廚師太可惜了,
說不定能把美牛烹成和牛,將草蝦煮成龍蝦
這樣才不會浪費您吃過的每一餐!!
@@iniangniang 自己喝或與家人朋友共享,自己烘是最佳選擇無論直火或熱風
只要不夾生或燒焦都是成功的作品,曾將同一批生豆部分委外代工烘焙比較過,
商業模式並不比自烘的強,倒楣的還會遇到懶惰的業主(烘焙桶沒定時清理)強到能把淺焙烘到有焦臭苦味,
自己的錢買自己的生豆自己烘自己喝更與"浪費資源"扯不到一塊兒去!
這世界最不缺的就是自以為是的人,也希望您能不受影響,分享日後更多的烘豆影片!👍