Lasagne, Kartoffelgratin und Co.: Dein Weg zum perfekten Auflauf | Der Vorkoster | WDR
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- čas přidán 29. 07. 2024
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Sie sind ein heißgeliebter Seelenwärmer: Aufläufe. Der Vorkoster Björn Freitag erkundet in Dortmund das Geheimnis des international wohl bekanntesten Auflaufs - der Lasagne. Drei italienische Brüder öffnen für Björn Freitag die (Backofen-)Türen und zeigen, worauf es bei der Zubereitung einer echten Lasagne ankommt. Ebenfalls ein Auflauf-Klassiker: Kartoffelgratin. Wie gut schmecken Fertig-Gratins aus dem Supermarkt, und was steckt drin? Björn Freitag schaut der Industrie in den Topf.
Außerdem gibt's leichte Aufläufe im doppelten Sinne. Denn nicht nur Nudeln und Kartoffeln lassen sich mit Käse überbacken - Foodbloggerin Emmi verrät originelle Rezepte mit viel Gemüse. Björn Freitag hat sich für das gemeinsame Kochen sogar einen komplett neuen Auflauf ausgedacht. Perfekt für kalte Wintertage - aber auch sonst ein richtiges Wohlfühlessen.
00:00 Lasagne, Kartoffelgratin und Co.: Was steckt hinter dem perfekten Auflauf?
01:08 Kartoffelgratin: Wie gut sind Fertigprodukte? Björns Auswahl für den großen Geschmackstest
05:24 Die perfekte Lasagne: Björn Freitag besucht ein sizilianisches Restaurant in Dortmund
14:08 Blindverkostung Kartoffelgratin: Welches Fertigprodukt schneidet am besten ab?
23:06 Björn Freitag besucht einen Hersteller von Fertigprodukten
31:39 Winterlicher Rosenkohlauflauf mit Foodbloggerin Emmi Prolic
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Liebe Community, welchen Auflauf mögt ihr besonders gerne?
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Selbstgemachte Lasagne
Hast du eine Geheimzutat für deine Lasagne? 👩🍳
@wdr: neben den normalen Zutaten, ich brate Möhren und Staudensellerie mit an, Tomatenmark dazu, mit etwas 🍷 ablöschen und dann Stunden köcheln lassen
Klingt sehr lecker! 😍
Ich mariniere mein Gemüse über nacht, bevor es mit angebraten wird
Mir fällt grade auf, daß ich noch nie in meinem Leben eine solche Fertiglasagne gegessen habe, ebenso kein Kartoffelgratin als Fertiggericht. Nach dieser Sendung werde ich das auch in Zukunft nicht. Aber die selbstgemachten Sachen sind interessant für mich. Muskat ist auch meine Geheimwaffe für Lasagne. Das Fenchelpesto dazu werde ich ausprobieren.
Es ist gemacht für Menschen die alleine wohnen viel reisen, keine Zeit zu kochen oder nicht kochen können. Oder wenn's schnell gehen muss und keine Zeit zum Kochen hat. Gekauft wird bestimmt ansonsten würde sie nicht auf dem Markt geben.
Sehr informativ. Gratins sind für mehrere Personen optimal und gut vorzubereiten. Köstlich. Das Rosenkohlgratin mache ich auf jeden Fall und auch die Lasagne. Herzlichen Dank!
Bei Geschmackstests gewinnt meiner Meinung nach immer das Produkt, das dem "gewohnten" am nächsten kommt. Deswegen schneiden Aldi-Produkte oft besser ab als Markenprodukte. Im Supermarkt gibt es so gut wie keine mehlig kochenden Kartoffeln mehr, die Leute sind den "abweichenden" Geschmack nicht gewohnt, deswegen fällt das Gericht mit den mehlig kochenden Kartoffeln durch. Deswegen vertraue ich eigentlich solchen Tests nur, wenn sie von Köchen/Fachleuten durchgeführt werden. Die sind an frische, qualitativ hochwertige Produkte gewöhnt und wählen daher das Billig-Produkt, was diesem Geschmack am nächsten kommt. Wenn man einen Test unter Personen durchführt, die an Billigprodukte gewöhnt sind, gewinnt das marktbeherrschende Produkt.
@electronblue8334 Es besteht kein "abweichender" Geschmack, kein Geschmacksunterschied zwischen mehlig- und festkochenden Kartoffeln. Der Stärke-/Kohlehydratanteil variiert und damit die Konsistenz. Jeder, wirklich jeder, auch noch so kleine Supermarkt bietet beide Kartoffelarten in der Angebotspalette, z.B. Mehlige für Püree, Festkochende für Salat etc. !
28:25 oh zertifizierte Bodenhaltung also, na klasse. Also die Tier-feindlichste Haltung, die aktuell in Deutschland erlaubt ist. Schön, dass man sich das dann zertifizieren lassen kann.
Dem Kommentar kann ich nur zustimmen, Ihr Sarkasmus hat was.
Als ob nicht genügend "Freiland" im Deutschland geben würde. Ich esse seit ein paar Jahren vegan, jedoch habe ich 2 Hühner angeschafft damit ich den Trester von selber gepresste säfte verwende. Leider essen die Hühner den Trester nicht, dafür die Familienmitglieder die Eier von die Hühner. Da sie Freilaufen dürfen den Unterschied zwischen den freilaufende von Bauern und unsere Eier ist trotzdem enorm groß obwohl wir selber das Essen online kaufen. Erschreckend die Unterschied der Ergebniss. Leider dürfen wir im Dorf keinen Hahn halten für die liebe Hühner, dafür kommen die Arme Hühner täglich ein mal und vorderen sie sich das wir sie auf dem Rücken streicheln und setzten sie sie so, als ob ein 🐓 auf sie kletern würde. Es tut mir die Seele weh zu sehen dass wir die Natur nicht sein lassen dürfen.
wow, schaut die Lasagne lecker aus, wird nachgekocht!
Dieser Fertigfrass ist nichts für mich. Aber eure Selbstgemachten sahen lecker aus 😋👍
Alles sieht köstlich aus 😋😋😋
Tüten find ich nich so gut aber wenn man krank ist und nicht lang am hers stehen kann oder als vegetarier für gäste fleisch im auflauf machen muss ises praktisch weil man vom würzen und probieren abstand bekommt
Ich habe heute den Rosenkohl Gratin nach gemacht. War super einfach und schmeckt richtig lecker! Vielen Dank für das Teilen!
Was verwendet Björn beim Kolrabi-Hack-Auflauf anstelle von Hack, wenn er vegetarisch sein soll ?
Mit Zucchini statt Kohlrabi, auf der Brotschneidemaschine geschnitten, habe ich das auch schon gemacht - sehr lecker!
Auflauf ist gerade im Winter und an kalten Tagen ein lecker Essen.
Für eine Einpersonenhaushalt ist der Aufwand aber zu groß.
Das Rezept mit dem Kohlrabi finde ich interessant.
Ist gar nicht wahr. Ich koche jeden Tag frisch( Einzelperson),auch Aufläufe. Da gibt's halt am nächsten Tag den Rest. Quiches kann man wunderbar einfrieren
@@gabiklapper2134
Es ist schön, wenn Sie jeden Tag frisch kochen. Fertiggerichte sind, vor allem die billigen, dann i. d. R. eine kulinarische Vergewaltigung.
Nicht nur im Netz vertrete ich nur meine Meinung. Für 'mich' ist die Zubereitung von Aufläufen für eine Person zu viel Aufwand. Eintöpfe und einige andere Gerichte schmecken nach 'meiner' Meinung aufgewärmt besser. Auflauf mit Käse finde ich aufgewärmt eher ekelhaft. Der Käse ist zuweilen zäh mit Schlüpfergummi.
woher ist eigentlich immer dieser Gemüse Fond oder Rinder Fond den vorher niemand gemacht hat
Top, dass man bei dem Hersteller mal reinschauen konnte. Genau diese Transparenz ist ein Kaufimpuls. Es wäre total toll, wenn man das Produkt jetzt vielleicht noch in einer Version herstellen könnte, in der die Soßenzutaten noch premium sind. Diese beiden Produkte klar deklariert im Markt und man wäre als Verbraucher absolut zufrieden.
Den wilden Fenchel habe ich über die italienische Küche aus den Marken kennengelernt - der Fenschel wächst überall wild und wird entsprechend gesammelt und verarbeitet.
5:00 da sieht man wieder die Qualität der Reportage. Das es nicht auffällt das die 1,19€ ein Angebotspreis aus der Werbung ist und eben nicht der normalpreis
dass sich bei so einem Preis auch niemand wundert - die Inhaltsstoffe, die Arbeitskraft, der Transport... das kann nur auf Ausbeutung beruhen.
@@katharinao1447: Genau, die armen Maschienen werden ausgebeutet...
@@Aron_1504 die Inhalte ernten, Verpackung, Logistik..... 🙄🙄🙄🙄 natürlich NUR Maschinen
Ich mach unter die kühl Kartoffelgratins immer Buttergemüse oder Spinat drunter und oben drüber natürlich noch geriebenen Käse
Ein Kartoffelgratin ist doch so einfach und günstig selbst gemacht. Wer braucht denn da den Fertigkram… ich bin immer wieder erschrocken, wie viele sich von den Convenience-Produkten ernähren.
Ganz schön verrückt aber interessant!
Egal ob Nudeln oder Kartoffeln.
Es gibt große Unterschiede
Wo bekomme ich das verwendete Fenchelpesto ? Das würde ich super gerne ausprobieren. Danke :)
ich denke mal, dass das auch selbstgemacht ist
Das sah für mich nicht so aus. Das Glas war auch richtig versiegelt, wie im Laden gekauft.
Du kannst auch fenchel- oder anissamen verwenden. Oder du kaufst Fenchel mit viel kraut und machst ein Pesto aus dem Fenchelkraut.
@teresadentzer3043 Beim Italiener. Oder in gut sortierten Supermärkten. Guten Appetit. Da gibts auch Pesto Rosso auf Tomatenbasis.
Kann man das Rezept noch irgendwo nachlesen , das bei 41:00 ist einfach nur geil, wenn es so schmeckt wie es aussieht mega...
Die industrielle Lebensmittelherstellung ist immer wieder erstaunlich :)
Halo an euch,
eigentlich kaufe ich keine Fertigprodukte gerne, schon gar nicht aufläufe die man selber in kurzer Zeit machen kann ( ich bin auch vollzeit beschäftigt) in einem Amt für Verbraucherschutz!
Somit interessieren mich diese Videos sehr. Toll daran finde ich gerade die Tranzparenz in Weidensdorf! Weiter bin ich jetzt noch nicht gekommen, morgen oder später gerne mehr!
Entweder sind diese Folgen schon viele Jahre alt, oder bei uns in Ö sind Lebensmittel offenbar viel teurer als in D. Wie die Preise im Supermarkt genannt wurden... Bei uns sind diese Produkte doppelt bis dreimal so teuer in Ösiland...
Den mach ich mir auch mal denn, Rosenkohl Auflauf ! Ich will weniger Fleisch essen! Ist glaub ich nicht so Gesund.
Ich glaube die Bechamel Soße passt besser zum Rosenkohl als die Sahne Schmand Ei Mischung
Wir benutzen die Tüte nur für die Soße, gehen aber nicht genau nach dem angegebenen Rezept, sondern nehmen vorwiegend festkochende Kartoffeln und fügen noch Porree hinzu und natürlich auch viel mehr Käse! ;)
Sehr schönes Video. 🥰 Für die Nerds unter den Köchen würde ich sagen, das Björns Béchamel eigentlich eine Velouté ist. 😘😋😋😋
Da kann man sich darüber streiten 400 Gramm ist 1 oder 2 Portionen 😂😂😂😂, für mich ist auch 1 Portion❤❤❤ ich liebe Kartoffeln in jeder Art und weise aber nicht im Apotheken Menge.
28:35 "Bodenhaltung ist noch nicht Freilandhaltung..."
Die Fixtüten und die Fertiggerichte sind nicht vergleichbar. Also 1 Stunde für eine Bolognese ist nicht wirklich viel. Wie viel von der Lasagne bereiten die denn vor, oder verkaufen die davon wenig? Das eine Blech reicht ja niemals.
Och man, ihr macht nen Preisvergleich mit einem offensichtlich im Angebot stehenden Produkt und dürft ausgerechnet nur beim Testsieger (vorab besprochen) filmen? Ich (mag) würde solche Reportagen echt mögen...
Als Koch weiss man doch wieviel/kg in ein GN passt!?
Ich habe ein Jahr auf Sizilien gelebt und ich garantiere Euch mein Ragou schlägt das eure um weiten. Ich war geschockt von eurem Rezept 😢
Magst du dein Rezept teilen?
@@josef_dd kann ich gerne machen....hast du @mail?
@@josef_ddNatürlich nicht. Dann würde die Lüge ja raus kommen 😂😂😂
Das war doch schon zu sehen...
Genau dieses "Betriebsgeheimnis" schreckt mich ab! Nein, ich will nicht die Anteile wissen (oder vielleicht doch?), aber auf jeden Fall was drin ist! Künstliche Aromen, Chemiemüll, all das will ich nicht in meinem Essen haben. Deswegen meide ich solche Produkte. Wer klar draufschreibt was drin ist, weniger ist mehr, hat gewonnen. Ansonsten koche ich lieber selber, mit frischen Zutaten aus der Region.
39:45 ..... Muskatnuß Herr Müller
Sieht super lecker aus aber immer diese Butter. Wir mögen so gar keine Butter.Nirgends auch kein Käse. Kann ich denn auch für die Bechamelsoße Margarine nehmen? Oder was sonst?
Klar kannst da auch Margarine nehmen. 👍🏻
@anjarosenau1006 Sie tun wahrscheinlich auch keine "Butter an die Fische" !
Fett ist Geschmacksträger
Einfach lassen dann 😂😂😂😂
Dabei geht Kartoffelgratin so einfach. Gut wir kochen auch immer Kartoffeln vor wegen der Viecher, da sind immer welche gargekocht da!
Seltsam, dass die Produktion komplett automatisch läuft, aber die Packungen per Hand gefüllt werden 🤷
Wahn wahrst du den Dar cool ich wohne in Dortmund
Ich mache gerne Überbackenes. Gerne aber getrennt, also Gemüse und Nudeln/Kartoffeln für sich. So können wir die Reste anderntags besser neu erfinden.😋😁
bei 4:55 Sieht man doch eindeutig, dass es ein Angebot ist?
Ich mache alles frisch
6 Minuten.....Pino ist der Jüngste😂
Nomanina😂
Gute köche italios
💖💯👏👏👏👏👏
"Ich finde es mega lecker" beim Billigprodukt. Mein Beileid.
Alles echt zu ungesund lieber selber kochen und gesund und auf seine Körper achten und nicht alles essen nur gesund essen sonst wird Mann nicht alt
Da kommen nur Kartoffeln aus der Region rein, überwiegend................
Eier aus Bodenhaltung, Freilandhaltung oder Bio 😂 alles Schmutz! 😅
33:07 kozi - soll das deutsch sein? welcher dialekt soll das sein?
Tu doch nicht so blöd. Cozy heißt das und bedeutet gemütlich.
Daaaanke! Eine Sprecherin ohne Sprachbehinderung !
Lasagne schmeckt mir grundsätzlich nicht wirklich, egal ob fertig oder frisch aber die Konsistenz ist mir einfach allgemein viel zu matschige. Lieber einen schönen Kartoffel/Gemüse-auflauf mit entsprechend unterschiedlichen Konsistenzen und nahrhafter ist es allemale...
Warum sollte das nahrhafter sein? So ein Blödsinn schon wieder.
" fleisch ist einfach nix mehr wert " Hat Lasagne in der Hand, Aussage ohne das er mal die Menge an Fleisch dazusagt, wo er vorher noch den Käseanteil nennt.....also Aussage völliger Blödsinn
Ich habe heute Deine Sendung gesehen über Currywurst zu DDR Zeiten gab es Schrumpelige Bratwurst ohne Darm die war nicht so fettig wie heute da konnte man locker 3stück essen mit der leckeren Curry Sauce die Wurst wurde auch immer gegrillt in der Imbiss Bude die würde ich so gerne heute noch einmal essen die schmeckt viel besser als das Fettige Zeug was es heute nur noch gibt vielleicht mache ich mal selber welche aus gehacktes
1.
Kartoffelgratin mache ich komplett ohne Käse
Dann ist es kein Gratin
@@stocki99ähh... doch
@@stocki99ah, ein Experte... Kartoffelgratin besteht eigentlich nur aus Kartoffeln, Sahne und ein paar Gewürzen. Käse hat darauf nichts verloren. Die Kruste entsteht durch die stärke aus den Kartoffeln
@@gr3g0r5 Puristen machen sich hier unbeliebt.
@@stocki99 Sie wissen nicht, was gratinieren bedeutet. Es ist der Backvorgang.
Das ist nich lecker
Pfüüüüüüüüüyyyyy
Meistens steckt hinter Lasagne, Kartoffelgratin und co. vor allem eins: Eine Menge Tierleid
Vorrausgesetzt er ist aus tierischen Produkten...
Naja ohne Sahne wird man ein Kartoffelgratin nur schwer machen können. Man könnte versuchen, fett in eine Pflanzenmilch zu emulgieren, aber ich bin skeptisch ob das wirklich stabil bleibt und sich nicht trennt. Und die Emulgatoren können zusammen mit der Kartoffelstärke sehr schleimig werden.
Das gleiche gilt für den käse bei einer Lasagne. Ich habe schon viele pflanzliche Käsealternativen probiert, alle haben etwas seltsam nach hefe geschmeckt und wurden bei erhitzen schleimig.
Ich würde ehrlich gesagt einfach andere Gerichte kochen.
@@gr3g0r5Mega, dass du es schonmal probiert hast!
Ich kann dir den Veganen Käse von Milram empfehlen, der Schmilzt super und ist toll für Aufläufe.
Bei der Sahne gibt’s auch Vegane Sahne (z.B. von Alpro oder DM), die kommt für mein Empfinden nah an den Geschmack und hält die Konsistenz.
Mit den beiden Sachen hab ich schon sehr gute Aufläufe hinbekommen ^^