千層蛋塔騙很大？它會成為下一個葡式蛋塔？千層蛋塔最完整的解說｜蛋塔效應｜蛋塔歷史｜葡式蛋塔｜曲奇蛋塔｜巢屋｜COMEME｜法朋 ｜陳耀訓｜武子靖【Liz 美食家】
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- čas přidán 8. 07. 2024
- 你知道過去三個月台灣最紅的甜點是什麼嗎？答案是千層蛋塔！社群媒體、新聞報導充斥著這款擁有多層裙邊、口感既酥脆又柔嫩的迷人點心，網路搜尋熱度異軍突起，對應著人氣與買氣。然而，千層蛋塔是怎麼紅起來的？和傳統的酥皮蛋塔、葡式蛋塔有不同嗎？它會不會像90年代末的葡式蛋塔一樣，暴起又暴落呢？
◇本集重點
千層蛋塔是什麼？和傳統蛋塔有何不同？
千層蛋塔怎麼爆紅的？
千層蛋塔會迅速退燒嗎？
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大家好，我是 Liz 高琹雯。
在書寫飲食十多年後，我開啟了自己的CZcams頻道！
我想把文字的觀點轉化為生動的影像，
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感覺最後還是會收斂到肯德基😂，當年的葡式蛋塔熱潮, 最後留下來的痕跡就是肯德基的蛋塔, 而肯德基的招牌也從炸雞變蛋塔了。
葡塔熱潮時大部分的販售點是新開的葡塔專賣店，這次千層蛋塔的賣店都是既有的麵包甜點甚至傳統糕餅店，就算塔退燒了也會變成非熱門商品持續存在吧
@@indietaiwan 不會流行，就跟髒髒包 金牛角一樣，後來沒人賣。
肯德基那種蛋塔還是沒有他的酥脆感 而且那個目前麵包店的販售商品之一 所以算是額外增加營收的 只要店內有賣其他可送或是油酥類商品 這玩意而也只是同一種麵團的延伸用法之一而已 專賣店反而要接受的挑戰比較多 但如果開店前同時拿捏好地點店租人事的問題 就算營收下降也不影響 多半是是營收下滑但是地點租金當初選太高 被拖垮
你說得很好, 其實KFC不想出大絕而已, 千層蛋塔就只是模具不同, 我敢說哪天KFC全省的浪花模具都準備好可以正式發售後, 一樣給你一顆40元的浪花千層蛋塔, 線上那些排隊名店的排隊人潮會馬上消失
一顆45元，烘焙店必須商品，
一顆80元，我選擇去吃雞排。
一顆80元可以買屏東的便當了！
Libreadry 主廚老闆公開申明，他已將蛋塔食譜給其他三家麵包店，請去別家買，很善良的人。我不是蛋塔人，我每天去買一片明太子和一塊小的baguette 。下午三點以後沒什麼客人
住在附近真好！
三點後也常常沒東西買了😭 最愛他們的杏仁莓果可頌
這個有佛到👍
哈哈
我都不知這麼火紅
去買麵包時
剛好看到出爐
買了兩顆嚐鮮
吃了有罪惡感😂
請問是哪三家?
其實這些蛋塔都是大魔王 熱量超高 淺嘗即可
月餅 鳳梨酥 蛋黃酥這些也都是超級高熱量甜點啊 重點是這些東西都是節日季節性的產品，你有看到平常有人在吃月餅鳳梨酥蛋黃酥嗎? 所以蛋塔這種東西應該也要朝這條路來轉型比較適合
ㄧ人ㄧ推，建議肯德基出千層蛋撻
我是支持這一波千層蛋塔熱源頭是來自於法國水哥的，就是源自於法國的傳統甜點flan布丁塔，科普一下flan的法文正確發音是(浮long)不是(浮浪)👍👍👍👍
好喔！感謝指導法文發音～～～
雖說是跟酥皮蛋塔一樣的組合物，我自己吃起來花邊千層確實是比較出色，花邊的設計讓酥脆口感更加明顯，優於傳統的圓形酥皮。
口感有差異～
好吃～永流傳🎉
水果哥切蛋塔的時候沒有從中間開始切，我要發瘋了
😆😆😆😆
@@LeeTessaFan 完全同意💔
都是打廣告的熱潮啦!
好吃 搭配陳年麥芽水也很讚
我比較喜歡曲奇蛋塔～有種懷舊感
😂太貴𠄎，偶爾吃肯德基就好❤品質穩定又容易取得
仔細一想好像真的是從Flan先紅起來的，但沒有後來的花邊蛋塔熱潮這麼瘋狂，水果哥的影片真的每次看都超好吃的感覺🤣🤣
他真的超強！技術強，行銷也強！
製作門檻高，要量產需要丹麥機，奶油又越來越貴，不太可能爆紅；高單價商品穩定賣給忠實客群就夠了。
健康的好麵包在忠孝東路二段的味覺的感動，什麼都好吃
對！！！！太同意了！！非常喜歡味覺的感動👍👍
熱量爆炸
好吃
我很喜欢吃蛋塔 感谢你介绍蛋塔的由来
謝謝喜歡！！
熱量高 價格高 嚐鮮一次即可😂😂😂
林口璞甜屋的千層蛋撻超好酥，比其他家的大顆～更是吃的到酥皮脆感～
這很好吃
台灣和香港的蛋撻都吃過了好幾家，覺得還是香港bakehouse的最好吃😋 也有可能因為它是這一波蛋撻熱潮中，我吃到的第一家吧😂
Bakehouse真的好吃！
冰的跟熱的都很讚~每次到香港最少帶8盒回台~愛死
群體既不懷疑也不明確，他們的感覺總是誇大的，群體是一切外界興奮的傀儡並被折射出無窮的變化，他們對暗示順從並被幻覺所支配。
-古斯塔夫.勒龐
如果只賣蛋塔一定倒 本來就在賣麵包的人沒差 只是追一個流行
千層蛋塔始創者就是水果哥，然後疫情期間澳門一家酥皮面包店推出類似的產品走紅，繼而影響香港的bakehouse還有H B推出類似的蛋塔。
作為酥皮蛋塔愛好者，吃遍港澳、還有巢屋的蛋塔，我可以老實說台灣的酥皮跟港澳口感完全不一樣，蛋液跟印象中的葡式蛋糕有很大的落差，要數酥皮最好吃的話澳門>香港>台灣鳥巢。
謝謝專業分享！
看了看就是…用brioche模子+千層塔皮做的蛋塔😆
葡式蛋塔熱潮是加盟店的問題，現在千層蛋塔比較是原本的烘培店推出新產品
好花時間的文案 追了
謝謝支持！！
我去有做點心的廣東料理餐廳, 必點蛋塔, 體積小, 熱量少很多, 現做的話, 至少要等20分鐘 ( 例如台中金悅軒 台北瓏粵) ,但是口感極佳 又不怕熱量高
我也喜歡小的！
美国的肯德基没有蛋挞 Q Q 我都用puff pastry当蛋挞壳 谢谢Liz科普蛋挞的历史
謝謝喜歡！用puff pastry 自己做也很厲害！
蛋塔只能做附屬商品像肯德基那樣，專門店很難做得起來
蛋塔製作需要廚房烤箱，不能像雞蛋糕、紅豆餅那樣一個攤子完成，所以一定要有店面，但是蛋塔高油、高糖、高熱量，導致客人續購頻率低，營收賺來的幾乎都是繳店租，因此蛋塔專門店經營很困難
太貴太油太甜，但偶爾吃吃很不錯🤣🤣
不過因為幾乎沒有一家店純靠這項商品存活，
大多只是順風賺一波，
感覺就算退流行了還是會留在部份店家的常駐商品
蛋塔 ....絕啊~~~
蛋塔egg-tart來自香港的點心，香港人下午茶習慣吃蛋塔，台灣沒吃蛋塔的文化，就靠肯德基這麽多年賣蛋塔撐著這點心
英國葡萄牙的都是custard-tart、不是egg-tart，台灣人愛吃蛋黃酥
❤❤❤肯德基的蛋塔好吃。被炸雞耽誤的蛋塔店
下次紅萬層蛋塔～奶黃醬只有中心一點點
我在CZcams，看到短片，好像一家韓國甜點店好像有35年，來，以下可以試做看看可頌蛋塔！要做請聽好！可頌皮發酵完用烤盤壓扁進去烤（這是影片做法，最後會變成可麗餅那麼大再沾巧克力醬）！可以用蛋塔模型大小的可頌皮壓扁整形，再入最好品質的內餡，這樣就好了！
會自己做的應該會自己做
光看到蛋撻那個裙邊(塔皮）我就知道是變著花樣炒熱度的 要說不同頂多只是內餡口味變化而已，過陣子就退燒了（不會去買來吃
請問各位網友 高雄有推薦的蛋塔店嗎？
肉桂捲有很紅嗎? 並不覺得
flan看起來超過癮！！
想像一下布丁＋酥皮！
懿品一顆鹽之花千層蛋塔賣到95元，趁千層蛋塔熱跑去百貨開快閃櫃薛一波，滿會投機滿厲害的。
高油高糖高熱量 這種東西對身體的代價是很高的，從來都不會是主食.
疫情尾已經紅 現在已經紅完，
不過只要有新店開，推這款，還是會排隊，
這個放久也不好食，所以多數人是預訂出爐時間就去排隊拿（重點是打卡）
很多時候放涼不好食了，那些打卡人就在那拍照打卡發照，咬兩口不好食直接掉。
這個就是 葡撻 巨大化再凹了邊。😂
澳門人講完了。
其實在台灣就是這樣子！新品項產量少大家跟風搶著買！但時間一久這股風潮就又會過了！
除了肯德基。其他蛋塔一律不吃
一直很想找大概是20年前，忠孝sogo後面一家有水晶燈吊飾的麵包店，當時走很前面，號稱可頌N層，經營的質感是高級的，結束後完全找不到是否有重新經營，如果有與時俱進應該現在也是不得了的境界
喔喔不知道是哪一家麵包店耶，感覺厲害～
當年蛋塔工廠出來時有買過,慘輸肯德基的
超誇張我家這邊團購一盒六個680元⋯還有人買耶！
個人吃過一次好看口味也不錯，但價位普遍偏高，我猜會紅一陣子，但過量販售後就差不多了🤔
不喜歡麼多皮XD 感覺一般的葡式蛋塔比較適合牙口不好的
一種增加健保負擔的食物
去年去香港吃了許多家知名的蛋塔店，吃完真心覺得肯德基的蛋塔比較好吃！！
會試試 但不抱期望，畢竟有肯德基～
最終活的蛋撻專賣店KFC😎
一顆80真的很誇張 吃過一次就可以了 沒有真的驚豔到 還是肯德基好吃😅
1顆80，喜歡嚐鮮的人都吃過後，
大概就差不多了。
當不了正餐，
當點心又太小太貴。
講一個突然好想吃肯德基的蛋塔了😅
妳說的觀點非常正確👍
我也是ㄧ名甜點師
看過不少類似有人在分析甜點之類的影片
但絕大多數都偏向自己喜好，再用拍影片方式誤導宣傳
千層蛋塔確實跟葡式蛋塔是一樣的東西
只不過是模具造型不一樣
捏的方向有不一樣而已
而酸種麵團跟一般蛋塔的塔皮在味道跟香氣上就截然不同無法比
Liz果然是美食家！
快別這麼說！我也是請教專家才知道～謝謝你喜歡這則影片，更謝謝你支持！
如果有去ＨＫ會想吃 hashtag b 似乎甜度比較不膩比較酥，看外型以為是肯德基葡式蛋塔只是塔皮換模具，很像是可頌的麵團基底？目前還沒機會吃到任何一款千層蛋塔，感覺是台北的流行，飲食微經濟
@@yingjuchi632 你就想像成葡式蛋撻的塔皮變脆了點 口感更酥脆
我想到10幾年前連鎖的蛋塔工廠，當時身邊很多人也是排隊去買，連鎖店一間一間開，但沒多久公司爆負面消息，全部倒光
只覺得千層蛋塔很貴 上次經過連鎖麵包店看到千層蛋塔一顆要80-90元左右
風潮過了就倒了。
85賣65塊~😂
ㄧ之軒賣75,當時只是納悶怎麼附近的烘焙坊都賣起這個商品。
@@user-no3st7km7b 最主要的是~葡式蛋塔的餅皮其實可以用機器自動大量的生產~千層蛋塔的皮因為算是短期產品~大都是純手工用機器生產出來的~耗費的時間成本太大~
換個名字又賺一波😂😂😂
影片有說換湯不換藥😂
推 豐原吉爾斯千層蛋塔
我也想知道扁可頌和千層酥是不是同種東西
不一樣啦
之前再經過巢屋 顧客是之前的N倍= =
然後我就去別家了...
有買過一次 好像是8x元 一顆 不會回購 太貴啦
葡式蛋撻風暴前肯德基是沒有賣蛋撻的 結果潮水退後只有他們繼續賣葡式蛋撻
嗯,住鄉下的我聽都沒聽過,連有這個熱潮都不知道
😮田舎もんやな
反方向的鍾，反方向的蛋塔皮，不能說的秘密。
基本上 越酥越千層用的奶油越多 然後實際吃起來其實跟葡式蛋塔差不多... 我覺得應該頂多就跟葡式蛋塔差不多 紅一陣子
我以為是商周頻道lol
我們是認真的美食頻道 :)
這麼喜歡塔皮，吃可頌就好
幹嘛擠蛋塔
因為可以吃到內餡！可是都是大同小異，反正內餡就是布丁差不多的內容物，只要最貴的，做出來品質最好！
最早的排隊始祖不是巨蛋麵包嗎？麵包紅完以後才開始蛋塔。還是我記錯時間😅不過說到千層熱潮，隔壁的韓國好流行餅乾可頌，現在他們發瘋的每種蛋糕麵包都放一層美式軟餅乾的麵糊，雖然他們現在又再發瘋杜拜巧克力就是了😂
巨蛋麵包是什麼？我怎麼沒印象 😂
@@lizselftaughtgourmet 剛剛查了資料，當年的北海道巨蛋麵包好像在蛋塔熱後面接續開始的排隊美食，所以這兩個是同時撞在一起的排隊食物
孩子還是幼兒時，我排隊買過巨蛋麵包，熱潮過後，仍然買過一個一百元的巨蛋麵包，好吃；。最近吃了‘comeme ’、‘傑里麵包’、 ‘水豚麥胖’的千層蛋塔都不喜歡，覺得千層塔皮有點多此一舉，還是葡式蛋撻最好吃
如果肯德基哪天停賣蛋塔也等於我的末日😢蛋塔就是一個月會想吃一次😂
真粉絲！
80元嚇到
應該是沒看過真的蛋塔熱，才會說又回來了
“看”起來她應該有經歷過
這和葡式蛋塔熱不一樣！那時是狂加盟，這次是各烘焙訪聯手販賣或是自行研發販售。狂加盟加盟金賺走就跑人留下一堆加盟主自力根生他們花費的器材不是成本嗎？店租簽約不是成本嗎？現在是各烘焙訪用自有的器具店面來販售簡單來多就是多了個商品而已
你沒有看到最後才會說我沒看過蛋塔熱～影片要看完喔！
Backhouse & hashtag 😂
1個千層蛋塔的熱量相當於3大碗白米飯
現在的爆紅不都是業者找網紅部落客水軍炒作起來的嗎？
沒買過欸…請問買過的人你們覺得比肯德基好吃嗎😂
排隊買過大安區那家了,,女兒還是喜歡肯德雞的...因為,她覺得太大餡料太厚實,,,影响口感,雖然說,外皮是酥脆的...餡料剛好外皮酥脆,內餡軟嫩還是比較好吃。
那太好啦，女兒好養😄
葡式蛋塔從此過氣，肯德基：接受挑戰
肯德雞在UberEats上有甜點專賣店！
蛋塔就蛋塔 一樣3天潮水退............
孩子說還好
智商稅🎉
我只買蛋塔工廠的蛋塔 可惜他們死得太早 只活了不到一年就死無葬身之地了 😂
❤❤❤
歡迎衛斯理！！
搶都懶得搶~直接去香港的Bakehouse 吃一次就知道是馬還是驢了
千層蛋塔有很紅嗎?
千層蛋塔沒普通蛋塔好吃....
liz最近是否太累了？还是心中有什么雜念牽扯？
望顺心平安。
啊～～我看起來心事重重嗎 😂 最近都很好喔，謝謝關心！！更謝謝一直支持！
支言支語
你可以看看我其他影片與文章再來判斷
還好吧🤔一顆7、80塊 都快可以買一個便當了
1998年14歲 所以是1984年生 主播如今已40歲
數學真好！
雖說換湯不換藥 但是口感差超多
然後根本沒炒起來
我怎麼覺得是用filo做的
也有人這麼說，可能有的業者是這樣做？
太貴了拉 70元 坑人 不買