Recette de Pains Suisses // Les secrets de Muriel
Vložit
- čas přidán 10. 03. 2021
- Vous connaissez les pains suisses ? Bien sûr, tout le monde connait ces délicieuses petites brioches fourrées de crème pâtissière et de pépites de chocolat. Avec cette recette je vais vous donner tous les secrets pour réaliser de savoureux pains suisses qui feront craquer tous vos proches et vos amis. La recette est très simple et c'est tellement bon !
Les ingrédients
La pâte à brioche :
• 400 g farine T45
• 5 g sel fin
• 80 g sucre semoule
• 25 g levure biologique
• 3 œufs
• 50 g lait entier
• 200 g beurre doux
La crème pâtissière :
• 250 g lait entier
• 30 g beurre doux
• 3 jaunes d’œufs
• 35 g sucre semoule
• 20 g maïzena
• 10 g vanille liquide
• 50 g pépites de chocolat
Un énorme merci à :
- Mon inégalable Thierry de ThimeStudio : thimestudio.fr
- Gregory Cohen pour son accueil
- de Buyer Industrie pour le matériel : www.debuyer.com
- Vestes et tabliers : www.a-lafont.com
Musique et Effets Audio accordés sous licence* à Thime Studio :
- Happy Acoustic Guitar Background (moonchildstudio)
*Envato Pty Ltd
IPC : 90b95805-1231-4181-ad1c-b5bbbfdc5f51 - Jak na to + styl
Ma viennoiseries n 1. J ai bossé la bas. 😘 Magnifique pays.
Bravo la recette est délicieuse. Je l ai essayée et les commentaires étaient waou.Merci pour le partage.
Avec plaisir ! 🌞
C est toujours agréable de vous regarder pâtisser c est top pas compliqué un plaisir 😘😘😘
Vraiment j ai essayé bcp de recette de pains suisses et la votre un vrai régal un grand merci de partager votre savoir faire au top☺️☺️☺️
Ma viennoiserie préférée ! Je pense que je vais tenter la recette!
Merci pour votre générosité et bravo
Au top comme d'habitude! Que des retours positifs de vos recette !
Merci !!
Thanks a lot for what you’re doing to us
Des jolies galettes.. savoureuses et moelleuses ♡.merci Pour cette délicieuse recette !. Bonne continuation chef
Très appétissant, merci
J'adore vos recettes et c'est vraiment bien exécuter. Continuez sa nous donne envie de refaire et de vous suivre. 👍🌴
Merci beaucoup !!
Bonsoir Muriel, bien réussis ces petits pains suisses, félicitation ! à bientôt! bisous
Bonjour Muriel.
Très appétissant ces petits pains suisses. Merci pour la recette. A bientôt. Bises 😚
Bravo Muriel,et quel sourire 👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Merci Muriel 😊 je suis en train de faire tes petits pains 👍 j’aimerais bien venir dans ta pâtisserie, habite dans l’Oise pas facile, mais à la première occasion, avec plaisir,Prends soins de toi et merci encore bisous ❤️
Super!
Je suis Marocaine j ai aimé ce que vous faite like
Très belle recette 👍👏👏
excellente recette que justement je voulais faire je vais essayé vos quantités
J'ai l essayer top de top excellent
bonjour et merci Muriel 💋💋
ça a l'air d'être très bon je vais les essayer naima d'Algérie jijel
¡Qué bueno!
We love u from morocco
Miam miam. 💝
Les pains suisses et les croissants fourrés a la crème d'amandes sont mes délices du petit déjeuner... merci pour la recette... et si la recette des croissants 🌙 à la crème d'amande étaient dévoilée ? 😅
Bonjour je vais faire cette magnifique recette cette après midi. Par contre, j'ai une petite question niveau quantité de la crème pâtissière peut on la diviser par deux car je vois que finalement vous en avez pas utilisé beaucoup non ? Merci pour votre réponse, vos recettes et vos conseils. Bonne continuation
J’habite 😏 pardon . Félicitations pour toi 👍🎁
Bonjour muriel merci pour toutes vidéos. Je voudrais si je faire une brioche au beurre au levain pour 500g de farine il faut combien de levain liquide merci et bonne journée
Superbe recette merci beaucoup Muriel! 🥰 Je suis également à la recherche d'une recette de bons croissants au beurre si vous avez 🥐😋
Encore merci je me suis régalée... 🍫
Merci beaucoup !
J'ai tourné la recette, elle est en cours de montage 🤗🤗
J'ai hâte merci ! 😍🥐
Muriel, aimais tu faire des pâtés de sable sur la plage dans ta tendre enfance ? Instants de pur bonheur et de plaisir que l'on peut prolonger a vie en faisant de la pâtisserie ! Te regarder patisser c'est renouer avec cette part d'enfance. C'est beau ! C'est l'apanage des cœurs purs Muriel. Beaucoup d'amour à toi. Bises. 💕🍓🌼🧡
Oh Janie, c'est si doux et beau ce que tu écris ❤️✨🌞. Merci pour ton message !
PS : oui bien sûr que j'adorais faire des pâtes de sables 😁🙈
@@LessecretsdeMuriel Haha! J'en étais sûre! J'espère que tu garderas toujours cette fraîcheur cette part d'enfance! Gros bisous
Muriel vous etes magnifique a donner vos recettes - ma question est ce que l on peut congeler ces merveilleux pains Suisses ????
Merci 😉
Oui bien sûr, mais dans une boîte bien hermétique et faites les revenir au four pour les déguster. Ils auront pas tout à fait la même texture mais ça sera délicieux tout de même !
👍
A réaliser. Un délice
Peut on metre du pudding vanille a la place de la crème pâtissière ?
Merci 🤗. Je ne suis pas sûre de savoir ce qu'est du "pudding vanille" ?
Si vous faites allusion au Custard powder de chez foster Clark, ça marche oui 😊👍
Bonsoir Muriel! Est ce que l’on met la pâte 2 h au frigo ? Merci et bravo pour tout ce que vous faites
Bonsoir, oui c'est mieux ! 🤗
Muriel
Je me suis permis d'augmenter les quantités d'ingrédients de la pâtissière d'1/3 !!!!!! J'avais trouvé qu'avec les quantités initiales c'était un peu "pauvre" 😢
C'est grave Muriel ?
J'ai honte !
En tous cas TOP ! COMME TOUJOURS !
Hallo est ce que c'est au programme du cap comme les chocolatines et PAIN raisins les croissants SVP
Bonsoir, on peut congeler ? Merci
Bonjour,
Combien de temps faut-il laisser la pâte à brioche au réfrigérateur ? Merci
Bonjour Muriel, je vais tester votre recette bientôt. Comme on peut on conserver les pains suisses ? Merci à vous.
Bonjour, vous pouvez les conserver en boîte hermétique une journée. Sinon le lieu est de les congeler en boîte hermétique et de les décongeler 5/10 minutes au four avant dégustation 🤗
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup de vos conseils
Bonjour Muriel, c'est encore moi avec mes questions. Est-t-il possible de faire la pâte a brioche avec un batteur à main avec les 2 crochets? Merciiii
Tu vas casser le batteur je pense, c’est pas assez puissant pour ce genre de pâte . Au mieux il s’arrêtera car la pâte coincera , au pire le moteur rendra l’âme.
Vaut mieux faire ça à la main.
Bonsoir le lait entier tiède ou froid?
Bonsoir chef. J'aimerais vous demander, avec la recette dextrait de cafe. Puis je aromatiser avec ma crème mousseline ? Si oui a quel étape de la recette. Merci infiniment..
Bonsoir, oui bien sûr ! Vous pouvez l'ajouter à la fin du mélange !
Bonjour. Le sel directement avec la levure fraîche ? D'un point de vue croissance microbiologique c'est très risqué, non ?
Bonjour, non pas du tout sinon nous ne ferions jamais de viennoiseries. Une croyance de grand mère veut que le sel tue la levure, cependant ce n'est pas vraiment le cas surtout sur une pétrie en direct.
Bonjour, pouvez- vous nous donner, svp, les dimensions du rectangle de pâte, avant que vous ne découpiez les pains suisses. Merci
Je dirai 30x40 vu qu il y a 12 parts x 3cm= 36cm donc 40cm de long sur 30cm de large
Bonjour ! Sébastien a très bien répondu 🤗👍
Bonjour peut on remplacer la levure fraîche par de la levure sèche déshydratée. ....quelle quantité ? et faut-il la diluer avant ? Dans du lait tiède par ex ? Merci
@@sylviesmile3217 j’ai toujours lu qu’il fallait mettre la moitié exp: 20 g levure fraîche = 10g de levure sèche
A diluer dans un peu de lait tiède
Bonjour Muriel. J'ai réalisé votre recette de pains suisses hier et je vous ai identifié sur Facebook.....😃 par contre, la Crème pâtissière semble avoir été absorbée dans la cuisson alors que Jen avais bien mis comme dans votre vidéo de moitié tout le long de la pâte.... pourquoi m'expliquer pourquoi ? Merci à vous 😘👩🍳👄 bonne journée Isabelle
Est-ce possible de les congelés avant la cuisson ?
Oui sans problème mais avant la pousse. Ensuite il faut les faire décongeler au frigo minimum 1h et les faire pousser comme dans la recette. 🤗
@@LessecretsdeMuriel super merci 😊 pour votre retour ... Continuer vos belles recettes ♥️
Bonjour si je remplace la levure de boulangerie par la levure instantané la quantité est a combien
Bonjour, j'ai le robot KMIX750 et je cherche le crochet que vous mettez (Vers 1:00 de la vidéo), pourriez-vous me donner la référence svp? (je n'arrive pas à le trouver :( ) Merciiiiii
Bonjour chef ! Cela ne risque rien de mettre la crème pâtissière cuite dans le cul de poule initial avec les jaunes crus ?
Bonjour, aucun problème pour cette recette là, car elle va être recuite au four 👍.
@@LessecretsdeMuriel Merci beaucoup 😍🙏🏽
Y a t’il des astuces pour la brioche ? (Températures a ne pas dépasser ?)
Exact j'allais en venir des astuces pour la pâte à brioche... S'il vous plaît. Merci
Vous pouvez allez voir ma recette de brioche parisienne, je détaille un peu plus la recette 🤗
C est ma viennoiseries préférés ont peut la faire aussi avec une pâte à croissant bicolore au chocolat c est plus honnereux mes largement meilleur q une brioche classique !!!😏
Bonjour, c'est quoi une pâte bicolore ? Merci
@@bettyboopdu9241 La pâte bicolore et utilisée pour faire des croissants ou pain chocolat ont mélange 10% de pâte au kilo de farine avec sois du colorant ou du cacao en poudre suis ça peut vont aider!!!
@@arthurloiseau7129 Merci 🤗
Bonjour alors sa j'en suis dingue 😋😋😋, pourriez vous me donner la dimensions de la pâte avant de mettre la crème pâtissière svp 🤔🤔🤔😉😉😉
Bonjour ! La pâte fait la taille d'une plaque de Buyer, environ 30*40cm 👌😉
@@LessecretsdeMuriel merci beaucoup, et continuez à nous faire rêver avec vos recettes 🤗🤗
Bonjour chef merci encore pour cette délicieuse recette 😊 j'ai un soucis voilà pourquoi ma crème pâtissière coule a la cuisson ??elle ne reste pas comme la vôtre 😭😭merci pour votre aide 🤗😃
Bonjour, vous avez bien réalisé ma recette à la lettre ?
Si oui, elle ne devait pas être assez cuite au préalable 🙂
@@LessecretsdeMuriel bonjour chef ,merci de m'avoir répondus, oui ,je pense que mon erreur vient de ma cuisson alors ,je vais recommencer, merci et bravo pour votre parcourt professionnel. Bonne continuation 🤗
Peut on les congeler ?
Oui sans problème ! Avant de les faire pousser. Et il fait les décongeler au frigo minimum 1h (idéalement 2h) avant de les mettre en pousse.
@@LessecretsdeMuriel merci
Est ce que c possible avec levure instant
et combien je met??
Bonjour, la levure boulangère déshydrater vous voulez dire ?
Souvent l'équivalence est noté sur le paquet 😉
@@LessecretsdeMuriel
Je voulais dire j'ai pas levure boulangère
Jai levure sèche instant c possible d'utiliser? Et combien je met??
si on la fait le lendemain on fait posser 20min et apres on la laisse la nuit au frigo??
Exactement ! Mais pensez bien à dégazer la pâte avant de l'étaler 😉
Toujours un plaisir t'es vidéos et surtout que tu y répond tj à nos question continue tes top 🙃🙃
Muriel je suis espagnol ,mais votre adepte, je comprends mieux votre langue a l' ecrit, mais au moment du repos ou du four come il n'est pas ecrit il m'est imposible de faire les reccettes, j'apprecierais que vous la mettier par ecrit. Merci beacoup.
20 minutes de repos à température ambiante pour la pâte à brioche, ensuite la crème pâtissière au frigo jusqu’à refroidissement et la pâte à brioche jusqu’à qu’elle soit bien froide.
20 à 30 minutes de pousse et 20 minutes de cuisson à 170 C
Merci beacoup, je sus tres heureux de pouvoir faire la recette, si ce n'est pas trop de peinede voir si vous pouvez le mettre la ou les ingredientes a l'avenir, vos adeptes espagnols l'apprecieront surement, salutations
Bonjour Rosario ! Merci Pauline pour la réponse 🤗. Je vais y penser pour les prochaine ! C'est une bonne idée. Régalez-vous ! 😁
Muriel tu peux me dire levure sèche ou fraîche?
C'est de la levure fraîche de boulanger 😉
Bonsoir Murielle, bravo pour cette belle vidéo, didier le collègue patissier, et d'Auvergne, je peux te proposer mon mail pour échanger didier amicalement
Suis déçue, j'ai suivi exactement les indications mais une fois coupés, avant cuisson, la crème déborde et la pâte est très molle.
Les pains suisses n’existent pas en Suisse !