ricetta: POLLO ALLA CACCIATORA
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- čas přidán 29. 08. 2024
- ricetta: pollo alla cacciatora, come preparare un umido di carne, la tipica ricetta del centro italia, dalla rosolatra alla caramellatura. per avere uno spezzato di pollo eccezionale bastano pochi segreti
Ricetta e suggerimenti esaustivi, sei molto bravo nella spiegazione complimenti.
la spiegazione è stata la migliore che abbia mai sentito in una videoricetta, complimenti.
Ha spiegato benissimo tutti i passaggi che sono importanti complimenti
Bravissimo ed esaustivo nello spiegare tutti i passaggi, l'unica cosa che non si "dovrebbe" fare in una cucina da ristorazione, assaggiare e rimettere il cucchiaio nella padella. Come si dice "" occhi non vede, cuore non duole ''.
una bella spiegazione. i dettagli della preparazione permettono ad uno non bravo come me di saper cucinare questa ricetta. Grazie Guglielmo
Complimenti per la ricetta, spiegata benissimo, grazie
Ben presentato, ben descritto e...ben cucinato. Bravo! L'unica cosa che non avrei fatto è l'aggiunta del vino rosso che, di solito, lo metto nei brasati. Io uso sempre il vino bianco: è una questione di gusti personali e non un errore. Mi piace ripetertelo...sei stato bravissimo! Grazie!
Rara una persona che ti spiega il perchè delle cose. Complimenti
Buona serata complimenti molto molo bravo a spiegare la ricetta si sente che una persona molto competente in questi giorni la faccio 👏👏👏👏👏👏👏👏bravissimo buona serata
complimenti per la descrizione iniziale della ricetta e tutti i consigli e gli accorgimenti per cuocere bene gli ingredienti!
Spiegato in modo divino, dettagliato anche nello spiegare come cuocere cosa mettere e togliere e molti questo non lo fanno!! Anche se per me un ora e leggermente tnt cmq bn discuto le tue capacità di chef!! Ottimo bravo!!
Buona serata complimenti lei a un modo di spiegare fantastica bravissimo lo farò 👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏
Ottimo video e ottimi dettagli sul procedimento. Complimenti !
ho appena fatto ed è buonissimo! Ho aggiunto i funghi e rosolato prima del pelato ,è venuto perfetto! Grazie x la ricetta!
Finalmente un cuoco che cucina come faceva mio papa e faccio tuttora io giustissima dose di pomodoro grazie
complimenti x la ricetta del pollo è quella ke mi è piaciuta più di tutte le altre .Grazie!
Maria Bellino o
complimenti. finalmente un professionista che spiega tutto.
ciao Giuliano Cingoli , ho visto molti video sul pollo alla cacciatora , ma il tuo e' il migliore per il semplice motivo che e' molto dettagliato spieghi bene e fai vedere le varie sequenze per ottenere un buon piatto . ciao consiglio vivamente il tuo video
į
bravo, una ricetta spiegata veramente passo per passo....da provare
BRAVISSIMO OTTIMO CONSIGLI COME TEMPISTICCA
Increíble, acabo de hacer su receta del pollo a la cazadora para cenar con mi novio y me quedo exquisita. ¡Muchas Gracias, chef!
la ricetta è spiegata molto bene, solo i tempi di cottura mi sembrano eccessivi per i polli che si trovano in commercio
I tempi di cottura variano in base alla grandezza del pollo piu e grande piu si allungano
Ma cosa ne sai tu?? Tutti cuochi del cazzo siete
eccellente spiegazione........da scuola di cucina......bravissimo.
Questo cuoco è veramente molto competente, bravissimo veramente e complimenti.
belle lezioni, io ho fatto "cucina" all'alberghiero e posso assicurare che non tutti i prof di cucina sono all'altezza (purtroppo)!
Buona sera mi è piaciuta la presentazione del pollo 🍗 alla cacciatore complimenti 🍾🎈🎉🎊 è la prima volta che guardò le sue ricette molto interessante anche per le aroma molto preciso poi volevo chiederle per le padelle in alluminio una volta si diceva che nn erano consigliabile che fa male ora vedo che c'è questa moda dellaluminio mi dica qualcosa 🤙🤙🤙🤙🤙🤙
È il secondo tuo video che vedo oggi e li ho trovati entrambi fantastici! Grazie, grazie mille per svelare i segreti che le comuni ricette non dicono. Finalmente ho capito cosa sbagliavo nei miei procedimenti! Grazie ancora, continua così!!!!! 😀
mi fate ridere con sta cosa del cucchiaio in bocca e poi nella padella. state a guarda coem invidiosi il lavoro di un altra persona....e criticate. provate voi...hahaha . complimenti al cuoco , che ha spiegato bene e in modo semplice e veloce.
Complimenti per la professionalità
Questo vuol dire studiare
La maggior parte della gente non sa fare niente e si definisce chef😢
Bravo, ,e preparato,concordo sopratutto sulla rosolatura,che è molto importante,specie nelle carni,e poi un quando cucina,"deve assaggiare,certo,con un cucchiaio extra,Comunque complimenti
Una spiegazione fantastica. Grazie!!!
Troppo lungo la spiegazione
L'homme fatto oggi, mi sono permesso due varianti : ho aggiunto un po di lardo, ed ho sostitito il vino con la birra Lefffe bionda (Abito in belgio) e stato un successo incredibile grazie per tutti i tuoi vidéo
Bravo e complimenti per gli accorgimenti sulla rosolatura grazie, grazie
Non mangiate questo pollo amici miei perché vi prendete un virus dopo aver visto leccare il cucchiaio che schifo
complimenti anche da parte mia, quoto veronica L, video ben fatto e il cuoco mi è sembrato una persona appassionata ed equilibrata, questo mi piace...
Ottima spiegazione, Grazie.
Ma possibile che ogni che cè qualcuno che spiega cosi' bene e dettagliata una ricetta,bisogna sempre fare polemiche o battute di cattivo gusto per screditare!!!!
P.S.
un bravo CHEF non ha di certo bisogno di pinze o quantaltro per cucinare,quelli ne abbiamo bisogno noi che a momenti non sappiamo nemmeno girare un sugo...
Spieghi molto molto bene....bella ricetta
Chiarissimo. Fantastica la leccata al cucchiaio :X
Ottima spiegazione,complimenti!Ottimo canale!!
Ora bisogna vedere la mi esecuzione se sarà all'altezza..
faraona ddella nonna ricetta preferita complimenti grazie
Nicola Marrese
Bravo Giuliano,
mi e' venuta fame...........
ritetta stupenda!!!!!!
Fantastica preparazione e altrettanto fantastica la spiegazione, che è doverosa da parte degli esperti per ciò che riguarda la cottura delle carni. Bellissima video ricetta, che mi ha fatto capire molte cose.
Ho due domande:
1. Che marca di padella usi per questa preparazione? E quanto misura il diametro della padella?
2. Per questa preparazione è altrettanto idoneo l'utilizzo di una padella di ferro per la rosolatura e cottura della carne?
Grazie e ottimo lavoro.
Saluti, Andrea
in effetti trovare guanciale qui è difficile, quindi sostituisco con in lardo che qui chiamano speck, ma che non ha niente a che fare con lo speck tirolese, c'è molto più sale e non è affumicato.
Ad ogni modo sappi che grazie ai tuoi video ed a quelli di Federico, sto montando una scuola di cucina qui a Waterloo, se funziona ti invitero' a visitarci. Ben inteso nella scuola ho 4 chef che mi aiutano, io sono un povero pellegrino in cucina! :); quindi continua pure a pubblicare e tante grazie
SQUISITISSIMA RICETTA, OTTIMA FIGURA A TAVOLA CON I MIEI OSPITI, HANNO MANGIATO PERFINO LE OSSA E LECCATO IL PIATTO. COMPLIMENTI AL CUOCO.
In Toscana tale pollo lo si faceva con le olive nere amare e sugo rosso intenso con conserva
Poi era a piacere farlo il sugo, piu o meno tirato e metterci anche le patate
una domanda. quando butti il vino rosso la temperatura non dovrebbe essere piu alta? ho sentito inoltre una volta uno chef su youtube dire che bisognerebbe buttare il vino dalla parte del lato della pentola per fare in modo che vada sotto il cibo e non sopra. che ne pensi?
Muy buena la receta Gracias
una gran bella ricetta
Grazie! e veramento spegiato bene ed e buono!!! metto solo un po piu di battuto.
Ricetta spiegata benissimo, peccato per la leccata al cucchiaio, comunque bravo, bravo.
il soffritto dopo la carne? stasera provo ,grazie
ottimo video. una domanda: aggiungendo via via le piccole parti d'acqua, la salatura fatta all'inizio non ne risente?
grazie! sei molto gentile, mi fa molto piacere. la ricetta in se e per se è solo una scusa, poi cambiando gli ingredienti vengono altre ricette. Il risultato capito il metodo è assicurato. è la ricetta di qualunque umido, anche di agnello, o di coniglio. il lardo sicuramente è qualcosa di tipicamente centro italico, o meglio il guanciale, ma mi sa che in belgio non se ne trova...
Molto bravo!
bravo prima assaggi e poi metti il mestolo di legno nella padella.. brav.
lo fanno tutti in cucina, magari lo trovi brutto ma almeno puoi essere sicuro di una cosa, a quelle temperature nessuno ti attaccherà virus o batteri
grandissima spiegazione della tecnica, personalmente non l'ho mai vista fare in nessuna ricetta, tuttavia ho una domanda riguardo 09:25: non era troppo bassa la temperatura ?
Perché dici sempre carne se è pollo?
Ottima spiegazione, a tutti quelli che Hanno da ridire del cucchiaio, per caso Al pricipio Del video ha detto che il pollo era per voi o lo stava cucinando a qualcuno? allora no rompete....
... L'HO PREPARATO IERI SERA E VI ASSICURO CHE AVEVA UN SAPORE VERAMENTE BUONO ... HA SICURAMENTE SODDISFATTO IL MIO PALATO ...
(comunque Io la leccatina al cucchiaio non gliel'ho data, mi sono limitato a mangiarlo (il pollo s'intende)... ahahahah) ... COMPLIMENTI ALLO CHEF... :) ...
uno chef deve sempre assaggiare cio' che sta cucinando..sempre! se vi fa rabbrividire il fatto del cucchiaio allora vi consiglio di non andare mai a mangiare fuori; la cucina dove sta lavorando il Sig.Giuliano mi sembra abbastanza pulita e anche lui molto preparato e io da addetto ai lavori ci andrei a mangiare tranquillamente. Bel video..Grazie.
Sono un cuoco professionista. Ottimi consigli riguardo la rosolatura. Inappropriato l'assaggio col cucchiaio rimesso in padella.
Sono un medico, lasciatemi passare! Dov'è il paziente?! :).
grazie e mi sottoscrivo
Si si ho imparato tanto da questo video... Soprattutto la leccata finale buahahahha dimmi in che ristorante lavori cosi non ci metto piede!
è vero che il cucchiaio non va leccato e poi rimesso dentro la padella! Però non so perché ma io di un cuoco non ho schifo, ho sempre pensato che il cuoco è il Dio della cucina quindi è pulito dentro e fuori. Comunque bravissimo insegnante di cucina!
Giselle Corda yf,
(
grazie...
...dopo 60-80 min (dopo 3-4 volte che la giri) la faraona dovrebbe essere cotta, prova con uno stuzzicadenti a vedere se le carni sono morbide. Tieni la faraona in caldo fai restringere la salsa e filtrala. Unisci un poco di pepe macinato fresco. Dividi la farana in quarti e servi, magari con del riso tipo indiano bollito.
Ciao se hai dubbi chiedi.
giuliano
👍👍👍👍👏👏👏👏👏
...grazie, in parte è quello l'intento.
hai per caso visto anche le utlime ricette pubblicate? arrabbiata e carbonara? mi interessa sapere se il "nuovo" format piace. grazie ancora
g
Ciao, io conosco molto bene la ricetta della faraona alla panna e si può sostituire la panna con il latte, dovrei averla già in archivio del mio sito fotografata, cerco di caricarla al più presto in video con qualche foto, le foto sono un po' vecchie ma dovrebbero funzionare. Se metti il latte al posto della panna la salsa viene un po' più languida. Comunque rosoli la faraona con olio o burro (il burro brucia più facilmente) su tutti e tre i lati, quindi sfumi un bicchiere di brandy...
considera però che tu hai un fuoco professionale a casa la temperatura tende ad abbassarsi
...senza farlo fiammeggiare, quando l'alcol è evaporato sali su tutti i lati. Unisci un pezzo di pancetta o di guanciale (20g) 2 spiccchi d'aglio vestiti schiacciati, 1 rametto di rosmarino e uno di salvia (gli odori se li metti in rosolatura bruciano). Aggiungi un bicchiere di latte porti a bollore basso, copri (ma lasci un cucchiaio di traverso sotto il coperchio) e ogni venti minuti giri. Se quando giri ti sembra troppo asciutta aggiungi un altro bicchiere di latte...
se non mi piace il vino cosa posso usare in alternativa?
il vino è una componenete abbastanza essenziale in questa ricetta, puoi provare a sostituirlo con del succo d'uva che più o meno ha lo stesso in contenuto in zuccheri del vino, se non di più... in alternativa, ma viene una ricetta completamente differente del succo di mela o addirittura del succo di limone, che comunque con l'aglio e il piccante funziona bene. fammi sapere... ciao g
Laboratori
va che non si mette il cucchiaio in bocca e poi tocchi il cibo, genio. :)
Quanto mi fanno ridere i commenti degli chef stellati che guardano il video...anzi mi fanno pena
beh meglio che almeno non sia affumicato, che come nota non c'entrerebbe assolutamente nulla. chi è federico che l guardo?
ma che bello! anche noi siamo una scuola di cucina, a milano però. fammi sapere, volentieri possiamo pensare di organizzare qualcosa, anche solo uno streaming magari...
dipende dal pollo, più è grosso più avrà tempi lunghi, quello della ricetta era di oltre 2 chili.
prego se riesco è un piacere anche per me...
grazie a te quando vuoi
la leccatina della palettina te la potevi risparmiare!!!!!!!!
rimessa poi sulla carne
duffy pelosetta il video della pasty fa asciutta
Grazie x le spiegazioni, ma la voce si sente poco
Ma si pui' sapere che razza di pollo alla cacciatora é questo? E' stitico! Nel pollo alla cacc. si devono vedere sia le cipolle che i pomodori. occorre, quindi, abbondare con i pelati ma soprattutto tagliare le cipolle (almeno due, gosse) a rondelle. Prima il battuto di sedano e carota, poi acqua 1 bicchiere per non bruciare tutto, poi il pollo a pezzi (a fuoco lento). poi aggiungi le cipolle, poi la polpa di pomodoro per ultima (rigorosamente di buona qualità: in ogni staglione, comunque, preferite i pomodori crudi, sbucciati e tagliati a tocchetti). cuoci mezz'ora, con aggiunta di vino bianco. poi mi direte!
+reiner schulze Nel pollo alla cacciatora si DEVONO VEDERE!!!!!!!!!!!! esistono svariate ricette, da noi non si mettono i pelati o il sugo, si mette l'aceto. Il coniglio si fa col fegato sminuzzato messo dentro mezzo bicchiere di aceto.......in "Italia" tutto cambia dopo pochi chilometri. Non c'è una regola. Si dice che la cucina francese è una cucina di valori (è ripetibile, è codificata) mentre quella italiana è di sapori. Vedi un po....
+reiner schulze Giustamente si é detto che il pomodoro serve solo a dare un aroma e "sporcare il pollo". La pietanza non deve nuotare nel pomodoro!
Ma dovevi proprio metterlo dentro dopo quella grande grandissima leccata? ????
Roberto Zito hahaga
tendenzialmente no, altrimenti diventa un pollo alle olive... però il pollo alla cacciatora è una di quelle ricette che ha mille varianti, una per paese, quindi può essere. in ogni caso ti consiglio di unire le olive a fine cottura altrimenti diventa troppo forte il sapore.
gc
This is not chicken cacciatori, this is just fried chicken.
video ottimo.. ma nn leccherei il mestolo come ha fatto lei.. lo trovo di cattivo gusto e poi x questione di igiene preferisco prendere un cucchiaio extra..
anche io preferisco fare come dice te:):)
per il cattivo gusto vada, per l'igiene però non c'è rischio di a quelle temperature di trasmettere agenti patogieni
LD.Tube a me fa proprio schifo patogeni a parte!
a me non fa schifo. e un cuoco...meglio che assaggi, mica ha sputato dentro!!!
IuIn Cucina Con Titi Lili
Ancora meglio: rosolare il pollo, togliere dalla padella, rosolare battuto, mettere gli altri ingredienti, rimettere dentro il pollo
bravo ma sto video lo potevi fare di 5 minuti non 12
mac2k2020 and
mac2k2020 ma che ti sei fatto di male a me e a me che non mi hai detto che ti ho fatto arrabbiare guytfcvhiuiooh
no, assolutamente questo mai. il sale non evapora, resta sempre. perché dovrebbe risentirne? anzi il liquido che si crea è salato e cuoce le carni giustamente sapide. è un po' come quando cuoci in acqua salata (verdure, pasta, carne...) gli alimenti cuociono e prendono sapidità dall'acqua.
e dai con Federico! mi sbaglio sempre!!! si tratta di Francesco de Francesco executive chef della scuola maisazi di vicenza
cosa c entra con la sora lella?
Io in un ristorante,che un cuoco che assaggia, e poi rimescolare con la stessa posata non andrei mai, e poi mai.
Sulla pianta :-)
COMPLIMENTI PER LE PREZIOSE INDICAZIONI , MA I FUNGHI QUANDO LI METTI?
I FUNGHI VANNO MESSI INSIEME ALLA LORO ACQUA (NATURALMENTE FILTRATA) DOPO LA ROSOLATURA DEL POLLO E DEL BATTUTO E FATTI INSAPORIRE INSIEME AL POLLO ALMENO 10 MIN, , POI VA TUTTO IL RESTO , GIUSTO
buona dica so faro:) e mi lscrevo. si ti va ti lscrevi no mio:):)
bravo mi piace ma il video troppo lungo.
Ottima la ricetta, peccato per la leccata finale del cucchiaio, direi assolutamenta da evitare, soprattutto se siamo a lavorare!
gnam gnam
già, infatti a quel punto bisognava buttare tutto nel cesso.... ma non fatemi ridere che lo facciamo tutti! anzi, apprezzo la genuinità e la sincerità del gesto... lo sa solo dio cosa succede anche nei migliori ristoranti d'italia.... ci fa schifo questo e poi mangiamo panini pieni di merda, grasso e maionese fuori dalle discoteche dagli stadi e nelle sagre paesane...... un po' meno ipocrisia per favore....
al pollo alla cacciatora non va la carota e il sedano!
I BRAVI CUOCHI PROVANO IL CIBO E'DOVEROSO.......
Grazia Miccio non col cucchiaio di cucina.
con un altro che si mette via e Non si riutilizza
sicuramente questa è una versione bianca del pollo alla cacciatora, in assoluto sarebbe meglio evitare di mettere i funghi, soprattutto i porcini, assieme al pomodoro perché risultano particolarmente acidi.
a presto