FORMAGGIO ITALICO fatto in casa
Vložit
- čas přidán 14. 04. 2022
- A grande richiesta oggi prepariamo in casa il Formaggio Italiaco , conosciuto anche con il noto nome Formaggio Bel Paese.
Formaggio a pasta semidura di breve stagionatura che si può preparare tutto l’anno. Per preparare questo Formaggioin casa vi serviranno:
Latte 8 litri
Yogurt 150 g
Panna Fresca 100 ml
Caglio 4 ml amzn.to/3uRO21j
per la salamoia:
Acqua 1 litro
Sale 200 g
Non dimenticatevi di condividere la vostra esperienza lasciando un commento 👍🏼
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CAGLIO : amzn.to/2VaYMWs
: amzn.to/2RyqWIz
TERMOMETRO DIGITALE : amzn.to/2XDsSDD
FUSCELLE : amzn.to/2wIsUPH
PENTOLONE 11 litri : amzn.to/3cnKrMd
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Grande andrea🎉🎉🎉spettacoloo veramente sei il top complimenti 🍾🍾🍾🔝🔝🔝🔝🔝
😂👍🏼 grazie 🥳
Ciao 🖐️
Grazie molte. I tuoi video sono sempre molto istruttivi 👍👏👏👏
Grazie a te 😉👍🏼🥳
Ciao Andrea complimenti ...le tue ricette sono sempre chiare. Un saluto e Buona Pasqua.
Grazie Andrea 👍🏼
Ciao Andrea sei grande. Io ho provato a fare vari formaggi indicati da te e tutti ben riusciti .grazie un abbraccio e buona pasqua ❤
Spettacolo 🥳 grazie per aver condiviso la tua esperienza. Se hai qualche foto mandala su Instagram 🤩
E alla faccia dei casari "sprovvisti" di fuscelle da venderti, la forma ha avuto una motivo e un disegno ancora più "accattivante". Bravo come sempre Andrea!😉
😂 grazie mille 🤩
Spettacolare sei bravissimo...
Grazie Tina 👍🏼
Bellissimo video grazie ho avuto dei consigli ottimo adoro fare le cose in casa poi ogni passaggio è spiegato molto bene ,non vado l'ora di sperimentare buona fortuna ,🍀☀️🐞
Grazie ☺️ mandami poi qualche foto su Instagram così vedo come viene 😀 buon lavoro
Bravissimo! Grazie mille!😋💙💛
Grazie Larisa 🙃
Sempre immenso. Grazie mille
Grazie a te 😉👍🏼
Grazie Andrea! Sei,a dir poco, uno spettacolo! I tuoi video sono tutti fantastici, la spiegazione che dai è sempre super precisa. Ho fatto il formaggio secondo le tue indicazioni ed è andato a ruba! Grande Andrea
😂 grazie mille 🥳 manda poi qualche foto su Instagram così vedo cosa combini
@@cuoredicioccolatoit certamente che la mando!
🤩 grazie mille
Ciao
Che meraviglia
Dopo 31 giorni
Wiva la pazienza!!!!!❤❤
🥳👍🏼 si 🙂 viva la pazienza
Hola, miro los videos que subes. Me gustan mucho los de quesos, como este. Muchas gracias!
Gracias 🥳
Spettacolare!
Grazie 🙂
Sei il mio programma preferito!
Grazie ☺️ gentilissimo
Spettacolo!!!
🥳👍🏼 bravo
Spettacolo 😁👌
😉 esatto 🥳 grazie mille 🤩
Come sempre complimenti bellissimo video
Grazie mille 🤩
ieri mi son proprio divertito ho provato con quattro litri ed ho dimezzato il tempo di salatura, comunque sia è stato uno spasso ne faro altri.....grazie Andrea
Spettacolo 👍🏼 mandami poi qualche foto su Instagram
Mitico!
🥳 grazie 😉
Bravissimo!!!
Ciao da Santo Domingo 😀😀
Ciao Sergio
🥳👍🏼 grazie 😎
che ottima idea la sua fuscella
Grazie 🤩 Anna 👍🏼
Spettacoloooo
Grazie 🤩👍🏼😉🥳
Bravo 👏
Grazie mille ☺️🤗
Bellissimo!
Quanto pesa una forma così come la tua?
Grazie mille 🤩 sinceramente mi sono dimenticato di controllare 😩
Domanda: per fare una versione senza lattosio andrebbe bene il latte senza lattosio? O é troppo lavorato?
Sinceramente non ho mai provato con latte senza lattosio 🤔
Bravo eloquentissimo
😂👍🏼 grazie
you uploaded awesome uploading~ have a good day~
Thanks ☺️ have a good day too 🥳
bravissimo Andrea come sempre, mi piacerebbe che realizzassi un pecorino fresco (io ho come riferimento quello marchigiano, ma credo che il toscano, pienza ecc siano simili) l'importante è che non sia a pasta troppo compatta ma con quei caratteristici buchini all'interno. sono spettacolari quelli dove proprio riesci a percepire il profumo ed il gusto di latte fresco (e magari di erba). grazie.
Se trovo il latte di pecora 🐑👍🏼 molto volentieri 😉
Se trovo il latte di pecora 🐑👍🏼 molto volentieri 😉
Very nice
Thanks 👍🏼
Provo a farlo bravo
Grazie 😉 tienici aggiornati
Bravissimo
Grazie 🤩
Lo farò
🥳👍🏼
Ciao Cuore di Cioccolato :) ho trovato da poco il tuo canale e lo trovo molto bello e te molto bravo!
Volevo chiederti usando limone o aceto (per circa 2lt di latte) quanto ne va usato per sostituire il caglio?
E ho visto un altro tuo video in cui raccoglievi le muffe da un altro formaggio per "simularlo", è possibile fare lo stesso frullando un pezzetto del formaggio da simulare quando questo generalmente non presenta muffe esterne? (esempio: uno molto stagionato tipo grana)
Grazie mille❤
Per questo formaggio ti serve il caglio, con il limone il risultato è diverso.
Mi dispiace per fare il grana non basta aggiungerne un po’.
Le muffe servono per la maturazione e il risultato finale. Se usi le muffe del camembert al massimo puoi fare un Brie, una paglietta piemontese, …. Come per il gorgonzola ti servono le muffe per il gorgonzola o altro formaggio erborinato
Ciao Andrea, ti seguo sempre con piacere. 2 domande: a) perché per la stagionatura in questo caso non hai usato l'emulsione olio/aceto ? b) Non nascondo che a volte mi disoriento: a volte porti il latte a 36(38 gradi, atre volte a 40, altre volte ancora dopo la cagliata porti tutto a 50 gradi. Dipende dal tipo di formaggio che vuoi ottenere o cosa ? Grazie e complimenti di nuovo.
Si 👍🏼 esatto
Ogni formaggio ha una ricetta diversa. Pasta dura , semi dura o morbida
Good.
Thanks 🥳
Grande! Spettacolare!
Ma Instagram che fine ha fatto? Volevo inviarti una ricetta del liquore ai fiori di sambuco
cuoredicioccolato_it 😉 manda manda anche se non so se qui trovi il sambuco 😬 grazie mille 🤩
Bella realizzazione 👍🏻anche se io sono più per usare cagli microbici e/o vegetali
😉👍🏼 grazie
Ciao e complimenti, se possibile, dato che mi piacciono molto di più i formaggi a lunga stagionatura, vorrei sapere se questo come un po tutti i formaggi possono essere stagionati a lungo o questo procedimento è bene limitarlo ai 31 giorni ? Grazie.
Questo puoi stagionarlo al massimo 2 mesi. Per più tempo devi andare su formaggi a pasta dura o semidura
Ciao grazie come sempre per questo meraviglioso video, per chi non ha mai fatto un formaggio come me, da quale tipo spiegato nei tuoi video consigli di partire? Quali sono i tre piu semplici per famigliarizzare e non rischiare di fare un patatrack? Grazie;
Li va in base al formaggio che ti piace 😉 la difficoltà è simile, le prime volte eviterei la mozzarella
Andrè qualche domanda sui formaggi in generale, con otto litri di latte quanti chili di formaggio escono? Se dentro la cagliata al momento della forma si inserisce qualche spezia tipo pepe o erba cipollina o i chicchi di caffè😂 o lo zucchero? E perché la cagliata si rompe in più step e non in un unica volta con una frusta tipo per farla subito a pezzi piccoli? Grazie mille, i tuoi video sono interessanti e rilassanti, io ho fatto il salmone affumicato 👍🏻 seguendo il tuo metodo, ottimo!
Un po’ meno di 1,5 kg poi più stagiona più perde.
Si puoi aggiungere le spezie che preferisci 👍🏼
Perché il caffè ☕️ o lo zucchero? 🤔
Rompere la cagliata a step aiuta ad eliminare il siero senza distruggerla .
Spettacolo 🥳 la prossima volta che fai il salmone manda qualche foto 🍣
buongiorno,grazie per il video🙂ma i tuoi cibi preferiti se posso chiedere ?cioè sei uno più da dolce o da salato ?ti piacciono più i primi,i secondi,gli antipasti,i dolci ?cosa ?
Il problema è che mi piace tutto, antipasti, primi, pizza, secondo, formaggi,dolci e digestivo 😬
Te invece?
@@cuoredicioccolatoit io mangio quasi tutto,sono poche le cose che non mangio(comunque tra tutte le portate,ciò che più mi piace,sono gli antipasti,soprattutto quelli Piemontesi e freddi)
😉 czcams.com/video/1hh_48xNk0M/video.html
So che è passato un anno, ma comunque complimenti! Ma con il latte intero del supermercato consigli di aggiungere lo yogurt per tutti i formaggi? In caso i fermenti in che dosi? Grazie mille
Ciao Umberto, si io aggiungo sempre lo yogurt 👍🏼 per i fermenti conviene sempre seguire il dosaggio che trovi sulla confezione a volte cambia da ditta a ditta
Andrea ti seguo da qualche tempo una domanda quando parli di latte del contadino ti riferisci al latte crudo appena munto? Se si , lo pastorizzi? E in che modo? Sei bravissimo nelle spiegazioni .... spettacolo!!!! Grazie
Ciao Stefania, grazie per il supporto 🙂
Si intendo latte non pastorizzato e soprattutto non omogeneizzato. io non pastorizzo 😬 tanto in Italia il latte è controllato regolarmente.
Tienici aggiornati con i formaggi che produci 🙂 manda qualche foto su Instagram
Grazie a presto
🙂👍🏼
Ciao, sei bravissimo. Ho provato a fare del formaggio ma messo a stagionare in frigo dopo una settimana sono comparse delle crepe, da cosa dipende? Grazie
Invece di stagionare si è seccato, che formaggio hai fatto?
salve Andrea, il caglio una volta aperta la confezione deve essere conservato in frigo? Grazie
Esatto 👍🏼
Fantastico formaggio! Una curiosità, con gli 8 litri di latte, quanto pesa la pezzatura di formaggio che hai ottenuto?
1,5 kg se ricordo bene
Ciao, scusa, per caso avevi già fatto o potresti fare una ricetta di un pane a cassetta con la crosta morbidissima?... Sì può fare? Grazie e complimenti cordiali!
Ti consiglio questo 😉 czcams.com/video/0X-TuoXh4bo/video.html
Ciao volevo chiederti una informazione. Il caglio che avevo io era titolato diversamente rispetto a quello di una mia amica. Tu a quale titolazione ti riferisci?
Vanno bene entrambi, ti conviene a seguire il dosaggio delle istruzioni
Ciao carissimo, volevo chiederti quanti giorni può stare in frigo il siero innesto? Grazie
2 o 3 non vorrei diventasse troppo acido
Ciao Andrea il tuo barattolone in cui fai la stufatura dove si puó trovare?
Fermentatore 16 litri : amzn.to/362O4cN
Sono i bidoni che uso per fare la birra
Ciao Andrea , ho preparato la salamoia per il formaggio italico come hai detto te : 200 grammi di sale in un litro d’acqua ma dopo i sei cambi d’acqua calda ogni ora e otto ore a bagno nella salamoia,: tutto ok ma prima di metterlo in frigo ho assaggiato qualcuna di quelle palline che escono dalla fuscella e le ho trovate salatissime ma proprio salatissime . Non è che ho sbagliato la proporzione di sale e acqua nella salamoia? O magari in seguito col mese di stagionatura tutto questo sapore di sale almeno un po’ sparirà? Comunque grazie per i tuoi video molto belli e per come spieghi tutti i passaggi.
Si la parte esterna è sempre un po’ più salata, dopo la stagionatura si distribuisce. Comunque il cacio ricotta è un formaggio più saporito del parmigiano 😉 vedrai che sarà buonissimo 🤪 uno spettacolo
Scusa 😬 non ho visto che era l’italico 😉 si vedrai che a fine stagionatura sarà super 🤩
Numero Uno, scusami ancora al posto del vino per asportare le muffe si può usare l'aceto bianco o aceto di mele,se usi il siero per il prossimo formaggio,non aggiungi lo yogurt,grazie.
Si 👍🏼 va benissimo
io userei sua il siero che lo yogurt 😉
Buongiorno Andrea sono inesperto nei formaggi devo farti delle domande sul latte,io ho la possibilità di avere latte del distributore quindi è come quello del contadino giusto? Poi si parla di vari pericoli nel latte crudo dicono di pastorizzare il latte come si fa'? poi un ultima domanda è se si pastorizza il latte e fare vari formaggi bisogna aggiungere lo yogurt? E panna? Scusa l'ignoranza ti ringrazio se mi rispondi in parole semplici buona giornata.
Il latte puoi usarlo così tanto tu lo andrai a lavorare, poi viene controllato già prima di essere messo in commercio.
Nel dubbio io metterei sia lo yogurt che la panna tanto male non fa 😉
Buongiorno Andrea, ho preparato 4 litri di latte; la salamoia va dimezzata nelle quantità o lascio meno tempo il formaggio? Grazie e complimenti!
Diminuisci il tempo nella salamoia di un terzo
Grazie mille!
Buongiorno Andrea, desideravo un consiglio, non trovo facilmente latte munto in fattoria, pensi che quello in vendita al supermercato fresco e intero abbia qualcosa in meno..?
Buongiorno, il problema è quando viene centrifugato, fa fatica a coagulare
Ciao va bene il siero del kafir per la cagliata? Grazie ciao😊
In teoria si 👍🏼
Ottimo! L'unico appunto è sulla pentola che mi pare sia di alluminio che per queste preparazioni è totalmente sconsigliato. Preferibile l'acciaio. Ciao
Grazie per il consiglio 👍🏼
Ciao e grazie mille se riesci a cnsigliarmi
Scusa il ritardo 😩
Cambia qualcosa se si lascia più tempo a coagulare il latte? Grazie
In teoria no , ma perché vuoi lasciarlo più tempo?
Posso sostituire il tutto con la roba senza lattosio? E posso usare il caglio vegetale?
Sinceramente con il latte senza lattosio non ho mai provato
Ciao. Se uno vuole mettere i fermenti al posto dello yogurt quanto ne va messo? Grazie MAESTRO.
Ti conviene leggere sulla confezione, dipende dalla ditta.
Ti conviene leggere sulla confezione, dipende dalla ditta.
👍😎👍
Thanks 🥳
Le cestelle le trovi di tutte le misure necessarie nei consorzi agrari.😊
Ci ho provato 🥺 ma non le aveva nessuno e su internet le confezioni erano da 50 o più 😬
Ciao Andrea, ho sempre problemi nel fare il formaggio, per esempio qui non specifichi che tipo di latte si deve usare, fresco, UHT, quale? Poi cambiano anche da marca a marca...grazie per la risposta...
Se trovi il latte fresco dal contadino 😉 è perfetto. In questo video ho usato il latte del banco frigo preso al supermercato, quello che dura pochi giorni per intenderci.
Solitamente che problemi hai ?
@@cuoredicioccolatoit non mi affiorano i famosi "fiocchi", sono più che altro come dei granelli, ad esempio la ricotta risulta come "sabbiosa", anche il primo sale...
Dipende dal latte, comunque una volta messo in forma dovrebbe compattarsi comunque
@@donatopotenza3409 Ciao Donato, scusa se mi intrometto. Stai facendo un latticino tramite coagulazione acida (acido citrico/acetico)? Purtroppo, ho notato anch'io che il latte crudo ha resa molto maggiore. Per aumentare la resa del latte fresco, prova ad immettere panna e cloruro di calcio.
Scusami io ho una pentola in acciaio non molto grande, posso usare una di alluminio più capiente anche se tutti dicono che non si può utilizzare?
io la utilizzo 😂👍🏼
@@cuoredicioccolatoit grazie Mille sei sempre gentilissimo e super veloce nelle risposte, e volevo anche dirti che ho degustato il secondo stracchino che ho fatto stagionare qualche giorno in più ed è venuto delizioso seguendo la tua ricetta
Spettacolo 🥳👍🏼🤩 grazie mille ☺️ questi commenti fanno molto piacere. Tienici aggiornati anche sugli altri formaggi
Buongiorno. A me il formaggio spesso si formano delle crepe. Lo metto nel frigo quindi la temperatura e quella del frigo e l'umidità non è quella giusta. Può essere questo? Grazie
Esatto, il problema è l’umidità, si asciuga troppo velocemente
Si può fare al gusto dragon fruit?
😱 sicuramente puoi farlo rosso 😉
Perché, per evitare le muffe, non hai usato il mix olio/aceto ? ci sono controindicazioni ?
Si 👍🏼 si poteva usare ma ho aspettato troppo 😂 e la muffa è stata più veloce
Posso fare una domanda da ignorante? Ma se lo yogurt è ad esempio ai frutti di bosco il formaggio verrà aromatizzato a quel sapore oppure è una cosa che proprio non si può fare?
Si cambia il gusto 👅 ma si può fare
Andrea ma, lasciare il formagigo in salamoia è obbligatorio ai fini della riuscita???
Si Luigino, altrimenti rimane senza sale che oltre a dare sapore aiuta la conservazione
Ciao Andrea posso mettere il limone al posto del caglio? Grazie
No 👎🏼 per questa ricetta non va bene
Grazie Andrea ♥️ cmq sei fantastico
😂 grazie, ma perché non vuoi usare il caglio?
@@cuoredicioccolatoit perché la farmacia è lontana da dove abito...cmq lo prenderò presto e ti faccio sapere 😘
Ok 😉 ottima scelta 👍🏼🙃
Per la stagionatura non sarebbe benespennellare con olio aceto?
Si olio aceto e un pizzico di sale
Scusami se ti faccio molte domande, ho trovato vicino casa mia anche il latte di capra, però lo prenderei da dei pastori e non è pastorizzato, io so che ci sono delle temperature e dei tempi per pastorizzate il latte che sia di capra, mucca o pecora tu per caso conosci l’operazione è se non è un disturbo potresti indicarmela
Ciao Antonio, purtroppo non posso aiutarti perché io non lo pastorizzo. Mi dispiace
@@cuoredicioccolatoit grazie lo stesso per la tua sincerità e professionalità
@antoniopirozzi6422 grazie a te 👍🏼
nnanzitutto Buona Pasqua! Dopo essermi presentato invano e visitato quasi tutte le Apotheke 'Farmacie Tedesche' di Berlino , sono incappato in una dove un Signore sulla sessantina che capiva qualche frase di Italiano dopo circa 20 minuti mi risponde spazientito:''" ...insomma ma che K-Caglio vuoi?" da quel momento ho capito che non sa da fare col Fomaggio fatto in casa.....!😁
😱
In quanto all'arte di arrangiarsi, io faccio scolare la cagliata e successivamente faccio stagionare le forme sopra le scarpiere a griglia Ikea, impilate una sull'altra, col raccoglitore sottostante. Minima spesa e massima resa!
🤩 grazie mille per l’idea 👍🏼
Come dosare i 4 ml di caglio con un cucchiaino ? E quale è la dose con un litro di latte?
1 cucchiaino
Per un litro di latte ti basta fare la proporzione
Bravo Andrea 👏👏👏
Avrei una richiesta,
Potresti trovare una ricetta è provarla a realizzarla il " formaggino ".
Grazie
Il Formaggino?
Si ,
per i miei 2 nipotini di 2 è 5 anni che ne sono golosissimi,è purtroppo in giro si vendono schifezze è surrogati industriali (spazzatura).
Grazie della comprensione.....🙏🙏🙏
Attendo fiducioso.
Paolo
Faccio ricerche 😉
Sei un GRANDE...👏👏👏
😂👍🏼🤗
lo potete fare con il formaggio grattugiato
In che senso? 🤔
Ciao, mi chiamo Luciano, avrei bisogno di un consiglio urgente. Sto provando a fare il formaggio italico, ho seguito alla lettera le istruzioni che i sul tutorial, passati i primi 40 minuti vado per tagliare la cagliata m non era ancora indurita. Cosa faccio 😢😢😢
Scusa il ritardo 😬 com’è andata? Dovevi aspettare ancora un po’, magari cagliava.
Effettivamente è proprio così.
E che io seguo alla lettera le istruzioni e i tempi. Comunque ora sta stagionando, speriamo 🤞🤞🤞🤞
Grazie comunque
@lucianoippolito6457 si purtroppo ci sono sempre un po’ di varianti come temperatura ambiente, il latte , lo yogurt che usi. Comunque l’importante è che hai risolto 👍🏼
Ho comprato il caglio da te suggerito su questo video. Sulle istruzioni c'è indicato di aggiungere il cloruro di calcio! Tu l'hai fatto?
No io non l’ho usato 🤔
Serve a diminuire i tempi e per avere una resa più elevata, ma in casa generalmente non si usa
8 litri di latte?come mai cosi tanti?e non va unto con olio e aceto ogni giorno?
Per questo tipo di formaggio è la dose per una formaggetta standard, se vuoi puoi farla più piccola.
Per questo formaggio non serve ungerlo con olio e aceto, ma se vedi che inizia e seccare puoi usare questa tecnica 😉
Greetings from Greece!
Please-please why you don't use the subtitles in your videos English at least!,
This year I intend to learn your language but for the moment it's very difficult to follow your instructions.
Thank you for your time!
Check this link 😉 it’s my English Channel czcams.com/video/8snjVxgjiyM/video.html
Andrea ma dove sei stato? e un anno che non ci si vede!
Un anno? 😂 mi sa che hai perso un bel po’ di video
Ciao
Non se fa il formaggio dentro una pentola in aluminio 😮
😱 perché?
Ma il caglio vegetale ha una scadenza?
In teoria una volta aperto poi nel tempo perde il suo potere
Il formaggio è un po' laborioso ma ho provato un paio di vini prodotti dalle tue ricette ed è stato un disastro. E che te lo dico a fare, il tuo braccio a mulinello prova che sei più bravo a produrre ricette di me...
😱 che vini hai fatto?
@@cuoredicioccolatoit allettato dai bei colori ho tentato un vino di fragole e un vino di arance, ma non sono venuti buoni forse anche a causa di materiale mancante (gorgogliatore raffazzonato e mancanza densimetro). Mi sono consolato con un paio di bottiglie di Prosecco, comprato però...
😂👍🏼 si se il gorgogliatore non funziona 😬 diventa complicato
😂👍🏼 si se il gorgogliatore non funziona 😬 diventa complicato
Le proporzioni della salamoia:
con 1 lt di acqua e 200 grammi di sale mi è venuto un formaggino immangibile per quanto era salato.
Quanto tempo l’hai lasciato in salamoia?
@@cuoredicioccolatoit
6 ore.
🤔 io l’ho lasciato 8 ore e non era salato. Sinceramente non so dirti. Prova ad immergerlo in acqua fresca per qualche ora, il sale in eccesso finirà nell’acqua
@@cuoredicioccolatoit
Forse la concentrazione di sale era adatta alla tua quantità e per quantità più piccole ne serve meno.
Io sono partita dal ricavato da mezzo litro di latte per fare prove senza tragedie se succede qualcosa si sbagliato.
Cmq il latticello è una cosa meravigliosa.
Io ci ho messo il succo di tre arance e qualche bicchiere di acqua frizzantissima. Uno spettacolo!
Si probabilmente per una forma così piccola 1 ora è sufficiente
Alle volte non si coaugola abbastanza bene....
Purtroppo è il latte che viene omogeneizzato 😩
mamma mia che gente,per una cestella,non potevano vendertela ??andavano a rammengo ??
Purtroppo 🙃 devo darti ragione
Buonasera ok al posto della panna si può mettere solo Siro onesto
Perché non vuoi usare la panna?