Секреты фирменного медовика от шеф-повара ресторана «LavkaLavka» /
Vložit
- čas přidán 11. 12. 2019
- #ГотовьЛюбовь - новое кулинарное шоу Dr.Oetker, в котором каждые две недели шеф-повара и создатели модных московских кафе будут делиться горячими секретами своих десертов и рассказывать о работе в кулинарной индустрии.
Медовик - десерт, способный вызвать восторг даже у тех, кто не любит мед. Ведь именно одобрение императрицы Елизаветы, недолюбливающей мед, и подарило торту такую бешеную популярность.
0:32 Сегодня су-шеф ресторана «LAVKALAVKA» поделится секретами его приготовления и расскажет, почему важно печь в хорошем настроении.
Для коржей из заварного теста вам понадобится:
115 г цветочного меда (или любого другого на ваш вкус)
200 г сахара
80 г сливочного масла
10 г разрыхлителя Dr. Oetker
2 яйца
500 г муки
2:52 Процесс приготовления такой же простой, как и сами ингредиенты:
Подготовьте паровую баню: поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения.
Смешайте в миске мед, сахар и сливочное масло. Добавьте разрыхлитель, чтобы тесто получилось более пышным.
Поставьте полученную массу на паровую баню и доведите ее до жидкого состояния, постоянно помешивая и не давая ей перегреться. Чтобы лучше контролировать процесс заваривания теста, убавьте огонь..
Когда масса станет тягучей, добавьте к ней 2 предварительно взбитых яйца и верните ее на паровую баню еще на пару минут. Если вы перегрели тесто на предыдущем шаге, то яйца попросту сварятся - будьте внимательны!
Постепенно добавьте муку, хорошенько перемешивая все венчиком. Когда он перестанет справляться, подключите лопатку. Продолжайте мешать, пока тесто не станет однородным и перестанет липнуть к рукам.
Раскатайте тесто в колбаску на присыпанной мукой поверхности и поделите его на 8 частей для классического варианта медовика. Сформируйте шарики и дайте им отдохнуть 30-40 минут.
Затем раскатайте коржи на пергаменте максимально тонко и нарежьте ровно по форме. Круг или квадрат - положитесь на свою фантазию. Не спешите избавляться от обрезков! Сформируйте из них 9-й корж - он понадобится для оформления торта.
Выпекайте каждый корж 8 минут при 180-ти градусах.
А пока займитесь кремом:
Взбейте 300 г сливок жирностью 33% вместе с 150 г сахарной пудры Dr.Oetker. Добавьте 400 г сметаны жирностью от 40% (можно использовать домашнюю жирную сметану) и аккуратно перемешайте все лопаткой.
И приступайте к самому интересному!
Смажьте коржи тонким слоем крема и уберите торт в холодильник, чтобы он хорошо пропитался. А затем посыпьте крошкой, полученной из 9-го коржа. Чем мельче крошка - тем лучше!
Смочите нож водой, отрежьте идеально ровный кусочек и наслаждайтесь медовым вкусом за чашкой черного чая.
Экспериментируйте с нашими рецептами и делитесь своими кулинарными достижениями в комментариях!
Смотрите другие рецепты в наших социальных сетях:
Instagram: / dr.oetker_russia
Вконтакте: dr_oetker
Одноклассники: ok.ru/dr.oetker
Facebook: / droetkerrussia
🌸 А вот и первые победители конкурса:
1. Тамара Сысуева
2. Лилия Закирова
3. Мама Заура и Аслана
4. Наталья Шалавина
Поздравляем вас с победой! Наборы для выпечки достаются вам!
Участвуйте снова, делитесь информацией с друзьями и следите за нашими обновлениями.
А также не забывайте подписываться на наш канал и оставлять свои комментарии под выпусками!
Поздравляю всех!
Поздравляю всех победителей!
Надежда Дача присоединяемся к поздравлениям 😊
Оператор, остановись хоть на минуту ) голова кружится
Каруселька 😄
total power // Лучше бы оператору больше показывать руки кондитера, смешение компонентов, а не лицо молодого человека.
😅😅😅
Торт получился очень вкусный😊 Крем вмеру сладкий со сметанной кислинкой. Гости остались довольны, спасибо за рецепт!
Рады, что вам понравилось!)
Спасибо большое, отличный рецепт! Обязательно приготовлю. Очень аккуратный и приятный молодой человек, слушать-одно удовольствие👍🍰
Ольга Бацура спасибо, в следующем выпуске тоже готовим что-то интересненькое☺️
Спасибо за рецепт)
Ничего фирменного не нашла в рецепте
Благодарю за превосходный мастер класс, за рецепт! Обязательна испеку. Повар такой приятный молодой человек, так всё подробно рассказал и показал. Очень понравилось всё, особенно слои в разрезе, так красиво. Теперь я знаю как испечь вкусный медовик и чтоб выглядел презентабельно.
8 минут очень много. 2-3 минуты достаточно. Ну лично у меня. И разрыхлитель зачем-то сразу закинули. Я его кладу в последнюю очередь перед мукой. Тогда будет магия, поднимется шапочка, тесто побелеет. Красота. Пеку на продажу медовик. Очень вкусный.
У меня вышло 5мин для тонких коржей
В процессе приготовления для теста указывается 200 гр сахара. В конце показан рецепт с 250 но Сахара. Будьте внимательны! Не вводите в заблуждение. Уж больно большой разброс ((
Хотелось посмотреть.как делает тесто.а оператор больше парня голову показывал
Я Яяя ну вот, а мы старались... учтём это в нашем следующем выпуске😌
Вот и я об этом ! Старалась вглядеться, но видела парня голову
Оператору понравилась стрижка повора) хзхз)
Оператору больше интересен кондитер, чем процесс приготовления
ОПЕРАТОР ПЬЯНЫЙ !!! ПОЭТОМУ У ТЕБЯ НЕТ ПОДПИСЧИКОВ , У НЕГО ВСЁ ПЛЫВЁТ ВСЁ КАЧАЕТСЯ !!!!😃Походу оператор ПЬЯНЫЙ !!!
Здравствуйте! Скажите, а сколько времени держать в холодильнике перед посыпкой?
Какого диаметра у вас получились коржи?
Готовлю этот рецепт уже 40 лет!Только крем делаю полностью сметанный!Тогда сливок 33% и не найти было!А сливками через кондитерский мешочек украшаю торт сверху и по бокам!
Спасибо за рецепт! Восхитительно вкусный торт💛
Мы рады делиться с вам нашими рецептами 😊
"Хочу приз" Медовик мой самый любимый торт) Спасибо большое за рецепт
оператора лучше поменяйте, плохо снимает!!! быстро слишком, даже голова закружилась. Поработайте над подачей материала
Какой приятный молодой человек. Смотреть и слушать можно бесконечно)
PewDieMax спасибо, мы ему передадим😉
Супер!!!
Наталья Останина спасибо)
ОЧЕНЬ КРАСИВО !!! А скажыте пожалуйста где можно заказать эти продукты для выпечки в магазине не все есть к сажеленю ассортимент очень мало . Или есть сайт чтобе заказать?
Саидова Умида посмотрите в интернет-магазинах ozon.ru и utkonos.ru
Очень люблю пахлаву и медовик! Специально покупаю каштановый мед для этих рецептов, хоть и дорого, но вкус и аромат 😋
Ana Sapsana надо будет попробовать с каштановым😌
Согласна каштановый мёд самый чёткий ! И от него не вероятный аромат...были времена приобретали его в горных селеньях у Адыгейцев...
Спасибо вам что написали про каштановый мёд. В обычном виде я не могу его есть,выбрасывать жалко. Как вы и написали,попробую для тортов.
@@user-wp7wm7cz4v думаю, результат будет ошеломляющим, он с горчинкой, однако аромат шоколадной нотки очень подходит для выпечки
@@anasapsana824 попробую. Спасибо ещё раз.
Благодарю!
юля лагута спасибо 😉
Очень долгое вступление можно обойтись и без него
Делал по этому рецепту, коржи замечательные, а вот крем сильно на любителя, мне больше понравился из масла, вареного сгущеного молока и сметаны.
З.Ы. и коржи лично мне удобнее обрезать после выпекания, так и торт ровнее и крошка сразу
Спасибо, что поделились своей вариацией крема)
Спасибо!!!
Elena Makarova пожалуйста 🥰
Супер.. Хочу тоже так же классно готовить
A Gro учитесь готовить с нами)
Люблю смотреть как парни готовят
Оксана Соловьева любоваться можно бесконечно🙂
Подскажите,какой диаметр кольца?
Диаметр кольца 20-22 см
Уже третий раз готовлю по вашему рецепту медовик на детский день рождения, пенсионеры вспоминают своих бабушек - а это лучший комплимент, с каждым разом всё проще даётся. Правда делаю крем-пломбир, так стабильнее. Спасибо большое 🙋🏻♀️
Здорово! Рады, что рецепт пришелся вам по вкусу!)
@@DrBakers только я выдерживаю рулон теста в холодильнике некоторое время, как для пряников, не всегда есть время сразу же коржи выпекать. 🤗
@@anasapsana824 спасибо, что поделились своим опытом! Очень полезно)
Спасибо!
Всегда пожалуйста!)
Очень понравилось,,подписалась,мой любимый торт медовик,хочу приз!
Рецепт бомба, всё окуратно, понятно, уверена что вкусно, обязательно приготовлю ин ща Аллах, спасибки 💞
Райка Мусаева пожалуйста, желаем вам вкусного результата🥰
Музыкальные клипы и кулинарные передачи по разному снимают
Мы всегда раскатываем, запекаем, а потом вырезаем, и отрезки сразу в крошку, так проще
Ксения Захоженко спасибо, что делитесь с нами хитростями и советами👍🏼
Спасибо, получился очень вкусный!!!!!)))))
Рады, что вам понравился рецепт😊
Самый любимый торт. Моя семья обожает медовик.
Жанар Сагиндыкова вы готовите по такому же рецепту?
@@DrBakers да. Тесто у меня тоже на заварной основе
Отличное объяснение дня новичка! Повар просто умничка, рассказал все тонкости приготовления. Спасибо! Вдохновения и новых идей!
Большое спасибо за ваши слова!
Вкусно!)
Ирина Пержан 👍🏼
Какой диаметр коржей?
Екатерина Нафталиева диаметр формы 30 см
Так здорово!!! Люблю медовик и все медовые тортики!!!👍👍👍 А ведь ничего и сложного- нужно. только захотеть!!!🌲💥🌲 Спасибо шеф- очень привлекательно выглядит- ну то, что он вкусен- я и не сомневаюсь!!! 🔆🎼🔆 Спасибо вам 👍👍👍❄️🌲💥🌹за ваши «правильные» ручки!!!‼️‼️‼️🌲
❤️ спасибо вам за тёплые слова и новогоднего настроения
А ещё Медовик в год Ттгра очень актуален
Простая презентация,а выглядит 🔥сохраню❤
В каждой семье свой рецепт медовика . А я делаю крем заварной, сливочное масло , сахар , молоко , манка , лимон. Объеденье ! 😋
Спасибо за ваш комментарий, очень интересно!)
Вкусняшка эммммм❤❤❤❤❤❤👍
Kapusha Katipunich 🍰❤️
Хочу приз! Спасибо за рецепт)
Я всегда добавляю соду. С разрыхлитель не делала. Может попробовать? Спасибо за рецепт. Все очень ясно, чётко.
Поои Пооо попробуйте конечно) поделитесь потом отзывом?
Поои Пооо ,я пробовала с разрыхлителем, у меня ничего не получилось, коржи не поднялись, продукты на смарку, зачем изобретать велосипед, с содой всё прекрасно получается
В видео-рецепте в тесто 200 г сахара, а итоговом в конце указано 250г. Все пишут отзывы, но в реальности никто, видимо, не делал его, раз вопрос не возник)))
Торт красивый
Мы делимся теми рецептами, которые проверили сами, или же рецептами наших коллег😉 Действительно, есть неточность в подаче информации... правильным будет добавление 200 граммов сахара😊
Я делала все по рецепту - самый классный рецепт из всех что пообовала
интересный канал буду смотреть
Кристина Капуцкая спасибо, у нас скоро новый выпуск😉
Торт получился просто 🔥
Рады, что вам понравилось!
Я попробовала приготовить и у меня вышел бомбически вкусный торт 🎂) но чем дольше он стоит тем меньше становится видна граница крема и коржей (ведь коржи впитывают крем) спасибо 😊 реально не пожалела, что попробовала
Tatiana Ursu чем сильнее коржи пропитались, тем вкуснее, правда?)
Dr. Oetker Russia конечно 👍🏻
Молодец!
Спасибо!
прикольный канал.много хороших рецептов.
Ольга Королёва рады делиться хорошими рецептами ☺️
Мои близкие очень любят мой медовый, балую их давно. Попробую приготовить и по вашему рецепту, хотя особо и не отличается от моего... Но вид торта обалденный. У меня вопросик, почему иногда у меня получаются коржи прям коричневые, как магазинный медовик, а в большинстве светлые как цвет печенек. Только не пишите, что они подгорают или не допекла, я все время их ставлю на 3 минуты при 180'. Думаю от меда зависит, или от чего, как считаете Вы?
Вот эта масса,которую ставишь на огонь,даёт цвет теста,чем больше лежишь на огне тем рыжей или темней становится, лично у меня.
Спасибо 😋
Nurlana Alekberli пожалуйста🧡
Хочу приз, спасибо за рецепт!
Какой вес у торта получается по этому рецепту?
К сожалению, мы не проводили такие замеры😊
Добрый день! А каков диаметр формы?
Клава 1 здравствуйте, диаметр формы 30 см
@@DrBakers Благодарю)
Значит крем на 30 см и на 8 корж?
Один момент... круги лучше вырубать сразц после выпекания коржа... так они не деформируются, получаются все одинаковые и обрезь измельчается на посыпку.
Не много ли крема получается? Думаю, надо брать раза в 3 меньше ингридиентов
Я такой тортик пику уже 10 лет , неам неам очень вкусный девочки пробуйте.
Рита Петко точно-точно, объедение ☺️
Хочу приз ,рецепт супер )
Почему все такие злые по поводу того, что снимали шефа?! Да, мы понимаем, что таким образом трудно что-то разглядеть, но для этого этот прекрасный канал придумал сделать так, чтобы одно изделие=два видео!) Если вам нужен только рецепт, то смотрите видео, которое вышло после этого) А каналу огромное спасибо за такие прекрасные видео и рецепты😻💚
Благодарим вас за тёплые слова😊 Для нас самое главное - обратная связь наших подписчиков) Спасибо, что вы с нами🌹
У меня рецепт медовика такой же. Уже больще 20 лет пеку толька по этому рецепту.
Крем ещё вкусный со сметаной👍👍👍👍👍
Наргиз Муминова поделитесь рецептом крема?)
Очень простой. Пропорции беру на глаз. Сметана 20% и сахарная пудра. Всё взбиваете. И главное сметана должна быть свежая. А то крем получиться не очень. А так всё проста☺️
Наргиз Муминова спасибо, возьмём на заметку) а мы ещё сливки добавляем, тоже вкусно получается 🍰
У меня со сливками мама не дружет вот и приходиться со сметаной делать. Этот рецепт у меня от мамы. Мама нас учила со сметаной. Вот и не изменяем её рецепту.
Наргиз Муминова мы тоже любим мамины и бабушкины рецепты❤️
какой вес торта получается? и какой диаметр коржей?
Диаметр коржей 30 см. По весу примерно 3,5 кг. Как приготовите по нашему рецепту, обязательно поделитесь впечатлениями, мы будем рады 😊🌹
@@DrBakers 8 коржей диаметром 30 см 3,5 кг?)) мощно) как только, так сразу поделюсь впечатлением) спасибо за ответ!
@@user-rj9zv5yz5z будем ждать😉 И вес тортика тоже пропишите, интересно что у вас получится😊
Делала все по рецепту , все по весам , откуда у вас 3,5 кг? Торт прекрасный, но выход 1,6 кг , но никак ни 3,5...
Какой красивый парень! Часами можно смотреть, как он тесто мешает! Павел - Вы лучший! P.S. Испекла торт по этому рецепту, очень вкусно получилось. Спасибо.
Meawa I мы ему передадим😉 не забудьте сфотографировать торт, чуть позже будет конкурс)
@@DrBakers Обязательно пришлю. Вообще мне нравятся ваши продукты. К сожалению, в магазинах не очень широкий ассортимент.
Meawa I попробуйте посмотреть в интернет магазинах ozone.ru или utkonos.ru
Люблю печати разные вкусняшки за продукцией "Др.Оеткер"
Ірина Семчук ❤️
👍
Супер торт, для нас это семейный рецепт
Надежда Германова годами проверенный?)
@@DrBakers это дааа
Не сомненно сейчас пойду делать. Сейчас 31.12.2019. 08:15 ч. Успею к Новому году! С наступающим вас!!!
Галина Бородулина вот будет сюрприз для гостей😌 и вас с наступающим)
@@DrBakers Действительно получилось замечательно. Не ожидала такого качество. Буду делать всегда просто и вкусно👍 спасибо. Давно подобное искала с таким результатом.
Галина Бородулина как здорово, что вам понравился наш рецепт☺️ с Новым годом вас🎉🎉🎉
Медовик это идеальный тор для того момента, когда у тебя в принципе ничего нет дома!
Хочу приз!
Полина Можаева да, он из простых ингредиентов, которые чаще всего есть дома
Муж любит медовый торт, попробую для него сделать. Дополню отзыв после
Алсу Гайнутдинова будем ждать☺️
Удачи Вам! Глаза боятся, а руки делают 🙌
Ana Sapsana все правильно говорите 😀
Медовик, торт из детства!) Очень его люблю, в любом исполнении! А парень молодец! Люблю, когда мужчины готовят! Подписалась) К розыгрышу готова!!)
Надежда Дача желаем вам удачи в конкурсе 🍀
Для королевы Елизаветы или для царицы Елизаветы?
Балай Светлана для императрицы Елизаветы Алексеевны
👨🍳👍🏽🤤
Отлично, будет у меня новый вариант медовика)
Юля Миролюбова в копилочку рецептов☺️
💪
Забавно, что посыпал крошкой он один торт, а разрезал потом другой (0: Что случилось с первым?
Это все тот же тортик, просто часть кадров не вошла в видео😊
@@DrBakers разрезанный торт посыпан очень мелкой и однородной крошкой, посыпал он более крупной и неоднородной...
@@chestnutmongrel просто процесс доведения тортика до идеала мы оставили за кадром😊
Испекла медовик по вашему рецепту. По мне так очень сладко получилось...
Шеф повир малодец
Sonya Sonya 💝
Красивый мужчина
А еще очень обаятельный и талантливый)
Хочу Приз ,Спасибо за рецепт , это наш любимый торт.
Хочу приз
Почему то в последнее время у меня медовик перестал получатся, если удастся вновь буду очень благодарна за рецепт ❤️
У меня тоже самое
Странно, и у меня тоже
Жанна Унпиева будем ждать ваш отзыв, вместе порадуемся ☺️
Людмила Данилова надеемся, что на нас это не действует)желаем вам всегда вкусной и красивой выпечки 🧁
лейла халилова как жаль, попробуйте снова☺️
Надо же, я не знала о истории медовика. Я одна из миллиона (наверно), которая не любит мёд! Мёд, как и травы, употребляю только когда болею и не чувствую запаха и вкуса. Кладу в чай (настой) с травами. Впервые попробовала такой тортик лет 30 назад под названием "Рыжик" и так же, как Елизавета не знала, что он на меду. Когда узнала - шок был, не скрою, но привкус покорил на всю жизнь! Название "Рыжик" пошло, я так понимаю, из-за рыжих коржей. Теперь этот тортик мной любим и всеми моими друзьями. Даже сегодня у меня на столе "Рыжик", правда уже одна треть осталась от целого. Вчера пекла. Очень хорош этот торт, что коржи к нему можно испечь заранее, что я вчера и сделала. Напекла коржей на три торта. Один собрала, а остальные коржи убрала до Нового года и Рождества. Эти коржи можно напечь и хранить полгода. Единственный минус, что сколько бы я не напекла коржей больше двух месяцев они не хранятся. Не возможно остановиться! Если "Рыжик" есть, то его сразу нет!
Татьяна Сландэсс минус тортов в том, что они очень быстро исчезают😀
@@DrBakers ещё вчера был "Рыжик", а сегодня уже нет его. Быстро, как у Винни Пуха мёд "если он есть, то его сразу нет". Тортик исчезает, а ушки на бёдрах появляются, да.
@@slandess не будем о грустном...)
@@DrBakers ага, скоро Новый год и пусть всё грустное останется в старом, а доброе, весёлое, красивое, настоящее, хорошее и вкусное в Новом с нами! Ура!
@@slandess урааааа))) спасибо
Рецепт классный, а оператор снимает просто ужасно, невозможно нормально смотреть, шатает камеру из стороны в сторону,
Мы рады, что вам понравился рецепт😊 Уже приготовили по нему? Операторскую работу совершенствуем с каждым разом😉
Очень изысканно!!!
Полностью согласны с вами!)
Это наверное самый народный торт) 😊
Марина Улеева наверное, может быть ещё торт «Наполеон» поборется за это звание ☺️
Привет у меня хорошо получается но не могу его украшать мы всей семьёй любим
Ainagul Donenbaeva почему? Нужно из остатков теста испечь коржик и сделать из него крошку для украшения🍰
Сметаной 40процентов? А где брать?
Карина Кокс обычно сметану такой жирности можно встретить в кондитерских магазинах
@@DrBakers с 20% сметаной тоже получилось .По вашему рецепту;-)
"Хочу приз!"Мой любимый торт медовик!
На Вашем канале по совету Василия Емельяненко)
ух ты, здорово! Рады, что шеф-повар посоветовал именно нас)
Готовьте с удовольствием по нашим рецептам!
Красавчик, умница, золотые руки!!!
Наталья Грабовская ему будет приятно прочитать ваш комментарий🙂
Прекрасный рецепт! Спасибо!
Марина Фоминова пожалуйста☺️
😋😋😋👏👏👏👍👍👍😍😍
Хуршида Арыпжанова 😌♥️
Мед лучше брать насыщенный,темного оттенка,тогда аромат лучше будет и вкус.но это кому как нравится конечно
ольга к спасибо за совет) с темным тоже попробуем👍🏼
Ну каждый выбирает мёд по своему вкусу. А фишка классная, воспользуюсь ей обязательно. Спасибо.
Скажите пожалуйста, а можно использовать маскарпоне вместо сметаны 40% процентов жирности?
Рекомендуем соблюдать рецептуру 🙂
Где ж купить то сметану40%, ни разу не встречала с такой жирностью. Крем наверняка невероятный получается с такими ингредиентами. Спасибо за рецепт👍👍
Мария, вы правы, сметану 40% жирности найти сложно, но можно 😉 Получается очень вкусно! Попробуйте и сами узнаете)
Домашние сливки берите. На колхозном рынке есть. Только нужно проверить , попробовать обязательно. И там могут намешать и пальму, и кефир.
А можно ли использовать маскарпоне , вместо сметаны 40% жирности ?
🥰
А я, если у меня вдруг получаются плотные, толстенькие или сухие коржи , немного пропитываю их сиропом (лучше кленовым) и ещё измельчаю грецкий орех и посыпаю 1-2 внутренних слоя и верх пирога!!! Получается ооооочень вкусно!!! И ещё начинку готовлю без сливок, на одной только 25% сметане и тогда тортик получается не таким приторным. 😊🥮👍
Rushaniya Alimova интересный вариант с орешками😉
Мой любимый рецепт
Alisa Rovshanova и наш☺️
хочу приз
Какой диаметр ваших коржей.
Мы рекомендуем диаметр 16-19 см😊
" Хочу приз"