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- čas přidán 4. 07. 2024
- #MM #旅遊止癮 // 愈是平凡 愈不簡單 一條腸粉 點止一條腸粉咁簡單
一條腸粉，十元八塊，看似微不足道；背後可能是幾代的傳承，養活好幾代人。做一條腸粉，也看似簡單，只用上粉漿和蒸爐；背後則講求粉漿的厚薄、蒸爐的溫度、蒸腸粉的時間，甚至是師傅的手勢；其實卻是一門大學問。
三間店子，一間是五十年老店，隱身在熟食中心內，有客人食足20年，貪其布拉腸粉實實在在，不用太花巧，古早的味道；另一間是人龍店，腸粉滑溜、油條脆口，那一碟「炸兩」好食到無人有，秘密原來是⋯⋯；最後一間是石磨皺皮腸粉，最近自家研發全港第一部全自動腸粉機，訪問那天，全香港第一條全自動腸粉正式誕生。
先從一條「粉腸」說起⋯⋯
█ 可能是全香港第一部智能腸粉機 濃姐石磨腸粉
「我是一條粉腸。」濃姐石磨腸粉老闆Johnny哈哈地笑道。但這條「粉腸」為了追求一種自豪感，決心做好一條「腸粉」。「我以前是音樂老師， 女朋友以前是從事地產的；但以前為別人打工，為他人作嫁衣裳，有甚麼意義？」潛台詞是：音樂老師、地產代理誰都能做到，但做好一條腸粉，在這個社會有人認同，有人覺得好食，食過翻尋味，有數千人記得你的存在，那是一種自豪。
Johnny做的石磨腸粉。「石磨腸粉只講求米漿的味道。只用米和水，不加任何沾米粉或粟粉，只吃米的味道。」所以，米是主角。「我只選用泰國陳米，即是新米採收後，還要貯倉7個月，米身較乾，味道更濃，是為陳米。」Johnny單是找合適的米漿，試了好幾百次，「水和米的份量也是關鍵，太稀或太稠都會影響腸份的質感。」接著是手勢。蒸盤上塗上生油，放上米漿。「為了令腸粉厚薄一致，我要人手揮動蒸盤，最少好幾十秒。」想像一下，一日賣500碟腸粉，一年365日，做了3年，結果⋯⋯手臂和拇指都弄傷了，現時只剩下九成的活動能力！於是便想到研發全港第一部全自動腸粉機。
訪問當天，Johnny的自動腸粉機第一天運作，全香港第一條全自動腸粉正式誕生！結果⋯⋯
█ 腸粉的學問
說起來，廣東腸粉可分為布拉腸粉和石磨腸粉兩種流派。布拉腸粉通常是使用米漿添加澱粉（澄面）或粘米粉，或粟粉和水構成的粉漿。石磨腸粉則使用大米加水磨米漿。之後，便是講究腸粉師傳。
布拉腸粉
布拉腸粉，顧名思義，關鍵在一塊「的確涼」布。做法是先將混好的粉漿均勻澆在編織細密的「的確涼」布（一定要非常均勻），這時，布拉是關鍵！為甚麼一定要「的確涼」？只因它布質光滑，能減少粉漿皺摺，這樣腸粉只會嫩滑。但妙在布料能吸收米漿中水份，令味道更香濃；只是米漿不能流動，容易使粉皮厚薄不均，腸粉師傳便要非常講求經驗和熟練的手勢快速地將水漿均勻地平推，保證腸粉厚薄一致。蓋上蓋子，利用高溫的蒸氣將粉漿蒸熟，時間是一分鐘以內。之後才放上各式食材，人工包裹。好吃的布拉腸粉應該有米香，厚薄一致，夠嫩滑，每一口都吃到食材和腸粉的完美結合。
米漿腸粉
不加粉只用米加水，以石磨磨出米漿，只有陳年舊米水份較少，米味才香濃。之後蒸盤上塗上生油，放上米漿，一樣非常講究均勻，所以腸粉師傅便要人手揮動蒸盤讓水漿厚薄一致，異曲同工，這樣腸粉才能厚薄一致。同樣地，放進蒸爐利用高溫的蒸氣將粉漿蒸熟。不同之處是，米漿腸粉不用包裹食材，而是剷起粉皮包著餡料；所以更著重師傅翻炒的速度。另外，米漿不用加粉，質感會較薄，吃起來更加煙煙韌韌，卻一樣嫩滑。
█腸粉香滑，溫度是關鍵
為了一碟腸粉，你願意等幾耐？如果你去金峰靚靚粥麵，半個鐘是等閒事，只因金峰是人龍店。金峰的炸兩，有口皆碑，只因這裡的炸倆腸粉香滑，油條香脆得𠝹口；又想像一下，將幼滑的腸粉配搭在香脆的油條上，那是多聰明的想法？！
說起來，金峰從不接受訪問，幸得阿Sa厚面皮，竟令從不接受採訪接受的鄭師傅和標哥說出秘密
Sa：你很厲害！可以徒手弄，不熱的嗎？
鄭師傅：快就不熱，小心燙到你！
Sa：為何你可以做到這樣薄的呢？
鄭師傅： 下少一點（米漿），鋪得很平均！
Sa：你覺得怎樣才算是一條好腸粉？怎樣做到 ？
鄭師傅：都有很多東西配合。最重要呢，還是溫度！
Sa： 師傅你一天做多少碟腸粉？
鄭師傅：不敢數。
█別忘了那口豉油
金記粥麵在柴灣半個世紀，由柴灣新翠的木屋區地舖開始做起，到搬入熟食中心，食客追隨。「我在這裡住了20多年，就吃了20多年，我喜歡它滑點柔軟一點，外面其他的都不行了 。」（劉小姐）說。不過問老闆梁先生粉漿的秘密，他說：「有什麼秘密？最緊要別人口味，你講到幾叻都無用，食客才是標準。」所以，這裡的招牌腸粉是：食客改良版。但反而說起那個豉油，梁老闆有話說：「我們現時的豉油不是就是樣淋下去，是我保持著豉油的溫度放進腸粉當中的，所以你剛才吃的時候與那些冰凍的豉油是不同的，我們放進去保持著溫度的。」
原來一條看似簡單的腸粉，原來並不簡單，只有學懂，才會珍惜⋯⋯
00:00 簡介
00:43 佐敦濃姐石磨腸粉
05:59 鰂魚涌金峰靚靚粥麵
09:59 柴灣金記粥麵
12:28 總評
策劃：梁中勝
主持：黎婉婷 Sa
攝影：陳港怡、簡加希
剪接：陳港怡
撰文、資料搜集：蘇朗智@weakchickens
監製：陳靜雅
#腸粉 #腸粉豉油 #炸兩 #實測
#佐敦 #佐敦美食 #鰂魚涌 #鰂魚涌美食
#柴灣 #柴灣美食 #MillMILK
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angry German kid?
第一次聽aws呢樣野, 之前只係知microsoft @_@
@@hong857643210 都好出名㗎！撳我哋條 LINK 認識下！
@@user-wj6yr6dd1l ！！！！！！！！！識貨
都冇得比較 可唔可以 全部係石磨腸粉去比較呢？
「亂九咁拉」
...
...
笑著笑著便哭了 😢
TwT
邊九係腸粉，粉皮嚟
這間舖腸粉定名是借機會講粗口！
T.T
@@78888andrew 識嘢呀！
見倒金峰個腸粉師傅做到肩骨都變形，睇見就心傷，老一輩師傅就係咁，忍痛都要做出好嘅成品！
仲要D蒸氣咁勁，夏天做更辛苦
腸粉十幾廿蚊就可以醫飽個肚，真係又平又好食。
所以小店諗下點樣靠機械都好架，希望到時純人手就可以收貴啲。
濃姐除左好味，仲成日派糧俾老人家👍🏻仲有石磨豆漿都好好飲
第三間熱住d 豉油好有heart!
廣告好正😂😂 一定要睇到最尾
怪獸大廈地下金𡶶腸粉雖然好食，但我覺得粥、炒麪比腸粉更出色! 觀眾有心去，要做功課，有時候平日會休息。有次碰見葉德嫻姐姐，真係好食到名人都去食咖!
多謝補充呀！！！！！！！！！！！！！！！！
金峰啲味精粥，次次食完都勁飲水🙄
@@mm.millmilk 我最愛的金鋒早餐3寶:白果白粥、銀芽炒麪及蝦米腸。
@@Aftserace 持平D講啦，如果係有料既粥，例如艇仔、及第粥，可能多點味精，有時都會有少少口乾。但白粥係OK既，所以白粥、炒麫我至愛。
@@Aftserace 銀杏白粥，就冇味精。
Mill Milk真係好好睇，無左果籽後，好開心延續左去Mill Milk
睇得舒服，資訊有用，剪得好睇
金記因為好多人幫襯，所以啲食材流動性高啲，啲油炸鬼都好鬼新鮮，成日食都好正
好肚餓，多謝分享
金峰最出名應該係粥喎，粥底勁正
油炸鬼基本上係即叫即炸（可能因為太多人叫）
腸粉係好食，但比起粥就無咁出名啦
一個人去親等三個字都係等閒事，至於老闆娘特點，好多人講左我就唔講啦
又有好西可以走去食，辛苦阿SA
怪奇😍😍😍 出怪奇的一天vlog ar
彈琴走去整腸粉 真係respect
片尾個廣告正到癲!
濃姐黃，次次去都買幾盒🤣
Thank you for showing these rice rolls
金峰d粥真係無敵，勁綿，而且真係生滾粥個隻，係我食過最好食既粥
金峰個老闆娘，哈哈哈哈哈！d人成日比距鬧，但又成日鐘意去排隊食，包括我😍
@@chfduinogiop2870 好耐冇食啦🤤以前細個補完習成日同老豆去食
生滚乜意思？即叫即煮？
仲有佢早餐限定嘅明火白粥配大大力炒勁多芽菜同可以喪＂審＂芝麻嘅炒麵真係廿年前（兩樣加埋十四蚊，唔知依家幾＄？）通宵更七點收工嘅暖胃恩物！天冷食完暖笠笠真係沒得輸！
阿sa 拍得好睇，髮型條辮超得意
支持濃姐腸粉！有時會特登去買
CLSS 辛苦哂!
見到碟炸兩就好想睇炸兩既片了
thank you for the recommendation!
睇完即刻想去濃姐度試!!!
Thank you for another great video. Keep on the good work. I really appreciate you out a lot of details in the information box.
老闆開朗😁😁😎
濃姐真係好好食😋
睇完好想食呀😋
好鍾意睇你地🥰睇完燒賣個集即刻follow，加油💪🏻（題外話，呀sa 個袋好靚🙈可唔可以知係邊度買）
腸粉都係香港之寶，希望師傅們做得滿意，阿客食得開心
支持新系列
濃姐腸粉真係好食 每日食一次都得
太子間第一腸粉都好正！今日食完 ！
本身住柴灣 冇諗過你地會話金記出名腸粉😂
Thanks, 三間都要試,
濃姐每次經開都食，叉燒腸+豉油係絕配👍😋😋😋😋
整米漿拉腸粉個過程真係好治癒!
有無當區街坊可以分享下睇法呀
附近做野 早幾日食過懷疑係呢間 炸兩真係好掂
仲有金峰早餐限定嘅明火白粥配大大力炒勁多芽菜同可以喪＂審＂芝麻嘅炒麵真係廿年前（兩樣加埋十四蚊，唔知依家幾＄？）通宵更七點收工嘅暖胃恩物！天冷食完暖笠笠真係沒得輸！
金峰最正係早餐既白粥……
I like this story, bravo
金鋒同金記我都幫襯過,主持評論中肯!!!!
sa妹做返關注關注組好正！！！大師兄
嚟喇～
Always good
Love these young people willing to take risk and invent
正呀喂！
要用冰水磨啊，look 7。磨會搞熱啲米漿變味
睇到廣告我笑左
豉油係腸粉精粹，暫時食過濃姐石磨腸粉，都係不得了，翻睇完條片又想食！
八十年代 西環 卓記嘅 steam rice roll
[ Plain / BBQ pork / shrimp/beef
Or with deep fry dough stick] is all about ~
喜歡金峰靚靚粥麵的炸兩，銀杏白粥。
濃姐同金峰都去過, 兩間都Ok
金峰粥,腸粉,炸兩,炒麵,全部都好食!
其實係睇阿SA
金峰果隻豉油真係第二度食唔到！諗起都流口水！
其他兩間未食過，放假去試下先
#MM
加油💪
好喎
皺皮腸正啊
濃姐好食
不過多數都係嗌麪，好似抵食啲
柴灣街坊話：金記好一般，一碗粥加碟腸粉四十幾蚊好貴。
可否放過呀珠角和珠吃
過kiss z
正🤤
希望有一日全球 都有部機。
音樂老師好多佛牌
AWS個廣告忍唔住睇左兩次。。。。
😊西貢有間叫金山一樣人手拉，同樣即埸蒸，好好食，仲係你面前搞，唔係係廚房
CLS~ 連AWS 都喺你哋呢度落廣告~~
最鐘意食嘅都係布拉腸，我覺得呢個先係香港最傳統嘅腸粉
我都係布拉 fans！
尾部份廣告巧搞笑🤣
拉布 石磨係兩個唔同工序,可以共同進行,點比
還有竹籃腸粉
金鋒梗係要等喇
個人口味, 土瓜灣十三街富粥皺皮西關腸粉全港最好味
見到啊sa食野個樣，好正😆😆
金峰啲粥成擔味精
受得嘅咪鍾意
不過我唔受得，食過之後要飲幾支水
片尾 keyboard crusher
想試吓石磨腸粉
想試就去試啦！
唔識就問人，旧阵时所有肠粉都係用米浆磨米拉。
好想同阿sa瘋狂食腸粉！
阿sa係最靚一位
主要入嚟睇下佢
都冇得比較 可唔可以 全部係石磨腸粉去比較呢？
太子第一腸粉好食
腸粉就是食層靚皮，炸兩試下唔落豉油
我中意布拉腸粉！
石磨腸粉無論手工同技術都遠不及布拉腸粉 布拉先係真正既腸粉
都唔係腸形，腸乜鬼嘢粉
櫃桶腸粉係垃圾
柴灣街坊表示小編如果將來做車仔麵主題，可以試下金記隔離李老闆
金鋒以前住嗰頭成日食，啲粥同腸粉都幾正，粥底好綿，但粥味精就多啲，料一般，生記料新鮮少味精但粥底一般，所以兩間輪住食。金記細個住柴灣都食過，覺得一般。
柴灣金記以前中學年代成日幫襯
最好食始終係佐敦嘅堂記
腸粉都係混醬架豬腸粉最好食啦！
真心，间金峰，就呢个阿伯手势，17蚊，值啦！！！
1986年鴨療街一碟牛肉腸2蚊雞
大坑康記我覺得最好食
陳米加新米先好食，you know
missing hk . good coverage
有阿sa一定睇
由DC Fever睇到飲食男女，到現在係MＭ都真係做得好好! 港女講食，正！
阿Sa好自然
去卓记睇下先
我鍾意濃姐嘅蒸麵多啲,,尤其淮山麵,,平靚正😋
多謝補充！聽你咁講，我都想試下！
@@mm.millmilk 肥牛必食 又多料
真正虾米腸是用米漿加少許澄麵或英粟粉混和比例要準確吃上口有少許粉香和嫩滑的口感0現在茶楼的腸粉不說也罷
竟然冇深水埗鴨記腸粉？間唔中都會撞到發哥去幫襯。
有SA有食😉
又食啦佢！
布拉腸粉聽用布料，恐怕並非「的確涼」。「的確涼」為人造纖維，即塑膠。
另外，愚見骰皮腸粉，不算腸粉。