Ragù alla Bolognese
Vložit
- čas přidán 4. 04. 2021
- Ragù alla Bolognese er vel nok den mest populære pasta "sauce" der findes. Om man vil servere den på klassisk måde med tagliatelle - eller hellere vil have spaghetti eller anden paste til er op til den enkelte. (Opskrift herunder)
Ragù alla Bolognese:
2-3 stk. løg
2-3 stk. gulerødder
3-4 stængler bladselleri
4-5 fed hvidløg
800 g hakket oksekød
300 g hakket svinekød
200 g pancetta (Kan erstattes med en god, tørsaltet bacon)
5 dl rødvin
3 dl sødmælk
Oksebouillon
2 dåser hakkede, flåede tomater
2-3 spsk. koncentreret tomatpure
1 stk. krydderbuket (oregano, timian, laurbær)
1 dl olivenolie (til stegning)
Salt, peber og rørsukker
Panchettaen skæres i små tern eller strimler og steges i gryden til de begynder at få farve og afgive noget af sit fedt. Det skal ikke steges sprødt.
Løg, hvidløg, blegselleri og gulerødder hakkes ganske fint og kommes ned til panchettaen. Lad det stege roligt til grøntsagerne er faldet sammen.
Brun det hakkede kød af på en pande med lidt olivenolie ved siden af. Det må meget gerne få lidt stegeskorpe. Afhængig af pandens størrelse gøres det evt. af flere omgange.
Kom kødet ned til grøntsagerne og bland det hele godt. Tilsæt rødvin og lad det koge et minuts tid.
Tilsæt hakkede, flåede tomater, tomatpure og oksebouillon til det står lige over kød og grøntsager. Kom krydderbuketten ned til det øvrige. Læg låg på og lad raguen simre roligt for ganske svagt blus i ca. 2 timer.
Tilsæt derpå sødmælken og lad raguen koge uden låg til den har en passende konsistens. Fisk krydderbuketten op og smag til med salt og peber og evt. lidt rørsukker. Hvis der mangler lidt dybde i smagen, kan man evt. tilsætte lidt ekstra koncentreret oksebouillon.
Om man vil servere ragu’en oven på pastaen eller blande det hele sammen er en smagssag. Friskrevet parmesan til.
Det här har snabbt blivit min favoritkanal för matlagning på youtube, så till den mån att jag knappt vill se dom andra kanalerna längre. Fortsätt så!
Det er så fantastisk James at du fortæller historier omkring den mad du laver! Blev endelig ved med det 😊
Alt den viden omkring mad du har, hvor læser du dig til det henne?
Det stammer nok dels fra de ca. 8 hyldemeter kogebøger og gastronomiske opslagsværker jeg (til min kones store begejstring..😬) har fået skrabet til mig gennem årene, og så almindelig research på nettet. Og selvfølgelig også lidt af det, vi i sin tid samlede op fra vores kære far. 😊
@@JPriceDK Jeg vil da også sige tusind tak for de skønne videoer! Det er en fornøjelse at følge med! Jeg er for tiden meget optaget af at finde klassiske kogebøger af lidt ældre dato i jagten på tidlige udgaver af velkendte franske og italienske retter. Kan du anbefale nogle gode - måske enda - ikoniske kogebøger?
@@lasselind3214 Der er jo nogle kogebøger man altid vender tilbage til. Anne Willan "Den klassiske køkkenskole" er et vældig godt opslagsværk. Escoffier og Alibab naturligvis. Robert Carriers "Alverdens livretter" er også en favorit. Men den findes nok kun antikvarisk. 😊
@@JPriceDK Tusinde tak for svaret! 🙂 Dem vil jeg se, om ikke jeg kan samle sammen!
Hej James. Jeg ved ikke om du nogensinde læser dine kommentarer, men jeg giver det et forsøg. Jeg er vild med din rolige, fattede måde, at være på. Men jeg kan ikke lade være med at tænke på at du burde bijobbe med at indtale lydbøger 🙃
Hej Rune,- tak for din kommentar. Jeg synes, det er vældig hyggeligt at speake,- og har jo også gjort det en del i vores "Spise med Price" programmer. Lydbøger...? Tjo....hvis man blev spurgt, kunne det da sikkert være spændende. 😉
Syntes jeg du skulle elsker din stemme ven.
er helt vild med den lille detalje du tit har med lige og fortælle historien bag den mad du laver. syndes også bare det er hyggeligt og se dine videoer.
Du er en tryllekunstner i det køkken. Tak for de gode opskrifter 🙏
Takk for super oppskrift James! Denne rætt skal jeg så absolutt lave! :)
Hvor er jeg glad for at du kalder retten for sit rette navn. Tak!
Er glad for at have fundet en troværdig dansk madlavningskanal, tak for dig James!
er helt vild glad for at følge med i dine retter i dit fantastiske køkken. Glæder mig til hver en video der kommer - fortsæt med at dele dine opskrifter, det er utroligt lærerrigt og dejlig hyggeligt. indbegrebet af hyggeligt simpelthen!
Lækkert! Tak for opskriften :)
tak for dine altid gode videoer Jams, jeg vil hære om du ikke kan vise hvordan du laver chili con carne ?? på forhånd tak
Wow, det ser lækkert ud James. Tak for det :-)
Du snakker så roligt og tydeligt at en simpel svensker kan forstå!
👍
Jeg som er norsk også. Stor fan.
Hej Lionel Hutz. Jag förstår inte riktigt allt. Men på ett ungefär.
@@EmmelineSama Det är bara att öva! Själv lyssnar jag på både danska och norska podcasts, och tittar på videos från våra skandinaviska länder. Kan reko "norsken, svensken och dansken" - det är en garanterat trevlig stund.
Lige den opskrift jeg manglede, tak Hr Price!!
En klassiker! Har selv spist den utallige gang i Bologna, og det smager lige godt hver gang. God video som altid James. :) Mvh. Marcus
Tack för maten! 🤩
Jag har provat både med o utan tomat men jag är en av dem som inte vill ha tomat i min ragu.
Udfordringen med spaghetti til bolognese, er at spaghetti simpelthen er for små til at kunne "samle ting op". Spaghetti er god til at samle f.eks. en cremet sauce som carbonara op. Men kan ikke rigtigt samle kødstykker og grøntsagerne op. Derfor hører man tit at Pappardelle og Tagliatelle er velegnet :-)
Blot et forsigtigt input til en fantastisk video. Bliv ved med at poste James! Måske en opskrift på klassisk Arancini fra Sicily :-)
Er lidt uenig. Bucatini kan gøre det. Pastaen skal sku ikk samle kødstykker op, men SOVS! Brug du bare hele lasagneplader ;)
Super lækker ret og gode små fif!
Den er fuldstændig fantastisk 🤩😍
Min bedstemor har glædet sig heledagen til at prøve din opskrift. Normalt er hun ikke til dette mad, men du fik hende til at prøve noget nyt, så tak for det :-)
I really appreciate the subtitles! Thank you very much, sir 👌
You're very welcome! Hope to fill the gaps...😊
mange tak James, det skal jeg lige have prøvet tak :)
Lovely dinner👌
Den skal prøves 😊😊
hej JPRICEDK fedt du har lavet sådan enkanal har altid elsket og se spise med price vh mike fra horsens ;-)
Dine videoer er de bedste... Men også de værste at se, når man i forvejen er sulten!
Fantastisk!!!!!!! især for en på su :)
I always watch your cooking show on tv.
Jamen store hjerner tænker ens! Jeg tænkte at jeg ville lave Bolognese idag, har købt ind til det og lige som jeg skal til at spise den ser jeg at du har lagt denne video op :D
Det ser så godt ud, og man ved jo at det er godt! når Price laver det og den klassiske spise med price musik også høre med
Ja det skal jeg lave i aften 🤤🤤😋
Fremragende video som altid, James! Kunne du supplere med lidt indsigt i valg/fravalg i forhold til fedtprocenterne på det kød, du har brugt? Eller er det hipt som hapt og ikke noget, du går så meget op i men nærmere et spørgsmål om, hvad man lige har liggende? :-)
Tak , er vild med dine videoer. En dejlig kold kartoffelsalat, her til grill tiden , ville være dejligt.
Hej Hanne,- elsker en god kartoffelsalat. Det er noteret 😊 Vi skal vist lige have lidt mere varme i luften før grillen bliver tændt....😬
Dejligt at høre fra dig igen! Vi frygtede, at du holdt påskeferie ligesom alle andre... Gerne (flere) videoer med kødsovs (kylling, sovs og grøntsager). Endnu bedre, hvis de også kan fryses.
Jeg elsker dig, James
🙂👍..Tak .
James, må vi bede om dit take på en Ceasar Salat ? :)
Lækker opskrift. 👍 Jeg plejer at komme lidt rosmarin i også, gør den ikke dårligere. Hvad er ideen med sødmælk? har også set det i andre traditionelle italienske retter. Er det for at samle saucen.
Hej James! Vil du lave en chili con carne ret?
Mums! Det slemme ved hr. Prices videoer er, at man bliver så voldsomt sulten og lækkersulten undervejs.
Fede videoer James nam nam. Kan du ikke vise hvordan en irl butter chicken skal laves? 💪💪
Hej James, Elsker dine videoer. Kunne du ikke tænke dig at lave en video om tilberedning af det steg vi alle spiser mest. Culotte, eller lignende. Vil rigtig gerne have din metode og jeg har kun set dig stege bøf. Hilsen Benjamin
Ser så godt ud 🥰 Men bliver nogen lange 2 timer , og vente på , det må jo dufte helt vildt godt i hele huset 🙁😋😋
Hva' koster sådan en thermomix?🙂
Hejsa,
Er det generelt set ikke en fordel, at svitse tomatpuréen let af inden man tilsætter væsken/væden?
Hvis jeg ikke tager meget fejl, skulle det gerne hjælpe med at fjerne en del af bitterheden i tomatpuréen, og bringe sødmen frem.
Jeg kan personligt også selv lide den (retten) med et lille skvæt balsamico, men det er jo en smagssag.
Du er bare for god James! Laver du selv din boullion til denne ret eller køber du en? Hvis du køber hvilken en køber du så? :-) kæmpe fan!
Hey James ;o)
Er det ikke snart tid til at lave nogle gode grill pølser ?
Mvh.
Anders
Du er sgu go 😘
Hej James. Min kæreste er vild med teriyaki kylling. Kunne du mon vise os hvordan man laver den ret? Hendes refference-punkt er dem man kan købe i 7-11 så niveauet er ikke synderlig højt.
Kunne man ikke bruge en ordentlig omgang revet parmesan til at smage raguen til i gryden? Istedet for salt. Det er er min egen erfaring at det giver en dybere smagoplevelse. Nå - jaja. Alle har vel deres version. Tak for hyggelig video!
lav gammeldags æblekage
Kan fløde bruges i stedet for sødmælk? Tak for videoen - virkelig flot og enkelt sat op.
Fløde kan godt bruges - men så juster mængden ned...😉
Ser lækkert ud.
Jeg følger næsten samme omend jeg ikke bruger oregano andet end i sparsomme mængder.
Og så har jeg det fif at tilsætte 5-6 dråber Worchestershire sauce til en portion i den størrelse. Det sparer tid i en travl hverdag og giver god umami til retten.
Jeg fisker også oreganoen op, og hvis jeg bruger tørret oregano, så er det kun et lille nip. Og mellem os så har jeg faktisk også af og til givet den et lille skvæt Worchestershire....men sig det endelig ikke til nogen...😉
Hej James. Hvordan kan man få adgang til den behagelige musik du spiller i denne video?
Jeg er stor fan af dig James :)
Jeg gør stort set som du gør. Dog med den lille tilføjelse at jeg godt kan finde på at komme Ansjoser og/eller lidt hakket hønselever i min Ragu.
Hvor jeg har det fra, det må Guderne eller James Price vide :P
Hej Stefan,- ansjoser eller hønselever er bestemt også godt i en Bolognese. Her prøvede jeg bare at komme nogenlunde tæt på den "autoriserede" udgave...Men det er jo sådan en opskrift, hvor alle har deres små specialiteter. 👍
Hej James. Rigtig god video. Både videoen og retten sidder lige i skabet - Hvor mange personer er opskriften til? Ønsker dig en rigtig god dag :)
Hej Gustav,- det er en stor portion. Jeg ville sige, at der i hvert fald var bolognese nok til 10-12 sultne pers. Men - som sagt - den er god at fryse ned!
Helt enig i at man kan tilføje noget ekstra i forhold til den "Originale" det bliver den jo kun bedre af , klasse ret
Sikke noget sludder:
If it aint broken, dont fix it.
Lækkert! James hvorfor brugte du en bukét, i stedet for at hakke krydderurterne?
Hej,- man kan også sagtens hakke krydderurterne og bare lade dem blive i. Laurbærbladene må man så fiske op bagefter. Men med krydderbuketten får du smagen men ikke en masse "fnuller" i rágu'en. Giver det mening? Ellers må jeg bare svare - sådan gør jeg altså...og det står enhver frit for at gøre noget andet. 😉
Ej men. Jeg elsker din kanal og må du leve i de næste 100 år Italien laver min yndlings hovedretter
hvorfor rister du ikke tomat pureen af i panden inden de flåede? :D
Kan du ikke prøve og lave en god gammel daws flæskesteg med tilbehør
Rigtig gode videoer. - Men hvor køber man panchetta i DK eller EU ?
Jeg så panchetta i Irma Dragør i går 😁
Jeg har en Meny, som har panchetta af og til....
Vil gerne se en lasagne fra dig
Nu har du jo ràgu'en....så er det jo sådan set bare at lave en bechamel, og så bygge lasagnen op. 😊
Ooooh, den her version skal da helt klart prøves næste gang jeg får lyst til noget bolognese!
Dog et lille spørgsmål: har set en del opskrifter gå meeeget op i at man lige svitser sit tomat puree af når man bruger det, men det ser du ikke ud til at gøre her. Afhænger det af retten, eller hvordan hænger det alt sammen sammen?
Hej Jacob,- hvis det drejer sig om retter med relativ kort tilberedningstid - som f.eks boeuf Stroganoff - kan det give fin mening at riste tomatpuréen af og dermed fjerne lidt syre og evt. bitterhed. Men jeg må indrømme, at jeg ikke har oplevet nogen forskel i denne Bolognese, som står og simrer i mindst 2 timer, om puréen var ristet af eller ej.
Hej James kan du ikke prøve at lave noget lækkert med en svineskank..
Bare ikke suppe😁
Hej James! Aaaaltid en fornøjelse at lave din mad selv. MEN! Hvad Søren hedder denne sang?
En ret uden riiigeligt smør??? Hvad er nu det for noget :D
Ja... Og ikke en gang fløde putter han i...!! 😊👍
Hvornår kommer der spise med Price igen
Engang i efteråret 2021. De er i gang med optagelserne nu. Se videoen "Pizza - med Nduja-pølse, pesto og sorte oliven" for at se James' eget svar.
Jeg plejer kun at bruge oksekød, og det koger jeg i soven. Jeg bruger heller ikke mælk eller vin. Men ellers stort set samme opskrift.
You are, after all, the Martin Scorsese of your Ragu alla Bolognese.
Right you are, chef John...😉
SUKKER! 😳
Hej,- ja, en lille smule sukker balancerer smagen - ganske ligesom salt. Det kan du også finde rigtig mange italienske bedstemødre, som gør....😊
Hej James. Hvorfor bruger du sødmælk I stedet for fløde?
Jeg har set visse italienske opskrifter, som rent faktisk bruger lidt fløde....jeg tænker ikke, at der vil ske det helt store ved det,- men jeg ville så nok ikke vælge at kommer et helt glas i....😊
Det ser lækkert ud!
- men hvorfor egentligt mælken? Jævning? Konsistens?
Tja...det er nok mest en konsistens ting....og som sagt er der tradition i Italien for det. Man ser også nogle gange et lille bløb fløde. 😊
Hvad forskel gør det at tilsætte Tomat koncentrat efter de flåede tomater? Jeg plejer nemlig at svitse tomatpastaen af et par sekunder før jeg tilføjer de flåede tomater. Og ja, der skal mælk i min bolognese.
Hej,- lige i dette tilfælde vil jeg nok sige, at faktorernes orden er ligegyldig. Man kan sagtens stege tomatpuréen af først, - men da der er så lang simretid på bolognesen, er det min erfaring, at det ikke gør den store forskel.
hos os får vi pastaskruer for det sviner mindre når der sidder 3 unger som også skal ha
Skøn opskrift !
Jeg har set en del opskrifter, som anbefaler at man svitser tomatpuréen. Er der en årsag til at du undlader dette ?
Ja,- jeg anbefaler som regel også at man svitser tomatpuréen, for at fjerne lidt syre og bitterhed. Men jeg synes især det gælder retter, der ikke skal tilberedes særlig længe. Bolognese står jo og simrer i timer - og jeg må indrømme, at jeg i den sammenhæng ikke har kunne smage forskel om tomatpuréen var svitset eller ej....😊 Men svits endelig - så er du på den sikre side!
@@JPriceDK Det giver god mening - Tak for svaret ! :)
Jeg kan se at du når 20.000 subscribers lige her om lidt, kunne det tænkes at du kunne hive din bror i køkkenet når det sker? Vidunderligt af du har fået din egen kanal, det er en fornøjelse at se!
elsker de her videoer og jeg laver ingengang mad..... hvert fald ikke særlig ofte eller ambitiøst
@James' Køkken hvis du skulle anbefale en god og fornuftig termomixer, hvilken model skulle det så være? Min kæreste ønsker sig en, men da jeg føler mig lidt på udebane, håber jeg du måske kan lede mig på rette vej.
Hej Oliver,- der findes i princippet kun én type thermomixer, - som der er flere generationer af. Den nyeste hedder "T6". Så det må blive den, jeg anbefaler. 😊
Lav en lasagne:)
Hvilken blender er det, både dig og din bror bruger?
Sorry 🙏 tak for en fantastisk kanal og tv programmer 👍👍👍
Det er de færreste dage at jeg ikke er en dove hund, kunne du muligvis henvise til den grøntsagshakker? den er måske fra fremtiden :)
Det er en Thermomix. En af mine bedste venner i køkkenet... 😊
En blender af bedre kvalitet burde også kunne klare jobbet! ellers så kan en foodprocesser helt sikkert!
Hej James. Tak for en dejlig opskrift og gennemgang. Hele familien fik en portion her til aften. Det smagte godt. Jeg syntes dog at retten var lidt våd, jeg gav den kun 1 time på simregryden. Hils brormand. /Michael Larsen
Hvorhenne køber du flydende fond? eller laver du det selv?
Hej,- jeg køber mine koncentrerede flydende fond'er i Inco og bruger Oscars. Selvfølgelig er det optimalt at lave sine fonder selv,- men det er både en tidskrævende og temmelig kostbar affære. Så til daglig brug køber jeg mig til det... 😉
@@JPriceDK Tak for svaret! Ja det er nemlig en tidskrævende process, og har set at de i udlandet bruger købt flydende fond ofte! Derfor har jeg savnet et svar på det her i DK. Elsker dine videoer. Du og Jacob Jørgsholm er det bedste "Mad-content" her på youtube. Det kunne være super fedt hvis i lavede en collab en dag. :)
Skal rødvinen koge væk før man tilsættes resten?
Det behøvs vist ikke, men kog i minimum 15 min. For at få sprutten ud og reducere lidt på det❤
Jo, der er nogen der brokker sig hvis man serverer den med spaghetti. Jeg kender en. Han er fra Bologna.
Jeg elsker kartoffelmos
Kære James, jeg kunne godt tænke mig at du prøver at lave, en Bevauis spaghetti Napoli vers 2.0 ❤
Hmm...jeg tror aldrig, at jeg har smagt Beauvais spaghetti Napoli....det ser rimelig uhyggeligt ud. 😬
@@JPriceDK husker det fra når vi var på camping som børn. Må se om jeg selv kan hitte ud af det. 😀
Skøn opskrift. Kunne dog have svoret, at man brugte papadelle til Ragu.
Man kan sagtens servere papardelle til Bolognese. Jeg er nu især stødt på papardelle med ràgu på vildsvin - f.eks hos Buca Lapi i Firenze.
Hvilken revet ost bruger du?
Jeg synes det revede ost lignede parmigiano i blødheden. Men den original /traditionelle opskrift kræver vist Pecorino .
Jeg tog fejl. Det "ER" Parmigiano
Det er Parmesan. Jeg synes ikke, pecorino passer til denne ret.
@@JPriceDK Du har helt ret. Jeg tror også at det er den originale ost til denne ret :)
Hej James, vær sød at vise danskerne forskellen på karbonader og krebinetter, krebinetten er ved at gå helt i glemmebogen og de fleste tror at karbonader og krebinetter er det samme.
Hej Kille,- det bliver vist svært, for der er ikke rigtig enighed omkring hvad forskellen egentlig er. Nogle laver den ene paneret og den anden ikke - og omvendt. Nogle former karbonaden oval - andre ikke. I mit barndomshjem fik vi aldrig karbonader - altid krebinetter. Men de var til gengæld aldrig panerede....😉 Så det er ikke lige sådan....
Hvor mange personer er denne opskrift til ca.? :)
Hej Anders,- det kommer selvfølgelig lidt an på appetitten. Men jeg vil gætte på, at der vil være rigeligt bolognese til 8-10 pers. Men den er jo god at fryse ned....😊
Alletiders opskrift :)
Hvad med noget fra det mexicanske køkken næste gang. Stor fan af dine videoer 👌
Det er den tredje Bolognese video jeg ser i dag. Og jeg har ikke planer om at lave det
Kære Birk. Hvad har du så planer om at lave? Har du en plan? Hvad vil du egentlig?
@@LaMilice. I morgen skal jeg lave tomatsuppe
@@swagrobloxgamer1531 Og hvordan gik så det?
@@LaMilice. Det blev den bedste tomatsuppe jeg nogensinde har lavet
@@swagrobloxgamer1531 Hvad er hemmeligheden?
hej Kan du ikke lave en video hvor du viser at laver forskellige slags pasta for bunden
kan du lave fettucine alfredo :)
Den er på i næste sæson af "Spise med Price".... 😊
@@JPriceDK Fantastisk!
Unskyld at jeg er helt debil. Men hvordan "laver" man oksebouillon? Er det bare en (eller flere?) terninger ned i en kande med vand, eller køber man en "flydende" bouillon?
Hej John,- du er bestemt ikke debil. Der er flere muligheder (Udover den helt hjemmelavede, som tager rigtig lang tid...) Enten bouillontern, som opløses i vand. Problemet med dem er, at de ofte er meget salte. Så er der koncentreret flydende fond, som fortyndes med vand. Der er visse mærker, som fungerer ok. Jeg bruger Oscars koncentrerede, flydende fonder. De er også ret salte, men det er til at leve med. Og endelig findes der flydende fonder, som ikke er koncentrerede. Jeg mener også, der er Oscar der laver dem - men jeg tror ikke, de findes i "almindelige" forretninger. De har dem f.eks i Inco. De er glimrende, men temmelig dyre i drift. Håber at det besvarer dit spørgsmål. 😊
@@JPriceDK Tak for et godt svar og for dine gode videoer. Så lærte jeg noget nyt i dag, så dagen blev ekstra god! Tak! :)
Hvor meget rødvin? Husker du at vinen skal have lov til at forsvinde? Hvad med at blande sovsen og pastaen med pastavand? det gør man jo ved alle italienske pastaretter. Desuden har jeg også hørt at traditionelt bruger man parpadelle pasta, men tagliatelle er lige så fint selvfølgelig
Italienerne har et godt udtryk omkring madlavning: "Quanto basta" - det betyder: Så meget, der nu skal til... 😉 I øvrigt kan du finde opskriften i beskrivelsen. Og ja,- hvis der er behov for det, kan man bruge pastavand i visse tilfælde til at "fortynde" en sovs lidt. Det vurderede jeg, at der ikke var behov for i dette tilfælde.
@@JPriceDK Pastavand har stivelse og det hjælper med at kombinere sovsen sammen med pastaen. Jeg har aldrig haft et problem med fortynding men det nok fordi vi har begge forskellige opskrifter aha
@@JPriceDK Og ja jeg så ikke beskrivselsen. Det beklager jeg
Kommer til at trække overskrifter, at den tomatpuré ikke skulle steges af. 😮
Næppe.