Kochschinken - so erkennt ihr einen guten Schinken? | Marktcheck SWR
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Wie gut ist gekochter Schinken aus dem Supermarkt? Was bedeutet "Gourmet-Schinken", "Delikatess-Schinken" oder "Schinken in Spitzenqualität"?
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Dieses Video ist eine Auskopplung aus der Sendung vom 26. April 2022. Ganze Marktcheck-Folgen in der Mediathek: x.swr.de/s/13zv
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WAS IST GUTER SCHINKEN?
Seit 1740 verarbeitet der Familienbetrieb von Ludwig Failenschmid Schweinefleisch zu Schinken. Schinkenherstellung handwerklicher Art geht nur mit Fachleuten. Beim Industrieschinken machen das die Maschinen.
Was heißt guter Schinken? Marktcheck will das herausfinden und kauft verschiedene Produkte aus Supermarkt und Discounter. Die Befragten Verbraucher suchen ihren Schinken nach Optik, Geschmack oder Regionalität aus.
SCHINKENHERSTELLUNG
Bei Ludwig Failenschmid läuft in der Herstellung vieles von Hand. So auch das Pökeln. Nach dem Pökeln wird das Fleisch über Nacht gedreht, sodass sich Eiweiß auslöst. Dieser sogenannte Eiweißaufschlag hält nachher das Fleisch zusammen. Deutlich günstiger kann mancher industrielle Schinken hergestellt werden - wenn er aus vielen kleinen Fleischstücken zusammengefügt wird. Dies ist - für den Verbraucher sehr schwer - an der Struktur zu erkennen. Wenn Schinken aus kleineren Stücken zusammengefügt ist, muss das allerdings gekennzeichnet werden.
QUALITÄTSPRÜFUNG
Spitzenqualität darf auf der Schinken-Verpackung stehen, wenn der Schinken mit einem hohen Anteil aus Muskelfleisch hergestellt wird. Beim Delikatess-Schinken darf Fremdeiweiß enthalten sein. Das CVUA untersucht seit Jahren immer wieder Kochschinken. Dabei wird vor allem die Qualität des Schinkens geprüft. In den vergangenen drei Jahren gab es nur vereinzelt Auffälligkeiten.
Oft sind Phosphate in Schinken enthalten. Wie viel Phosphat im Supermarkt-Schinken steckt, müssen die Hersteller nicht angeben. Den zugesetzten Wasseranteil auch nicht. Da immer wieder zu viel Wasser im Schinken nachgewiesen wurde, prüft das CVUA neben der korrekten Kennzeichnung auch die Stoffe im Schinken. Fremdwassereintrag oder krankmachende Keime wurden bei der letzten Stichprobe des Labors nicht nachgewiesen.
Entwarnung also fürs Spargelessen: Bei der Wahl des Schinkens kann es hinsichtlich der Produktqualität auch der aus dem Supermarkt sein, wenn man genau hinsieht.
Autorinnen: Clara Schillinger, Beate Bastian
Bildquelle: unsplash / karo-kujanpaa
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#Schweinefleisch #Kochschinken #Spargel
Mal ganz ehrlich: Wenn ich den kreisrunden Kochschinken für 89 ct pro 100 g kaufe, erwarte ich auch keine sonderlich hohe Qualität.
Das Kreisrunde hat aber nicht immer was schlechtes zu bedeuten. Im Bestfall ist dieser dann aus einer Oberschale und einer Unterschale zusammengesetzt. Das ist auch völlig ok und qualitativ in Ordnung. Hab das Video aber noch nicht gesehen. Keine Ahnung ob da noch was zu gesagt wird. Werde es jetzt sehen. Aber für 89 cent werden es nicht zwei Stücke sein da gebe ich dir recht.
Man tut dem "Klebeschinken" auch durchaus unrecht. Dass man Stücke zusammen klebt muss ja nicht grundsätzlich schlecht sein. Es sagt nichts über die Fleischqualität aus und über die Zusatzstoffe. Der Metzger könnte sein super dolles premium Fleisch nehmen und seine Verschnitte zu Schinken formen. Einzig was er machen muss ist weniger verlangen und es entsprechend Kennzeichnen. Wichtig für die Umwelt ist ist das man alles vom Tier nutzt. Da ist halt die Frage für was er die Reste verwenden kann. Ich sag mal so, lieber soll er da was zusammen kleben und kann es an den Mann bringen, anstatt dass es irgendwo im Müll landet.
Ich denke die Info fehlt zu was die Reste üblicherweise genutzt werden. Man sollte ja seinen Fleischkonsum ja eher so gestalten, dass man immer das ganze Tier isst und nicht nur die Filets raus pickt.
Danke schön für die Erklärungen.
Sehe da keinen großen Unterschied beim Metzger. Der schüttelt nur per Hand seine Gewürze (die man auch nicht erkennt) in die Maschinen. Was für eine Meisterleistung.
1:11 Jaaa - Jaaa - Jaaa - Danke für´s Interview 🤦♂🤦♂🤦♂
Also ein guter Schinken ist meiner Meinung nach leicht zu erkennen.
Guter Schinken wirkt Trocken und auf keinem Fall feucht/klebrig!
Bei gutem Schinken kann man eine schöne Faser und die Fleischstücke direkt erkennen.
Guter Schinken ist immer unförmig. Jede Scheibe sollte unterschiedlich groß sein.
Leider habe ich solch gute Schinken noch nie im Supermarkt gefunden.
So was erhält man wirklich nur beim Fleischer/Metzger!
Guter Bericht
Ich bevorzuge lieber Salami.
Gut gemacht, aber der Metzer hätte euch mal die Tüte zeigen sollen die er bei 1:29 Minute mit zur Lake geschüttet hat. Hätte mich interessiert von welchem Unternehmen die ist und was alles enthalten wäre.
Wieso braucht man zur Schinkenherstellung Fachleute? Ich mache mir als Laie seit ein paar Wochen meinen Kochschinken selber durch Anleitungen aus dem Internet. Ist einfach und zum Nachmachen zu empfehlen!
Ist der Schinken auch optisch so schön, dass die Leute dafür viel Geld ausgeben? Bist du in der Lage mehrere 100 Kg in kürzester Zeit in gleichbleibender Qualität herzustellen ohne zwischendurch ins Internet zu schauen? Wahrscheinlich nicht. Deswegen kannst du zuhause deinen Schinken machen aber hast in einem Metzgerei Betrieb nix verloren.
@@kskgunni6332 was meinst du, wie schnell auch ein Laie das hinbekommt, wenn ihm das erklärt wird
@@gabriellapl.2801 Dann ist es aber kein Laie mehr :)
so lecker 👍👍👍
sind diese zusatzstoffe auch in Metzger schinken verwendet der Metzger auch zusatzstoffe liebe Grüße
Hallo,
Ach wie süß,
das am Ende in der letzten Sekunde auch mal Faxen gemacht werden ;-) :-)
Ich fand es lustig, ist ja auch ne hübsche die Moderatorin :-)
Wie immer ein interessanter Beitrag zur Aufklärung.
BG Heiko
Ich find ja Verbraucherschutz schön und gut aber wer kann den bitte einen Formschinken nicht von einem Schinken Unterscheiden.
Da steht Ganz dick auf der packung Formschinken und die sind immer eckig oder kreisrund nie wie das Tier geformt also bitte.
Das ist übertrieben
Wieso ist kein Untertitel verfügbar ?
Haben die Metzger keine Untertitel bekommen, weil ihr sie auch nicht verstanden habt? 😅🙈
Wenn man Qualität will kostet es halt Geld, aber das verstehen viele einfach nicht. Billig = Separatorenfleisch
Seperatorenfleisch muss aber nicht unbedingt schlechter sein. Es wird einfach restliches Fleisch vom Knochen abgekratzt und im Endeffekt wird mehr vom Tier verwertet.
Warum erfährt man nicht, wer der Sieger-Schinken war??! Ärgerlich
Bist du blind? Der Rewe-Schinken
Wie gesund ist das im Vergleich zur veganen Alternative?
Mit Mund-Nase-Bedeckung, ist ja fürchterlich. Immer noch nichts gelernt?
Ich bevorzuge fleischlose Nahrung
So, und die empörten und erregten Carnivoren können hier mit ihren Kommentaren ihren Frust rauslassen :D
Noch jemand der aufs falsche Video geklickt hat
Ja ok aber als ob es nur Vegetarier und Fleischfresser gibt 🤡... dir meisten Menschen essen halt beides und das ist auch gut so
@@joanhack1000 inwiefern soll das gut so sein?
@@climatechangedoesntbargain9140 warum sollte es nicht gut sein?
@@MMarr-ws6fy Treibhausgase
Widerlich!
alles krebserregend, Stichwort Nitritpökelsalz... mal drüber nachdenken!
Die Menge macht das Gift. Mal drüber nachdenken....
Wieso wird mir das vorgeschlagen? Ich hatte Ajja in der Suche omg
Qualitäts Tierleiche, ekelhaft
Heul doch :-)
Kein Fleisch essen 😡
Doch natürlich, schmeckt schließlich gut
Falsches Video für dich
@@sebastianhouse3 ich darf doch hier kommentieren
Wenn du militante Vegetarier bist, und anderen Vorschreiben willst, was sie essen sollen, schaue dir bitte nur noch vegane Videos an...
Wie erkennt man einen Vegetarier?
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Er sagt es dir!