香甜玉米葱香牛小排｜好菜上桌 邱寶郎｜型男大主廚

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香甜玉米蔥香牛小排【邱寶郎】
食材
帶骨牛小排5片、紫色娃娃菜2根、蒜頭碎2粒、細蔥花2根 / 蔥香油：紅蔥頭片10粒、香油2大匙、沙拉油2大匙 / 玉米起士醬：白色水果甜玉米粒2根、雙色乳酪絲100克、鹽巴黑胡椒少許、高湯100c.c / 醃料：煉好的紅蔥油2大匙
調味料
白蘭地1大匙、鹽巴黑胡椒少許
步驟
1.將紅蔥頭片，用香油、沙拉油炸成金黃色後，濾出油與紅蔥酥備用；將水果玉米水煮熟後取下玉米粒備用(錄前做)
2.將帶骨牛小排加煉好的紅蔥油、鹽、白胡椒粉略為醃漬備用。
3.起小湯鍋熱油後下熟玉米粒炒香，再加鹽適量調味炒勻後，倒入調理機內，加入高湯打勻後，回倒入鍋內，再加入雙色起士絲拌煮至起士融化備用
4.起平底鍋熱鍋後下醃漬好的帶骨牛小排大火煎至兩面上色，再淋上白蘭地嗆香後取出切塊
5.原鍋加蒜末爆香後，下紫色娃娃菜翻炒均勻，加白胡椒、鹽調味，加蓋至娃娃菜炒軟
6.取成品盤，倒入煮好的玉米起士醬鋪底，放上煎好的帶骨牛小排，炒軟的娃娃菜圍邊，最後撒上蔥花。
7.另起小湯鍋加紅蔥油加熱後淋至做法6蔥花增香，最後撒上炸好的紅蔥頭片即完成。
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