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Parrillada de la mer comme une Paella
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- čas přidán 1. 04. 2017
- Le Film, la recette d'une Parrillada de poissons et fruits de mer, cuisinée à la plancha avec un Aïoli. #fandeplancha #chefounet #foodporn
musique : As I Figure - Latinesque et Groove grove : par Kevin MacLeod est distribué sous la licence Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Source : incompetech.com...
Artiste : _url_artiste_
La recette dans les nouvelles pages de recettes et cuisine à la plancha : www.cuisine-a-la-plancha.eu/parrillada-de-la-mer/
Bonjour Chef et félicitations. Je l'ai réalisé pour 12 personnes, c'était sublime. J'ai présenté crevettes et noix de St Jacques sur des brochettes et le riz moulé à part dans l'assiette.
La préparation c'est faite la veille (trop de boulot) puis réchauffé le jour J au four à 70°, le temps de l'apéro et de l'entrée. Cela c'est très bien passé. Merci pour votre travail.
Merci, cela représente effectivement du travail c'est bien de commencer la veille!!! merci pour vos encouragements.
@@ChefounetTV Je serais curieux de voir comment vous revisiteriez la Zarzuela à la plancha, j'ai même été étonné que vous n'aviez pas traité cette recette. Contrairement à la bouillabaisse, je pense que c'est réalisable. Amicalement.
Bonjour Jack oui c'est une bonne idée que j'ai plus ou moins traité ici czcams.com/video/AjwyLHo6vec/video.html je vais le faire plus en détail!
comment on maintient le poisson au chaud pendant la cuisson des gambas et coquillages ? la plancha est elle au maximum pour la cuisson des poissons ? ( pour ma part j'ai l'habitude de faire cuire à l'eau bouillante les anneaux d'encornet 10 minutes avant plancha ) autrement génial comma d'habitude ! appétissant !
Re Bjr Jo vous pouvez garder au chaud dans un plat avec couvercle ou sur le riz recouvert de papier alu, faite comme vous voulez pour les encornets, moi je ne les blanchit pas cuisson très courte car ils deviennent du caoutchouc. la plancha n'est pas forcément au maximum, tout dépend de votre plancha : cette recette est très technique : je donne ici des conseils pour les poissons : www.cuisine-a-la-plancha.eu/comment-cuisiner-le-poisson-a-la-plancha/
Magnifique 🤩
Merci 🤩
Très appétissant et joli. Elle me donne envie
Merci beaucoup 😋
Quel délice !
Retour d'expérience : ce gars est un chef et j'ai oublié le C majuscule !!! ; bon sang... déjà sa sauce maison pour les crustacés ainsi que l’aïoli revisitée sont à tomber ! un peu de panique au départ car beaucoup de choses à penser, les coquillages à la plancha ne se sont pas tous ouverts ? problème de fraîcheur ? et les coques pas très pratiques sortent de leur coquillages sur la plancha, il vaut mieux rester sur de gros coquillages . pour conclure on s'est régalé, prochaine étape une aïoli avec celle du chef .. encore merci pour cette excellente recette
De votre faute j’ai commandé une plancha Simogas Rainbow...
Votre cuisine à la plancha donne trop envie.
Félicitations à vous et merci pour le partage.
Bonne continuation
Génial ! Bonnes Planchas.
Bonjour monsieur merci pour votre recette bien explicite je me lance cette am sur ma cuisinière j'ai une petite question comme il y a beaucoup de cuisson pour les poissons comment puis-je les faire réchauffer quand mes invitées seront là ? de façon à ce que mon poisson ne soit pas trop sec merci d' avance pour votre réponse.
Bonjour Sandrine, c'est une très bonne question, si vous avez four pas trop loin, vous pouvez maintenir au chaud vos poissons ver 60°C couvert avec film ou papier alu, à cette températures ils ne sécheront pas, vous pouvez les garder ainsi une petite heure voir 1h30. Si vous avez cuit tout assez tôt vous pouvez remettre en températures feu doux 90/100°C au four en veillant que cela ne sèche pas. l'idéal ce serait-on four vapeur.
@@ChefounetTV Merci beaucoup pour votre réponse réactive je vous tiendrais au courant en tout cas déjà la marinade aprés l avoir gouté est excellente continuez votre passion ;
je ne sais pas si j'ai raté le moment du réglage de la plancha mais au moment des poulpes et coquillages le niveau du gaz est monté, ça veut dire poisson cuit plus doucement pas à feu vif ?
Bjour oui pas trop chaud 200/210° maxi
A faire!
Bonsoir qu’elle largeur votre plancha ? Merci
Bonsoir : Celle ci est en 60 cm électrique, il n'y a pas plus grand en électrique chez Simogas. merci
ca serait sympatoche de nous donner la recette de la marinade merci
Bonjour, vous avez une petite fiche qui s'ouvre au moment de la marinade qui vous donne le lien de la recette de la marinade... Je vous la donne ici :
czcams.com/video/vTZrSkipquc/video.html
Bonjour Pierre Henri ! Quel est le rype de revêtement de la plancha de cette vidéo svp ? Merci
Bonjour : Acier laminé rectifié : acier usiné dans une rectifieuse pour le polir. Cet acier peut rouiller mais il est à mon sens la meilleure surface de cuisson pour cuisiner à la plancha. www.cuisine-a-la-plancha.eu/comment-bien-choisir-sa-plancha-et-lacheter-petit-guide/
@@ChefounetTV merci ! Ce qui m'inquiète c'est le fait que cela puisse rouiller, dans mon cas, je laisserai dans un abri piscine qui n'est pas clos et j'ai peur des dégats... Merci encore vos vodéos sont roujours très interessantes, et pragmatiques
Sans aucun doute, une excellente parrillada de luxe. Mais le riz n'aura pas les saveurs d'une paella si c'était la question d'un abonné. Puisqu'il n'aura pas été cuit avec les coquillages, crustacés et viandes. Donc il naura pas eu la chance de senrichir de tous ces sucs.
Mais superbe plat que seuls un fou renierait. 👍🏾miam !
Oui cela me parait évident de mémoire j'utilise du fumet de crustacé dans lequel je fais infusé le safran, à la limite on peut utiliser du fumet de poisson merci pour votre participation!
@@ChefounetTV C'est toujours avec plaisir que j'échange avec des passionnés comme moi qui cuisine depuis bientôt 40 ans. Toujours curieux des recettes de terroirs du monde entier.