Brioche col tuppo di Nico Callea

Ricetta brioche col tuppo
1kg di farina 00 w320
100 gr di zucchero
100 gr di burro corman
3 uova intere
20 gr di ldbf
20 gr sale
Pasta d' arancia 🍊
500 gr acqua fredda
…e tanta passione 😂
Per il procedimento non serve ti spieghi nulla ma comunque esci max 26 gradi dall impastatrice ,qualche piega di rinforzo e cella a 25 gradi con umidità fino a quasi al raddoppio,formatura 90 grammi le palline,30 grammi i tuppi , in riposo 20 minuti e poi inserire i tuppi , spennellare emulsione latte e uovo e mettere in cella con umidità fino al raddoppio. Cottura su ventilato per 12 min a 200 gradi fino a doratura desiderata.
#brioche #brioschecoltuppo #granita #doce

[@mariannaorynchak2104]

Grazie 🙏

[@vittoriapaparella7809]

Grande Nico 🙏🏻🙏🏻

[@nikocallea5714]

❤️

[@luciarizzo5114]

Super Infarinando... e complimenti Nico...👏👏👏

[@nikocallea5714]

❤️