Brioche col tuppo di Nico Callea
VloĆŸit
- Äas pĆidĂĄn 24. 08. 2024
- Ricetta brioche col tuppo
1kg di farina 00 w320
100 gr di zucchero
100 gr di burro corman
3 uova intere
20 gr di ldbf
20 gr sale
Pasta d' arancia đ
500 gr acqua fredda
âŠe tanta passione đ
Per il procedimento non serve ti spieghi nulla ma comunque esci max 26 gradi dall impastatrice ,qualche piega di rinforzo e cella a 25 gradi con umiditĂ fino a quasi al raddoppio,formatura 90 grammi le palline,30 grammi i tuppi , in riposo 20 minuti e poi inserire i tuppi , spennellare emulsione latte e uovo e mettere in cella con umiditĂ fino al raddoppio. Cottura su ventilato per 12 min a 200 gradi fino a doratura desiderata.
#brioche #brioschecoltuppo #granita #doce
Grazie đ
Grande Nico đđ»đđ»
â€ïž
Super Infarinando... e complimenti Nico...đđđ
â€ïž