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老師太有才藝了，肉粽包的太漂亮了，一定也很好吃ㄛ
專業的烹飪老師就是乾淨俐落的適宜打扮
謝謝阿芳老師，口味非常道地，長輩有誇讚口味非常棒，以下由阿芳老師的方式略作調整，炒糯米時鹽的比例調整為一小匙多一些些不到半匙(家裡不吃太鹹)，煮粽子是用大湯鍋煮，分成10顆(2份2湯鍋煮)水要蓋過粽子高一些，煮的時間為1小時45分(粽子個頭略大)水滾之後轉小火，至於多小火呢，要有冒小泡泡續滾的狀態，記得留意煮粽子的水位夠不夠蓋過粽子高度，轉太大火水位會降很快，必須添加滾水進去繼續煮，煮至米心熟透，其他的部份跟老師的一樣，觀眾朋友們可以試著包來吃看看，鹹度可以在自行略減調整(還有醬料可以沾)。至於下方觀眾提問的花生，泡涼水6~8小時 讓花生吸水膨大容易煮軟，電鍋外鍋一杯水蒸煮，內鍋加入少許水和鹽 跟花生一起煮，讓花生帶點鹹味(花生多 .水可跟著多 .水泡到花生即可)，開關跳起來悶個20分鐘後，水分倒掉擺涼備用，沒用完可冷凍。
歐霸 謝謝你，太詳細說明了
洪淑霞 您會喜歡真是太棒了，阿芳老師 這篇南部粽子的配方、料理法非常適合做於口味傳承，有（阿嬤）和（媽媽）的味道，趕緊包來吃看看唷~
男生會做肉粽會包，你很有耐心好讚哦!
謝謝你詳盡的說明(尤其是花生)部分。我媽也說先用大同電鍋煮花生
@@E.Valley 恩恩 ，今年也有在包粽子唷，謝謝阿芳老師南部粽配方食譜。
謝謝蔡老師教導包肉粽
谢谢，找了好久的南部粽教学。这一个是最清楚，最详细。相信今年我家就能吃上好吃的粽子啦～谢谢分享
台南也是我的故鄉。超愛台南肉粽問了媽媽秘訣，果然跟老師說的一樣
我和我媽咪很喜歡吖芳老師的食譜，尤其是我媽咪超喜歡吖芳老師的手藝，超喜歡吖芳老師的，
看起來很好吃😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
花生拌在米粒下去包,吃的時候每一口都有花生.肥肉能煮化了為精品.
我也喜歡花生跟米在一起。讓我想起台南"花生素粽"
no reply
這個視頻是目前我看過教包肉粽最好的一個. 謝謝^^
台湾人做节粽子好精致 学习了
Xueling Wang 一般台灣粽都習慣把米先炒過，一方面提香，一方面減短之後烹煮的時間，讓米粒不會因煮太久會而糊化
Sylvia 不太完全哦事實上台灣的粽子相當多這種“南部粽”的做法只佔台灣粽子一部分而已北部粽做法比較像油飯填入餡料再拿去清蒸
老师，很欣赏你的节目。端午节就要到了，想看你的梘水粽视频，以前有发布过吗？
耶不錯 這做法就算了 看也好吃 對費工 才是正常人 那肉粽才 好吃好吃蛋肉粽yes
這道地，除了五日節，冬至也吃粽子(二十年前這習俗還在，現在不知保留多少)，此外只包花生的菜粽淋上醬油芡汁，再灑些花生粉及芫荽，雖是成分簡單，從小到大吃不膩，就是饞人。
糯米 加泡過好的花生 的 素粽 等涼了 加上一些 醬油膏 花生粉 也很好吃
应该非常好吃
其實阿芳老師可以自己主持 不然一直被打岔哈哈哈
好棒的粽子食譜。謝謝分享。主持人好吃地猛吃。再加上一小片香腸更棒。
Lily Chen 1
中部粽也是這樣備料這樣包～只是花生混入米一起包！
11:02 左右 看加的是 1/2 or 1茶匙的五香粉?
工序長 餡量豐富 客家 稍單純香又好吃 南部粽水軟 不習慣
2/3杯是幾CC?
good
試做了很成功!冷掉的肉粽糯米有Q喔！
謝謝你的分享，我也來試試
Very good ! No.1 !
快鍋：大火滾後發出契契聲，之後轉小火煮30分鐘，關火洩壓完即可
😋😘
量杯是幾cc
調味料不用加糖嗎
讚👍
求教臭滷水，臭豆腐製作法
請問米可以提早一天炒起來冰冰箱嗎？或是包起來隔天再煮嗎？
👍👏👏👏
請問量杯杯子是多少公克？
如果只有普通锅。。。要煮多久?
请问老师，盐泡花生要多久？之后清洗冷冻收藏，对吗？谢谢。
love your clip but no English recipe
謝謝季芳老師詳細的教學，看完收穫滿滿!主持人也很厲害，插話又動手，麻煩您自己去開一個節目好嗎？ 一直打岔老師的介紹，很煩人。
劉爸
南部粽才是粽子啊！
我是香港人, 請問臺灣醬油應該是買哪一種呢?
天然釀造的比較好
Hi
印象中我奶奶會放滷蛋~
以前家裡面煮肉粽都會用煤油爐去煮...
花生可以用黃豆代替嗎？
蔡淑環 可以哦，在家包自己吃，就選你愛吃的去變化也可以
主持人太吵人、太囉嗦了!
讚！多數人的感受
蛋黄是生的还是熟的哇
Judie Wang 生的。
半熟
我媽粽子是不加油蔥的包的是生肉
Huang心心 都好吃
3:54 6:00
五香滷豆干 讚
錢
喜歡北部粽,不過看蔡季芳老師的成品,那醬油色,看起來真美味.
日本節目MOSHIMO TOURS有介紹一間賣南部粽的日本店家,是台裔開的店,每天現場限量賣100顆,網路訂購要等1個月以上.
喜歡南部粽，我北部朋友也愛上南部粽😄
我吃過北部粽，太乾不好吃
85
能把主持人消音嗎？
小饅頭的作法
如果是新鮮花生如何讓他煮軟
米就是4號
😑好鹹的南部粽
放心喔！加滿水煮完也淡化了啦！
一點都不鹹
请问花生泡盐水要多久？
泡3~4小時倒掉
花生泡鹽水要多久再洗掉?
陳梅鳳 toyt is an
陳梅鳳 ，
廖蕙蘭 謝謝你
为什么不泡米呢？
包好的粽子要水煮，米不用泡水。北部粽是蒸的米就要先泡水。
谢谢
$
ㄅㄅㄅ誒 8
花生要泡多久
泡3~4小時
台南粽煮得好不好最重要不是包多少料,而是花生要夠軟不能硬.三層肉油的部分要能夠入口化掉.不可以還有點硬吃的噁心.一定要放涼吃.米才會有Q感.(菜粽也是.花生要跟米的口感一致.要夠軟)其實一般台南人每天早上吃的傳統肉粽只有包一塊兩層肉(無瘦肉.肉燥也一樣).或是吃菜粽.台南肉粽(不是影片這種)一定要淋店家自己煮的肉湯.加香菜;菜粽一定要淋醬油膏(台南甜醬油-東成醬油之類的).加香菜.灑花生粉.包一堆料的只有端午節才在吃.
胖子如何使花生軟綿綿的 阿芳姐請告訴我 門
chenwow 我台南人，我也愛吃淋肉味的醬汁，不能太水也不能太稠，不過我阿嬤跟我家包的肉粽，就是影片這種豐富的，我小時候吃外面賣的肉粽都有香菇+肉塊。菜粽的話，我不愛吃太稠的甜甜醬油膏，都直接灑上花生粉，吃香氣超美味❤👍
糯米可以改用白米嗎？
白米的糯性與吸水性都不一樣，應該是不能替換的。
粽子沒人在吃白米做的吧…
有人知道花生要泡多久嗎?
不用泡，直接放冷凍，
也不説用普通鍋要煮多久。
有說兩小時
@@nancy0123 好
l
量杯是400公克，還是500公克
蔡美珍 240cc
中餐丙級說的杯是240g
我很想跟妳做這個台南糭子，請問阿芬老師台灣2斤半是多少克，我是香港人，香港 1 斤大約是605 克，台灣1斤是多少克？先謝謝！
Carmen Kam 台灣一斤600 公克，2.5斤應該是1500 公克
主持人話很多
很容易上手👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
要怎麼讓粽葉不粘糯米？
許-、妍甄
許妍甄 許妍甄
棕叶正面滑，反面粗糙，用正面的叶包米和馅料，就不会米粘叶，哈哈
炒過的米是有吸收醬汁的油跟肉的膠質，所以用光滑的粽葉面基本上是不會粘糯米的。
粽葉一定要一片一片洗乾淨，用滑的那面來包
说话 太罗嗦。。。
粽葉沒用完瀝乾下次用還要在泡洗嗎？
不知道下次是過多久呢？如果幾天後還要再包，可以把葉子泡在冷水裡，每天換乾淨的水
主持人是多餘的，且手亂動食品不衞生，把一個好節目打壞了！可惜！可惜呀！
ㄞㄢㄢ
香菇为什么不包在米里面让香菇味全包在米里面而不是一半都煮到水里去了？我都包住外面只见米的。而且花生包粽子里好吃吗？我们上海棕从来不放杂乱东西的，最多是咸蛋香菇干贝火腿，出名的嘉兴肉粽只有一块咸肉，米里都不怎么放盐。从咸肉煮到米里的肉汁和油就能让粽子非常美味！
black lion 香菇沒在米裡一樣很香沒影響，花生粽很好吃啊，是最經典的，還有八寶粽，裡面料多的，你自己來台灣吃就知道多好吃了
@@wufl3572 我的意思是香菇包在米里面让香味煮到米里而不是煮到水里去。软的东西就不放硬的，糯的东西尽量不放什么豆啊花生的，八寶粽才可以放杂七杂八的东西。肉粽放乱七八糟的东西在中国就被看作是乡村土佬的煮食方法。就像大杂烩，味道虽然不错但都是同一个味不上档次。要说食物哪个地方的能跟上海菜比？要学也该学有学问的而不是乱七八糟的吧？网上有位小高姐的食物手法就是很高超技艺的而其他的充其量只能算博眼球根本上不了档次。
black lion 說到底就是小粉紅在那想講別人食物土啊?! 你們上海食物也沒在檔次多高啦，中共中國食物最鄉村土老，你這小粉紅講那麼多廢話盡是玻璃心，台灣連小吃都贏你所謂的上海高檔次食物，要論高檔次，中共中國食物都輸台灣美食，你問的爛問題也沒人想回，可黏啊! 小粉紅鄉巴佬慢慢唱獨角戲吧!
別以為上海粽就天下無敵，也別以為嘉興粽（湖州粽）就是美味，一方山水養一方人，一省一口味，這樣瞭解嗎？說難聽點，二十多年前在大陸吃的那些粽子實在不怎麼樣。先不說口味是否道地，就說用料也都很馬虎，直到最近這十年才開始選料精細些。
@@user-yf4bx4zv5b 当然一方山水養一方人，大城市养大城市人的味道，小乡村养小土佬的味道。上千种菜艺的大上海当然不能与小乡村土鳖有限的几种土味去相衡，太天差地别了。不过土鳖自有土鳖福，只要你们自己满意在鸡屁股里抠油吃的那种远古的幸福感就可以了。但中国的乡村土鳖们很跟得上历史的脚步，他们对大城市的高档次是相当崇拜学习的。
兩人搶話，吵得聽不懂，真煩
吵死了，还让人好好学么
这主持人太太太烦。就是想抢镜
不知道
蔡季芳食譜上的幾樣換算 水:1量杯=236g 奶油:1量杯=227g 麵粉:1量杯=100g 細糖:1量杯=150g
老師太有才藝了，肉粽包的太漂亮了，一定也很好吃ㄛ
專業的烹飪老師就是乾淨俐落的適宜打扮
謝謝阿芳老師，口味非常道地，長輩有誇讚口味非常棒，以下由阿芳老師的方式略作調整，炒糯米時鹽的比例調整為一小匙多一些些不到半匙(家裡不吃太鹹)，煮粽子是用大湯鍋煮，分成10顆(2份2湯鍋煮)水要蓋過粽子高一些，煮的時間為1小時45分(粽子個頭略大)水滾之後轉小火，至於多小火呢，要有冒小泡泡續滾的狀態，記得留意煮粽子的水位夠不夠蓋過粽子高度，轉太大火水位會降很快，必須添加滾水進去繼續煮，煮至米心熟透，其他的部份跟老師的一樣，觀眾朋友們可以試著包來吃看看，鹹度可以在自行略減調整(還有醬料可以沾)。
至於下方觀眾提問的花生，泡涼水6~8小時 讓花生吸水膨大容易煮軟，電鍋外鍋一杯水蒸煮，內鍋加入少許水和鹽 跟花生一起煮，讓花生帶點鹹味(花生多 .水可跟著多 .水泡到花生即可)，開關跳起來悶個20分鐘後，水分倒掉擺涼備用，沒用完可冷凍。
歐霸 謝謝你，太詳細說明了
洪淑霞 您會喜歡真是太棒了，阿芳老師 這篇南部粽子的配方、料理法非常適合做於口味傳承，有（阿嬤）和（媽媽）的味道，趕緊包來吃看看唷~
男生會做肉粽會包，你很有耐心好讚哦!
謝謝你詳盡的說明(尤其是花生)部分。我媽也說先用大同電鍋煮花生
@@E.Valley 恩恩 ，今年也有在包粽子唷，謝謝阿芳老師南部粽配方食譜。
謝謝蔡老師教導包肉粽
谢谢，找了好久的南部粽教学。这一个是最清楚，最详细。相信今年我家就能吃上好吃的粽子啦～谢谢分享
台南也是我的故鄉。超愛台南肉粽
問了媽媽秘訣，果然跟老師說的一樣
我和我媽咪很喜歡吖芳老師的食譜，尤其是我媽咪超喜歡吖芳老師的手藝，超喜歡吖芳老師的，
看起來很好吃😋👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
花生拌在米粒下去包,吃的時候每一口都有花生.肥肉能煮化了為精品.
我也喜歡花生跟米在一起。讓我想起台南"花生素粽"
no reply
這個視頻是目前我看過教包肉粽最好的一個. 謝謝^^
台湾人做节粽子好精致 学习了
Xueling Wang 一般台灣粽都習慣把米先炒過，一方面提香，一方面減短之後烹煮的時間，讓米粒不會因煮太久會而糊化
Sylvia 不太完全哦
事實上台灣的粽子相當多
這種“南部粽”的做法
只佔台灣粽子一部分而已
北部粽做法比較像油飯填入餡料
再拿去清蒸
老师，很欣赏你的节目。端午节就要到了，想看你的梘水粽视频，以前有发布过吗？
耶不錯 這做法就算了 看也好吃 對費工 才是正常人 那肉粽才 好吃好吃蛋肉粽yes
這道地，除了五日節，冬至也吃粽子(二十年前這習俗還在，現在不知保留多少)，此外只包花生的菜粽淋上醬油芡汁，再灑些花生粉及芫荽，雖是成分簡單，從小到大吃不膩，就是饞人。
糯米 加泡過好的花生 的 素粽 等涼了 加上一些 醬油膏 花生粉 也很好吃
应该非常好吃
其實阿芳老師可以自己主持 不然一直被打岔哈哈哈
好棒的粽子食譜。謝謝分享。主持人好吃地猛吃。再加上一小片香腸更棒。
Lily Chen 1
中部粽也是這樣備料這樣包～只是花生混入米一起包！
11:02 左右 看加的是
1/2 or 1茶匙的五香粉?
工序長 餡量豐富 客家 稍單純
香又好吃 南部粽水軟 不習慣
2/3杯是幾CC?
good
試做了很成功!冷掉的肉粽糯米有Q喔！
謝謝你的分享，我也來試試
Very good ! No.1 !
快鍋：大火滾後發出契契聲，之後轉小火煮30分鐘，關火洩壓完即可
😋😘
量杯是幾cc
調味料不用加糖嗎
讚👍
求教臭滷水，臭豆腐製作法
請問米可以提早一天炒起來冰冰箱嗎？或是包起來隔天再煮嗎？
👍👏👏👏
請問量杯杯子是多少公克？
如果只有普通锅。。。要煮多久?
请问老师，盐泡花生要多久？之后清洗冷冻收藏，对吗？谢谢。
love your clip but no English recipe
謝謝季芳老師詳細的教學，看完收穫滿滿!
主持人也很厲害，插話又動手，麻煩您自己去開一個節目好嗎？ 一直打岔老師的介紹，很煩人。
劉爸
南部粽才是粽子啊！
我是香港人, 請問臺灣醬油應該是買哪一種呢?
天然釀造的比較好
Hi
印象中我奶奶會放滷蛋~
以前家裡面煮肉粽都會用煤油爐去煮...
花生可以用黃豆代替嗎？
蔡淑環 可以哦，在家包自己吃，就選你愛吃的去變化也可以
主持人太吵人、太囉嗦了!
讚！多數人的感受
蛋黄是生的还是熟的哇
Judie Wang 生的。
半熟
我媽粽子是不加油蔥的
包的是生肉
Huang心心 都好吃
3:54 6:00
五香滷豆干 讚
錢
喜歡北部粽,不過看蔡季芳老師的成品,那醬油色,看起來真美味.
日本節目MOSHIMO TOURS有介紹一間賣南部粽的日本店家,
是台裔開的店,每天現場限量賣100顆,網路訂購要等1個月以上.
喜歡南部粽，我北部朋友也愛上南部粽😄
我吃過北部粽，太乾不好吃
85
能把主持人消音嗎？
小饅頭的作法
如果是新鮮花生如何讓他煮軟
米就是4號
😑好鹹的南部粽
放心喔！加滿水煮完也淡化了啦！
一點都不鹹
请问花生泡盐水要多久？
泡3~4小時倒掉
花生泡鹽水要多久再洗掉?
陳梅鳳 toyt is an
陳梅鳳 ，
陳梅鳳 ，
泡3~4小時倒掉
廖蕙蘭 謝謝你
为什么不泡米呢？
包好的粽子要水煮，米不用泡水。北部粽是蒸的米就要先泡水。
谢谢
$
ㄅㄅㄅ誒 8
花生要泡多久
泡3~4小時
台南粽煮得好不好最重要不是包多少料,而是花生要夠軟不能硬.
三層肉油的部分要能夠入口化掉.不可以還有點硬吃的噁心.
一定要放涼吃.米才會有Q感.
(菜粽也是.花生要跟米的口感一致.要夠軟)
其實一般台南人每天早上吃的傳統肉粽只有包一塊兩層肉(無瘦肉.肉燥也一樣).或是吃菜粽.
台南肉粽(不是影片這種)一定要淋店家自己煮的肉湯.加香菜;菜粽一定要淋醬油膏(台南甜醬油-東成醬油之類的).加香菜.灑花生粉.
包一堆料的只有端午節才在吃.
胖子如何使花生軟綿綿的 阿芳姐請告訴我 門
chenwow 我台南人，我也愛吃淋肉味的醬汁，不能太水也不能太稠，不過我阿嬤跟我家包的肉粽，就是影片這種豐富的，我小時候吃外面賣的肉粽都有香菇+肉塊。菜粽的話，我不愛吃太稠的甜甜醬油膏，都直接灑上花生粉，吃香氣超美味❤👍
糯米可以改用白米嗎？
白米的糯性與吸水性都不一樣，應該是不能替換的。
粽子沒人在吃白米做的吧…
有人知道花生要泡多久嗎?
不用泡，直接放冷凍，
也不説用普通鍋要煮多久。
有說兩小時
@@nancy0123 好
l
量杯是400公克，還是500公克
蔡美珍 240cc
中餐丙級說的杯是240g
我很想跟妳做這個台南糭子，請問阿芬老師台灣2斤半是多少克，我是香港人，香港 1 斤大約是605 克，台灣1斤是多少克？先謝謝！
Carmen Kam 台灣一斤600 公克，2.5斤應該是1500 公克
主持人話很多
很容易上手👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
要怎麼讓粽葉不粘糯米？
許-、妍甄
許妍甄 許妍甄
棕叶正面滑，反面粗糙，用正面的叶包米和馅料，就不会米粘叶，哈哈
炒過的米是有吸收醬汁的油跟肉的膠質，所以用光滑的粽葉面基本上是不會粘糯米的。
粽葉一定要一片一片洗乾淨，用滑的那面來包
说话 太罗嗦。。。
粽葉沒用完瀝乾下次用還要在泡洗嗎？
不知道下次是過多久呢？
如果幾天後還要再包，可以把葉子泡在冷水裡，每天換乾淨的水
主持人是多餘的，且手亂動食品不衞生，把一個好節目打壞了！可惜！可惜呀！
ㄞㄢㄢ
香菇为什么不包在米里面让香菇味全包在米里面而不是一半都煮到水里去了？我都包住外面只见米的。而且花生包粽子里好吃吗？我们上海棕从来不放杂乱东西的，最多是咸蛋香菇干贝火腿，出名的嘉兴肉粽只有一块咸肉，米里都不怎么放盐。从咸肉煮到米里的肉汁和油就能让粽子非常美味！
black lion 香菇沒在米裡一樣很香沒影響，花生粽很好吃啊，是最經典的，還有八寶粽，裡面料多的，你自己來台灣吃就知道多好吃了
@@wufl3572 我的意思是香菇包在米里面让香味煮到米里而不是煮到水里去。软的东西就不放硬的，糯的东西尽量不放什么豆啊花生的，八寶粽才可以放杂七杂八的东西。肉粽放乱七八糟的东西在中国就被看作是乡村土佬的煮食方法。就像大杂烩，味道虽然不错但都是同一个味不上档次。要说食物哪个地方的能跟上海菜比？要学也该学有学问的而不是乱七八糟的吧？网上有位小高姐的食物手法就是很高超技艺的而其他的充其量只能算博眼球根本上不了档次。
black lion 說到底就是小粉紅在那想講別人食物土啊?! 你們上海食物也沒在檔次多高啦，中共中國食物最鄉村土老，你這小粉紅講那麼多廢話盡是玻璃心，台灣連小吃都贏你所謂的上海高檔次食物，要論高檔次，中共中國食物都輸台灣美食，你問的爛問題也沒人想回，可黏啊! 小粉紅鄉巴佬慢慢唱獨角戲吧!
別以為上海粽就天下無敵，也別以為嘉興粽（湖州粽）就是美味，一方山水養一方人，一省一口味，這樣瞭解嗎？
說難聽點，二十多年前在大陸吃的那些粽子實在不怎麼樣。先不說口味是否道地，就說用料也都很馬虎，直到最近這十年才開始選料精細些。
@@user-yf4bx4zv5b 当然一方山水養一方人，大城市养大城市人的味道，小乡村养小土佬的味道。上千种菜艺的大上海当然不能与小乡村土鳖有限的几种土味去相衡，太天差地别了。不过土鳖自有土鳖福，只要你们自己满意在鸡屁股里抠油吃的那种远古的幸福感就可以了。但中国的乡村土鳖们很跟得上历史的脚步，他们对大城市的高档次是相当崇拜学习的。
兩人搶話，吵得聽不懂，真煩
吵死了，还让人好好学么
这主持人太太太烦。就是想抢镜
請問量杯杯子是多少公克？
不知道
蔡季芳食譜上的幾樣換算 水:1量杯=236g 奶油:1量杯=227g 麵粉:1量杯=100g 細糖:1量杯=150g