Pour avoir une pizza qui cuit uniformément il faut avoir un four bien isolé mais c'est sûr que dans un four à bois le feu étant juste que d'un côté ce n'est pas évident.
Franchement c’est très intéressant votre chaîne :technique ,bien faite,pratique,didactique et très sympa en plus! Merci et bravo (Quelle farine utilisez vous pour fleurer ?)
Ca dépend vraiment de ce que tu veux niveau qualité (et aussi neuf, occasion...) et selon la taille de la structure, mais je pense que pour un petit budget ça peut commencer à 5000-6000€
Merci ^^ C'est une histoire d’algorithmes, au plus on publie et on obtient des likes au plus la plateforme promeut les vidéos. Et vu que j'en publie pas souvent... :/
Merci beaucoup pour ce retour ! Pour les liens Amazon je vais voir ce que je peux faire, mais étant en Chine je ne connais pas trop leur produits (ici on a tout avec l'Amazon local, Taobao)
Est ce qu'il vaut vieux utiliser une pelle en bois pour enfourner ou une pelle en alu ? Car j'ai une pelle en bois, et des fois pour enfourner ma garniture bouge un peu sur la pizza ou même fini un peu sur la sole. Ou c'est peut être que je n'ai pas le bon geste ? En tout cas t'es vidéos sont super !
Salut Simon, pelle ou alu dépendra de deux choses : d'une faut voir avec laquelle tu es le plus à l'aise, et de deux si tu veux enfourner à la napolitaine ou pas. En gros avec une pelle en bois tu garnis sur ta pelle (ou tu fais glisser la pizza garnie du plan de travail sur la pelle à la napolitaine) ; avec une pelle en alu tu peux directement prendre la pizza garnie sur le plan de travail. Disons que la manipulation avec la pelle en bois en réduit de moitié la difficulté (tu as juste à faire glisser la pizza dans le four). Donc tu n'as peut-être pas le bon geste, je parle de problèmes similaires dans ma vidéo "les 20 erreurs de débutant" tu peux aller voir (quel que soit ton niveau). Ca peut être un problème de geste, ça peut être un problème de rapidité, ou tout simplement un problème de fleurage insuffisant (pelle pas assez farinée). Tiens-moi au courant !
J’ai acheté une planche et découpé une forme idéale avec ma scie sauteuse. J’ai la forme parfaite pour le prix d’une chute de planche chez Castobricomerlin
Bonjour et merci pour les explications, y aurait t'il la possibilité d'avoir les liens internet des fournisseurs du matériel que tu utilise ce serait super. Merci d'avance. jcd
C'est vrai que j'avais pas pensé à ça quand j'ai fait cette vidéo... Vu que je suis en Chine je trouve tout assez facilement via "Taobao", en France vous pouvez essayer "Aliexpress", c'est le même groupe mais je sais pas ce que ça vaut (les vendeurs se préoccupent moins de clients à 10000km de chez eux...), mais sinon je saurais pas quoi te conseiller en France 😶
Bonjour je ne sais pas si vous avez vu mon message sur Messenger. je me permets de revenir vers vous une nouvelle fois mais je voulais savoir si votre livre était disponible en version française
Bonjour ! Je n'avais pas vu ce message. Je réponds donc ici aussi, si jamais d'autres personnes ont la même question : le projet de sortir le livre en version française est en cours, il faut que je modifie quelques chapitres qui étaient destinés au marché chinois, et peut-être certaines pizzas "asiatiques" de la partie recette dont on ne trouve pas les ingrédients en France. Je vous remercie de l'intérêt que vous portez à ce livre !
Salut, tu es en France ? En France à part Metro je ne sais pas trop, enfin je sais qu'il y a parfois des commerces locaux qui vendent des produits pour professionnels accessibles à tous. Sinon sur internet ça doit pouvoir se trouver. Sinon, si c'est trop compliqué, il reste la solution des bacs individuels ronds !
Hello Yaël! Merci beaucoup pour ces quelques vidéos, elles apportent vraiment une aide précieuse haha! En parlant de matériel, je me posais une question et peut-être sauras-tu y répondre. Je vois que sur certain pétrin (des pétrins de 10L qui font à la fois pétrin à spirale et batteur) il y a un indicatif pour la pâte à pain et une autre pour la pâte à pizza (dans l'exemple que j'ai en tête c'est 3,5kg de pâte à pain et 5kg de pâte à pizza). Est-ce que tu saurais expliquer une telle différence? Je sais que les recettes ne sont pas exactement les même en terme de dosage et autres mais c'est tout de même une sacré différence? Est-ce que la vitesse de pétrissage pour l'une ou l'autre a à voir avec la chose (comme j'ai vu que le pain peut se faire sur deux vitesses et certain pétrin "pour pizzeria" n'avait qu'une vitesse). Merci à toi si tu prends le temps d'élucider ce mystère. Ce n'est pas vital mais c'est intriguant (si ça se trouve c'est juste du marketing haha) et dans tous les cas, encore merci beaucoup pour tes vidéos!
Salut et merci pour tes encouragements ^^ Aucune idée pour le pétrin, ça me parait aussi bizarre effectivement 🤔 Tu aurais le lien d'une fiche technique ou quoi ?
@@yayapizza3111 Salut! Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre :) Voici un lien: server.maximakitchenequipment.com/maxima/maxima-manuals/maxima-planetary-mixers-user-manual.pdf
Si jamais youtube wtike le lien comme ça arrive parfois c'est le modèle MPM 10 de Maxima (je cherchais une petite machine du genre qui reviendrait un peu moins cher du du Dito Sama haha)@@yayapizza3111
Salut ! Oui c'est mieux, ou en tous cas que les pâtons soient protégés de l'air car sinon ils croûtent. On peut donc mettre un film alimentaire (ne pas le mettre en contact avec le pâton, sinon il va coller et ça risque d'être catastrophique) si on a un couvercle qui ferme pas correctement, voire pas de couvercle.
@@yayapizza3111 Salut peut tu me donner la formule car j'utilise toujours de la levure fraîche j'aimerais bien mettre de la levure sèche car je jette toujours la fraiche après l'utilisation
@@calogerocalogero1469 Salut, tu veux connaitre la dose de levure sèche instantanée pour quel protocole ? Sinon tu peux aller voir mes autres vidéos (par exemple les secrets de la pizza napolitaine ou la pizza classique), y'a tous les protocoles en question !
Il manque un type de matériel qui m'intéresse et pour lequel je ne sais pas quoi acheter : la brosse pour le four à pizza. Ce serait intéressant d'avoir votre avis là dessus ^^ (type de poil essentiellement)
C'est vrai, elle est dans mon livre (chinois) mais j'en ai pas parlé là... En fait je ne saurai pas trop quoi conseiller, faut des tiges de métal assez souple et fines qui n'abîmeront pas la sole..
Pour le nettoyage du four c'est simple on le laisse en température et si la sole est en pierre réfractaire elle se débarrasse toute seule de ses problèmes. La plupart des fours sont en sole de ciment réfractaire et là c'est plus difficile à nettoyer.
@@RaymondSAUXPICART sauf que là vous parlez uniquement de faire une pyrolyse. Et vous évacuer les cendres de votre sole par quels moyens ? Il faut une brosse quoi qu'il arrive...
@Raymond Saux Picart sérieusement, est-ce que vous vous rendez compte du hors sujet monstrueux que vous réalisez ? 🤣 J'ai aussi un four à gaz mais jusque à preuve du contraire mes pizzas sont réalisées à base de farine... Farine qui brûle pour y laisser des cendres (nb le même taux de cendre qui donne le type de farine 0 00 ou 000 ou t45 t55). Entre deux pizzas un petit coup de brosse n'est pas du luxe afin d'éviter que la suivante n'en reprenne le goût. C'est quand même pas pour rien que toute les panoplies d'outils des pizzaiolos sont composés d'une brosse et de 2 pelles ? Sinon je suis du même avis que vous : grosses préférence pour le gaz après avoir essayé les 3.
En principe c'est des tailles standard, mais si tu as un petit four (style gaz portatif comme Roccbox, Ooni...), faudra peut-être en trouver une petite, style 8 pouces (ce qui doit faire 19 ou 20cm), ça sera plus pratique.
Salut ! Je crois qu'ils font 8 ou 9 cm de haut ; je recommanderais les moins hauts possibles simplement pour que ça prenne moins de place dans un frigo (surtout valable en mode pro). J'aurais tendance à dire aussi qu'il faut moins d'air dedans (moins de volume) pour éviter les risques de sécheresse du pâton, mais j'ai déjà utilisé des gros bacs (12cm de haut, et un peu plus de 60*40cm) sans avoir noté de problème majeur à ce niveau-là. Par contre si tu comptes faire des gros pâtons (mettons pour de la pizza américaine), il faudra un bac un peu plus haut. Pour de la pizza classique (pâtons de 250g, même un peu plus), on peut choisir des moins hauts.
![Je teste la nouvelle pelle Essenza [PizzaParty]](/img/n.gif)
Pour avoir une pizza qui cuit uniformément il faut avoir un four bien isolé mais c'est sûr que dans un four à bois le feu étant juste que d'un côté ce n'est pas évident.
Merci pour cette vidéo c’est le top à bientôt
Comme toujours j'adore ton humour.
Il me tarde les prochaines vidéos.
Superbe vidéo et moi j avais dis la plaque en bois la tout petite dans le materiel
Franchement c’est très intéressant votre chaîne :technique ,bien faite,pratique,didactique et très sympa en plus!
Merci et bravo
(Quelle farine utilisez vous pour fleurer ?)
Merci Marco ! Si j'ai de la semoule fine (semolina) j'utilise ça moitié-moitié avec de la farine blanche, sinon farine blanche toute simple.
salut juste pour te dire merci tes video sont nickel tu es tres pédagogue et avec un peu d''humour ca le fait !
Et sinon le prix de ces équipements pour quelqu'un qui veut se lancer dans le business ? Peut-être une idée pour une prochaine vidéo ?
Ca dépend vraiment de ce que tu veux niveau qualité (et aussi neuf, occasion...) et selon la taille de la structure, mais je pense que pour un petit budget ça peut commencer à 5000-6000€
merci pour ta vidéo
Bizarre que votre chaine soit si difficile à trouver... Surement parce qu'elle est uploadée depuis la chine! ;)
Dommage car elle est très bien :)
Merci ^^
C'est une histoire d’algorithmes, au plus on publie et on obtient des likes au plus la plateforme promeut les vidéos. Et vu que j'en publie pas souvent... :/
tres sympatique Mr yay sur la video !! il serait super de mettre des liens la prochaine fois pour les achats Amazon peut etre ?
Merci beaucoup pour ce retour !
Pour les liens Amazon je vais voir ce que je peux faire, mais étant en Chine je ne connais pas trop leur produits (ici on a tout avec l'Amazon local, Taobao)
@@yayapizza3111 oui je comprend !! merci encore !! et continue comme ca ;) !! hate de te retrouver sur une autre video
Est ce qu'il vaut vieux utiliser une pelle en bois pour enfourner ou une pelle en alu ?
Car j'ai une pelle en bois, et des fois pour enfourner ma garniture bouge un peu sur la pizza ou même fini un peu sur la sole.
Ou c'est peut être que je n'ai pas le bon geste ?
En tout cas t'es vidéos sont super !
Salut Simon, pelle ou alu dépendra de deux choses : d'une faut voir avec laquelle tu es le plus à l'aise, et de deux si tu veux enfourner à la napolitaine ou pas. En gros avec une pelle en bois tu garnis sur ta pelle (ou tu fais glisser la pizza garnie du plan de travail sur la pelle à la napolitaine) ; avec une pelle en alu tu peux directement prendre la pizza garnie sur le plan de travail. Disons que la manipulation avec la pelle en bois en réduit de moitié la difficulté (tu as juste à faire glisser la pizza dans le four). Donc tu n'as peut-être pas le bon geste, je parle de problèmes similaires dans ma vidéo "les 20 erreurs de débutant" tu peux aller voir (quel que soit ton niveau). Ca peut être un problème de geste, ça peut être un problème de rapidité, ou tout simplement un problème de fleurage insuffisant (pelle pas assez farinée). Tiens-moi au courant !
D'accord
Merci beaucoup pour ta réponse :)
J’ai acheté une planche et découpé une forme idéale avec ma scie sauteuse. J’ai la forme parfaite pour le prix d’une chute de planche chez Castobricomerlin
Bonjour et merci pour les explications, y aurait t'il la possibilité d'avoir les liens internet des fournisseurs du matériel que tu utilise ce serait super. Merci d'avance.
jcd
C'est vrai que j'avais pas pensé à ça quand j'ai fait cette vidéo... Vu que je suis en Chine je trouve tout assez facilement via "Taobao", en France vous pouvez essayer "Aliexpress", c'est le même groupe mais je sais pas ce que ça vaut (les vendeurs se préoccupent moins de clients à 10000km de chez eux...), mais sinon je saurais pas quoi te conseiller en France 😶
Bonjour je ne sais pas si vous avez vu mon message sur Messenger.
je me permets de revenir vers vous une nouvelle fois mais je voulais savoir si votre livre était disponible en version française
Bonjour ! Je n'avais pas vu ce message. Je réponds donc ici aussi, si jamais d'autres personnes ont la même question : le projet de sortir le livre en version française est en cours, il faut que je modifie quelques chapitres qui étaient destinés au marché chinois, et peut-être certaines pizzas "asiatiques" de la partie recette dont on ne trouve pas les ingrédients en France.
Je vous remercie de l'intérêt que vous portez à ce livre !
Paton veut pas me prêter sa spatule...
salut j'aura aimé savoir ou acheter des bacs a pâton ? et merci pour tes recettes
Salut, tu es en France ? En France à part Metro je ne sais pas trop, enfin je sais qu'il y a parfois des commerces locaux qui vendent des produits pour professionnels accessibles à tous. Sinon sur internet ça doit pouvoir se trouver. Sinon, si c'est trop compliqué, il reste la solution des bacs individuels ronds !
Hello Yaël!
Merci beaucoup pour ces quelques vidéos, elles apportent vraiment une aide précieuse haha!
En parlant de matériel, je me posais une question et peut-être sauras-tu y répondre. Je vois que sur certain pétrin (des pétrins de 10L qui font à la fois pétrin à spirale et batteur) il y a un indicatif pour la pâte à pain et une autre pour la pâte à pizza (dans l'exemple que j'ai en tête c'est 3,5kg de pâte à pain et 5kg de pâte à pizza). Est-ce que tu saurais expliquer une telle différence? Je sais que les recettes ne sont pas exactement les même en terme de dosage et autres mais c'est tout de même une sacré différence? Est-ce que la vitesse de pétrissage pour l'une ou l'autre a à voir avec la chose (comme j'ai vu que le pain peut se faire sur deux vitesses et certain pétrin "pour pizzeria" n'avait qu'une vitesse). Merci à toi si tu prends le temps d'élucider ce mystère. Ce n'est pas vital mais c'est intriguant (si ça se trouve c'est juste du marketing haha) et dans tous les cas, encore merci beaucoup pour tes vidéos!
Salut et merci pour tes encouragements ^^
Aucune idée pour le pétrin, ça me parait aussi bizarre effectivement 🤔 Tu aurais le lien d'une fiche technique ou quoi ?
@@yayapizza3111 Salut! Merci beaucoup d'avoir pris le temps de me répondre :) Voici un lien: server.maximakitchenequipment.com/maxima/maxima-manuals/maxima-planetary-mixers-user-manual.pdf
Si jamais youtube wtike le lien comme ça arrive parfois c'est le modèle MPM 10 de Maxima (je cherchais une petite machine du genre qui reviendrait un peu moins cher du du Dito Sama haha)@@yayapizza3111
Coucou a toi petite question le bac pour patton le couvercle doit til être ermetique merci de ta réponse bisous de la rochelle
Salut ! Oui c'est mieux, ou en tous cas que les pâtons soient protégés de l'air car sinon ils croûtent. On peut donc mettre un film alimentaire (ne pas le mettre en contact avec le pâton, sinon il va coller et ça risque d'être catastrophique) si on a un couvercle qui ferme pas correctement, voire pas de couvercle.
@@yayapizza3111 Salut peut tu me donner la formule car j'utilise toujours de la levure fraîche j'aimerais bien mettre de la levure sèche car je jette toujours la fraiche après l'utilisation
@@calogerocalogero1469 Salut, tu veux connaitre la dose de levure sèche instantanée pour quel protocole ? Sinon tu peux aller voir mes autres vidéos (par exemple les secrets de la pizza napolitaine ou la pizza classique), y'a tous les protocoles en question !
👍🏻👍🏻👍🏻
Il manque un type de matériel qui m'intéresse et pour lequel je ne sais pas quoi acheter : la brosse pour le four à pizza.
Ce serait intéressant d'avoir votre avis là dessus ^^ (type de poil essentiellement)
C'est vrai, elle est dans mon livre (chinois) mais j'en ai pas parlé là... En fait je ne saurai pas trop quoi conseiller, faut des tiges de métal assez souple et fines qui n'abîmeront pas la sole..
Pour le nettoyage du four c'est simple on le laisse en température et si la sole est en pierre réfractaire elle se débarrasse toute seule de ses problèmes. La plupart des fours sont en sole de ciment réfractaire et là c'est plus difficile à nettoyer.
@@RaymondSAUXPICART sauf que là vous parlez uniquement de faire une pyrolyse. Et vous évacuer les cendres de votre sole par quels moyens ? Il faut une brosse quoi qu'il arrive...
@Raymond Saux Picart sérieusement, est-ce que vous vous rendez compte du hors sujet monstrueux que vous réalisez ? 🤣
J'ai aussi un four à gaz mais jusque à preuve du contraire mes pizzas sont réalisées à base de farine... Farine qui brûle pour y laisser des cendres (nb le même taux de cendre qui donne le type de farine 0 00 ou 000 ou t45 t55). Entre deux pizzas un petit coup de brosse n'est pas du luxe afin d'éviter que la suivante n'en reprenne le goût. C'est quand même pas pour rien que toute les panoplies d'outils des pizzaiolos sont composés d'une brosse et de 2 pelles ?
Sinon je suis du même avis que vous : grosses préférence pour le gaz après avoir essayé les 3.
Quelle taille prendre en pelle à défourner ?
En principe c'est des tailles standard, mais si tu as un petit four (style gaz portatif comme Roccbox, Ooni...), faudra peut-être en trouver une petite, style 8 pouces (ce qui doit faire 19 ou 20cm), ça sera plus pratique.
D'accord merci des conseils :)
Salut tes bacs a paton sont de 7cm ou 10cm de hauteur ? Tu recommandes quoi ? :) merci
Salut ! Je crois qu'ils font 8 ou 9 cm de haut ; je recommanderais les moins hauts possibles simplement pour que ça prenne moins de place dans un frigo (surtout valable en mode pro). J'aurais tendance à dire aussi qu'il faut moins d'air dedans (moins de volume) pour éviter les risques de sécheresse du pâton, mais j'ai déjà utilisé des gros bacs (12cm de haut, et un peu plus de 60*40cm) sans avoir noté de problème majeur à ce niveau-là. Par contre si tu comptes faire des gros pâtons (mettons pour de la pizza américaine), il faudra un bac un peu plus haut. Pour de la pizza classique (pâtons de 250g, même un peu plus), on peut choisir des moins hauts.
@@yayapizza3111 merci beaucoup ! :)
@@le-duchoang2231 à ta disposition ;)