Matcha Macarons with less sugar, no fail and easy recipe 抹茶马卡龙(减糖版)，多次经验不失败配方
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- čas přidán 26. 08. 2024
- #马卡龙 #抹茶马卡龙# macarons #matchamacarons
Do you often have problems such as no feet, cracking or hollow when making macarons?
Today, I will share a matcha macaron recipe with less sugar and fix these issues.
🍞INGREDIENTS
☘️ Macaron
Almond meal 60g
Icing sugar 45g
Matcha powder 5g
Egg white 45g
Caster sugar 40g
Cream of tartar ¼ tsp
☘️Matcha buttercream
Cream 50g
White chocolate 50g
Matcha Powder 4g
Unsalted butter 40g
☘️** Preheat the oven to 150C/295F
** Bake at 150C/295F for 13-15 mins
☘️ Please adjust the baking temperature and baking time according to the oven and the pan you use.
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大家在制作马卡龙的时候是不是经常会遇到没有裙边，开裂或者空心等问题呢，今天分享一个低糖版的抹茶马卡龙的做法，一并解决以上这些常见的问题.
🍞原料
☘️ 抹茶杏仁糊
杏仁粉 60克
糖粉 45克
抹茶粉 5克
蛋白 45克
细砂糖 40克
塔塔粉 1/4茶匙
☘️抹茶奶油霜
奶油 50克
白巧克力 50克
抹茶粉 4克
无盐黄油 40克
☘️**预热烤箱至150C/295F
** 150C/295F烤制13-15分钟
☘️请根据您用的模具和自己烤箱来适当调整温度和时间。
![[Eng Sub]伯爵红茶马卡龙【曼达小馆】下午茶系列 第9集 Earl Grey Macaroon](/img/n.gif)
爱了爱了 🥰一直不敢尝试 但萨姐的视频清晰明了👍哪天一定试一试
С удовольствием смотрю Ваш Канал и готовлю по Вашим рецептам!!!👍👍👍I enjoy watching your channel and cooking according to your recipes!!!👍👍👍👍
今天按照这个食谱做了，很成功，谢谢分享🙏
謝謝分享。老師做得太好啦
刚入门未满一年的烘焙小白，马卡龙真是新手的噩梦😂😂
做的好好看啊，抹茶我的爱啊，一定要学会
完美点心！萨姐出本书吧？电子版的也好啊。
好主意
🌸我非常喜歡 🌸
Thanks
有空要来试试做，上次做失败了😂
請問cream是指什麼？heavy cream? whipped cream? 謝謝
想問一問🙏🏻130度烤了17分鐘 但馬卡龍烤出來有很多裂紋 而且底部完全黏在牛油紙上😭 到底為什麼😵💫🙏🏻🙏🏻
Disculpa lo qué haces con las claras es envejecerlas ?
一直好怕做馬卡龍，覺得太困難，但老師做了，也好想試做喔
马卡龙对于烤箱温度和环境湿度要求很高，这两个条件一定要留意
@@LisasKitchen 好的，謝謝老師提醒，明天試試看
@@LisasKitchen 老師，試做了巧克力味的馬卡龍，是跟著你的配方做，將抺茶粉改成了可可粉, 第一次做就成功了，謝謝老師，每次跟著你影片做都大大提高了成功的機會
謝謝詳細的解說與分享！看起來很漂亮！！😍
我想請問如果在放在室溫結成硬膜這一步一直無法結成硬膜，然後拿去烤發現表面出現超多空洞，內部也是鬆軟的感覺。這樣問題有可能出在哪裡呢？
另外我也想請問糖的量是可以再更少的嗎？還是糖也會影響是否成功呢？
再次謝謝分享！🙏
因为等待结膜的时间太长，空洞就是消泡了。 说明蛋白打发也不够稳定，如果再减糖的话，蛋白霜就更容易消泡。 马卡龙要成功，糖份不能随意减，本身马卡龙就是比较甜的
@@LisasKitchen 謝謝回覆！！蛋白打發不夠穩定是指說應該再打更久的意思嗎？
你好！為何加了抹茶粉後，烤出來的馬卡龍會變無色的？
可以用巧克力粉吗？我家小孩不喜欢吃抹茶味
萨姐好犀利呀👍,马卡龙都会做，赞赞赞。请问一下萨姐，你视频开头用的那个菲利浦打粉机是哪里买的呢？
这个是在北京买的，很多年前的了
@@LisasKitchen 哦哦,国内买的电器可以直接在澳大利亚用？
老师 请问可以挤了内陷 放室温吗？
萨姐你好，想问一下，我做马卡龙时面糊总是太稀是什么原因呢，是因为蛋白没有打发足够的原因吗，还是过筛的粉放太少了呢
最大的可能就是蛋白霜消泡了
可以請問攪拌機哪裡買嗎
试了！但是还是失败的，表面一直干不了结
很粘，请问知道是什么原因吗？
我的也是, 因為比例不对吧！
要留意你製作時的天氣 ，如果當天濕度很高或者下雨了 根本結不到了皮
如果濕度很高，可能要放進冷氣房間或者有抽濕功能機的房間吹乾
😋😋😋👍🏻👍🏻👍🏻
如果要做可可口味的？需要加多少可可粉？
基本抹茶粉可以换成可可粉，可以多加1-2克味道更浓一点
请问没有塔塔粉可以用什么代替？
沒有塔塔粉就不用加，直接蛋白跟砂糖打發就行了，並不會有什麼影響，畢竟塔塔粉主要就只是幫助打發蛋白增加其穩定性，主要還是要靠你自己要會判斷打發的狀態是否足夠，才是製作馬卡龍的關鍵。
原則上在打發蛋白時，如是單純拿來做一般蛋糕的話，其實是可以加入少量的白醋跟檸檬汁替代塔塔粉作用，但因為這影片蛋白打發是要拿來做馬卡龍，因此我不太建議在多添加任何水性替代材料（包含也絕對不要加水性色素，如要加入盡量都是要用粉狀色粉或是天然蔬果粉或是膠狀色膏材料會比較適合），畢竟這樣只會增加馬卡龍麵糊總水分，失敗率會大幅增加。
好的好的 谢谢！
可以把抹茶粉换成可可粉吗？
可以，不过留意杏仁糊的状态，可可粉会更吸水。
請問45公克糖粉是純糖粉嗎？
是的
没有抹茶粉，可以用其它的什么代替吗？
原則上沒有抹茶粉，就把抹茶粉5克全替換成杏仁粉就可以了呀！只是做出來的成品就會是沒顏色的原味馬卡龍（有在做烘焙這是應該要知道的基本知識，至少在做之前，自己要弄清楚一個食譜裡乾性材料跟濕性材料，它們每個食材的基本特性，這樣才是真的變通與應用）。
因為抹茶粉在這配方主要是馬卡龍有顏色會比較好看，並且帶有抹茶的香氣，如你不愛抹茶，可以把它替換成一些其他天然蔬果粉都行，比如紫薯粉，紅麴（甜菜根）等。
但不建議用可可粉，因為少部分可可粉裡含有較多可可脂，加上有些可可粉吸水性比較強，會影響到蛋白配方佔的總含水量，這你就要自行去實際試做看看才會明白，可能要稍微調整比例，不然馬卡龍麵糊會結顆粒，在烤時很容易就會裂開唷！
我也有原味马卡龙的做法，你可以参考czcams.com/video/5DsGS_QH1Ik/video.html
@@user-ge3cm4dw3b nếu thay bột caccao thì thay khoảng bao nhiêu gram?
@@xauxi66 I don't understand your language. Do you speak English or Chinese ?
@@LisasKitchen 谢谢，我试试看🙂
😘😘👏👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請問姐的磨粉機型號，我也想買❤️
我那个10年前飞利浦的，估计现在没有了
太难掌握了😂
失敗到怕