커피리뷰-내추럴 커피원두에 대한 기본적인 이해/과테말라 블루 아야르자 내추럴

커피리뷰-내추럴 커피원두에 대한 기본적인 이해/과테말라 블루 아야르자 내추럴
양바리스타의 [핸드드립 추출법-둘둘둘 법칙]
1. 20~30g의 커피원두를 사용.
2. 커피 추출 시간은 2분 내외.
3. 총 200ml(일반 커피 잔 기준) 정도 추출.
1) 40~50ml의 뜸들이기 물을 붓는다.
2) 30~40초 후, 50ml의 물을 4회 나눠 붓는다.
3) 총 250ml 정도의 물을 부어서, 대략 200ml의 커피를 추출한다.
4) 커피를 잘 저어서 맛있게 마신다.
커피를 시음하여 본인 입 맛에 맞는지 확인해 보고
적절한 '변수'를 응용해가며 멋진 커피를 완성시켜보세요.
커피원두 : 과테말라 블루 아야르자 내추럴
로스팅 날짜 : 로스팅 당일
볶음강도 : 중볶음
커피의 양 : 20g 내외
원두 분쇄도 : 곱게
물의 온도 : 90도 즈음
핸드드립 기구 : 칼리타웨이브드리퍼
추출하는 커피의 양 : 200ml 내외
추출시간 : 2분 내외
추출하는 음료 : 따뜻한 핸드드립 커피
과테말라 블루 아야르자 내추럴
GUATEMALA BLUE AYARZA NATURAL
스페셜티(Specialty)
미국 스페셜티 커피협회(Specialty Coffee Association of America/SCAA)의 기준으로,
전문적인 커피 품질 평가를 훈련받은 커퍼들에 의해서 향, 맛, 신맛, 후미, 바디감,
단맛 등의 10가지를 평가하여 100점 만점에 80점 이상을 획득한 커피를 말하므로,
'품질 좋은 커피'라는 의미로 통용되고 있다.
재배지역 : AYARZA
재배고도 : 1,400~2,000m
품종 : CATUAI, ANACAFE14외...
가공방식 : NATURAL
수확기 : 12~4월
커피원두의 전체적인 평가 점수 : 88점
- 신맛 : Acidity : 8
- 바디감 : Body : 8
- 쓴맛 : Bitterness : 4
- 향미 : Fragrance : 8.5
- 단맛 : Sweetness : 8.5
- 밸런스 : Balance : 8.5
- 후미 : Aftertaste : 8
(10점 만점)
아야르자 지역은, '라구나 데 아야자르'와 '라구나 아술(푸른 호수)'의 풍경이
어우러진 특별한 지역인데... 푸른 색을 띠는 '라구나 아술' 호수는, 두 개의
거대한 화산에 의해 형성되었습니다.
4~6인치 크기의 커피체리를 자주 뒤집어가며 건조시키다보면, 빨간 색이었던
것이 진한 보라색으로 변한 후, 검게 바뀌게 됩니다. 그리고 기계 건조를
통하여 가공을 완료합니다.
'아나카페14'품종은, 카티모르와 파카마라가 함께 자연적으로 번식/교배된 것이
1980년 대에 발견되어... 30년 넘게 선별 작업을 거쳐, 2014년 과테말라 국립
커피협회에 상업용 품종으로 등록되었는데, 체리가 타원형으로 긴 편이며
커피녹병 저항성이 강한 편이라 높은 수확량을 보이는 커피입니다.
보편적으로 83점~85점 대의 커핑 점수를 보이는만큼, 맛과 향은 세계적으로
인정받고 있는 편입니다. 화려한 향과 밝은 산미 그리고 훌륭한 단맛과 함께
입 안에 남는 긴 후미가 특징입니다.
Aroma / Flavor (향 / 맛)
딸기 / 푸룬 / 와인 / 블루베리 / 카라멜 / 밀크초코렛
Acidity / Other (산미 / 기타)
와인, 과일의 풍미가 돋보이는 맛있는 산미
초코렛의 묵직한 단맛
기분좋은 향기 & 부드러운 바디감
AGTRON (색도) : 55~50
[Medium]
1차 팝핑 후, 1분 30초 이내에 배출을 추천.
네이버 스마스스토어 [직화로스터-Roaster.kr] 상품 주문 : roaster.kr/prod...
Written by Barista Yang - Coffee Columnist
커피칼럼니스트-양바리스타 | Columnist.kr
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