PULLED PORK HOT & FAST - saftiges Pulled Pork vom Smoker in nur 6 Stunden vom BBQ Weltmeister
Vložit
- čas přidán 25. 04. 2020
- Das Video wurde am 5.3.2020 aufgezeichnet!
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Heute zeigt euch Grillweltmeister Oliver Sievers ein Pulled Pork vom Smoker in nur 6 Stunden. Die "hot & fast" Methode wird inzwischen von vielen Grillteams angewandt und verspricht eine perfektes Ergebnis. Einen Geschmacksunterschied werdet ihr weder beim Pulled Pork noch beim Brisket wahrnehmen. Also nur ran! Und ganz sicher: dafür hätte es keinen Nacken vom Iberico gebraucht, er war aber halt da :)
Hier die Zutaten:
1 Schweinenacken (es muss kein Iberico-Nacken sein!)
BBQ Rub nach Geschmack
Etwas Hot Sauce
100ml Ananassaft
Für die Tortillas:
Weizentortillas
1 rote Zwiebel in dünnen Scheiben
etwas Salat
noch etwas Hot Sauce
WERBUNG:
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- Den Taco Halter gibt es hier *: amzn.to/3aAvMMt
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- Stativ: Manfrotto 55XB: amzn.to/290UYw4
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Music courtesy of Audio Network - Jak na to + styl
Ihr zwei in einem Video das konnte nur gut werden 😉
Diese Hot and fast Geschichte muss ich auch mal ausprobieren.
Das sah verdammt lecker aus ,tolles Video 😬
Glg Michael 🔥
Danke Dir
Mittlerweile zum 3. mal an geschaut, immer wieder der Hammer!!!!
Einfach richtig gut👍👍👍 Das Dreamteam wieder am Start. Wird definitiv nachgemacht💪💪💪
Danke Dir Robert!
BBQ aus Rheinhessen super Video ✌🏻🤤 könnte ich das auch auf meinem Weber Gasgrill so zubereiten?
@@ALLAMOL das geht ohne Probleme. Indirektes Setup, Brenner links und rechts, Nacken in die Mitte und räuchern über eine Metallröhre mit Pellets.
Sehr entspannend euch beiden zuzuschauen. Cooles Video!
Danke Dir sehr
Ganz großes Kino, Plan steht für den 1. Mai - Super Video 👍👍👍
danke Dir sehr!
WOW !
Gestern wollte ich noch genauso ein Video haben, scheint als könntest du die Gedanken deiner Zuschauer lesen :D
Bin echt begeistert !
Oli Sievers absolut kompentent und klasse wie immer :)
Weiter so !!
nach den ganzen Jahren bekomme ich es so langsam hin. :)
Mega gut die Videos mit Olli.
Total sympathisch der Mann! Macht weiter so!
Danke Dir sehr
sehr geil.... starkes Video :-) LG und GlückAuf!
danke Dir sehr
Habe mein PP gestern genau so gemacht. Der Wahnsinn! Richtig gut geworden! Danke Olli, danke Jörn!
sehr gerne
Einfach Hammer. Wie immer mit euch zwei.
Danke Dir
Mega genau das richtig für mich bin absolut begeistert klasse 👍👍👍
das war ne geile Nummer
Super Video Leute. Geil ist auch dieser Tacco Ständer. Genial.
der ist super, habe einen ähnlichen inzwischen.. der von Oli ist aber defintiv besser.
Richtig gut. Hammer Ding Jungs. Hatte richtig spass beim Anschauen
Das freut mich sehr. War auch super lecker
Weltklasse Pulled Pork ✌ Wirklich ein Hammer Geiles Video 😉
Danke Dir sehr
Danke fürs zeigen Oli und Jörn. Wie immer Top :-) Das Video bekommt 10 Dh das wieder mal mit dem Guten Alten in Vergessenheit geratenen WSM gesmokt wird. Toll Lg :-)
muss ab und an mal sein
Mega sympathisch der Olli. Ihr zwei seid ein gutes Team 👍🏻 geiles Rezept
Danke Dir sehr. Wir haben immer sehr viel Spaß
Gefällt mir super... Daumen hoch!!!
Danke Dir sehr
😃Genial und genau zum richtigen Zeitpunkt. 👍🏻Möchte in den nächsten Tagen nämlich mal wieder ein PP machen😉 Wieder ein super Video von euch beiden😊👍🏻
danke Dir sehr.
Ick denke,dazu passen die "sumak" zwiebeln super gut!!😍😍😍😍
damit könntest Du Recht haben :)
Ihr zwei kommt einfach gut zusammen, du bist der bessere Kommentator und auch nicht so ernst wie wenn du selbst vor cam stehst und er ist halt einfach ein mega sympathischer Kerl. Mehr von euch zwei!
Danke Dir sehr. Oli und ich haben immer ne Menge Spaß.
Lecker und mal wieder ein tolles Video mit Oli. Ich nehme meist den ikea Deckelhalter für solche Dinge.
Grüße aus dem Rheinland
jepp der geht auch
Sau geil 🤘🏻
definitiv!
Geile Nummer. Weiter so!
danke Dir sehr
Ich liebe die Videos von euch beiden 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
danke Dir sehr! Wir hatten auch eine Menge Spaß.
Zum Frühstück genau das richtige 😍😍
stimmt :) so hat der Tag direkt Struktur
Sieht richtig lecker aus. Muss auf jeden Fall mal nachgemacht werden !!!
das lohnt sich
Boah...sieht mega lecker aus...mir läuft das Wasser im Mund zusammen! 😋
genau das war unser Plan :)
Wirklich klasse. Habe es so ähnlich vor 14 Tagen gemacht. Einfach sensationell.
Ja echt lecker.
Wow, klasse Video!! Werde das PP auch mal verkürzt ausprobieren. Mir machen nur die Außentemperaturen aktuell etwas Sorgen. Zur Auswahl stehen der 57er WSM oder die 57er Kugel - was meint ihr? Packen die bei 0 Grad die 150?
Super erklärt!
Ja so ist der Oliver ;)
Hört sich gut 👍 an. Steht schon auf meiner To do Liste.
lohnt sich absolut!
Die fand ich auch sehr geil. Spricht mich richtig an
oh ja.. die waren super lecker und leicht pikant
Hallo Hammer Video :), ich habe eine Frage. Habt ihr auch eine Temperatur von 150 Grad gehabt als ihr gesmoked habt? Ist 6 Stunden bei 150 Grad nicht etwas viel? Wollte Samstag das erste mal Pulled Pork Texas Style machen, habt ihr vielleicht ein paar Profitips ;)
Super Nummer und der Taco Halter ist auch schick
danke Dir sehr
Ihr beide in der Kombi seit für mich DER Hit. So wie Gold und Diamanten.
Neue Videos nehmen wir noch DIESEN Monat auf! :)
@@BBQausRheinhessen da freu’ ich mich schon riesig drauf.
ich mich auch!
Das ist echt eine super Methode! Keine 16h-Sessions mehr und das Fleisch bleibt saftiger!
Top!
so schaut es aus. Kaum ein BBQ Team macht sich noch die Mühe mit den Long-Jobs, da du keinen wirklichen Unterschied schmeckst.
Herrlich wie immer.ich hab Hunger 😨
das war der Plan :)
Top!
absolut :)
Der Halter ist ja wirklich mega praktisch.
Pulled pork hot&fast hab ich auch letztes Wochenende gemacht. Butcherpaper ist schon ne echt feine Sache und macht die Nachtschicht wirklich überflüssig.
das und die Temperatur von 150-160 Grad. :)
Super Video, danke! Hab nach dem "hot and fast Brisket" von euch schon darauf gewartet! :-) klappt das Ganze auch mit nem deutlich größeren Stück Nacken?
Moin. Aber klar !
BBQ aus Rheinhessen Danke! Wird demnächst mal ausprobiert 🤤
Moin moin, mal wieder top Video, genial erklärt, sieht super aus einfach mega.
Frage: WSM bereitet man so vor wie auch in einem anderen Video, Minionring mit Briketts machen, Wasserschale mit 10 Liter Wasser auffüllen?
Kann ich auch einen Thermofühler durch das Papier stecken zur Kontrolle der Kerntemperatur?
Danke und weiter so 👍🏻.
Moin. Temperaturkontrolle ist nicht nicht wirklich nötig.. wenn das Fleisch weich ist, merkst Du es und es ist fertig. dsa kann bei 93° sein oder erst bei 96°. beim hot and fast kommt kein wasser in die schale, denn der Grill kommt sonst nicht auf 150°, Kohlen einfach komplett rein, kein Minionring
Besten Dank. Dann wollen wir das mal testen.
Hi.... Echt super Rezept vom PP, meine Frage wäre.... Ich habe einen el fuego portland Gas smoker.... Geht das mit dem auch....? 😁
Dankeschön schon mal
Grüße aus HDH
Hi ✌🏻👌🏻erstmal danke für das coole viele ich verfolge eifrig deine Videos und versuche mein bestes beim nachgrillen🤟🏻hab es heute auch versucht jedoch hat mein PP im Butcher Papier ca 8h gebraucht. Jetzt meine Frage
Temperatur war konstant wie angegeben jetzt vermute ich ich hab kein geeignetes oder qualitativ hochwertiges Butcher Paper.
Du hast eine Link dagelassen für viele Butcher Paper.
Jetzt meine Frage welches verwendet ihr genau oder hat’s du eine Vermutung warum es bei mir so „lange“ ging mit der Texas Style Methode?
Hi, danke für das Video! Klappt das Hot&Fast nur mit so einem extrem durchwachsenen Iberico - Nacken oder auch mit einem "gewöhnlichem"?
Moin. In der Infobox habe ich Deine Frage schon beantwortet :) Kurzfassung: Ja kannst jeden Nacken nehmen.
Geile Nummer, Olli ist weg, ich hab nichts gemacht 🤣🤣🤣. Ich werde das probieren, etwas weniger Schärfe sonst habe ich das Nudelholz gebucht. Mir hat das Video echt Spaß gemacht 👍😃 Liebe Grüße Carsten
Danke Dir sehr Carsten.
Habt ihr Top gemacht, schaut sehr lecker aus 😋
Eine Frage aber, wenn ich es nicht so fruchtig möchte. Der Saft ist sicherlich zwingend notwendig um es zart zu bekommen oder?
Moin. Ananassaft muss es nicht sein. Aber Apfelsaft wäre zum Dämpfen sicher nicht verkehrt.
Top Video! Wenn ich dämpfe benutze ich die zwei Edelstahlschalen aus dem skandinavischen Möbelhaus. In einem anderen Kommentar hast du geschrieben, dass im Butcherpapier die Kruste erhalten bleibt. Ist der Unterschied zwischen Butcherpapier und Edelstahlschalen so groß das sich ein umschwenken lohnt?
Und wäre die Variante mit Backpapier und dann Alufolie vergleichbar mit Variante Butcherpapier? Vielen Dank Euch Beiden und macht weiter so.
Butcherpaper schließt nicht so gut ab wie Alufolie oder die 2 Koncis Formen. Genau das ist der Grund warum die Kruste erhalten bleibt.
Backpapier statt butcher tuts auch voll und ganz
Klasse Video und super erklärt.
Eine Frage: Wieso wurde kein Wasser in die Schale unter dem Fleisch gefüllt? 👍🏻✌🏻
Hi. Weil dann der Grill nicht auf 150° gekommen wäre. Das Wasser kühlt den Grill
Uff... sieht mega lecker aus!!
Oh das war es auch
dann freue ich mich schon auf die Videos vom wursten ,-)
Moin Marc, gibt schon 4 Wurst-Videos auf meinem Kanal
@@BBQausRheinhessen gerade entdeckt ,-) stabile Nummer - und schon vor 6 Jahre eine Trendwurst von heute gemacht eine Merguez ,-)
Kann man das Rezept von der Soße irgendwo herbekommen ?
Würde ich ebenfalls gerne wissen
Mega lecker 👍😋 und nicht zuviel Salat
Ne gute Mischung
Das war ja eine echt Fast & Furious Pulled Pork Episode vom Allerfeinsten. Liebe Grüße Professor Taste
so gehört sich das
Meeeega Video.Foodporn🌮😁
Danke Dir
Sieht richtig lecker aus. Wollte demnächst eh wieder PP machen "old school". Hab's mir anders überlegt und mache es diesmal genau so 🤤👍
Wünsche Dir viel Spaß dabei. Die 6 Stunden reichen echt aus.
Oh man wie Lecker das aussieht.Muss ich mal versuchen wenn ich mal n Smoker habe.
die sind echt lecker
Ich habe zwar grad erst gegessen aber krieg grad wieder Hunger😂
das macht nichts. So sollte das sein
Ich will diese Sauce!!!!!
kann dir nur meine Saucen playlist anbieten. da gibt es auch ein paar Hot Sauces
Moin, gibts nen Rezept von Oliver's Hot-Sauce ? Top Video
Das wär schon sehr nett!👌
Moin das Rezept von Oliver habe ich jetzt nicht aber auf meiner Saucen Playlist findet ihr Hot Saucen von mir. Die konnten auch was!
@@BBQausRheinhessen Sehr Nett😉
@@BBQausRheinhessen top, dann schau ich dort mal nach.
moin moin ,so geh mich umziehen bin vollgesabert 🤩 top schönen Sonntag euch noch
haha zack, sonntagsklamotten eingesaut, Kirche fällt ja eh heute aus :)
Sieht toll aus. Die Hotsauce ist interessant.
Mach grad selber Wraps aus meinen Sauerteigansatzreste und später gibts Big Mac-Wraps.
Liebe Grüße aus Wien Alex
Moin. Hot Sauce habe ich ja auch schon ein paar mal gemacht. Schau gerne auf meiner Saucenplaylist.
ich hätte da mal eine Frage, wenn ich kein Iberico Schweinenacken habe, sondern einen normalen Schweinenacken der weniger fettdurchzogen ist. Soll ich dann auch mit 150 Grad fahren oder eher niedriger. Nicht das es mir zu trocken wird :D .
wird bestimmt wieder lecker
oh davon darfst Du ausgehen :)
Hallo ihr zwei, ich bin immer begeistert wenn ich euch beim grillen zuschauen kann, und euer Pulled Pork sieht einfach nur großartig aus. Aber noch eine Frage reicht die schwedische Form nicht aus, muß man unbedingt das Papier nehmen ? Da wünsche ich euch beiden Jörn & Oli noch einen schönen Rest Sonntag und LG die Gründauer (Hessen) 👍🔥🔥🔥🔥🔥
Moin Vera. Das Butcher Paper sorgt dafür, dass Du Dämpfen kannst ohne Alufolie zu verwenden und die Kruste weicht nicht so auf. Das mit den koncis Formen geht freilich auch.
BBQ aus Rheinhessen
Danke dir Jörn 👍
Da kriegt man direkt übel knast🥵
das war Sinn und Zweck :)
ICH HAB HUNGEEER!!! 🔥💪🏻😋👍🏻🔥 ... ich nehme als Taco-Halter immer den Ribshalter vom schwedischen Möbelhaus 😉
hey das ist natürlich auch möglich (habe ich tatsächlich auch schon einmal gemacht, danke für die Erinnerung)
Hallo Jörn, welchen Water-Smoker würdest du denn empfehlen? Dachte bei diesem Video mal wieder dran. Ein Pelletgrill ist doch recht teuer und so oft mache ich das dann auch nicht...daher ist wohl ein Water-Smoker doch echer was für mich, im Spektrum bis € 500,-. Vielleicht ist das auch mal ein Video wert? Derzeit gibt es viele Pellet-Smoker Videos. Gruß Markus
Ich freue mich gerade auf den neuen MoestaBBQ Pelletgrill. Hoffe, dass der diesen Monat bei mir eintrifft. Ansonsten wäre ein Napoleon Apollo Smoker ne Variante. Ist baugleich zum ProQ Watersmoker und für ca 350€ zu haben.
@@BBQausRheinhessen Danke, dann warte ich mal...
Hallo,wo habt ihr den nacken vom Iberico Schwein her ? Würde mich über die antwort freuen ,danke
Hi Andi. Bin mir sicher, das Oli den von Don Carne hatte.
Schönes Rezept und echt ne geile Idee der Anrichtung. Das abgeschnittene Fett würde ich auch direkt in der Pfanne auslassen um dann immer mal wieder ne solide daumendicke Scheibe Brot durchzuziehen. So kann man als Griller bei diesem Rezept die ersten Heißhungerattacken abfedern, da 6 Stunden neben nem Grill auf Pulled Pork warten echt qualvoll sein können.
moin. Ja aber in ner Wurst (oder nem Burger) verarbeitet kommt das auch ganz gut :) oder beim nächsten Schmorgericht
@@BBQausRheinhessen Moin. Absolut, da möchte ich dir nicht widersprechen. Ne selbstgemachte Wurst ist eh ne eigene Liga. Es gibt da einen Kanal den ich empfehlen kann...mal hier auf YT nach Opa Jochen suchen (soll keine Werbung sein und ich habe mit dem Kanal auch nichts zu tun. Aber da bekommt man echt tolle Rezepte und auch die Herstellung für den Hausgebrauch gezeigt).
Danke Dir für den Hinweis. Wer noch ideen zum Thema Wursten sucht: Hier der Kanal von Opa Jochen: czcams.com/channels/wkoKDTy2OwxruRuYTx_Qug.html
Juhuu ihr zwei, habt ihr die Wasserschale aus dem Watersmoker rausgenommen und ohne Wasser gesmoked?
Schale war drin, ohne Wasser
@@BBQausRheinhessen Danke für die schnelle Antwort! Werd ich am Wochenende ausprobieren!
Also, ich möchte bitte unbedingt das Rezept von der Hot Sauce haben. Bitte mal hier posten. Daaanke!!
Hi Long Dong. Das Rezept von oliver habe ich nicht, kann Dir aber meine Saucen Playlist auf meinem kanal empfehlen. Da findest Du 3-4 Rezepte für Hot Sauces
Wird klassisch auch Wasser im die unterste Schale gemacht ?
Moin .nein da kommt kein Wasser rein
Jetzt gibt es auch für mich keinen Grund 6,mein erstes PP noch weiter hinaus zu zögern. Danke für diese Anleitung.
sehr gerne Volker!
Hi Jörn, wo liegt nun der Unterschied zu 12-16 Stunden....? Ist es hier einfach nur
die Menge von knapp 2,5 kg das man mit 150 grad smoked .... noch dazu ist der iberico-nacken viel durchzogener als ein „normales“ Schweinderl .... bin mal gespannt wie das wird wenn ich das versuche ....LG 🔥🔥🔥🔥
Hi. Die Menge ist egal, Die 150° garen das Fleisch schneller und die Dämpfphase sorgt dafür, dass es nicht austrocknet und weich wird. Letztlich muss ich das Bindegewebe in Gelatine verwandeln, damit es zart wird. das geschnieht schneller unter Dampf und Hitze. Daher ist ein PP im Dutch Oven auch in 6 Stunden fertig, dann aber halt ohne Rauch.
Heyyyy....danke für die info...na dann kanns ja losgehen 🔥🔥🔥👍👍👍
So schnell bekomme ich gar kein Butcher Paper her wie ich das ausprobieren möchte :D Ist Alufolie eine Alternative?
Das hat man früher genommen: ist halt verpönt Weil die Folie mit dem Salz reagiert
Leider Geil 😋
Absolut :)
sollte der der erste Rauch von den chunks nicht erst abziehen weil es sonst bitter wird ?
Hi. Davon habe ich noch nie gehört. Der Grill läuft ja bei 150° bei dem Airflow, den der BBQ Guru da verursacht, bleibt der Rauch nicht lange im Smoker.
Kann Olli vielleicht mal zeigen, wie er seine Hotsoßen mischt?
Ansonsten top Video, vielleicht mache ich das auch mal so nach =)
Moin. Können wir mal anpeilen. Ansonsten empfehle ich Dir meine Saucen Playlist. Da sind ein paar leckere Hot Saucen dabei
Warum nimmt Oli eigentlich immer seinen Smokey Mountain für diese Geschichten? Hat er nicht auch nen Kamado Joe Bog Joe irgendwo Rum stehen? Oder macht da der Smokey Mountain einen besseren Job?
Aber trotzdem nen geiles Video von euch! Gerne mehr davon!
Moin. Dort (war ja nicht bei ihm daheim) hatte er keinen Keramikgrill, das ist der Grund warum ich da mein MiniMax mitgebracht habe.
Ich muss sofort zum Metzger....:-)
Besser morgen :)
Morgen ist es soweit der Nacken von guten Metzger Ludwig liegt im Kühlschrank und kommt morgen auf den Grill !! =))
Hattet Ihr Wasser im WSM?
Nein. Bei hot and fast nie
Wo kann man butterpapier kaufen
Beim Metzger fragen oder in die infobox schauen ;)
Ist es schlimm wenn ich zum einwickeln statt butcherpapier alufolie nehme?
Moin schlimm ist es nicht. Du wirst nur mit Mistgabeln vom wütenden Mob durch Dorf getrieben. :) Ne quatsch! hat man früher immer so gemacht und wir leben noch alle. Butcher Paper sorgt halt dafür, dass die Kruste erhalten bleibt und nicht weggedämpft wird.
2:41 hat mich so richtig Getriggert wie du dein Ärmel mit eingerieben hast
Das ist kein Problem. War ja nicht mein Ärmel. :)
Moin der Rippchenhalter ist auch ein guter Tacco halter :D
stimmt!
Kann man statt Butcher auch Backpapier nehmen?
Moin: leider nein. Backpapier ist beschichtet
@@BBQausRheinhessen Danke für die Info
Schön den Ärmel durch die Soße gezogen 😅💪🏻
was für schlechte Zeiten aufheben
? Wieviel Fleisch rechnest Du pro Person ?
grds 300g rohware zzgl. Beilagen
Wie wärs mal mit birria-tacos mit consome? :)
das sieht gut auf.. also die birria-tacos
@@BBQausRheinhessen absolut, stehen für die noch-coronazeit auch definitiv auf dem speißeplan!😊
Jetzt hört mal auf zu streiten ihr zwei! :-)
haha der Klügere gab nach :)
Kein Wasser in der Wasserschale?
hi. nein. Das Wasser würde verhinden, dass der WSM so heiß werden kann.
Unglaublich.... der erste Aufruf und der Typ oder die Type sofort 👎 ? Als fairen und verdienten Ausgleich sofort 👍 💪💪💪💪💪💪💪💪 und 😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋💪😜🇨🇭
Einen persönlichen Hater muss man hart erarbeiten😁
den habe ich mir nach all den Jahren auch mehr als verdient. :)
Ja was würde der die das Hater ohne dich machen? 🤔🤔🤔🤔🤪🤪🤪😂😂👍🇨🇭
Ups, da haben sich wohl 18 Vegetarier verirrt. Hab neulich Olivers Chicken Rolls gemacht. Völlig lecker!!!
Die haben auch ihre Daseinsberechtigung. Handle chicken Rolls waren der Hammer
@@BBQausRheinhessen War auch nicht so ganz ernst gemeint. Vielleicht bin ich auch voreingenommen was die 18 downvotes angeht. Könnte auch die Konkurrenz gewesen sein! Vielen Dank, für die geilen Rezepte!!!
Völlig egal wer es war. Jede Interaktion hilft dem Video.
Selber Wursten tut man doch täglich oder?
nein, aber nichts spricht dagegen solche Abschnitte zu sammeln, einzufrieren und bei Bedarf dann aufzutauen.
Genial gut, würde nur Salat, Fleisch und Zwiebeln in einer Schüssel mischen und dann in die Wraps geben. Dann hat man bei jedem Bissen etwas von Allem. Der Dönerverkäufer meines Vertrauens macht das immer so.
Ok auch interessant aber evtl. optisch dann nicht mehr so nice ... siehe Pulled Pork Nudelsalat -- Mega lecker aber schaut bescheiden aus ;)
Mach mal bitte ein Video über Schweinezucht, die Tötung der Tiere, Antibiotika im Fleisch und Umwelt,- sowie Gesundheitsfolgen des Verzehrs von Fleisch.
Danke und weiter so👍
Hot and fast = Texas Style
Jain... das wäre dann mit Alufolie :)
Dieser Moment, wenn man sich das Video als Vegetarier ansieht.😅
Ist doch Salat und Hot Sauce in den wraps ;)
Dat is doch nichts geworden... Dat seh ich doch von hier 😂😂😂😂👍
Ja sieht man auf den ererben Blick ;)