COMO FAZER SALAME ITALIANO CASEIRO | RECEITA SALAME ITALIANO | CHARCUTARIA SAL DE CURA
Vložit
- čas přidán 24. 03. 2021
- #salame #comoéfeitosalame #salameartesanal
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Nesse vídeo super especial eu mostro como é feito o salame italiano artesanal. O salame tipo italiano é feito com carne de porco, carne de boi e toucinho, além de condimentos específicos.
Esse típico produto da charcutaria (e da salumeria) demora pelo menos 20 dias para ficar pronto porém o resultado final é incrível.
Esse salame artesanal é defumado por algumas horas para ajudar a secar o salame mais rapidamente e também para agregar o sabor super especial de defumado ao produto final.
Para essa receita eu usei para um quilo de massa:
- 650g de pernil suíno moído
- 200g de carne bovina moída (patinho ou acém)
- 150g de toucinho picado na faca ou moído
- 25g de sal de cozinha
- 1g de alho socado
- 3g de açúcar mascavo
- 0,25g noz moscada
- 1g pimenta do reino branca moída
- 1g de páprica doce
- 30g de leite em pó
- 10ml de vinho tinto seco
- 2,5g de sal de cura
- 2,5g de emulsificante para carnes
- 2,5g de antioxidante
- Meio potinho de leite fermentado (aproximadamente 15 ml)
Após misturar as carnes com os ingredientes, eu deixei a massa descansar (tempo de descanso de 24 até 48h). Após esse tempo eu embuti em tripa de colágeno calibre 40, pesei (anote o peso) e coloquei para defumar por 5h a 5h30min na temperatura de 50°C até 55°C.
Depois eu coloquei para maturar dentro de uma caixa ventilada coberta com uma tela anti mosquitos e deixei lá até ele diminuir 40% do seu peso inicial. Ao longo desse tempo para ele secar, a cada 3 dias eu limpei o salame com um papel toalha umedecido com vinagre para retirar o mofo da parte externa.
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Valeu Carol! Tô maratonando seus vídeos aqui! 🤘♥️
Ótimo vídeo. Bem detalhado. Parabéns
Que vídeo incrível! Parabéns!
Excelente vídeo , está de parabéns
Nossa adorei a receita vou por em prática parabéns Carol
Explicação maravilhosa
É muito bom que você prepara tudo, para agente ver.
excelente , vc é paciente pra ensinar a fazer as receitas
explicativo , muito bom
nota 10 pra seus videos
gratidão
Miuto boa sua receita acheiii o maximo...
Vou faser obrigado vc explicou direitinho..
Ótimo video parabéns
Genteeeee conhecendo esse canal lindo e agoraaaaa...ja me escrevendooooooo😊❤❤❤❤Topissimo
Valeu Carol esto te acompanhando desde agora, tamos juntos na sequencia!
Parabéns achei muito interessante
Bom Carol meus parabéns
Muito top, não tenho câmara , vou fazer como ensinou, parabéns.
Com toda essa explicação, ficou fácil, vou fazer pra consumir nas festas de fim de ano. Muito obrigado 🙏
Adorei a explicação, parabéns, mangiare salami è molto buono.
Estou falando de Abreu e lima
Pernambuco
Parabéns pela receita
Parabéns pelo vídeo vou tentar fazer
Muito técnica. Obg
Carol seus vídeos são de excelente qualidade, fico imaginando o Curso que um dia vou fazer. Já com comprei seu Ebook que é muito bom.
Sugestão Fazer um vídeo explicando a quantidade de substitutos quimicos na receita.
Muito bom, tem gente que faz sem sal de cura e fica bom aparentemente
Já estou com água na boca, Prof Carol. 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
😋
Parábens Carol !! Seus vídeos são bem didáticos
Obrigada Mosart 😊
Adorei
Que trabalho interessante
Oi Carol realmente foi a melhor receita ficaram ótimos parabéns e obrigado querida
Muito obrigada 😃
Adoro esse canal!!! Assisti com água na boca...
Muito obrigada 😊
Sensacional!!! Q maravilha essa receita de.salame....😋😋
Show Carol!!!
Muito obrigada 😃
Parabens Carol.otima aula,muito capricho.
A melhor receita que ja vi de salaminho Italiano.
Essa pretendo fazer.
Obrigado
Muito obrigada 😃 Depois nos conte o que achou.
Bom dia Carol, tinha feito quando morava em Jundiai SP, hoje estou morando em Gatões região de Coimbra, e já estou me preparando para fazer esta receita para os portugueses. Achei que foi uma receita rápida, fácil e deliciosa.
Aula top, ficaram lindos os salames... Parabéns 👏👏👏
Muito obrigada 🤩
Boa noite professora Carol.
Realmente és uma professora, pois suas explanações são ricas e compreendidas.
Estarei fazendo em poucos dias.
Muitíssimo obrigada, agora é colocar a mão na massa e fazer para saborear essa delícia 😁😉
Oi Carol que bom relembrar das aulas!
😃
E muito bom aprender com quem sabe! Parabéns! Deu água na boca!
Eu também gostei muito vou fazer ,( meus para bens, vou comprar um termômetro p medir a temperatura, eu fazer no tambor de bafo , a onde eu faço costela ok!
Bom dia Carol! Boa semana! Primeiro quero agradecer por nos proporcionar tanto conhecimento. Posso fazer a defumação a frio ?
Água na boca😂😂😂.
Uma cerveja bem gelada com esse salame
Boa noite Carol vc encima de um geito muito #top
Muito obrigada 😊
Nossa, amei conhecer o processo! Continuarei comprando no mercado mesmo! 😂
Mais uma bela aula gostei da câmara de maturação vou fazer valeu
Valeu obrigado Willy
Parabéns deve ter ficado top.
😄 Obrigada! Ficou uma delicia.
Sucesso linda....vc sempre sendo bem didática....sucesso...
Muito obrigada 😊
Nota 10!
nota dez , muito obrigado ,
Obrigada vc 😁😉
Impressing! I’ve been making and experimenting with different salami making methods for years. I have used yogurt whey (serum) for its rich lactic acid producing bacteria. It works fine but I rather use the starters cultures. However, I don’t like smoking them. Great job!!!
Parabéns Carol
Obrigada Edenilson 😁😉
Carol eu fiz sua receita só que em vez de usar o toucinho fresco usei o defumado, ficou ESPETACULAR❤❤❤
Parabéns, Carol.
E as devidas medidas em gramas de sal , sal cura, leite em pó , vinho...
Agora de novo, parabéns fiquei encantado com a sua explanação , ficou muito bonito o seu salame italiano colonial.
Quero fazer para os nossos amigos.
Essas improvisações da Carol são as melhores , mostra que da para fazer em casa basta querer!
Verdade Murilo 😊 Obrigada!
Você Carol é d+++
Obrigada Rodrigo 😁😉
Nossa amei essa receita 😋😋😋 parabéns 👏🏿👏🏿👏🏿por dividir com todos 🙏🙏🙏😘😘😘 sou de Ribeirão Pernambuco Brasil
Olá Sara, fico muito feliz que tenha gostado. Espero contribuir com mais receitas e dicas sempre. 😊 Um abração para o pessoal da sua região 😊
@@SaldeCuraCarolPrezotto ❤️❤️❤️ obrigada 😘😘😘
Deu até vontade de experimentar!
Obrigada!!!
Boa tarde
Carol, menina bonita
Assim e mole mole com vc na explanação
Tudo muito bom
Obrigada 😃
Parabéns pelo vídeo gostaria muito que vc me ensina a limpar e preparar as carnes
Parabéns ❤️❤️❤️❤️❤️
Obrigada 😃
Parabens
Credo que lindo! 🥰
Muito obrigada 🤩
Oi Carol, excelente vídeo! Muito bem detalhado! Tenho uma pergunta: e possível fazer a receita sem adicionar o emulsificante ?
Muito obrigado!
Estou Amando
🙏🙏
Esse estar nota 10!
Obrigada Fernando!!
Muito bom!
Ganhou um inscrito.
Muito obrigado 😃 e seja bem vindo!
Oi Carol, primeiramente agradeço a sua disposição de repassar os seus conhecimentos e desejo todo sucesso e que o seu canal cresça cada vez mais. Hoje provei o salame italiano que fiz (seguindo o seu passo a passo), e ficou excelente. Maturei ao ao livre, (moro no Rio de Janeiro) limpando a cada 3 dias e ficou ótimo (quem estiver no Rio ou outro lugar também quente não tenha medo de fazer por causa da temperatura, se fizer tudo certo, dará um salame excelente). A única dúvida que tive foi que, na hora de defumar, acho que a temperatura aumentou um pouco e a parte de baixo (parte mais perto das chamas), ficou com uma cor um pouco mais cinza, mas não mudou o sabor. Sabe me dizer se foi realmente por isso (muito calor)? Por último e mais importante, queria saber se consigo fazer os demais salames (Milano, Hamburgues, peperoni e demais tipos) em uma maturação "raiz" (sem controlar a temperatura e umidade)? Agradeço toda a sua atenção e disposição em repassar os seus conhecimentos. Obs: adorei vc. Abraços
Sim muito bom o vidio
Obrigada 😁
Muito bom vo fazer
Obrigada! Depois nos conte o que achou 😃😃
Carol mostra o video preparando as carne dos salames e mais receitas de salameeee
Ótimos vídeos. PARABÉNS!
POSSO fazer sem o emulsificancante e sem o antioxidante? Somente com o sal de cura?
Obrigado
Olá sou mais um do seus discípulos você é simplicidade maravilhosa parece até que sabe o que a gente quer saber eu ia fazer uma pergunta mais não foi preciso você tirou minhas dúvidas sem que eu fizesse a pergunta parabéns Deus lhes abençoe mais e mais. Preciso adquirir um de seus cursos é muito importante, como proceder?
Olá estou fazendo direto e está ficando muito bom estou vendendo muito
Muito bom
Obrigada Moacir 😁
Boa noite Carol
Já assisti o vídeo meia duzias de vezes
Quero gravar na memoria suas orientações
Que show Wander, agora você já deve conseguir reproduzir os passos todos rsrsr. Quando fizer não deixe de nos contar como ficou.
Mais ficaram lindos
Obrigada Silvio. 😉😁
muito bom
Obrigada Lucas
raiz pakaraiiiii curti mto, vou fazer, e ja me inscrevi tb!!!
😃😃👏👏👏👏
Que Deus abençoe sempre sua vida e sua família em nome de Jesus Cristo amém 🙌🙏❤️
Obrigada!!!! 😃
Fala sobre sua caixa de defumação
Sensacional 😍
Muito obrigado 🤩
@@SaldeCuraCarolPrezotto❤❤❤
Muito bom o conteúdo como sempre.... Parabéns pelo canal....
O toucinho é colocado com pele mesmo?
Ameiiii a caixa de maturação.
Obrigada!!
@@SaldeCuraCarolPrezotto tou gostando muito dos seus vídeos
Carol, sou novo por aqui no seu canal. Já estou curtindo muito! Estou querendo comprar um moedor de carne. Qual você indica? Achei o seu muito top! Parabéns e obrigado!
Gostei da explicação sobre sal de cura 1,e sal de cura 2, ótimo , muito obrigado.
Obrigada Pedro, fico feliz em ter ajudado!
Trabalho lindo parabéns 👏👏👏. Ótimo final de semana
Obrigada Maria 😁😉
Carol, muito bacana seu conteúdo. Obrigado. Tenho uma pergunta: esta sugestão do leite fermentado para substituir o uso da Cultura Starter pode ser feito na linguiça Blumenau também?
Olá Carol
Já fiz várias de suas receitas e suas explicações são maravilhosas.
Se eu fazer a defumação no salame, deixar na geladeira uns 5 dias e depois finalizar ele fora da geladeira, eu posso ?
Minha boa encheu de água!
Carol, já fiz esse salame algumas vezes e também outras receitas suas...estamos amando!! Parabéns!!
Só que dessa vez aconteceu uma coisa estranha, meu salame deu peso muito rápido, ele não maturou, com uns 10 dias ele secou, mas o sabor não chegou ainda no ponto. Tem como salvar? Nem cor legal por dentro ainda não deu...
Carol ,
Terei muita satisfação em participar do seu curso em fevereiro.
Será um prazer 😃👏👏👏
Olá Carol! Fala um pouco pra gente de enzima transglutaminase. Vi que algumas marcas colocam nos salames.
Receita top, o que pega aí é o defumador, pra quem morta em AP fica difícil.
É verdade Isaac, vou tentar mostrar outras alternativas aqui no canal 😀
Obrigada por fazer o video mostrando pado a passo❤
Não posso mostrar esse vídeo para o meu namorado 😂 pensa em um homem que é louco por salame😂😂😅
Faz um pra ele!!!😃
Bom o canal
Obrigado 🙌😃
Boa noite Carol, estou sendo torturado, todo dia passo pelo Salame Italiano da sua receita e o aroma que exala é extraordinário!!!!!
Parabéns pela receita e tua dedicação!!
Obrigado Rogério!!😃
@@SaldeCuraCarolPrezotto Pm
Vou fazer defumador e as receita
Fica muito bom Herley, me marca no insta que tbm quero ver 😉
Ganhou um assinante, hoje as pessoas estão muito nutela, segurança é uma coisa exageros ê outro caso, adorei sua camara de maturação curiosamente estou com 1 kg de copa lombo já temperado e descansando para eu enchet minha primeira linguiça caseira, e depois de assistir a esse vídeo maravilhoso acho que vou tentar fazer salame.
Tenta fazer sim, vai gostar muito do resultado 😉
Carol, qual a função do emulsificante e do antioxidante na massa da carne?
Adorei seu vídeo , precisamos saber os ingredientes da receita, como por exemplo: Quantidade de açúcar mascavo, leite em pó, vinho e os acessórios de outros temperos.
Carol, por favor faça um vídeo sobre esta receita.
Você é um SHOW em suas aulas de charcutaria.
Parabéns !
Está na descrição do vídeo 🙂
Bacana fasso salame a mais de 40 anos gosto muito da defumação e da maturação meio ambiente parabéns
k⁹⁹ó⁹óóóó⁹ó⁹õmóóómóóóóó⁹óó⁹⁹⁹óóóó⁹⁹ó⁹⁹ókóóóóó⁹⁹óóó⁹óóóóóóó9óóóóóó⁹óókóóóóó
se
OLÁ CAROL, FICARAM LINDOS OS SALAMES, E HJ FOI UMA VERDADEIRA AULA,👍😋😋😋 HUUUMMMMM, PARABÉNS E MUITO GRATO👍🇧🇷
Obrigada pelo elogio 😁😉
English Please 🥺
The CZcams must be translate in English Please
From the Philippines Zambales Translate to English Please mostly the Recepie Thank you
Boa noite Carol! Coloquei agora em um armário de climatização ambiente meu primeiro, incrível, lote de 2160 gramas de Salame Italiano Artesanal da sua receita.
Parabéns Rogério, me marca no insta que tbm quero ver seus produtos 😉😊
Muito bom este teu canal, você é 10...você tem alguma receita de peperonni? Que tal fazer um vídeo???
Obrigada! Farei em breve Diomedes, já está aqui na agenda como sugestão de vídeo 😉😊