Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- Все, что вы хотели знать про [СИДР] - подробный гид
Сидр - секреты производства
❗️👉 СКАЧИВАЙТЕ ВАШ ПОДАРОК🎁 school.vitis.a...
Какой сидр можно пить
Сегодня хочу поговорить об одном интересном и недооцененном напитке под названием сидр. Сразу скажу: большинство того, что продается в наших магазинах под видом сидра, на самом деле им не является. Я про слабоалкогольные «шипучки» с яблочным ароматизатором, которыми забиты полки. Они вводят потребителей в заблуждение и создают неверное впечатление о сидре. На самом же деле, настоящий сидр - это напиток с историей, особым характером и очарованием. Настало время поговорить о нем подробнее. Интересно?
История сидра уходит корнями в глубокую древность. Еще Плиний Старший упоминал некий хмельной напиток на основе яблок. Да и вообще, за пальму первенства в изготовлении этого напитка спорят как минимум 3 страны: Франция, Испания и Британия. И кто из них прав - сложно понять.
Сегодня сидр делают в Британии, Франции, Испании и Германии. При этом лучше всего он прижился в регионах с прохладным климатом, где чувствуется влияние Атлантического океана. Яблоки в таких условиях растут превосходно. Они получаются кислыми и терпкими, поэтому отлично подходят для изготовления сидра. И вот мы подошли к тому, как же, собственно, делают этот напиток.
Сидр - слабоалкогольный напиток, который производится путем брожения яблочного сока, с помощью диких или культивированных дрожжей. Иногда он бывает грушевым или айвовым. Обычно этот напиток игристый и имеет крепость от 2 до 8%.
В изготовлении сидра есть множество тонкостей, которые важно соблюдать, иначе получится так себе. Главное правило - для этого напитка нужно брать подходящие сорта яблок. И это совсем не те сорта, которые мы с вами любим есть - слишком уж они сладкие и нежные. Нет, для сидра нужны яблоки с максимальным содержанием танинов и кислот. Больше подробностей о сидре вы узнаете из этого видео.
ИНТЕРЕСНО, ЧТО Я ПЬЮ? МОЙ ПРОФИЛЬ В VIVINO: www.vivino.com...
САЙТ ВИННОЙ ШКОЛЫ: vitis.academy/s...
__________
👉👉👉 НАШ НОВЫЙ ПРОЕКТ - ПОДКАСТ "ВИННЫЕ ИСТОРИИ" - СЛУШАЙТЕ НА ЭТИХ ПЛАТФОРМАХ:
📱SoundCloud
/ vinnye-istorii-epizod-...
📱Apple Pocasts
podcasts.apple...
📱Google Pocasts
podcasts.googl...
📱ЯндексМузыка
music.yandex.r...
📱Anchor
anchor.fm/oleksiy-kapusta
____
ИНСТАГРАМ ВИННОЙ ШКОЛЫ: / vitis.academy
ПОДПИСАТЬСЯ НА КАНАЛ: / @kapusta_wine
#VitisPro #Школа вина #Алексей Капуста
![[ПРОСЕККО] - полный гид. Часть 1.](/img/n.gif)
Честно говоря, сидр даже не пробовал. Но. В этом году был совершенно дикий урожай яблок. Пришлось заморочиться с переработкой. Сделал сухое "вино" из яблок по собственному рецепту и оригинальной технологии. Получилось обалденно. Если не знать, что из яблок, то можно с вином типа шардоне или рислинг перепутать. Только что раздавил бутылочку под курочку. :)
угостите?
Ксения, угостить могу, но только не тем вином. Это было 2 года назад. Хорошее вино у меня столько не лежит. :))
@@igorkozlov4918 xaxa а вы где находитесь?
В России сейчас полно брошенных шестисоточных участков и если не лениться сырьё для сидра полностью дармовое.В магазине не покупаем и пьем то ,что получилось.Сухой ,не сухой...Осенью и зимой лучше пива однозначно!
С виноградом у нас не легко,а яблоки ,сидр,кальвадос,это то ,что надо.В яблочный сок я добавляю грушевый.С грушами вообще проблема.Старые деревья выросли по 15 метров,плодоносят каждый год,но собрать грушу с дерева целая эпопея.Растягиваю пленку под наклоном и все битые пускаю на джем или для аромата в сок.
Сколько уходит на весь процесс изготовления ? С момента как поставили на брожения и с момента когда можно начинать пить?
О, сидр мой любимый летний напиток. Но важно не покупать дешёвый. А вот хороший сухой сидр в жару лучше всякого пива.
Люблю сидр настолько, что делаю его. При наличии своего сада и подходящих яблок и груш в нем- грех не делать его самому
А рецептом можете поделиться, если не секрет?
@@tatayana3130 так самый простой, давишь сок и ставишь в бочки(я иногда добавляю дрожжи винные, но стараюсь настаивать на диких) яблоки, что я выращиваю - десертных сортов, груша Осенняя крупноплодная. В этом году пуарэ вышел исключительно божественный, что яблочный сидр даже показался слишком обыденным)) если
Спасибо, Алексей, за увлекательную подачу материала. В августе 2022го был в Савойе, в магазине "Carrefour Express" брал пиво в бутылках под игристое вино ( от 2,50 до 3,50 € за бутылку ( 0,75 л, 5 / 6,5 % алк.), и рядом, на полке стояло 5-6 разных наименований сидра. Думаю теперь, что он остался на другой раз. Но и пиво было неплохое - охлаждаешь в ручье с гор, откручиваешь проволку, так пробка выскакивает, не хуже чем с игристого вина...
Сидр приятный и малоалкогольный напиток.Видео интересное.Спасибо!👍👏
Спасибо за ролик! Меня, если честно бесит эта ситуация нынешняя, когда сидром называют что попало, да и куча роликов где делают "сидр" из обычного яблочного сока магазинного. Называли бы это просто яблочной брагой - вопросов бы не было) Действительно, очень важны специальные яблоки с повышенным содержанием вяжущих веществ, горько-кислые. Которые в обычном виде есть не особо и приятно, но которые в процессе ферментации дают то богатство палитры вкуса, характер и очарование. Также, традиционный способ хорош еще и тем, что на поверхности и внутри яблок содержатся не только дикие дрожжи, но и лактобактерии, причем не один штамм. Этот симбиоз нескольких штаммов LAB и дрожжей дает то самое богатство. Лактоферментация даже больше вкуса дает, нежели работа дрожжей по моему мнению, чего соответственно никак не добиться путем добавления одного штамма дрожжей, тем более, упаси боже пекарских. Да и изначальное сырье из таких яблок делает свое дело.
Алексей, очень интересно было бы узнать о кальвадосе! Вплоть от ударения. Вообще не пью алкоголь, но Вы так безумно интересно и увлекательно рассказываете 🙌 Смотрю и очень нравится 👍
Надеюсь, дойдут руки :-)
Товарищ гонит кальвадос. Несколько лет назад угостил. С тех пор самогон пью только его приготовления. Другой не признаю
Делал двухсортовой сидр, брожение на культурных винных дрожжах, с лагеризацией, пол года в бочке, по традиционной методике, с дображиванием в бутылке. Последняя бутылка была выпита спустя 2 года холодного созревания. Волшебный напиток, идеологически не уступающий сухим белым игристым виноградным винам.
Кальвадос интересная тема , ждём!
Пожалуйста, расскажите про Кальвадос
Обязательно!
Дякую за познавальні відео! Мені дуже подобається сідр 4-5 градусів, пила в різних країнах і завжди привожу додому кілька пляшок. Люблю також Ice wine . Чи було ваше відео на цю тему?
ОЧЕНЬ ПРИМЕЧАТЕЛЬНО! говоря о сидре и местах его исторического производства напрочь забыть о Германии и Франкфурте, где сидр ассоциируется именно со всей тамошней землей. Где пиво - это моветон. А вот у сидра даже есть свой местный сказочный герой - Ганс, которого порой изображают на этикетках. А уж разливной сидр во Франкфурте... это как у нас во времена СССР квас.
Я, бывая во Франкфурте на международной книжной ярмарке по осени, не раз обедал в исторической едальне в центре Франкфурта, которую очень жалуют за цены и объем порций русские. Но вот любой напиток там - по сверх завышенной цене. Поэтому я делал просто: брал, скажем рульку (среднюю, но внушительную) всего 2 евро или громадное блюдо... по-русски - "макарон по-флотски" (не помню как там оно называется) и выходил на Цайл (пешеходную площадь), где к своей еде брал или "официальный" большой стакан сидра за 1 евро, или... (если дело было в выходные дни) у старого такого немца-индивидуальщика (дед воевал во всех войнах 20 века) его напитки: сидрЫ и особенно то, что он называл "соками". То есть сидр с добавлением всяких вишневых и прочих фруктовых соков. Стакан своего напитка дед продавал за 0,5 евро. А если я при нем осиливал первый стакан с ходу, то дед мне ... как русскому да еще и из Москвы, где он едва-едва не погиб в зиму 1942... наливал еще один стакан бесплатно.
Предпочитаю терпкий сухой.
О кальвадосе было бы интересно!
Интересно побывать на виртуальной экскурсии про сидр и интересно узнать про кальвадос.
Как всегда, очень интересно и познавательно.
Про Кальвадос любопытно узнать побольше.
Спасибо огромное! Очень люблю сидр!
Настоящий сидр является идеальным напитком профилактики рака.
Сидр -Брют является замечательным средством поддержания кожи в хорошем состоянии. Этим древним рецептом гетер и знатных европеет пользовалась Софи Лорен.
Сидр интересная тема. У него конечно меньше ароматов, чем в вине, но иногда хочется выпить чего- нибудь легенького. Нравится британский и французский сухие бочковые сидры. Испанский не пробовал.
Приятно удивлена подачей материала. спасибо
Обожаю сидр! Делаю его сам уже второй год. В августе из садовых северных яблок, зимой из сока.
Отличный выпуск! Сидр пробывать не приходилось. Моё представление о сидре было как о шипучем сладком алкогольном напитке, сильно газированном! Очевидно влияние мультфильма "Ну погоди", где волк пришёл к зайцу в гости и принёс бутылку сидра, открыв которую улетел на ней как на ракете в пункт приёма стеклотары)) Теперь же я ещё больше заинтригован попровывать сидр!
Олько пробуйте настоящий. В магазинах продают часто просто шипучку
Очень хочется узнать чем сухое яблочные вино отличается от сухого не газированого сидора
Интересно. Алексей, если поделитесь видео в котором вы посещали музей в котором раскрыта тематика виноделия или иных алкогольных напитков, будет супер!!!
czcams.com/video/FVz2cZoX93o/video.html
czcams.com/video/NLoI9lwOe-A/video.html
czcams.com/video/fZBDe5hzSjY/video.html
Подобається іспанський сидр Riestra ( тихий і ігристий) він дуже гастрономічний. Нарешті в Україні почали з’являтись правильні сидри, навіть в українських виробників ( Беріленд, rexapples (сухі)) зараз дуже відчувається підйом на сидри, комбучу ( все сухеньке, кисленьке)
Добрый день! Пил нормандские , бретонские, английские и российские натуральные сидры. Хотя сидр не является ни вином ни пивом его производит очень много пивоварен, да и винодельни тоже. А по классификациям его все же обьединяют в пивные такие как BJCP или BA. Да и в Untappd он занесен в стили, в отличии например от Vivino.
спасибо за подробный расказ
Сидр еще активно в штатах делают. Особенно его любят в штате Вирджиния в его западной области, что примыкает к Аппалачским горам. Там, в районе города Шарлоттсвилль, огромное количество мелких сидроварен. На мой вкус, он там слишком кислый, но каждому свое. Я же предпочитаю либо английский сладкий, либо местный angry orchard crisp apple или bold rock. До переезда в штаты сам делал сидр из дачной антоновки в домашней пивоварне. Выходило недурно и почему-то очень крепко. С ног сшибало :-)
Да интересно было бы увидеть музей сидра.
Спасибо за видео! Натуральный сидр, тот, о котором речь в ролике, не встречала. Домашние же хмельные напитки из яблок не редкость, в принципе. В продаже есть на разлив сидр, но там ароматизаторы и неизвестно что. Ради интереса при случае отвечаем оригинального сидра :)
спасибо, это очень интересно
Сидр Керисак брют очень хорош!!! Но он, почему то, заметно сладковатый???
Живем в Испании, отдыхали как-то в Астурии. Тут сидр традиционный напиток. На каждом шагу старинные сидрерии. Ммм очень приятный и натуральный вкус. Нас удивило, когда официант налил чуть меньше половины стакана и с большой высоты, оказалось это нужно для насыщения напитка кислородом. Испанцы объяснили, что пить нужно залпом и понемногу, чтобы раскрылся вкус и не заболел живот.
Есть еще немецкий сидр, или Apfelwein. Он почти без газа. Как правило, сухой. Не знаю, как на Украине, но в России начинает появляться в продаже. Кстати, нечто похожее делают в Закарпатье.
Очень понравилось!
... а если яблоки смешать с хмелем? 🧐
Познавательно. Спс)
Настоящий сидр пил настолько давно, что даже вкус уже не очень помню. Сейчас, живя во Флориде вынужден покупать иногда местное пойло, называемое сидром. Покупаю потому, что после работы на жаре даже такое пойло помогает утолять жажду, но ничего общего с истинным сидром оно не имеет. Пытаюсь найти сидр где-нибудь, пока безуспешно. Кстати: в Калифорнии с сидром было получше, были места, где далали неплохой сидр.
Мой фаворит на данный момент, Henry Westons Vintage medium dry, 8.2%.
Пробовала сухой испанский и полусухой французский. Вкусный напиток, испанский понравился больше.
Про айвовый сидр вообще никогда не слышал, что такой существует. Его, наверное, в Астурии делают?
3:32
А про газацию это точно?
Фарм сайдер из браун клауди анд флат
Очень странно слышать про месяцы брожения. У меня в холодильнике при +9℃ сидр стал подкисать уже через 2 недели после розлива. Но это его не спасло😆😆😆.
Мочевую кислоту при подагре сидр действительно снижает.
Интересно! :-)
Вы его заразили бактериями, вот оно и скисло.
Можна делаетса сидер из чернослив и от груши? Либа толка из Яблаки.
Сюда в Болгарии ест сидер из слив а может бит ета Химия???
Вьй как думаите???
Классический сидр - яблоко или груша
У меня выходит сухой, терпкий сидр с ярким яблочным ароматом. И да, было бы интересно послушать о кальвадосе.
Сделаем!
Здраствуйте. Подходящие сорта яблок можно узнать? Не французские, родные.
Любые сорта те которые есть в доступе.
Пепин шафранный, Антоновка, вроде Мельба ещё, да в принципе можно всё осенне-зимние сорта пробовать
от Сидра нет отходника, Литр сидра раз в неделю вроде норма) или много?
Что будет если забродить ? Есть информация?
Спасибо за выпуск, а то сидр действительно имеет имидж третьесортного напитка из за обилия алко-газировок на рынке
Спасибо за видео! Обожаю и сидр, и кальвадос. Сидр нравится французский брют, сейчас как раз пьём бретонский. А кальвадос только апеласьон Пэи дОж.
Можно мнение(видео) про Пуаре(груша+мёд) и Сиср(яблоки+мёд).=))))
Кальвадос, - с удовольствием. Пробовал данный напиток. Пьер Маглуар 7- ий, если память не изменяет, очень понравился в сочетании с апельсином.
Свой сидр брют, весьма приятен на вкус
Спасибо за историю.
Много открытий.
Мне очень нравится полусладкий "Cidre Royal"
Можно вечно пить ...особенно охлаждённым.
Как думаете сносный?
Думаю нет, возможно не прав
Что это за яблоки терпкие?
Интересно) Давайте пожалуйста кальвадос
Как же останавливают брожение в сладких видах?
Холодом. Именно поэтому натуральные сладкие вина делают там, где к ноябрю температура падает до +10 днем.
@@user-dn7ve3te7u чаны с суслом имеют охлаждающие рубашки, климат тут ни при чем.
Сидр люблю сухой терпкий.
Есть видео про кальвадос?
Делаю и люблю свое яблочное вино.
Сидр - отличная вещь, но в Венгрии хороший, к сожалению, не достать, только шипучка везде. Ашан иногда выручает, французы, как-никак. Ну или на заказ.
Был этим летом две недели в Нормандии и Бретани. Попробывал много сидров.
Понял, что не моё....
Кальвадос!
Спасибо Единой России
Сидр!
Val De Rance Rose- самый любимый.
Пил в Англии, на двух фабриках. Не мой напиток, да и цена не разумная. (Должен стоить как пиво, а стоит - как недешёвое вино)
5:11
Это если вэст каунти сайдер
Ист каунти сайдер из Кента не такой
КальвАдос +1 ;)
Не пейте. Много людей отравилось от этого напитка и погибло
Это не сидр был.
Я лублу из груш и айвы... СИДР👍Яблочный, атлантический-ГАВНО😂🤧
Всего не перепробуешь!!!
А если не понравилось кому рассказать?
Кальвадос!
Будет!