【板前の技術】この旨み濃縮、卵かけご飯を知ったら、普通には戻れん
Vložit
- čas přidán 12. 09. 2024
- 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】
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■重要なご報告動画です■
• 初めて本を出版させて頂く事になりました。
■揚げ卵かけご飯■
・卵 １個
・ごま油 ５０g
・にんにく １個
・昆布 ２g
・青ねぎ １本
・唐辛子 １本
・かつおぶし ３g
〜トッピング〜
・だし醤油 適量
・天かす 適量
・小ねぎ 適量
・七味唐辛子 適量
■目次■（数字押したら目次に飛びます）
長ねぎの辛味成分の説明 01:00
昆布の旨み成分の説明 01:54
にんにくの説明 02:56
揚げ卵かけご飯の作り方 04:37
卵白の説明 08:03
試食 11:04
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#揚げ卵かけご飯 #卵かけご飯 #フライドエッグ
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの37歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。13年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を13年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
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味見で豪快に全食いするところめちゃんこ好きです。
この動画を1本見ると凄く賢くなる!!ネギの洗い方や衛生観念からの卵の割り方まで丁寧な解説もとても助かります✨
いつも上がると拝見しています🙇
4月いっぱいでGW前に自分が勤めている食堂が終わってしまいます⤵️
若い作業員が利用してくれていて卵、目玉焼きを多くの子達が注文してくれています🙏
以前にもコメントしましたが、こういう簡潔な安く済む料理・・
大好きです👍
職場は無くなってしまいますが、このチャンネルは『自分の武器・経験 』に、なるので、今後も拝見続けて『武器？』に、していきたいと思います🧑🍳
お身体だけはどうぞ大事に・・
配信見届けつつ、勉強させて戴きます🙇
いつも楽しい配信ありがとうございます👍
４８歳、おじさんですが頑張ります❗
シンプルですが美味しそうですね。
水溶性たんぱく質を抜いての調理とか、基本的なネギの洗い方など、楽しくて勉強になりました。
今日はシンプルな料理なので、味見なしかーと思っていたら、新パターンの味見で爆笑しました。明日のお昼に作ってみます。
毎回ふざけてるシーン入れてくれるの助かる！ｗｗｗ😂
味見で少量にとどめてくださいって言いながらこっちガン見でかっこむの好きw
味見めっちゃ食うやんｗ
めっちゃりんこうまい。この言葉を言うと2歳の娘が『そんなの無いよー！』と、突っ込んでくれるようになりました。本当にありがとうございます。
娘さん可愛い笑
目玉焼きに醤油かけたのまでしか食べたことない人生なので、この料理の風味の想像がつかない。
これは作ってみたいですね。
早口だけど低音でずっと聞きたい声。知識や蘊蓄も素晴らしい。
こうせいさま、卵１つでこんなにアレンジできるなんて凄いです😊
最後のお話、好きです。睡眠のお話良く分かりました。
こういう料理チャンネルって時間かかりすぎて美味そう以前にめんどくせぇが勝つけど
美味そう&いつものTKGにひと工夫って感じで手を出しやすそうでいいなって思った
シンプルで単純な料理をブラッシュアップしていくのがとても素晴らしいと思います
見れば見るほど普通の卵かけご飯でいいやってなった😂
厨房と道具の美しさよ。これは仕事できる人。
いつもクスッと笑えて最高！
狂うほど美味しそう❤
オススメのだし醤油買ってみよっと
水溶性卵白は知りませんでした。使った昆布を細切りにして、香りづけのニンニクを刻んで一緒にご飯を炒めてから、卵を乗せたらさらに旨味が増すかもしれませんね。😊😊
穴あきおたま卵揚げ形も素晴らしいしめちゃくちゃ参考になった
美味しそう
これはたまらん！
トッピングも面白くて楽しい食事の時間になりそう！
この香味油だけ予め作っといて、半熟の目玉焼きに軽くかけたら簡単そう
味見めっちゃ！面白かったです😂
こうせいーーー！😭今日もうまそうなレシピありがとうーーー！！😭😭😭
パッと見ただの目玉焼き乗せご飯なのになんて手間をかけた贅沢な・・・まさに板前の隠しメニューですね
9:42 矛盾という日本語を体現してくれる親切なシーンはこちらになります。
味見と言って、普通に食べ切るの好き♪
卵焼き器に油を敷き、水で湿らせたライスペーパーを乗せる。
おろしニンニクを塗り、卵を割り入れる。
火をつけ、味の素と一味を適量。
ある程度火が通ったら醤油を滴下。
パリパリのガレットみたいになってウマ〜
以前、卵の黄身の天ぷらを揚げてくれる店があり、これをご飯にかけて食べてました。衣のカリカリ感が加わるので、きっとこうせいさんのたまごご飯と似た感じだと思います。たべかたとして、ご飯にのせた黄身を、橋の上から刺してそこからキビがご飯にゆっくりと落ちて浸透させてから、かき混ぜて出汁醤油をかけて食べてました。自分では天ぷらができないので、今回のこのごま油を使った料理をトライしてみます。有難うございました。
味見の新しい止まらないバージョンに笑いましたw。
美味しそうな卵かけご飯作ってみようと思います
これは日本人には、ご馳走。ありがとうございます。
味見で全部食べてしまってもいいように2食分作るようにします
最近は生タマゴかけご飯が苦手になったので、ポーチドエッグでやったりしてました。ごま油で揚げたタマゴかけご飯は更に美味しそうですね✨
すごい丁寧‼️
まじで勉強になりました😊
卵が高いので、卵を大切に調理するレシピはいいですね。
チャンネル登録者数が77.7万人！明日から新学年だが、縁起がいいな。
こんな最高なチャンネルに会えるとは
油で作るポーチドエッグって感じなのかな？
油に直接出汁をとってるのも含め斬新だ
「うま！何これめちゃねこうまいやないかい！」を聞けて感無量です。次回ケーキ系の際は、牛乳を飲んで「合うー！」も楽しみにしてますw
あいかわらず、途中で
「あれ？なんの料理の動画やったっけ？」と
思うぐらいの根拠説明ありがとうございます。
ボケるとこの笑顔だけでないところがgoodやと思いました。
揚げるごま油に大変な手間をかけるのですね。青ネギ、昆布だし、ニンニク、かつお節に唐辛子と、びっくりです！どんな風に味が染み込んでいるのか、揚げた卵だけで食べてみたいな。
これを卵かけご飯と呼んで良いのかは疑問であるが、美味そうだ。
素晴らしい動画をありがとうございます。
五人家族用の、 作り方とか載せて欲しいです。
食べた後に見てるからつらい。
味見のとこ好きだわw
完食するとは思わなかったw
釜田のだし醤油はホント美味しいのでオススメ
卵かけご飯って
手軽に食えるからいいのであって
ここまで手間かけてくうものでは
ない気がする(笑)
と思われる方はやらなければよいだけかと。
去年の投稿にあったような、肉料理やレトルトのアレンジなどもまた見てみたいです。
サムネに惹かれて見てみたけど、卵かけご飯に凄い情報量が詰まってて面白かったｗ
目玉焼きを作った時、なんか白身が2層になってるなって思ってたけど水溶性卵白ってヤツだったのか！
めっちゃ久々に見たらなんか肌綺麗になったなぁ
なるほど。卵の天麩羅丼みたいになりますね。天かすいれると特に😺
美味しすぎて一瞬でなくなりました🤭
これは卵かけご飯ではありません
目玉焼き丼です😂
卵天婦羅丼ですね😊
手間が難点🥹
@@user-qe6ph8qy5n そうですね!
手間が掛からなくて美味しいのが卵かけご飯のいいところですからね😆
今日も美味そう
私は最近、卵かけご飯に醤油ではなく麺つゆとガーリックパウダーかけて食べるのにハマってます
すっげ勉強になった、いろいろと。
味見で完食したのは僕もツボりましたｗ
にしてもこうせいさん
痩せたねぇ〜
かっこよい！
酢醤油かけても美味しいですよね。
今晩の夜食で作ってみます
鎌田のだし醤油使ってます
美味しいです
卵安なったら絶対作るわ
初めての包丁…
名前掘ってもらいましたーーー🤩
だし醤油同じの使ってて嬉しくなった
私は刻み海苔とにんべんのツユと七味が好きです。
味見で野球部員みたいな勢いでかっ食らうのおもろすぎる
正直めんどくて自分では
やる気はしないけど
めっちゃ美味そう笑
すき焼きの後の汁に玉子を入れて少し煮ただけで旨いよね。
説明の音声が呪いの呪文みたいに聞こえてくる
タイ料理の卵焼きみたい〜❣️
料理人、料理研究家、CZcamsr、もう大谷選手どころかゾロなんよ😂笑
ここまで手の掛かったTKGは見たことないなあ。
味見には気をつけたいと思います！
次作りまーす！
美味そうだね、
自分はラーメンスープで半熟にした卵でご飯食べるのが大好きで…
ナレーションと出てきた時のギャップすきw
絶対美味いと思う。何個もあげてしまいそう。
味見からのドヤ顔からのぷはぁーさいこう
うまそう。ただうまそう😆作ってみたくなる。
これは、卵かけご飯ではないかな🍳
すごい勉強になる
8:52 9:37 10:38 脅威の撥水力
面倒だけど、作ってみたくなった。
味見の前振りわかったけど笑ってしまった😂
この元気のいいお兄さん、料理の腕前と知識はプロ並みだな。
プロ並ってかプロだもんね
昆布や鰹節の旨みって油にも出るんや
水溶性のイメージがあったわ
風味を移してるんかな？
同じく、めっちゃ気になります。
少なくとも昆布のうまみ成分であるのグルタミン酸は脂溶性がほとんどありません。鰹節のイノシン酸も構造式から素直に考えるなら脂溶性は低いはず・・・
ただ、香り成分の主となるエステルは分子量が大きく水よりは油によく溶ける（というか水に溶けると分解される）ので、香り付けと考えればそこまで不自然ではないかもしれません。
揚げた昆布や鰹節もそれはそれで美味しいかったりして。
8:10 卵白って2種類あんねん
…
すみません言いたかっただけです。美味しそうなんで作りました。
ナレーションで味見は少しに止めておく言ってたわりに全部食べてるw
味見（完食）
麺つゆでは出来ないですか？？
無意識のうちにボールの下に布巾を敷くようになりました…何回も聞いてると体が勝手に動くんですね。
ビックリです。
11:16 音量注意みたいなのが欲しかったです・・・
いつも楽しみに見させて頂いております
先ほど韓国料理のCZcamsrさんが胡麻油とエゴマ油は加熱すると発がん性物質が発生すると言ってたのですが大丈夫なのでしょうか？
目玉焼きがfried eggと言われる理由が分かった気がする
素晴らしい
美味しそう❗️
でもそのだし醤油は、たんぱく加水分解物が入ってるからあんまり好きじゃないんだなぁ💦
小学校からやってる方法だった！俺すげー
今すぐ作って食べたいですが、寝る前に食べるわけにいかないので、明日の朝まで我慢します。
でも我慢しすぎて眠れないかもしれません。
どうしましょう。
通しの手袋。何かありましたか。
卵かけご飯の動画からいつの間にか睡眠系動画になってたから混乱した
ここまで手間かけたらうまいに決まってる。卵落として終わりとは違うんだから。
寝てない自慢より、寝る自慢
名言ですね。
寝てない主張する人は、自分に自身が無いのを別の負荷がかかっている言い訳つけてるだけの場合とか、余計な事やらされたく無いとか、疲れてるから気を使ってくれとか、逆に俺は寝てなくても平気だ凄いんだ自慢とか、不愉快な事が多すぎて眠れないとか、タカられていて眠れないとか、病気やパーキンソン病で眠れないとか、明日遠足で眠れないとか様々な状況があると思いますが、
正に寝てない自慢より寝てる自慢の方が周りも安心できるし気を使わなくて済むし、間違いをより起こさない為には寝る事も仕事としてしっかり寝る事も大切ですね
めちゃくちゃ時間のかかる卵かけご飯w
味見は
お茶碗1杯サイズまでですね！