Bonjour Laurent 👋 J’ai eu l’occasion de participer à plusieurs formation pizza et je voulais te dire que la tienne est la meilleure ! Sincèrement Bravo ! Continue comme ça ! 👍
Je suis vraiment fière d’avoir fait et suivi ta formation en ligne. Ça affine vraiment les réglages et les petits oublis (ou manques) qui font toute la différence. Grazie Mille Signore Pizza 😉 ! J’ai quelques questions sur deux trois points que je t’envoie en MP d’ailleurs. Vivement un rassemblement pizza !!! Et encore un sincère merci !!!!
Bonsoir amie de la pizza 🍕 je travail avec cette farine je les hydrate a 70 % a la main avec plusieur rabats je n arive pas a avoir une patte lisse mais le resulat de la pizza es super
Merci pour cette vidéo toujours aussi intéressant de vous suivre. Je serais preneur pour des tests de farine Bio pas évident à trouver en T0 avec un W conséquent.
bjr Laurent , merci pour tes vidéos toujours intéressantes et dans la bon humeur. Celle-ci est particulièrement intéressante .J'ai passé cde , on verra bien. Question tu fais un empâtement directe, peut-on l'utiliser pour une biga (normalement oui) et deuxième question tu utilise un pétrin a spirale. TU pourrais nous en dire un peu plus.la ref et ou tu l'as acheté. Merci pour ton retour et encore bravo
Salut Olivier, merci pour tes encouragements ! Concernant la Biga avec cette farine, ça doit le faire. Un spectateur de la chaine nous le confirme d'ailleurs dans les commentaires de cette vidéo. Concernant le pétrin à spirale, tu peux trouver la référence et le lien dans la description de la vidéo. C'est un FAMAG Grilletta IM-5 que j'ai acheté chez Agrieuro. C'est un matériel un peu cher, mais, si tu fais souvent de la pizza ou du pain, ou les deux (comme moi !), alors, tu vas l'adorer !
Et la farine qui et utile sur la vidéo me semble top ?elle et facile à manipuler et vous me la conseiller ? Je vais acheter sur le site ? Je mit le code promo mais ça fait élève en frais de port quand tu commande combien ça te fait ? 18 € de frais ça me semble beaucoup ? Dommage merci de me dire quelque chose
Salut Tom, pour la levure fraiche c'est super facile : Soit chez ton Boulanger (évite les chaines type Marie Blachère en revanche car ils ne t'en vendront pas, j'ai déjà essayé), soit en supermarché ou tu peux la trouver en cube de 42 grammes.
Salut je voudrais faire une biga du cou mais je pétrie tou a la main vous l avais fais avec le pétrin elle été sortie magnifique mais elle ce pétrie tellement vite mais vous êtes le meilleur car vous répondez et respecte les amateurs et ça y a pa mieux
Salut salut ! Pour la biga ou la poolish c'est faisable à la main mais c'est compliqué. Je vous invite à utiliser un batteur avec les crochets si vraiment vous n'avez pas de robot.
@@lafrenchpizza Yo poto, je vais tester la Molino Della gioavanna Napoletana mais il vienne de sortir la Napoletana 2.0 ? Quelles la différence avec la Napoletana classic ?
@@julien1272 Salut Julien ! A première vue les caractéristiques technique de la farine sont quasi similaires. La Napoletana 2.0 est une 0 alors que celle de ma vidéo est une 00. En gros, c'est une farine un poil moins raffinée.
Bonjour est ce que dans la formation vous nous informez sur quelle four installez dans notre pizzeria comment maîtrisez le feu de bois quelle pétrin achetez etc Merci
Bonjour Sonia, ma formation est à destination avant tout des particuliers. Si votre projet est d'ouvrir une pizzeria, pour la partie pate à pizza ma formation est adaptée. En revanche, pour la partie matériel elle ne l'est pas. Je vous conseille plutôt, sur les questions de matériel, de consulter les forums spécialisés dans la pizza pour les pros.
@@lafrenchpizza Donc 4 degrés pour 18H de pousse conviendrait? Je pensais que 4 degrés était un peu bas… j’ai un deuxième frigo sur lequel je peux mettre une température un plus élevée. Quelle serait la température idéale en TC?
Salut Victor ! Mon pétrin, je l'ai depuis un petit moment déjà et c'est du très bon matériel. Je n'ai jamais fait de vidéo dessus mais je pense que je vais le faire. Je ne recommande cet achat que si tu fais des produits de boulangerie très régulièrement. Sinon ça prend de la place, ça pèse lourd (pas évident à déplacer) et ça coute cher. Pour quelqu'un qui veut occasionnellement faire de la pate, le batteur reste la meilleure option.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse !! Pour l’achat d’un pétrin Famag, conseilles tu vivement de prendre celui avec 10 vitesses ou le monophasé fait aussi l’affaire? 😊
Je me renseigne pour la farine pour fabrication de pizza et focaccia ? La focaccia il faut une farine manitoba ? Et pour la pizza peut on utilise une farine manitoba ? Ce la même chose ou il faut une farine pas manitoba un peut plus fort oo ? Vous me conseil quoi ? Merci dans attente une réponse bonne journée
Bonjour Élodie. Vous pouvez faire pizza et foccacia avec la même farine. L'avantage de la Manitoba c'est qu'elle va vous faciliter la vie car elle absorbe l'eau facilement. Si vous débutez, la Manitoba fera bien l'affaire.
@@lafrenchpizza merci pour cette infos ? Le temps de repos et plus longs ? Que les farine 00 ? Quand utilisé le levain et farine t65 elle ce rétracte ? Ça peut être la farine ? Je pense . Et vous utilise la caputo nuvola ? Ou autre farine pour faire les pizzas ? Quel farine vous utilise ? utilise la monitoba ? Merci dans attente une réponse. Bonne journée
Bonjour peut-on commander sur le cite car cette marque de farine je l’es en passent par un stage chez Jordan toma j’ai la verte et rose excellente pour la romaine
Salut salut. Ils livrent plutôt rapidement (1 semaine/1 semaine et demi en général). Les frais de ports sont chers il ne sert donc à rien de passer par ce site pour acheter 1 paquet de farine. Si tu le peux, fais des achats en plus grosse quantité ou profite en pour tester plusieurs farines.
Bonjour , suite à ta vidéo tu m'as donné envie d'essayer cette farine, j'ai passé une commande sur leur site avec ton code promo mais les frais de livraison sont trop exorbitant pour les dom alors j'ai dû annuler la commande. Pour te donner des exemples 87€ de frais de livraison pour 5kg ou encore 119€ pour 14 kg commandés ! Dommage. Merci pour tes vidéos.
Bonjour Laurent, encore une vidéo au top, je viens de t’envoyer un mail pour pouvoir suivre la formation, si tu est disponible à répondre à mon mail ça serait top par avance merci
Bonjour Laurent 👋
J’ai eu l’occasion de participer à plusieurs formation pizza et je voulais te dire que la tienne est la meilleure ! Sincèrement Bravo !
Continue comme ça ! 👍
Merci beaucoup Paul pour ton témoignage ! Ca fait super plaisir 🍕♥️
Je suis vraiment fière d’avoir fait et suivi ta formation en ligne. Ça affine vraiment les réglages et les petits oublis (ou manques) qui font toute la différence.
Grazie Mille Signore Pizza 😉 !
J’ai quelques questions sur deux trois points que je t’envoie en MP d’ailleurs.
Vivement un rassemblement pizza !!!
Et encore un sincère merci !!!!
Merci beaucoup à toi Martin 👍🏽👍🏽👍🏽
Hello Laurent
J'utilise cette farine en biga 100%, je te conseille d'essayer.
Salut Christophe,
Merci pour le conseil, je tenterai la Biga avec cette farine pour voir également.
Nickel !! Merci, je vais tester
Bonsoir amie de la pizza 🍕 je travail avec cette farine je les hydrate a 70 % a la main avec plusieur rabats je n arive pas a avoir une patte lisse mais le resulat de la pizza es super
Salut salut ! J'ai l'impression aussi qu'il est difficile de dépasser 70% d'hydratation avec cette farine. Le résultat en tout cas est excellent.
Ohlala quel sacrifice à la fin tu est vraiment un héros 🤣🤣
J'ai pas hésité à mouiller la chemise 🤣
@@lafrenchpizza mais oui grave 🤣
Merci pour cette vidéo toujours aussi intéressant de vous suivre. Je serais preneur pour des tests de farine Bio pas évident à trouver en T0 avec un W conséquent.
Salut Franck, merci pour ton commentaire ! Je regarderai dans les épiceries bio à coté de chez moi si je trouve ça ;)
Bonjour pour une biga cette farine irait bien merci
bonjour Lorenzo combien de temps avant de mettre le sel,merci
bjr Laurent , merci pour tes vidéos toujours intéressantes et dans la bon humeur. Celle-ci est particulièrement intéressante .J'ai passé cde , on verra bien. Question tu fais un empâtement directe, peut-on l'utiliser pour une biga (normalement oui) et deuxième question tu utilise un pétrin a spirale. TU pourrais nous en dire un peu plus.la ref et ou tu l'as acheté. Merci pour ton retour et encore bravo
Salut Olivier, merci pour tes encouragements ! Concernant la Biga avec cette farine, ça doit le faire. Un spectateur de la chaine nous le confirme d'ailleurs dans les commentaires de cette vidéo. Concernant le pétrin à spirale, tu peux trouver la référence et le lien dans la description de la vidéo. C'est un FAMAG Grilletta IM-5 que j'ai acheté chez Agrieuro. C'est un matériel un peu cher, mais, si tu fais souvent de la pizza ou du pain, ou les deux (comme moi !), alors, tu vas l'adorer !
Et la farine qui et utile sur la vidéo me semble top ?elle et facile à manipuler et vous me la conseiller ? Je vais acheter sur le site ? Je mit le code promo mais ça fait élève en frais de port quand tu commande combien ça te fait ? 18 € de frais ça me semble beaucoup ? Dommage merci de me dire quelque chose
Bonjour Laurent,
Merci pour tes super vidéos
Où te procures-tu la levure de bière fraîche ?
Impossible de mettre la main dessus
Salut Tom, pour la levure fraiche c'est super facile : Soit chez ton Boulanger (évite les chaines type Marie Blachère en revanche car ils ne t'en vendront pas, j'ai déjà essayé), soit en supermarché ou tu peux la trouver en cube de 42 grammes.
@@lafrenchpizza Merci pour ta réponse
j'ai oublié de préciser, je cherche de la levure de bière fraîche :)
@@tombonal6635 : la levure de bière fraiche et la levure de boulanger c'est la même chose. 2 mots différents pour désigner une chose identique !
Salut je voudrais faire une biga du cou mais je pétrie tou a la main vous l avais fais avec le pétrin elle été sortie magnifique mais elle ce pétrie tellement vite mais vous êtes le meilleur car vous répondez et respecte les amateurs et ça y a pa mieux
Salut salut ! Pour la biga ou la poolish c'est faisable à la main mais c'est compliqué. Je vous invite à utiliser un batteur avec les crochets si vraiment vous n'avez pas de robot.
Bonjour, Qu’est-ce que tu en penses de la Farine Frumenta pizza extra ?
Salut l'ami, écoute, je n'ai jamais eu l'occasion de l'essayer donc je n'ai pas d'avis dessus !
Au final t'utilises quoi comme farine ?C'est devenue une de tes preferes la molina ?? La nuvola super à l air top aussi ???
J'utilise souvent des farines différentes mais je dois bien avouer que la Molino Della Giovanna est vraiment bien 👍
@@lafrenchpizza Yo poto, je vais tester la Molino Della gioavanna Napoletana mais il vienne de sortir la Napoletana 2.0 ? Quelles la différence avec la Napoletana classic ?
@@julien1272 Salut Julien ! A première vue les caractéristiques technique de la farine sont quasi similaires. La Napoletana 2.0 est une 0 alors que celle de ma vidéo est une 00. En gros, c'est une farine un poil moins raffinée.
Bonjour est ce que dans la formation vous nous informez sur quelle four installez dans notre pizzeria comment maîtrisez le feu de bois quelle pétrin achetez etc
Merci
Bonjour Sonia, ma formation est à destination avant tout des particuliers. Si votre projet est d'ouvrir une pizzeria, pour la partie pate à pizza ma formation est adaptée. En revanche, pour la partie matériel elle ne l'est pas. Je vous conseille plutôt, sur les questions de matériel, de consulter les forums spécialisés dans la pizza pour les pros.
Merci
Hello, POOLISH OU BIGGA ???
Quelle température à me conseiller pour la Giovanna n TC (Frigo)? Merci !
Hello, j'ai du mal à comprendre ta question. Dans ton frigo il doit faire 4 degrés si il fonctionne normalement.
@@lafrenchpizza Donc 4 degrés pour 18H de pousse conviendrait? Je pensais que 4 degrés était un peu bas… j’ai un deuxième frigo sur lequel je peux mettre une température un plus élevée. Quelle serait la température idéale en TC?
@@yorgansion741 : Un frigo c'est 4 degrés, donc c'est la température idéale en TC ;)
salut je voudrais commander mais qua tu mis en tva et codice fiscale ?
Merci pour tes vidéos vraiment top !! Tu as fait l’acquisition d’un pétrin récemment? Est ce que tu recommande cet achat assez onéreux ?
Salut Victor ! Mon pétrin, je l'ai depuis un petit moment déjà et c'est du très bon matériel. Je n'ai jamais fait de vidéo dessus mais je pense que je vais le faire. Je ne recommande cet achat que si tu fais des produits de boulangerie très régulièrement. Sinon ça prend de la place, ça pèse lourd (pas évident à déplacer) et ça coute cher. Pour quelqu'un qui veut occasionnellement faire de la pate, le batteur reste la meilleure option.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse !!
Pour l’achat d’un pétrin Famag, conseilles tu vivement de prendre celui avec 10 vitesses ou le monophasé fait aussi l’affaire? 😊
@@vicooful : 10 vitesses obligatoires sans quoi tu va galérer pour faire des pates à haute hydratation.
Je me renseigne pour la farine pour fabrication de pizza et focaccia ? La focaccia il faut une farine manitoba ? Et pour la pizza peut on utilise une farine manitoba ? Ce la même chose ou il faut une farine pas manitoba un peut plus fort oo ? Vous me conseil quoi ? Merci dans attente une réponse bonne journée
Bonjour Élodie. Vous pouvez faire pizza et foccacia avec la même farine. L'avantage de la Manitoba c'est qu'elle va vous faciliter la vie car elle absorbe l'eau facilement. Si vous débutez, la Manitoba fera bien l'affaire.
@@lafrenchpizza merci pour cette infos ? Le temps de repos et plus longs ? Que les farine 00 ? Quand utilisé le levain et farine t65 elle ce rétracte ? Ça peut être la farine ? Je pense . Et vous utilise la caputo nuvola ? Ou autre farine pour faire les pizzas ? Quel farine vous utilise ? utilise la monitoba ? Merci dans attente une réponse. Bonne journée
Salut tu fais plus la formation ?
Salut Francesco. La formation est toujours en ligne et disponible ici : formation.laurenceel.com/formation-french-pizza-napolitaine
Bonjour peut-on commander sur le cite car cette marque de farine je l’es en passent par un stage chez Jordan toma j’ai la verte et rose excellente pour la romaine
Salut salut, j'ai pas trop compris ta question en fait 🤔
@@lafrenchpizza sur quelle cite tu achète la farine si il vendent aux particuliers
@@prudhommeprudhomme9192 : C'est marqué dans la description de la vidéo l'ami ;) C'est sur le site youdreamitaly
Salut Laurent ca va?serais tu au monastère de cimiez ce midi?
Hello ! Ca devait être un sosie, ce n'était pas moi ;)
Bonjour en combien de temps il livre je regarde le transport coûte plus cher que la farine 😢
Salut salut. Ils livrent plutôt rapidement (1 semaine/1 semaine et demi en général). Les frais de ports sont chers il ne sert donc à rien de passer par ce site pour acheter 1 paquet de farine. Si tu le peux, fais des achats en plus grosse quantité ou profite en pour tester plusieurs farines.
@@lafrenchpizza merci je pensais prendre 10 kg
Bonjour , suite à ta vidéo tu m'as donné envie d'essayer cette farine, j'ai passé une commande sur leur site avec ton code promo mais les frais de livraison sont trop exorbitant pour les dom alors j'ai dû annuler la commande. Pour te donner des exemples 87€ de frais de livraison pour 5kg ou encore 119€ pour 14 kg commandés ! Dommage. Merci pour tes vidéos.
Hello, la vache, ça me parait énorme. Pourtant je commande régulièrement chez eux et je n'ai jamais vu de pareils tarifs.
Hey, vu le titre "incroyaB", est-ce que tu es fan de Gérard de Suresnes ? :)
La vache, ce bon vieux Gégé ! Tout une époque pour nous les gamins des années 80 ;)
Tu va la chercher ou il livre
Ils livrent ^^
Bonjour Laurent, encore une vidéo au top, je viens de t’envoyer un mail pour pouvoir suivre la formation, si tu est disponible à répondre à mon mail ça serait top par avance merci
Salut Thomas, merci à toi ! J'ai vu ton mail et j'y ai répondu ;)
Merci Laurent c’est bon c’est fait encore merci à bientôt 👍👍
J en est les papilles toutes émoustillées
Ca vaut le coup, je te le confirme !