Glaçage caramel

GLACAGE MIROIR CARAMEL ( pour 4 bûches) (1375g)
150g d’eau
300g de sucre semoule à sec
300g de glucose
200g de lait concentré sucré
140g de masse de gélatine
300g de chocolat ivoire caramel •Dans une casserole
Cuire le sucre au caramel à sec
Stopper la cuisson avec le glucose et l’eau à 103°C
Verser sur le lait concentré sucré et la masse de gélatine
Ajouter le chocolat ivoire (le colorant)
Mixer l’ensemble sans faire mousser
Réserver au froid à 4°C
Utiliser entre 30°C et 35°C

[@user-gs6nj3tz8l]

Merci de tout mon cœur chef je suis très content de t'avoir vu au CZcams ravi de te connaître je suis de Maroc 🇲🇦

[@chatignypierre362]

Bonjour
Merci pour votre message. 👍

[@petitbiscuit7801]

tous au top mon chef

[@mehdibouhtouri7985]

Bravo vraiment bonne continuation, c super bien explique

[@stephanemelan9366]

merci chef pour votre implication à apprendre votre savoir faire et le partage de vos connaissances. je vous souhaite de bonne fête de fin d'année ainsi qu'aux élèves.

[@lamartibenali6388]

MERCI CHEF

[@user-sb4fl3bl7e]

jolie caramel mmmmm😋👍👍👍

[@mouradamouche5379]

Salut chef
merci pour vos recette,vos explication, et vos efforts bonne continuation 💪👍👍👍👍

[@abdelazaz6492]

Merci chef pour la recette et la démo 👌👌👍👍👍👍

[@yahiadaoud6805]

Bonjour chef merci beaucoup

[@milissia4394]

merci chef ❤❤

[@yaminaribi8486]

Merci beaucoup

[@aminaalomaria59]

Merci chef 😍

[@malikanadia1911]

Bonjour chef merci pour les recettes c’est bien expliqué c’est combien de grammes de gélatine svp merci 🙏

[@chatignypierre362]

Bonjour
140g de masse
Diviser par 7 ça fait 20g de gélatine.
Bonne continuation

[@idrisaitbaid7537]

Chef vous avez mets chocolat blanc et vous avez écrit chocolat caramel après svp vous avez pas précisé la quantité de Sucre et l'eau pour caramel ?merci

[@chatignypierre362]

Bonjour
Je vois 150g d'eau avec le glucose et 300g de sucre.
Pour le chocolat caramel je n'en avait pas j'ai mis du chocolat blanc.
Bonne continuation

[@idrisaitbaid7537]

@@chatignypierre362 chef donc c en a chocolat caramel en fait pas caramel comme vous ?c sa vous dérange pas caramel à sec que vous fait combien de Sucre ?

[@khadijaderbouchi1001]

@@idrisaitbaid7537 le caramel est la base du glaçage caramel le chocolat caramel peut être remplacé par le chocolat blanc

[@hbh5439]

@@idrisaitbaid7537 il a utilisé 300g de sucre c noté

[@todor55]

Bonjour chef!
Que signifie 140 g de masse de gélatine?
Cela me semble beaucoup ou?!
Combien de grammes de gélatine sèche trempez-vous, dans combien d'eau?
Merci!

[@lamartibenali6388]

20 G DE GELATINE POUDRE x 6 =120 g (quantite d eau a ajouter ) alors 120 D EAU + 20 G DE GELATINE = 140 g de la masse gelatine

[@todor55]

@@lamartibenali6388 Donc, dans la recette, la gélatine est de 20 g + 120 g. l'eau?
Est-ce que je comprends cela?
Merci!