Glaçage caramel
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- čas přidán 11. 09. 2024
- GLACAGE MIROIR CARAMEL ( pour 4 bûches) (1375g)
150g d’eau
300g de sucre semoule à sec
300g de glucose
200g de lait concentré sucré
140g de masse de gélatine
300g de chocolat ivoire caramel •Dans une casserole
Cuire le sucre au caramel à sec
Stopper la cuisson avec le glucose et l’eau à 103°C
Verser sur le lait concentré sucré et la masse de gélatine
Ajouter le chocolat ivoire (le colorant)
Mixer l’ensemble sans faire mousser
Réserver au froid à 4°C
Utiliser entre 30°C et 35°C
Merci de tout mon cœur chef je suis très content de t'avoir vu au CZcams ravi de te connaître je suis de Maroc 🇲🇦
Bonjour
Merci pour votre message. 👍
tous au top mon chef
Bravo vraiment bonne continuation, c super bien explique
merci chef pour votre implication à apprendre votre savoir faire et le partage de vos connaissances. je vous souhaite de bonne fête de fin d'année ainsi qu'aux élèves.
MERCI CHEF
jolie caramel mmmmm😋👍👍👍
Salut chef
merci pour vos recette,vos explication, et vos efforts bonne continuation 💪👍👍👍👍
Merci chef pour la recette et la démo 👌👌👍👍👍👍
Bonjour chef merci beaucoup
merci chef ❤❤
Merci beaucoup
Merci chef 😍
Bonjour chef merci pour les recettes c’est bien expliqué c’est combien de grammes de gélatine svp merci 🙏
Bonjour
140g de masse
Diviser par 7 ça fait 20g de gélatine.
Bonne continuation
Chef vous avez mets chocolat blanc et vous avez écrit chocolat caramel après svp vous avez pas précisé la quantité de Sucre et l'eau pour caramel ?merci
Bonjour
Je vois 150g d'eau avec le glucose et 300g de sucre.
Pour le chocolat caramel je n'en avait pas j'ai mis du chocolat blanc.
Bonne continuation
@@chatignypierre362 chef donc c en a chocolat caramel en fait pas caramel comme vous ?c sa vous dérange pas caramel à sec que vous fait combien de Sucre ?
@@idrisaitbaid7537 le caramel est la base du glaçage caramel le chocolat caramel peut être remplacé par le chocolat blanc
@@idrisaitbaid7537 il a utilisé 300g de sucre c noté
Bonjour chef!
Que signifie 140 g de masse de gélatine?
Cela me semble beaucoup ou?!
Combien de grammes de gélatine sèche trempez-vous, dans combien d'eau?
Merci!
20 G DE GELATINE POUDRE x 6 =120 g (quantite d eau a ajouter ) alors 120 D EAU + 20 G DE GELATINE = 140 g de la masse gelatine
@@lamartibenali6388 Donc, dans la recette, la gélatine est de 20 g + 120 g. l'eau?
Est-ce que je comprends cela?
Merci!