Il Tacchino del Ringraziamento al BBQ 🔥
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- čas přidán 6. 09. 2024
- Ciao ragazzi e bentornati sul canale, oggi a bbq joint prepariamo il tacchino del ringraziamento! Il giorno del ringraziamento è una festività cristiana molto sentita negli Stati Uniti e in Canada, e la tradizione vuole che si prepari il tacchino da condividere con familiari e amici. Qui in italia chiaramente il ringraziamento non viene festeggiato ma mi sembrava una bella scusa per accendere il bbq e preparare una carne che non è ancora stata fatta qui sul canale. La ricetta tradizionale prevede il tacchino ripieno. Noi oggi faremo una tacchino un pò più semplice.
Il tacchino è una carne bianca che può ricordare il pollo anche se chiaramente ha delle dimensioni diverse. Noi oggi lo prepareremo nel bbq a carbone andandolo a impreziosire con delle tecniche di seasoning preventive alla cottura.
La prima cosa da fare è la salamoia se non avete molto tempo a disposizione, contenitori sufficientemente grandi da contenere un tacchino oppure contenitori troppo grossi per il vostro frigorifero una validissima alternativa è l’injection. La carne di tacchino è una carne magra che può risultare asciutta, stopposa e poco saporita. l’injection a base di burro ci aiuterà in tal senso e assieme ad un buon rub dovremmo riuscire ad ottenere una carne saporita, umida e quindi soddisfacente.
Io per l’injection uso burro fuso, sale, un goccio di brodo. Il punto particolarmente ostico è il petto, è la parte più magra e che tende a rimanere più asciutta post cottura, quindi le iniziazioni verranno fatte principalmente qui, una volta terminata la fase di injection ci concentriamo sul rub.
Come sempre il rub è di libera interpretazione possiamo fare rub a base paprika oppure rub più semplici, io ho pensato di usare questo rub:
20 gr di sale
13 gr di pepe tellicherry
8 gr di timo
8 gr di rosmarino
5 gr di cipolla in polvere
5 gr di aglio in polvere
5 gr di peperoncino di cayenna
5 gr di curry
Una volta cosparso il rub su tutta la pelle e tra la pelle e la carne facciamo l’ultimo passaggio prima di andare in cottura: inseriamo nella cavità un’arancia tagliata in 2 qualche spicchio di aglio (2-3) sono più che sufficienti, erbe fresche come rosmarino e timo e se vi piace anche una stecca di cannella. La cottura è molto importante se non si vuole ottenere una carne stopposa, è importantissimo la temperatura di esercizio ma anche la temperatura interna della carne. Il petto del tacchino deve raggiungere i 75 gradi mentre cosce e sovraccosce devono superare i 75 gradi anche 78-80 vanno benissimo. Nella prima fase di cottura si può affumicare io userò del legno di melo assieme a del legno di arancio senza esagerare. La temperatura di esercizio deve attestarsi tra i 130 e 150 gradi nella prima fase mentre per rosolare il più possibile la pelle nella parte finale, quando la carne è pressoché pronta si può alzare a 180-200.
#bbqjoint #TacchinoAlBBQ #ThanksgivingDay
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ATTREZZATURA BBQ 🔥
Ascona 570G: amzn.to/2EFpmlh
Ciminiera Weber: amzn.to/3jdrEHd
Termometro istantaneo: amzn.to/3i9pozA
Siringa per Injection: amzn.to/2GfOHmg
Padella in Ghisa Petromax: amzn.to/2MgiVJe
ATTREZZATURA VIDEO 🎥
Nikon D3500: amzn.to/337qN59
Obiettivo 35mm f 1.4: amzn.to/3ja5sOf
Cavalletto: amzn.to/3kNcB7s
Ricetta stratosferica! Da copiare sicuramente! Grandissimo 👍💯
Grazie mille Enrico! 😁
Di canali di bbq ne seguo, italiani e ovviamente esteri. Questo è uno dei migliori, meriti molti più iscritti. Bravo
Grazie mille Lorenzo, mi fa davvero piacere
Semplicemente GRANDEEE
La qualità dei video cresce continuamente e le ricette proposte,sono sempre una bomba,con risultato finale garantito,grande come sempre👏🏻👏🏻
Sei bravissimo !!! Grazie per i video !!!!!
Grazie a te Rocco! 😁
Che bomba! Bravo davvero, video sempre super interessanti e spiegati egregiamente. Domenica tiro fuori il kamander e mi butto sul pollo che hai pubblicato qualche giorno fa!
Grazie Danilo!
Numero uno!!!!!💪💪
Grazie Stefano!
Ciao, più o meno quanto tempo di cottura ci vuole?
Può servire una ciotola di acqua per gestire umidità?
Ciao... complimenti !! Il tutto con cottura indiretta giusto ?!
Ciao Michele! Certo tutto a cottura indiretta!
🦃 🦃🦃🦃🦃🦃
Quando vedo un tacchino di quelle dimensioni mi torna in mente sempre Mister Bean 😀
😂😂😂 ci sta e il macellaio ne aveva anche di più grossi !!
Ciao, bella ricetta, ma dopo quante ore ha raggiunto la temperatura target? Grazie mille
Ciao Luca! Considera circa 3 ore e mezza complessive
Quante ore di cottura?
Sei o sette chili? In tre ore e mezza? Fossero anche solo sei chili mi sembra poco. Per una carne bianca in genere circa 1h per 1 kg di peso.
Sei proprio sicuro dei tempi?
Ciao, è passato un po di tempo ma onestamente ricordo di una cottura filata “liscia” in 3/4 ore considera che i 150gradi inziali erano al termometro quindi probabilemente ha cotto anche qualcosina piu su. E la fase finale a 200/250 ha aiutato a portarlo alla temperatura desiderata. Se hai paura di arrivare lungo puoi sempre considerare ei partire prima e gestire il rest in forno caldo.
Ciao complimenti x tutto domanda tecnica ma se prendo un gran Gallo e li faccio una salamoia equilibrata con spezie e sale al 5% senza injection secondo te Il risultato verrà ottimo? E poi uso so stesso trattamento...? O devo usare degli accorgimenti Diversi?P.s. In generale un gran gallo avvolte si trova anche di 4 kg... complimenti ancora 😉
Il gallo ha una carne un po’ diversa dal tacchino, fai sia salamoia che injection e fai la stessa tecnica di cottura! Vedrai che otterrai un buon risultato 😀
Ok grazie
bella bestia
Puoi dirlo 😃
Pollo 🐔 tacchino 🦃
🦃 🦃🦃🦃🦃🦃
😁