Темперирование какао масла и покрытие форм (часть 3 урока курса "Шоколадные конфеты и плитки")
Vložit
- čas přidán 20. 01. 2021
- Выдержки из 3 урока. Урок полностью доступен в нашем курсе "Шоколадные конфеты и плитки" - lifeinchocolate.ru/kurs1/
Правила темперирования:
1.Нагрев до 50°С - охлаждение до 31°С и нанесение с помощью краскопульта, или охлаждение до 28°С и нанесение косточкой на форму.
Пропорции 100 гр какао-масла на 10 гр красителя, пробить блендером...
Другие уроки из этого курса:
1 урок "Продукты для создания корпусных конфет" - • Продукты для создания ...
2 урок "Оборудование для создания корпусных конфет" - будет загружен в ближайшее время
Спасибо за подробный рассказ! По сути здесь рассказано всё что необходимо знать новичку для того чтобы получились красивые конфеты. Если придерживаться всех несложных правил у вас всё получится с первого раза.
Хорошо так обьясняете, поупжите как делать правильнл корпусные конфеты
огромное спасибо
Да тоже надо!), отучится
Спасибо за обзор.Скажите пожалуйста марку аэрографа и компрессора.
Здравствуйте, подскажитн пожалуйста как называется ваш аэрограф. Или каким пользуйтесь сейчас
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, где купить такую изоленту и она именно так и называется?😊
здравствуйте а меня интересует как промывать аэрограф после какао-масла?
Интересное видео. А окрашенное какао масло оставшееся снова можно будет использовать и так же его нужно будет темперировать?
Да, все верно, темперировать каждый раз
Здравствуйте, прдскажите где берете такие формы?какая марка где можно купить?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста марку аэрографа и где можно купить
Покажите конечный результат, как это выглядмт на конфетах
Здравствуйте! Можете написать Марку краскопульта?!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а какая марка у вас краскопульта
Тоже интересно
Здравствуйте!
Подскажите пожалуйста какой у вас краскопульт (если можно ссылочку на пагазин) и какой пирометр?
Заранее благодарю за ответ
Iwata краскопульт, пирометр fluke
Подскажите ПОЖАЛУЙСТА какой у вас краскопульт и ссылку где можно его купить
Краскопульт Iwata, купить можно в любом интернет магазине. Или вбиваете в поисковике ваш город купить краскопульт Iwata и смотрите где есть
Интересно, жаль плохо слышно
А вот что делать с оставшимися красками? Или их можно использовать заново ?
Заново темперирую при следующей покраске форм
Так подогреть к.масло или темперировать не понятно вы говорите?
А можно обычный пшыколкой А не краскопультом?
Что у вас за компрессор так тихо работает???
Я сама неэкономная, но тут столько выливаете масла, можно использовать на любую форму и эти конфетки доя дома будут
Качество звука конечно оставляет желать лучшего..
И изображение 😄
Здравствуйте, а как темперировать какао масло ? В ролике я не увидела
Видимо автор не нуждается в вопросах своих подписчиков))) здесь явно нет процесса темперирования, т. к нагревали какао масло до 31°С именно чтобы не разрушать структуру уже темперированных калет продукта.
@@user-uq5cw6vj1x В самом начале ролика масло нагрели до 50 С, затем помешивая остудили до 31 или 28 градусов
@@user-ci7zf6oi3o не внимательно посмотрела начало видео. По идее, его можно не темперировать, если оно изначально темперированное, а просто нагреть не перегревая, верно?)
@@user-uq5cw6vj1x темперировать нужно, так вы растапливаете нужное количество кристаллов, нагреваете до 45-50С и охлаждаете до 31, если работаете с краскопультом или до 28С если кисточкой. Охлаждать помешиванием, для ускорения можно ставить в холодильник секунд на 20 вынимать и помешивать
@@lifeinchocolate7855 спасибо!
Добрый день, а если нет блендера, как быть?
Мешать вручную и также пропускать через сито
какая температура форм и помещения?
Она говорит в начале ролика
Если масло после 35 градусов считается уже не темперированным, то зачем тогда вы первое масло грели до 50-ти градусов?
Чтобы иолностью добиться жидкого состояние какао масло, потом вы уже его переводите в рабочее состояние.
Какой у вас краскопульт напишите пожалуйста фирма и дайте ссылку
Iwata, любой интернет магазин где продают краскопульты
Шоколадная мастерская Life in Chocolate спасибо большое 🌹
Шоколадная мастерская Life in Chocolate подскажите сопло у вас сколько мм ?
@@user-hb7op6us6d 1мм
Шоколадная мастерская Life in Chocolate спасибо 🌹😘
Зачем столько какао масло переводить? Можно же взять небольшие аэрозольные бутылочки и с минимальными затратами масла и времени сделать тоже ?
Типо попшикать?
@@user-tb2gi4rr4b именно.
Лучше известью
Как то не рационально,какао масло не дешевое,а у вас большая часть ушла в никуда!Больше выкинули,чем пошло на конфеты!По правильному это нужно вложить в стоимость конфет,но тогда будет цена очень не дешевая,и почему заказчик должен платить за ваше неэкономность?
10г диоксид титана? Кошмар.